Pâte sablée vegan
Un classique qui s'effrite délicieusement.
Portions 8 personnes
Equipment
- 1 moule de 30 cm (ou une trentaine de sablés)
Ingrédients
- 200 g de farine T65
- 125 g de margarine solide
- 50 g de sucre blond ou blanc fin
- 1 pointe de couteau de vanile ou 1 cc d'extrait liquide
- 1 pincée de sel
Instructions
- Dans un robot (ou dans un saladier si vous n'en avez pas) préparer tous les ingrédients.
- Mixer (ou sabler du bout des doigts) jusqu'à avoir une pâte qui s'agglomère bien. Si besoin, ajouter quelques cuillères d'eau. Dès qu'elle commence à s'amalgamer, stopper le robot. Elle va passer du stade de poudre à une texture plus homogène.
- Former un pâton et l'aplatir.
- L'envelopper dans un film, ou du papier cuisson et le placer au frais au moins une heure (la nuit sans problème). Le temps de repos est essentiel pour que le gluten repose. Si vous êtes pressé·e, la mettre au moins au congélateur quelques minutes pour la raffermir.
- Au terme du temps de repos, placer le pâton entre deux feuilles de papier cuisson et étaler en tournant un quart de tout à chaque fois. Si besoin, décoller les feuilles et les repositionner. Vérifier avec votre moule (si vous voulez faire une tarte) que le diamètre est correct.
- Enlever une feuille et retourner l'autre, pâte vers le bas. Foncer le moule : faire adhérer la pâte aux parois et au fond, puis décoller doucement la feuille. La pâte sablée supporte très bien d'avoir du rafistolage grâce à son taux de matière grasse, donc pas d'inquiétude !
- Au besoin, égaliser les bords au couteau pour un fini propre et net.
Notes
Je n'ai pas parlé ici du robot pétrin, car je sais que tout le monde n'en possède pas. Néanmoins, si vous en avez un, l'accessoire "feuille" sert précisément aux pâtes à tarte. Il mélange et écrase sans trop travailler la pâte.