Flan coco vegan

Vous vous souvenez de ce flan coco si onctueux aux saveurs de noix de coco, avec une pâte fine mais croustillante ? Et bien voici une version de flan coco vegan absolument merveilleuse et simplissime !

Je suis ultra têtue quand j’arrive à sortir une recette délicieuse et simple. Il faut que je la recommence plusieurs fois pour être sûre qu’il n’y a rien à enlever, qu’on ne peut pas encore simplifier et surtout, surtout que le goût et la texture soit exactement comme je veux. J’ai fait preuve plus d’une fois d’entêtement avec des recettes ici, et, pas de miracles, ce sont parmi les plus réalisées : les cookies américains, la brandade de la mer, la crème fromagère, la mayonnaise ou encore mon houmous adoré. Elles ont toutes en commun d’être extrêmement faciles à mettre en œuvre et ce flan ne fait pas exception. Je dirais que la seule difficulté est de foncer correctement le moule, mais c’est à peu près tout !

Comment réaliser un flan coco vegan ?

Je suis partie de ma recette de flan vanille tout simple et j’ai fait de nombreux tests. Avec huile de coco et sans, avec agar agar et sans, j’ai modifié les dosage de chair de noix de coco râpé, utilisé du lait de soja, d’avoine, de la fécule, de la farine. Tout y est passé pour vous proposer une recette la plus simple possible mais surtout la meilleure qui soit.

Les premières versions étaient des versions très hautes, comme en boulangerie, mais je me suis dit que vous n’auriez pas forcément le moule adapté alors qu’un moule à tarte, tout le monde en a. Vous trouverez après la recette quelques explications complémentaires pour l’adapter d’après mes essais.

Remplacer les œufs

Comme toujours, quand on veut adapter un dessert qui contient de nombreux œufs, il faut se demander à quoi ils servent. Dans un flan coco, ils sont utilisés pour préparer une crème pâtissière. Ils servent donc à lier mais aussi à apporter de l’humidité grâce aux blancs, et du gras avec les jaunes.

En version végétale on va :

• Amener de l’humidité avec du lait végétal
• Du gras avec un corps gras, ici le lait de coco
• Du liant avec de la fécule ou de la farine.

C’est tout. C’est. tout.

Pâte sucrée ou pâte brisée ?

On ne trouve pas de pâte sucrée (sablée) vegan encore toute prête (à ma connaissance), donc si vous voulez allez plus vite vous pouvez utiliser une pâte brisée du commerce, ou ma recette express de pâte brisée, en choisissant une huile neutre.

Pour avoir un flan bien gourmand et au plus proche de l’original, j’ai réalisé une pâte sucrée absolument délicieuse, la pâte se boulotte comme ça, même crue, c’est dire. La seule difficulté de la pâte sucrée, c’est que c’est une pâte riche en matière grasse difficile à étaler. Donc, lisez bien les consignes.

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Informations complémentaires

• Le moule : La crème gonfle pendant la cuisson donc assurez-vous qu’elle n’arrive pas jusqu’en haut quand vous la versez sur la pâte. Vous pouvez utiliser un moule à manquer de 20 centimètre. le flan sera plus étroit donc plus haut, plus fidèle à la version boulangerie. Allonger la cuisson à 45 minutes et la baissant à 180°C. Si votre moule à tarte est plus petit, verser le surplus de crème dans des ramequins, cela fera des crèmes dessert toute prêtes ! Et les chûtes de pâtes donnent de merveilleux sablés.
• Lait de coco : ici on veut un appareil moelleux donc riche. On oublie les crèmes coco light ou avec la moitié de flotte. Dans le tableau des apports nutritionnels, à la ligne “Lipides”, vous devez avoir au moins 17 g. Sinon ouste !
• Farine : Pour un appareil sans gluten, remplacer les 150 g de farine par 100 g de fécule de maïs. On trouve des pâtes brisées sans gluten assez facilement maintenant en magasin.
• Conservation : au frais 3/4 jours, c’est vraiment comme ça qu’il est meilleur à déguster.