Les personnes abonnées ont pu découvrir ce numéro il y a quelques jours. Aujourd’hui, le coup de fouet 08 – Gratins et plats au four est disponible dans la boutique, je vous en parle un peu, et en même temps cet article sera utile pour échanger en commentaire sur ce numéro pour les personnes qui le liront !

Contenu

Ce numéro est placé sous le signe de la comfort food, celle qui réchauffe le cœur, l’âme et l’estomac ! Côté recettes, comme vous pouvez le voir dans le sommaire, on ne fait pas dans la délicatesse. J’avais envie de beaux plats généreux, de gratins, de pommes de terre, bref, de réconfort pour démarrer l’année.

Côté billets, en plus du mien qui ouvre toujours le numéro, ce mois-ci c’est Béné qui est à l’honneur et qui va nous motiver. Autrice de “La révolution du potager” aux éditions La Plage, Béné partage sur ses réseaux, et dans son livre, de nombreuses pistes de réflexion pour agir collectivement et ne pas rester simples de spectateur et spectatrice. Un coop de boost pour démarrer l’année !

Côté nutrition, Marie-Gabrielle, que vous connaissez bien maintenant puisque nous n’en sommes plus à notre première collaboration, après avoir travaillé ensemble sur Oméga 3 et Calcium. En bonne nutritionniste, elle passe au scalpel une tendance food et vous propose également 15 jours de déjeuners vegan équilibrés.

Gratins vegan et plats au four

Pour se le procurer :


Si vous l’avez lu, je serais ravie d’avoir vos retours et d’échanger en commentaires si vous aviez des questions. Sinon, quand vous l’aurez terminé, vous pourrez laisser un avis (vous recevrez un mail un mois après votre achat). Ça m’aide beaucoup !

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31 commentaires

  1. carine.d says:

    Bonjour Mélanie,
    j’ai déjà testé le fromage patate qui était top! Par contre ça a gratiné sur le dessus et ça a fait une espèce de béchamel dans mes patates c’est normal? (je pensais que ça ne ferait que gratiner ^^ mais c’était hyper bon!). Hier j’ai fait le seitan et je ne savais pas si c’était mieux de le congeler juste après la cuisson bouillon ou après? C’était la 1ère fois que j’en faisais et je suis surprise c’était facile! et j’avais tous les ingrédients chez moi donc ça c’est cool, ça peut me permettre d’en faire une cuisine “fond de placard” pour changer (ou améliorer) des pâtes! Je le goûte ce midi et j’en congèle la moitié pour mes jours frigo vide. Je vais tester aussi la marmelade d’oranges qui a l’air d’être comme j’adore! Et j’ai une dernière question: tu présentes une petite sauce avec le seitan/pdt qu’est-ce que tu conseilles comme sauce justement car je voulais faire cette même association. Merci 🙂

    1. Bonjour,

      C’est la texture normale, c’est fait une sauce bien crémeuse dessous et une belle couche gratinée dessus : 2 en 1 ^^
      Si tu veux juste une couche gratin, il faut en mettre beaucoup moins du coup. Et oui, le seitan on s’en fait un monde alors qu’il s’agit juste de mélanger des ingrédients entre eux. Je le congèle après cuisson, en tranche souvent . comme ça , c’est pratique aussi pour vite se décongeler, Si tu veux le congeler entier pour le rôtir, c’est mieux avant la cuisson au four, et le laisser un peu décongeler au frais aussi avant.

      J’ai utilisé la préparation pour laquer en sauce, chauffée doucement avec un peu d’eau dans une casserole, c’est super bon 🙂

      Sinon, tu peux tenter une sauce aux champignons, Vanessa en a proposé une excellente : https://deliacious.com/2021/12/sauce-chanterelles.html

      Au plaisir,

      Mélanie

      1. carine.d says:

        Han merci! ça veut dire que j’ai réussi ma recette du 1er coup!!!! suis trop contente! Merci pour tes réponses 🙂

  2. ysabelle says:

    Merciiiii ! Comme d’habitude, tout a l’air hyper bon et les plats qu’on a déjà testé sont validés par toute la famille !
    Bon, faut que je tente le fromage patate. Même si j’avoue, j’ai quand même de grosses réticences (patates + patates ??? Mais y a que les c… qui changent pas d’avis !)
    Merciiiiii encore !
    (Trop tôt pour parler cuisine italienne ? J’ai pas dit P-i-Z-Z-A. Non, non, non, je l’ai pas dit.)

    1. carine.d says:

      Franchement j’avais des doutes aussi mais j’ai adoré! ça fait vraiment (pour moi) sauce béchamel+fromage gratiné comme une raclette, c’était super au dessus de mon gratin de pdt.

      1. ysabelle says:

        Faut vraiment que je passe outre ! & sinon, les paupiettes de chou …….. définitivement adoptées et adorées !

      2. Ça me fait tellement plaisir d’avoir des retours sur cette recette de paupiette farçie que j’ai beaucoup aimé, car c’est pas hyper sexy alors j’ai hésité à la mettre ! Mais bon, c’est la saison !! 🙂

    2. haha ! La cuisine italienne via les pizzas sera bien présente au premier semestre, patience héhé !

      Et comme je le soulignes, tu peux y aller par étapes et faire un fromage-patate sur des légumes pour démarrer, c’est tellement bon !!

  3. fanny.godard says:

    Coucou Mélanie. Pas encore fait les recettes mais je compte tester le gratin de gnocchis et la courge spaghetti (dès que j’en aurais une). Je reviendrais ici pour dire ce que j’en ai pensé.
    Encore un très chouette numéro même si goûteusement parlant je ne suis pas une fan des pommes de terre ! Mais je réserve la tartiflette avec son fromage de pommes de terre pour mon père (qui pourrait se nourrir que de ça)

    1. Bonjour fanny,

      Ce qui est étonnant avec ce fromage-patate, c’est qu’on n’a plus le goût de la pomme de terre, essaie à l’occasion !
      J’espère que les recettes te plairont le gratin de gnocchi, mamamia, je m’en souviens encore !

  4. Annick says:

    Bonjour,
    Tartiflette testée hier. Un régal ! Et pour info j’ai divisé les ingrédients de la tartiflette par 2 (je n’avais que 200g de tofu fumé dans mon frigo) mais pas ceux du fromage-patate et c’était parfait !
    Hier j’ai aussi testé les chips de sarrasin, quelle bonne idée. Je sens que je vais en faire à chaque apéro !
    La semaine prochaine je teste la marmelade d’orange.
    Merci pour toutes ces idées.

    1. Bonjour Annick, Ce devait être une tartiflette sacrément gourmande !
      Ravie que ça t’ai plu !

      Et oui, les chips de sarrasin, quand on voit le prix et qu’on les fait soi-même ensuite, on se dit que plus jamais on ne mettra 3 balles dans 30 grammes tellement c’est facile !
      Bon dimanche 🙂

      1. Annick says:

        Bonjour,
        Concernant la tartiflette, un peu plus de fromage-patate ne m’aurait pas déplu ! (élevée à la pomme de terre alors même pas peur !! ;).
        Pour ce qui est des chips sarrasin, on n’en trouve pas vraiment vers chez nous (Rhône-Alpes). Je crois que c’est une spécialité de votre région…?
        La marmelade en est à son 1er jour…

  5. Stéphanie Barbier says:

    me voilà par ici 🙂
    Big up pour le fromage-patate. Je suis tombée la tête la première dedans !!
    Meilleure recette Vegan ever. De celles dont on se dit : “mais c’est encore mieux qu’avec du ‘vrai’ fromage”.
    La crémitude de cette sauce est renversante.
    Merci pour cette trouvaille que je n’hésite pas à qualifier de révolutionnaire.

    1. Merci pour ce retour tellement enthousiasmant, c’est vrai que lorsqu’on tombe sur une recette aussi bonne et réconfortante et pas cher et facile, quelle satisfaction !

  6. resedeflozoli says:

    bonsoir Mélanie !
    déjà testé les paupiettes de chou avec la farce façon chair à saucisse ! j’ai un petit reste pour demain !
    lefromagepatate, je nesuispas encore prête, tu lesais … mais je me flagelle tous les jours 😀
    mais la tartiflette me tente donc bon …..
    merci encore pour ce webzine ♥

    1. Coucou,
      J’ai mis des années à me lancer alors je comprends bien le blocage héhé !
      Mais si jamais tu as des poireaux, essaie dessus, c’est super bon !
      Je suis vraiment contente que les paupiettes t’ai plu, c’est pas le style de recette facile à “vendre”, et pourtant, que c’est bon !

  7. Pauline says:

    Bonjour Mélanie,
    Le week-end prochain sera placé sous le signe de la tartiflette ! Je me réjouis de tester ce fameux fromage-patate.
    Le gratin de gnocchis à l’air juste décadent ! Et les paupiettes… Je n’hésiterai plus en voyant un chou vert au magasin, je saurai quoi faire avec !

    1. Pauline says:

      Update : la tartiflette : une tuerie. On en a mangé à midi et le soir. Comme j’ai fait trop de fromage-patate, j’en ai profité pour faire un gratin de pâtes de lentille aux poireaux. Approuvé également, et le fromage n’y est pas pour rien.
      J’ai aussi profité de ce week-end pour tester la recette du plat mijoté aux lentilles, butternut, épinard d’un numéro précédent du coup de fouet (4 ? 5 ? Je ne suis plus certaine). Je suis certaine d’en refaire cet hiver, ça change de ce que j’ai l’habitude de faire avec de la courge et c’était très savoureux.
      Décidément, je ne suis jamais déçue !

      1. Merci pour cet update ultra positif !
        Le mijoté, c’est le numéro 5, un des numéros préférés à ce jour tant les plats font du bien au moral et sont doudous 🙂
        J’espère que la déception ne pointera pas de sitôt le bout de son nez !

  8. Pauline says:

    Bonjour Mélanie,

    Merci pour ce numéro ! J’ai testé le fromage-patate. J’avoue j’ai aussi un blocage sur une crème à la patate sur des patates, du coup j’ai versé le fromage patate sur une fondue de poireaux et tofu fumé, hop au four et c’était délicieux ! J’ai recommencé 3 jours plus tard sur un mélange chou-fleur vapeur + oignons et tofu caramélisés, ça a été approuvé aussi 🙂

    1. Ahhh, extra ! Tu verras, un jour tu passeras le blocage ^^
      Mais même sans ça, ça reste une superbe sauce pour pas mal de légumes effectivement, ça les rend plus gourmands !

  9. Annick THIBAULT ESTOURNET says:

    Marmelade d’oranges testée et approuvée. J’ai divisé la recette par 2 et je me suis fait violence pour verser mon kilo de sucre sur mes 3 oranges ! Mais je ne le regrette pas, ça évite ce côté trop amer qui me déplaît tant d’habitude. Merci pour le partage.

  10. Estelle says:

    Bonjour Mélanie,
    Comme d’habitude le numéro semble gourmand à souhait. Toutes les recettes me tentent!
    Malheureusement, je ne parviens pas à trouver de courge pour essayer la chair à saucisse et je ne sais pas trop avec quoi le faire.. Les paupiettes de chou me tentent fort bien (mais je n’aime pas le chou vert, oupsie).
    J’aimerai beaucoup teste le seitan car je n’en ai jamais fait (soit de ce numéro, soit celui du n° plancha) mais…. Je n’ai pas d’étamine et il n’y en a pas dans les magasins près de chez moi! Est-ce que je peux utiliser un linge propre (une essuie de vaisselle, évidemment bien lavé haha) ? Parce qu’une fois que je saurai le faire… Le monde du gratin de gnocchis au chorizo et des rôtis de seitan s’ouvre à moi 😀 Bref, je suis très enthousiaste à propos de ce numéro… malgré que, pour la première fois depuis le début des webzine, je n’ai pas encore testé une seule recette, mais, promis, ça ne saurait tarder!!!! Je continue à découvrir avec beaucoup de joies les recettes de vos autres ouvrages (et aussi du blog, vive les palets de chou fleur et la riz pilaf au potimarron!! <3) ! (récemment la terrine lentille champignons du livre sur les sandwichs, aussi <3 et au menu la semaine prochaine, du webzine sur la plats mijotés, la seule recette que je n'ai pas encore testée de ce numéro, celle au seitan que j'ai acheté "tout fait"! et puis aussi du tofu cajun que j'adore!! TOUT UN PROGRAMME!).

    A bientôt! 🙂

    1. Bonjour Estelle !
      Merci pour votre bel enthousiasme, ça me fait chaud au coeur !

      je vais répondre dans l’ordre à vos questions :
      1. Ça va être la fin de la saison des courges, c’est normal si vous commencez à avoir du mal à en trouver 🙂

      2. Pour la chair à saucisses, voici quelques idées d’utilisations :
      Vous pouvez faire des boulettes avec, l’utiliser en base protéinée dans un gratin. Vous la faite préalablement revenir à la poêle avec de la matière grasse et vous l’étalez dans le fond d’un plat. Par dessus, vous pouvez ajouter une purée ou des légumes de saison par exemple. Et bien sur, cet été, courgettes, tomates et poivrons seront parfaits avec !

      3. Alors, oui bien sur vous pouvez sans aucun problème utiliser un torchon pour cuire le seitan, pas trop épais, c’est plus facile à manipuler ! Clairement, un monde va s’ouvrir à vous (surtout si vous avez un congélo pour en avoir d’avance 🙂 ) !

      4. Merci pour vos retours et avis, et ce n’est pas grave de ne pas avoir le temps de tout tester tout de suite, l’idée est d’inspirer et de varier un peu de ce qu’on a l’habitude de cuisiner.

      A bientôt !

      Mélanie

      1. Estelle Hennuy says:

        Merci pour votre réponse! 🙂

        J’ai eu de la courge spaghetti d’un ami (il en a eu plein le jardin grâce à des graines que je lui avais données…. ça tombait à pic! 🙂 C’était très bon, ça a surtout plu à mon compagnon!
        Pour la chair à saucisses, j’ai réalisé cela avec des feuilles de blettes et c’était vraiment super bon! En effet, je me suis fait la même réflexion que vos suggestions, ça doit être top dans un poivron, une tomate ou une courgette! (bientôt, bientôt!)
        J’ai réalisé le seitan ce we (la recette du webzine plancha, les émincés au tofu) et c’est vraiment très bon une fois mariné (huile d’olive, ail, paprika fumé, origan) et cuit à la poële ! 🙂 J’ai d’ailleurs mis la moitié (nature) au congel pour une prochaine fois justement! 🙂

        En effet, c’est exactement ça. J’ai souvent bcp d’idées pour cuisiner, je sais toujours bien faire un truc avec ce qui traine dans le frigo (et ça franchement c’est super chouette). Mais j’aime aussi beaucoup découvrir, changer… J’adore cuisiner et j’adore votre blog, votre cuisine, votre énergie et tout ce que vous partagez.

        A bientôt!
        Estelle

  11. Stéphanie Barbier says:

    Hello,
    N’ayant jamais été très charcutière dans l’âme, la recette de Paupiettes de Chou Farci me semblait un continent étranger et pas du tout attirant… grave erreur… C’est tellement riche de saveurs, de textures. Et c’est vraiment une recette différents, qui changent des 10 plats que je décline. Avec Mélanie, le chou va devenir mon meilleur ami 🙂
    Mille merci de nous rendre ainsi si audacieux.

  12. Blaf says:

    Bonjour Mélanie,
    Pas fan de pommes de terre, je me suis d’abord ruée sur les paupiettes de chou farci et sur le gratin gnocchi poireaux chorizo qui nous ont déjà mis au bord de l’extase..
    Puis, en l’absence de courge spaghetti, une butternut s’est proposée pour être farcie aux pois chiches au paprika. Encore un délice !
    Le rôti de seitan est sur ma to do liste mais en attente du gluten en rupture de stock lors de ma dernière commande à La Fourche…
    Et, comment dire ? Il faut bien écouler le kilo hebdomadaire de patates qui arrive dans le panier, et l’homme apprécie que j’oublie la soupe de temps en temps pour changer… Je tente donc le fromage patate (sur de la courge rôtie, faut pas exagérer non plus…) et là, coup de foudre absolu. Dieu que c’est bon !!!! Dès que je refais du tofu fumé, je vise carrément la tartiflette… Imaginez le bonheur de l’homme…
    Bref, toutes les recettes testées sont formidables (et au passage, bluffent à coup sûr les invités omni pour la plupart). Je vote un 20/20 et je vais de ce pas recopier ce commentaire directement dans les avis du webzine.
    Vivement le prochain numéro !

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