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Quelques idées pour un apéritif

Hier soir nous avons reçu des copains pour un petit apéro dinatoire et si vous êtes comme moi toujours à vous demander ce que vous allez préparer pour des personnes qui ne sont pas du tout végétaliennes, ou alors dont vous ne connaissez pas du tout les goûts, je me suis dit que quelques petites idées seraient bienvenues.

Mon principal souci est de ne pas proposer des préparations trop différentes/décalées, mais c’est assez difficile quand ma norme de petit déjeuner c’est du pain au guacamole et tartare d’algues, quand je me régale de pesto aux fanes de radis et que j’aime les jus de fenouil, pommes, épinard et carottes à l’apéro. Et puis il y a des pièces apéritives que je fabrique tellement dans mon travail que je n’ai pas toujours envie de les refaire à la maison : les makis, les verrines, … Ces petits exemples pour vous expliquer que je me réfrène pour ne pas me laisser aller à mes pulsions créatives quand, encore une fois, je ne connais pas du tout le goût des personnes. (Ca ne vous dit pas une mini crème brulée de potimarron à la crème de noisette? Ou une cassolette de champignons à l’ail et en crumble d’okara amande? Ou des toasts de terrine de lentilles et oignons caramélisés aux graines de tournesol ? )

J’ai donc préparé des petits amuses-bouches à peu près tout terrain, et pas de sucré, car c’était copieux.

  • Les grands classiques houmous et guacamole (avocat forever <3) avec des gressins à l’épeautre.
  • Des olives de qualité, histoire de démontrer que non, toutes les olives ne ressemblent pas à celles, immondes, qu’on vous colle sur les pizzas des restaurants ou à emporter.
  • Des croque-monsieur* (croque monsieurs / croques monsieurs /croque -messieurs? Mais on le met où le « s » dans un mot composé !?) avec de la mozzarella au paprika fumé et au chorizo. Vous êtes nombreux à me demander où je trouve cette épice : je la commande en ligne sur Boutique vegan, je n’ai aucune épicerie du monde près de chez moi. Quand au chorizo, si vous ne souhaitez pas en préparer vous même, en magasin bio on trouve celui de Wheaty, qui est très bon. Sinon, une fondue de poireaux ou d’oignons seront merveilleuses avec le fromage.
  • Deux demies baguettes maison fourrées pour l’une avec du pistou d’épinard (sans graines ni levure maltée) et pour l’autre avec des champignons déshydratés mixés avec des échalotes, de l’ail et de l’huile.
  • Côté boisson sans alcool, non je n’ai pas dégainé mon jus de fenouil, carottes et pommes.  J’ai acheté du jus de pommes pétillant local qui plait toujours beaucoup.

* Après moult recherches, il s’avère que ce mot est invariable.

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La recette du houmous est déjà sur le blog. Pour le guacamole, j’ai fais ultra simple : 2 avocats, 2 CS de jus de citron, une pointe de piment d’Espelette, du sel et du poivre. Le tout mixé finement. Sans ail car il y en a dans mes autres préparations avec du pain.

J’achète les olives vertes en vrac bio, déjà dénoyautées.

croque-monsieur-apero

Pour les croque-monsieur 

14 tranches de pain de mie

2 blocs de mozzarella (l’équivalent de 2 moules à muffins), placés 10 minutes au congélateur pour être râpés.

100g de chorizo en fines tranches

  1. Râper le fromage et le répartir sur le pain. Placer le chorizo dessus, une rondelle à chaque coin.
  2. Recouvrir et découper en 4. Placer sur une grille du four et enfourner 10 minutes à 180°. Le fromage coule alors protégez le bas du four !

–> J’ai doublé les quantités, mon repas du lendemain était prêt !

pain-fourre-apero

Lors d’une précédente invitation chez des amis il y a quelques temps déjà, ils nous avaient gentiment acheté du pain parfumé à l’ail et aux fines herbes pour être sûrs que ce soit végétarien (Préfou). Je m’étais régalée et ce n’est qu’en tombant par hasard sur le même produit en magasin quelques jours plus tard que j’ai vu que c’était au beurre. Déjà végétalienne à ce moment là, je m’étais mis en tête d’en refaire à l’occasion car c’est vraiment une chouette idée pour un apéro mini prix, prêt d’avance et customisable !

Je réalise mon pain toutes les semaines, et cette fois-ci les baguettes, avec cette recette formidable de Rose, sans pétrissage.

Pour 2 baguettes 

350g de farine (au minimum T80 pour moi)

5g de levure déshydratée

5g de sel (1cc)

30 cl d’eau tiède.

  1. Délayer la levure dans l’eau.
  2. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et ajouter l’eau et la levure. Bien homogénéiser le tout à l’aide d’une cuillère en bois.
  3. Laisser reposer une heure et demie sous un torchon, jusqu’à ce que la préparation double de volume.
  4. Préchauffer le four à 240°C.
  5. Verser la pâte (qui ne se manipule pas du tout avec les mains, sur une feuille de papier cuisson ou directement sur la plaque du four bien huilée et farinée, et former 2  baguettes à l’aide de cuillères à soupe. Parsemer éventuellement de petites graines, pour les grainovores comme moi.
  6. Jeter un verre d’eau dans le four pour créer de la buée, enfourner aussitôt pour 25 minutes.

Pistou aux épinards (ou autre verdure) : 1 grosse poignée d’épinard frais lavés et égouttés, mixés avec une gousse d’ail, du sel, et 7 cl d’huile d’olive.

Champignons à l’huile : Mixer 10g de champignons déshydratés pour les réduire en poudre, puis mixer à nouveau avec avec 2 échalotes, 1 petite gousse d’ail, 1 pincée de sel et 5 cl d’huile.

  1. Couper une baguette en deux dans la longueur, puis dans la largeur comme pour réaliser un sandwich.
  2. A l’aide d’une cuillère à soupe, étaler toute le pistou sur les deux faces d’une moitié de baguette, en insistant bien pour que la mie soit bien imbibée. Répéter pour l’autre moitié avec la préparation aux champignons.
  3. Laisser reposer au moins une heure. Couper en tranches sans entamer complètement la base pour que la baguette se tienne, mais que ce soit facile à détacher ensuite.
  4. Enfourner 10 minutes à 180°C.

Et vous, quelles sont vos recettes faciles que vous dégainez à l’apéro?

 

22 réflexions au sujet de « Quelques idées pour un apéritif »

  1. Com’ pas vraiment en rapport avec ton post mais bon… Bonne année 2017, de la sante, de l’amour et bcp de végétaux dans l’assiette. Je te souhaite les voeux avec du retard mais sache qu’ils sont valables jusqu’en fevrier 2018 (elle est pas belle la vie???), en vérité depuis qq temps, je passais sur ton blog pour te piquer tes bonnes idées et je n’avais pas pris le temps de te laisser un petit mot sympa. Merci encore des partages!
    Bises

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    1. Merci Cynthia d’avoir pris ce temps aujourd’hui, c’est un plaisir à lire ! Et les voeux devraient être automatiquement reconductibles chaque année, au cas où on oublie 😉
      Bon dimanche et belle année pleines de végétaux et de bonheur également .
      Mélanie

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  2. Tout ça donne vraiment très envie 😮
    Les petits croque monsieur m’intriguent, j’ai déjà testé plusieurs mozza végétales et à chaque fois, je trouve ça vraiment plutôt.. pas bon :/ et je n’arrive jamais à avoir une texture fondante (à la rigueur ça se rapproche d’une béchamel, mais assez liquide). mais en voyant tes photos…. ça m’donne envie de retenter 🙂

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    1. La texture n’est pas du tout filante mais je l’aime bien en croque monsieur et en pizza elle gratiné bien ! On obtient une texture plus filante avec de la fécule de tapioca et de l’huile de coco mais ce sont deux produits que j’utilise très peu, voir jamais pour le tapioca donc je cherche des alternatives . Mais il est vrai qu’on obtient souvent une texture proche d’une béchamel. La seule du commerce que j’ai goûté c’est la mozzarisella qui fond très bien mais n’a aucun goût. Et celle de Marie La forêt qui est parfaite en texture, mais avec plus d’ingrédients, et l’huile de coco que j’essaie, quand je peux, d’éviter. Je dirais que c’est donc un compromis 😉 !
      A bientôt !
      Mélanie

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  3. Super idées, il faut vraiment qu’on essaye la recette de baguette, on en revient toujours pas de l’aspect et garnie de cette façon, comment dire…à manger à toute heure de la journée. Une question : le fait que « Croque-monsieur » soit invariable, signifie-t-il qu’il faille n’en manger qu’un à la fois ? K&M

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    1. Je ne me lasse pas de cette recette si vite préparée et si bonne. Quand à l’emploi du pluriel, j’essaie de faire bonne figure et de ne pas me jeter sur toutes ces choses quand il y a du monde. D’être bien élevée. Mais assurément, l’unité n’est pas ce qui se rapproche d’une dégustation idéale pour ces croque monsieur.
      Bises
      Mélanie

      Aimé par 1 personne

  4. Que c’est appétissant tout ça! Ici, je fais différents « houmous » : aux haricots blancs, aux haricots rouges, avec des poivrons à l’huile, etc, servis avec des bâtons de légumes crus (carotte, concombre…) et des crackers à la pulpe de jus ou des normaux (je n’ai pas la patience de faire des gressins),souvent un ou deux cakes salés, des petits chaussons au potimarron ou champignons, etc ou des palmiers salés au pesto. En boisson, je fais du kéfir, c’est pétillant donc assez festif. Je n’ai pas encore tenté mais j’aimerais des petites feuilles de salade/endive fourrées avec une « farce » aux lentilles ou qqch comme ça.

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    1. Que de belles idées ! Comment fais tu ton kéfir ? Il faut trouver quelqu’un qui en a pour m’en donner n’est ce pas ?
      Quand aux chaussons je n’y pense pas, c’est sympathique aussi. J’ai eu, dans le même style, une grosse période samoussas quand je recevais et je n’ai pas pensé aux chaussons. Pâte brisée maison, et hop ! Merci !
      Je ne fais jamais les gressins non plus… Trop longs !
      Merci Fanny de ton passage et tu m’as donné des idées pour les prochaines fois !
      Bonne fin de journée,
      Mélanie

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  5. De rien pour les idées. Pour le kéfir, oui il faut que quelqu’un te donne des grains, pour ma part, je les avais achetés sur internet car je ne connaissait personne qui en avait et j’habite à l’étranger. Mais ça y est, j’ai commencé à en donner autour de moi.

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      1. Encore moi, je me permets l’intrusion. Pour les grains de kefir de fruits, fais toi ajouter sur le groupe facebook : https://www.facebook.com/groups/3ketplus/?fref=nf .C’est un groupe genial, tres dynamique, Marie Fecil qui en est a l’origine est vegan, mais il n’est pas question de veganisme la-bas puisqu’il y a des echanges de kefir de lait et donc des explications sur comment faire son fromage, creme…C’est vraiment un groupe sur les fermentations 3K ca veut dire : Kefir de fruit, Kefir de lait et Kombucha, puis legumes lacto-fementes, graines germees, jun… Quand tu seras acceptee dans le groupe , tu accèdes aux fichiers des donneurs de grains qui sont proches de chez toi. Soit tu en rencontres pour recuperer tes grains, soit tu t’en fais envoyer par la poste. Dans tous les cas c’est un don et il ne faut pas acheter les ferments hors de prix vendu en magasins bio! Tu pourras te faire des supers boissons pour toute la famille, riches en probiotiques (et franchement delicieuses) mais aussi des recettes… y’a des tas de possibilités! Si tu ne trouves personne pour avoir tes grains n’hésites pas a m’en demander, ca se reproduit a l’infini on en a vite des quantites astronomiques, j’ai du en mettre au composte pas plus tard qu’hier.

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      2. Merci beaucoup Cynthia pour ces conseils, j’ai lu beaucoup de bonnes choses sur le kéfir d’un point de vue santé et apparemment c’est aussi très bon alors je vais aller me renseigner sur ce groupe ! Et je n’en ai jamais vu dans mon magasin et en effet, si c’est gratuit autant le faire circuler !
        A très vite !
        mélanie

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  6. Bonjour Mélanie, tu es tellement créative comme toujours. Tes baguettes donnent envie et je vais essayer de les faire très vite. Je ne trouve pas de levure sèche où je vis. Est-ce possible de remplacer par de la levure fraîche de boulangerie ?
    Ma petite idée apéro qui a bien plu hier soir… tête de champignons de paris au four avec sel, poivre et huile d’olive, après 10 min je rajoute dans chaque tête un petit galet d’épinard (oui du surgelé car dur d’en trouver frais en ce moment), je fais cuire et sécher un peu plus au four. Pendant ce temps je fais revenir dans un poele des petits dés de tomate avec de l’ail et des herbes (et j’ai rajouté des dés de poivron rouge préalablement grillé au four et pelé), qui je rajoute ensuite sur mes champignons et je renfourne 10mn pour bien lier le tout. On peut servir avec un peu de riz pour faire une entrée… Bonne fin de journée à tous(tes)….

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    1. Bonjour Valérie, Merci pour tes compliments qui me touchent.
      Oui, tu peux tout à fait remplacer par de la levure fraiche pour un résultat identique. Il suffit de multiplier par deux le poids le levure sèche. Ton idée est bien appétissante et je testerai champignons épinards, merci du partage !
      Bonne fin de journée également,
      Mélanie

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  7. Bonjour,

    Je viens de réaliser la recette de baguettes mais j’ai eu un problème: la pâte était très liquide et donc au moment où je l’ai mise sur la plaque de cuisson, elle s’est complètement étalée: cela ressemble plutôt à une crêpe qu’à une baguette!!!
    Il va falloir que je réessaye en diminuant la quantité de liquide! Je ne m’avoue pas vaincue.

    Merci pour votre recette.

    Elisabeth.

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    1. Bonjour,

      Oui il vaut mieux contenir la pâte quand on commence et qu’on ne connait pas bien la texture, si on veut une forme plus dense. Même un moule à cake ou à gâteau suffit. Bonne journée !
      Mélanie

      J'aime

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