Just in time ! Cette année, je vous propose une galette des rois vegan café et noisettes. Je découvre, et apprécie la saveur du café en boisson depuis peu et c’est un très beau mélange avec des noisettes torréfiées.

Le seul dessert que j’ai toujours absolument adoré parfumé au café, c’est l’Opéra. Le mélange avec le chocolat noir est magnifique. Ces dernières semaines, j’ai apprécié me préparer à l’occasion un café latte avec du lait de noisettes et j’ai trouvé cette association franchement réussie.

Par le passé, je vous ai proposé ma version à la crème d’amande et la brioche des rois fourrées aux amandes et chocolat. J’ai une nette préférence pour les garnitures plus brutes que la frangipane que je trouve trop sucrée.

Cette version est équilibrée ce qu’il faut, le café prend légèrement le dessus mais les noisettes apportent une belle rusticité. La crème, une fois refroidie, se manipule très bien. Tous les ingrédients sont faciles à trouver.

Galette des rois vegan café noisettes 

Pour une galette de 25 centimètres – 4/6 personnes

  • 2 pâtes feuilletées vegan*

La crème café noisettes

  • 80 g de margarine à température ambiante*
  • 100 g de sucre blond
  • 50 g de yaourt de soja
  • 180 g de noisettes non pelées
  • 1 cs de café soluble
  • 5 cl d’expresso
  • 35 g de fécule de maïs

Dorure

  • 1 cs de crème végétale
  • 1 cc de sirop liquide (érable, agave…)

Finition

1 cs de sirop de sucre* ( ou de gelée de coing)

Déroulé de la galette des rois vegan café noisettes

  1. Commencer par rôtir les noisettes 10 minutes à 180 °C. Laisser refroidir le temps de préparer le reste des ingrédients, dont l’expresso.
  2. Mixer en premier les noisettes en poudre grossière, puis ajouter le reste des ingrédients jusqu’à obtenir une crème homogène. Remplir une poche à douille, ou placer dans un bol filmé. Réserver au frais 15 minutes.
  3. Si vous utilisez deux pâtes feuilletées maison*, les étaler sur 4 mm d’épaisseur. Découper deux cercles de 25 centimètres à l’aide d’une assiette, ou d’un fond de moule à tarte. En poser un sur une feuille de papier cuisson. Au centre, répartir la crème café-noisette en laissant 2 centimètres sur le bord.
  4. Insérer les fèves (ou les noisettes entières !). Humidifier le bord avec de l’eau et recouvrir avec la deuxième pâte. Bien presser tout le tour en ramenant la crème au centre. Placer au frais 20 minutes.
  5. Préchauffer le four à 180 degrés.
  6. Préparer la dorure et un couteau. Sortir la galette bien froide et la retourner à l’envers pour avoir le dessus bien plat. Dorer généreusement avec un pinceau et décorer délicatement. Percer le milieu et en trois endroits pour permettre à la pâte de gonfler uniformément.
  7. Enfourner 30 minutes. 
  8. Dès la sortie du four, enduire de sirop ou de gelée et laisser refroidir.

La recette en vidéo

Précisions

Pâte feuilletée

Je prépare parfois ma pâte feuilletée moi-même. C’est vraiment simple même si cela s’étale sur un bon moment. Il s’agit néanmoins de temps de repos. La recette est exactement la même qu’une pâte feuilletée au beurre, sauf qu’on utilisera une margarine solide, et surtout pas à tartiner. Quand je prépare la pâte feuilletée, je double voir triple les quantités afin de congeler plusieurs blocs de 230 g, ce qui correspond au poids d’une pâte bien épaisse, contrairement à celles vendues dans le commerce. Vous pouvez vous référez à la recette de Déliacious qui est pâtissière de métier comme moi et qui vous donnera les bons gestes.

Si vous achetez une pâte feuilletée industrielle, veillez à éviter au maximum les huiles trans (hautement raffinées). Ceci étant, on ne mange pas de la galette toutes les semaines et si on trouve aisément des pâtes feuilletées sans beurre, on n’a pas forcément l’embarras du choix sur la quantité de marques proposées.

La margarine

J’achète en grande surface la marque Fruit d’or, qui est assez récente. Cette margarine existe en doux et en salée, elle a très bon goût et une tenue excellente lors du travail du feuilletage. En magasin bio, vous trouverez des pains solides de palme, mais je ne les ai jamais essayé. Il faut veiller à acheter une margarine avec 80% de matières grasses, contrairement au 55% en moyenne des margarines tartinables en barquette. Ces dernières vous donneront envie d’assommer au rouleau à pâtisserie la première personne venue, si vous vous lancez dans un feuilletage avec. Elles fondent beaucoup plus vite et vous aurez de grandes difficultés à manipuler votre pâte.

Le sirop liquide

Ben écoutez, on fait au plus simple ici : on achète du Canadou en grande surface pour nos cocktails. Voilà. Pas la peine de cumuler et votre galette aura un bel aspect laqué avec. Cependant, si vous avez une gelée de coings ou de pommes, ce sera très bien aussi.

Congélation de la galette

Sauf si vous utilisez une pâte décongelée, vous pouvez congeler la galette une fois décorée. Il ne vous restera plus qu’à la badigeonner à nouveau de dorure avant de l’enfourner non décongelée, en allongeant le temps de cuisson de 10 minutes au moins.

“J’aime pas le café”

Tant pis. Ça en fera plus pour les autres. Mais quand même, mes 3 enfants on adoré. Si c’est pas un signe de qualité !


Dans le premier numéro du webzine Le coup de fouet, je m’étais attardée sur ces questions de margarine, si diabolisée. Comment la choisir, comment elle est préparée, quelles huiles favoriser… Si le sujet vous intéresse, c’est par ici.

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15 commentaires

  1. aelys says:

    Ohlala café noisette ça envoie du très très lourd. Comme mari et enfant sont du genre ultra classique, ce n’est même pas la peine d’envisager de leur proposer cette version. Mais du coup je peux me faire une galette pour moi toute seule 😁

  2. caroline says:

    Oh lala , mais quelle beauté ! Tes photos, ton descriptif, tout me donne envie pour la réaliser (je cherche chaque énnée des variantes à l’amande non pas que j’aime pas l’amande mais pour varier et sortir des chemins battus ) .. reste plus qu’à aller faire les courses ! je vais essayer de la ramener pour qu on la déguste avec toute la famille (et non pas nous 4 ) . Merci pour tout Mélanie !

    1. Caroline Rosa says:

      Mélanie, juste une précision, avec un paton de 230 gr ca nous fait 1 pate , dc pour une galette il en faut 2 de 230 gr (désolée j’aime la précision et suivre les recettes :). je n’ose jamais congeler les pates … (mauvaise expérience mais je vais pas lacher l’affaire :)), on la laisse décongeler tranquillou la nuit au frigo et le matin on peut direct l’utiliser, pas besoin de la remettre à temperature ambiante ou de la congeler déjà étalée. Merci d’avance pour tes éléments de réponses.

      1. Coucou,
        Merci beaucoup !
        Par contre je ne comprends pas très bien, j’ai bien indiqué 2 pâtes feuilletées dans la liste des ingrédients. Et dans les précisions, je note que je prépare des blocs de 230 g ce qui correspond à 2 blocs pour la recette donc. A quel moment est-ce que je ne suis pas claire, que je corrige ?
        Merci !

      2. PS : sachant qu’il y aura des chutes dans tous les cas, donc ça peut être des blocs plus petits, à moins de réaliser une galette pour 8 personnes.

  3. Flokiwill says:

    Ça l’air délicieux !
    Je ne me suis pas encore lancé dans des pâtes avec margarine car je ne sais pas lire les étiquettes des margarines ici au Japon. Mais j’espère m’y mettre si retour en Europe dans les prochains mois (ou bien je prend en photos toutes les différentes et je fais mon étude “margarine” de retour à la maison…).
    Merci pour toutes ces recettes qui m’aident à passer petit à petit au tout végétal

  4. Breizhtangerine says:

    Merci pour cette superbe recette et ts ces conseils…l’association noisettes torréfiées, café est particulièrement réussie… depuis qq années je fais un pain d’épices poudre de noisettes, café serré, farine de sarrazin et riz, cannelle … Délicieux

  5. Caroline says:

    Merci pour ta réponse sur les patons, (à la base je voulais juste savoir si le paton de 230gr était pour toute la galette ou juste pour 1 des 2 pates de la galette).
    La vidéo Y tube est tres chouette : simple et efficace 🙂

    1. Alors 2x 230 g, ça va être trop pour une galette 4/6 personnes, mais pas assez pour les deux moitiés.
      Je fais ce poids car nous sommes 5 et je recycle assez vite les chutes, mais sinon, l’idée peut-être de faire des pâtons plus petits aussi.

  6. Céline says:

    L’homme a dit: “C’est parfait” et l’homme qui déteste le café est resté médusé après avoir appris qu’il y avait du café dedans! Bref, je garde la recette!

  7. Nathalie says:

    Coucou Mélanie,
    Merci pour la recette!
    On vient de la tester ce soir! Bon en mode flemmarde je n’ai pas ajusté la taille de la pâte industrielle donc je la referai avec moins de pâte pour que la garniture soit un peu plus conséquente.
    En tout cas, j’étais hésitante car je n’aime pas le café à boire mais je l’aime bien dans les crèmes dessert et bien j’ai bien fait car je me suis régalée! Et c’était surtout pour Monsieur qui lui voudrait du café partout!
    Merci pour ce dimanche.

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