La tarte Bourdaloue est un grand classique de la pâtisserie française. Cette délicieuse association de poires fondantes et de crème d’amande moelleuse, lovées dans une pâte sablée croustillante, prouve qu’il est possible de réaliser une pâtisserie fine sans œufs ni beurre. Parfaite pour vos goûters d’hiver ou pour clôturer un repas de fête, cette tarte tire son nom du pâtissier parisien Bourdaloue qui la créa au 19ᵉ siècle. Je vous propose aujourd’hui ma version 100% végétale de ce dessert !
Comment réaliser une tarte Bourdaloue vegan ?
La tarte Bourdaloue vegan se compose :
- D’une pâte sablée. Malheureusement, on n’en trouve pas encore en version végétale toute prête. Je vous partage ma recette de pâte sablée vegan, mais vous pouvez la remplacer par une pâte brisée du commerce si vous souhaitez aller plus vite.
- De poires pochées. Mes poires étant bien mûres et n’appréciant pas plus que ça que ce soit trop sucré, je les ai mises fraiches. Mais vous pouvez utiliser des poires au sirop en les égouttant bien.
- D’une crème d’amande. C’est une base que j’aime beaucoup, car riche en saveur d’amandes et qui est simple à réaliser. En version végétale, on utilisera de la margarine à la place du beurre et des jaunes d’œuf et du yaourt et de la fécule pour remplacer les blancs.
Servings : parts
Matériel
- 1 moule à tarte de 30 centimètres.
Ingrédients
- 1 pâte sablée ou brisée à défaut
La crème d'amandes
- 150 g de poudre d'amandes
- 150 g de yaourt de soja
- 100 g de margarine solide à température ambiante (Type Astra)
- 80 g de sucre blond
- 1 cc d'extrait liquide de vanille ou les grains d'une demie gousse
- 1 fève tonka ou 1/2 cc d'arôme d'amande amère
- 50 g de fécule de maïs
Garnitures
- 3 poires mûres (selon leur taille)
- 20 g d'amandes effilées ou hachées
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante. Une fois la pâte sablée réalisée et reposée, préparer la crème d'amandes.Ajouter, dans un robot avec la lame en S, la margarine, la farine, le sucre, la vanille, la fève tonka finement râpée. Si vous n'avez pas de robot, vous pouvez la réaliser dans un saladier avec une fourchette.
- Mixer (ou écraser du bout des doigts ou avec une fourchette) tous les ingrédients jusqu'à obtenir une poudre sablée.
- Ajouter le yaourt et mixer (ou mélanger) à nouveau pour obtenir la crème d'amandes.
- Après avoir étalé la pâte dans le moule, répartir la crème d'amandes sur toute la surface.
- Peler et couper les poires en deux.
- Émincer les poires et les disposer en rosaces sur la crème d'amandes à l'aide d'une spatule.
- Répartir les amandes effilées ou hachées et enfourner dans le milieu du four pour 30 minutes. À la sortie du four, vous pouvez badigeonner au pinceau les poires avec de la gelée de pommes ou de coings pour un fini brillant et appétissant.
Vous avez testé cette recette ?Dites-nous comment c’était !
C’est une recette délicieuse! La crème d’amande est divine, autant crue que cuite… hâte de la décliner à l’abricot à la saison, puis aux figues… même monsieur qui n’aime pas les tartes, l’a adoré! Merci pour cette très belle recette!
Ça fait super plaisir à lire, merci Roxanne ! Cette crème d’amande je l’adore, elle est si parfumée qu’effectivement avec de nombreux fruits, c’est une merveille 🙂