Meal prep : Du lait, des pâtes, du fromage et un évier !

Nouvelle petite rubrique ! Vous avez été nombreux.ses à me demander comment je m’organisais au quotidien et surtout nombreux.ses à trouver que le fait maison prend énormément de temps. Plutôt que d’essayer de dresser un long article ennuyeux sur comment s’organiser en cuisine (cela dépend tellement de ce que vous cuisinez, de comment vous dressez vos menus, si vous les rédigez en avance, si vous mangez chez vous tous les repas ou juste le soir, etc.), je trouvais plus intéressant de vous proposer de temps en temps ce que je prépare en une fois.

Le fait-maison demande beaucoup de temps

Si, en plus, on y ajoute la volonté de diminuer voir supprimer certains aliments que l’on achetait auparavant pour ne plus avoir leurs emballages dans la poubelle, on finit par ne plus quitter la cuisine de la journée. Aussi passionnant que soit la démarche zéro déchet, on devient très vite submergé.e sans organisation, et j’ai atteint un très gros ras le bol il y a peu, qui m’a donné envie de remplir mon caddie de biscuits, de bocaux de plats préparés, de sauces toutes toutes prêtes, et j’en passe. Mais je sais que j’aurais regretté ces achats impulsifs et que mon porte monnaie m’aurait fait la guerre un moment. D’autant que les économies réalisées m’ont permis d’investir dans du matériel de cuisson basse température, rien du tel qu’un achat concret pour mesurer les efforts réalisés !

Définir ses priorités en cuisine et à la maison

Quand on se lance dans cette démarche, l’essentiel est pour moi de cibler rapidement ce qui ne vaut pas la peine de passer des heures en cuisine. Pour ma part, un exemple très concret : le tofu. Si cela revient moins cher de le faire soi même, en revanche entre le temps de trempage, de cuisson, de mixage, d’égouttage, de repos, pour un petit bloc à l’arrivée, je préfère autant l’acheter tout fait. Cela donne certes un déchet, mais franchement, à côté de ce que j’ai éliminé, c’est vraiment mineur. Et puis ma commune recycle les emballages plastiques alimentaires, alors si cela ne règle pas le problème à la source, au moins il est recyclé. A l’inverse, aujourd’hui, je n’arrive plus à mettre 4 € dans un paquet de 10 biscuits vegan quand ça me coûte 2,00€ d’en préparer 45.

Pour essayer de gagner du temps en cuisine, je choisis, comme beaucoup de personnes qui font maison la grosse majorité de leur repas, de fabriquer en gros plusieurs fois par semaine. Ma façon de préparer mes menus à beaucoup évolué également, à la fois pour gagner du temps en course et aussi en préparation, mais ce sera l’occasion de rédiger un article dédié un peu plus tard.

Aujourd’hui, je vous propose donc en image mes deux heures de cuisine de la journée qui m’ont permis d’avancer un peu.

Meal prep : Du lait, des pâtes, du fromage et un évier !

• Préparation de 2 litres de lait d’avoine / sarrasin dont vous trouverez le déroulé dans cette vidéo. J’ai mis moitié flocons d’avoine, moitié sarrasin
• Réalisation de barres de céréales avec l’okara obtenu
• Cuisson de mozzarella vegan toujours avec le lait d’avoine pour garnir un gratin de pâtes et l’autre moitié pour réaliser des croques monsieur mozza/chorizo qui serviront dans un cocktail dinatoire avec des copains
• Préparation du riz au lait d’avoine à la vanille pour quelques goûters.
• Et en supra bonus, astuce débouchage d’évier !

Cela n’avance pas beaucoup dans les repas, pour cette fois ci, mais mes menus sont très simples cette semaine donc je les préparerai juste avant de manger.

Pour commencer on fait de la place sur le plan de travail (note à moi même : virer le sac de 5 KG d’amande, ranger l’égouttoir à vaisselle, ranger un robot, sortir le moule à fromage AVANT de te retrouver comme une débile avec la casserole bouillante et l’agar agar qui commence à prendre…).

On prépare les moules et accessoires qui vont nous servir. On s’assure que le lave vaisselle est vide pour ne pas se retrouver avec une montagne de vaisselle dans l’évier. On met un CD qui déboite et hop !

Déroulé de la session meal prep

–> On commence par le lait d’avoine. J’en ai réalisé deux litres pour en avoir suffisamment pour mes préparations et pour qu’il m’en reste pour les porridges du petit déjeuner du lendemain.

–> Ensuite avec l’okara, j’ai réalisé les barres de céréales. Mes premières au déshydrateur et je suis ravie du résultat ! Un bon goût de pruneau (que vous pouvez remplacer par des dattes), bien nourrissantes. Je rajouterai un peu de sucre la prochaine fois, ou des dattes, qui sucrent plus que les pruneaux.

Pour une quinzaine de barres okara & fruits secs (four ou déshydrateur)

• 200g d’okara bien humide
• 100g de pruneaux (Je rajouterai 50g de dattes ou 2 CS de sirop sucré : agave, érable, riz…)
• 40g de noix
• 40g de raisins secs
• 40g de graines de lin mixées finement au préalable
• 1 CS de purée d’amande

1. Tout mixer.
2. Étaler à l’aide des mains humides sur un papier cuisson ou sur une feuille allant au déshydrateur puis former un carré de 5 mm de hauteur environ. A l’aide d’un couteau, découper les barres.
3. Enfourner 2h à 55/60°C, séparer les barres, les retourner les et poursuivre 2 heures à 45°C. Les barres doivent se détacher sans problème et bien se tenir. (Si vous les préférez plus sèches, poursuivez la cuisson encore une heure ou deux). Laisser refroidir et ranger dans un bocal.

La cuisson au déshydrateur, ou au four à basse température, permet de conserver une très grande partie des nutriments. Si vous souhaitez simplement des barres « plaisir » cuites plus rapidement, procédez de la même façon mais à 180°, 7-8 minutes de chaque côté pour cette épaisseur . Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur de vos barres. Je les ai préparé assez fines, plus fines que celles du commerce.

Gratin de pâtes aux poireaux et mozzarella au paprika fumé.

J’ai doublé ma recette de mozzarella en ajoutant du paprika fumé et j’ai mélangé un tiers avec les pâtes et les poireaux cuits avant qu’elle ne se solidifie, au sortir de la casserole. Un filet d’huile sur le dessus puis au four 30 minutes, on obtient un gratin bien crémeux et grillé sur le dessus. Un gratin de pâte digne de ce nom en somme.

(Mon plat n’est pas encore passé au four, mais sinon c’est tout croustillant sur les bords !)

 –> J’ai préparé du riz au lait, avec le lait d’avoine toujours, dans mon nouveau faitout basse température Warmcook (que du bonheur ! Je vous en parlerai dans un prochain article quand j’aurai réalisé davantage de tests, mais le risotto d’hier soir, sans mélanger une seule fois et avec 15 minutes sur le feu et 15 minutes hors du feu, c’est juste fou).

Riz au lait d’avoine

 Pour 10 personnes

• 1 litre de lait d’avoine
• 200g de riz rond
• 150g de sucre
• 1 belle pointe de couteau de vanille en poudre

1. Porter le lait à ébullition avec le sucre et la vanille. Ajouter le riz bien rincé au préalable, mélanger.
2. Si vous avez un faitout à fond épais type basse température, laisser cuire 15 minutes à couvert, éteindre le feu et sans enlever le couvercle poursuivre 15 minutes. Sinon laisser mijoter à feu doux en remuant régulièrement environ 40 minutes (tout dépend du riz, vérifier de temps en temps la texture). Laisser tiédir à couvert.

Déboucher un évier au bicarbonate de soude

Et enfin, pour faire vibrer vos petits cœurs, mon astuce débouchage d’évier, qui en prend un petit coup après toute cette cuisine et malgré les grilles. (Avouez, rien que pour cette astuce ça valait la peine de lire l’article, hein? En plus je vous fait un montage pas à pas de folie. Je sais. Je sais. Ne me remerciez pas.)

1. Dans une bolinette, mélanger à parts égales du bicarbonate de soude et gros sel. 2 CS de chaque, si évier peu bouché pour 2 canalisations. Déposer ce mélange sur l’ouverture de la canalisation.
2. Verser un petit verre de vinaigre blanc. Le mélange va beaucoup mousser.
3. Puis la mousse va faire gloup gloup, et tout descend dans la canalisation.
4. Verser alors de l’eau bouillante pour terminer le travail.
5. Voilà. En plus d’avoir bien travaillé, vous avez un évier est magnifiquement désencrassé. La classe.

J’espère que ce format d’article vous aura plu !

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Si vous souhaitez vous organiser aussi en cuisine, je vous recommande mon ebook « S’organiser pour cuisiner, par où commencer? ».