Que je suis contente de vous partager cette recette dont j’ai réalisé pas moins de 3 essais cette semaine ! Le but? Réaliser un fromage qui fonde légèrement (il ne fait pas de fils), qui gratine et qui ait une belle texture en bouche sur les pizzas et dans les croque monsieur.

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Cette recette est sans soja (mais vous pouvez en utiliser bien sur) et sans gluten pour convenir à la majorité, et sans huile de coco.

L’huile de coco est certainement celle qui est la plus utilisée dans les fromages vegan qui fondent mais je me sens un peu mal à l’aise face à la déferlante absolument prodigieuse de publicité autour de cette huile. Ne nous mentons pas, c’est une excellente huile d’un point de vue cosmétique comme culinaire et je m’en sers, mais je suis assez perplexe, ces derniers temps, face à la demande en constante augmentation en raison des milles vertus que lui prêtent blogs et médias. Comment la production va t-elle suivre? Est ce que les conditions humaines et animales – des singes sont dressés pour ramasser les noix de coco dans certaines exploitations – derrière ces récoltes ne vont pas s’aggraver? Est ce que nous n’allons pas aller vers une monoculture comme l’huile de palme? Je n’ai pas la réponse à ces questions mais j’ai décidé de trouver des alternatives un peu plus locales quand je le pouvais, et de ne l’utiliser qu’occasionnellement.

Revenons à nos moutons : Cette recette de fromage à cuire est très simple et d’un goût assez doux. Je l’ai relevée avec un peu d’ail et de citron mais on peut imaginer ajouter des herbes, du paprika fumé (EDIT : testé avec ce dernier et c’est délicieux!!, sur des patates au four, on dirait une tartiflette!), une version au poivre, au piment, etc… Je verse la préparation encore chaude dans des moules à muffins comme ça j’ai de jolies rondelles à déposer sur mes pizzas ou dans mes croques une fois refroidie ! Pour ces derniers, j’ai utilisé les tranches végétales fumées de la marque Weathy, et c’est parfait. Je l’ai également essayée sur des tomates farcies aux blettes, un régal et une chouette texture.

Et pour finir, sur cette pizza au pesto et tomates, un bonheur! Même mes enfants à qui je n’arrivais pas à faire oublier la traditionnelle tomate fromage ont dévoré. Ils ne m’ont pas laissé le temps de la gratiner mais en poursuivant la cuisson sous le grill, c’est bien le cas !

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Pour l’équivalent de 4 moules à muffins de fromage (2 à 3 pizzas)

20 cl de crème de riz liquide (ou d’avoine, de soja**)

20 cl de lait de riz non sucré* (ou d’avoine, de soja**)

30 g de fécule (ici maïs)

1,5 cs de jus de citron

1 cc de sel

1 cc bombée d’ail en poudre

3 g d’agar agar

60 g d’huile d’olive

*Bien vérifier car même dans certains laits natures, il y a du sucre !

** Le soja donne une texture plus ferme, il fond un peu moins vite qu’avec le riz qui est un lait/crème moins liante que ce dernier.

  1. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole au fouet et porter ensuite à ébullition en fouettant sans cesse tranquillement, pendant 4/5 minutes. La préparation va se transformer en crème épaisse, maintenir l’ébullition au moins 1 minute pour que l’agar-agar agisse.
  2. Verser dans des empreintes en silicone, ou dans des ramequins. Laisser tiédir à température ambiante et placer au frigo au moins 2 heures. Utiliser sous 3/4 jours.

Pour utiliser sur une pizza, cuire votre pizza dans le milieu du four une bonne dizaine de minutes et finir 1 à 2 minutes sous le grill.

 

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Le petit coin qui commençait à gratiner !

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38 commentaires

  1. Anso1208 says:

    Bonjour,
    Pensez-vous qu’on puisse congeler cette mozzarella pour en faire quelques réserves…?
    Merci pour la recette! Je vais la tester rapidement 😊

    1. Mélanie says:

      Bonjour !
      L’agar agar réagit mal à la décongélation en général. Mais comme au final c’est pour faire fondre, il faudra essayer! (Et me dire 😉 !)

  2. ohlala, quel bonheur cette recette!!! Il faut vraiment que je teste! je suis surprise que ça fonde malgré l’agar-agar qui je trouve ne donne pas un résultat fondant!
    Et oui, l’huile de coco, ce nouveau produit miracle! ce qui m’effraye encore plus, c’est l’engouement pour l’eau de coco qui fait les noix de coco n’arrivent plus à maturité, elles sont cueillis jeunes pour satisfaire nos envie de smoothie, mais du coup, les noix de coco vont se faire encore plus rares…

    1. Mélanie says:

      Bien d’accord avec toi sur ces engouements, nous avons déjà parlé des modes alimentaires…Concernant l’agar agar, c’est ce dosage qui fait que cela fond très bien. J’ai commencé avec plus pendant mes tests et le résultat n’était pas du tout pareil. Mais il faut vraiment une dizaines de minutes au four + passage sous le grill et là c’est top !

      1. Elisabeth says:

        Encore une très bonne recette ! Facile à réaliser, avec des ingrédients du placard ou presque et avec un très beau résultat. Je viens de l’essayer posée sur un burger polenta courge. Miam ! Ce soir pizza !

  3. Mylène says:

    Un grand merci pour la recette et surtout pour la lucidité dont vous faites preuve concernant l’huile de coco ici… mais qui est tellement vrai pour d’autres choses dès lors que la consommation explose. Ca fait tellement plaisir de se sentir moins seule à lire des considérations qui prennent en compte l’ensemble des conséquences !!!!!!!!!!! Merci merci merci !

    1. Mélanie says:

      Bonjour Mylène ! Oui,je suis bien d’accord, il est parfois difficile de sortir de sa zone de confort quand on a l’habitude d’utiliser certains ingrédient et il faut dire que l’emploi multi-usage de l’huile de coco ne facilite pas la tâche mais il y a des considérations bien plus large et finalement, la preuve, il est facile de trouver des alternatives !
      Au plaisir!
      Mélanie

  4. Elsa R. says:

    Coucou. J’aimerai tester sur une pizza mais en dehors de la crème soja je n’ai qu’une brique “riz cuisine”. J’imagine que ça n’ira pas comme y’a des épaississants ?? Merci de ton retour. Je vais tester très vite également ton crotin de soja. Je viendrai faire un retour comme d’habitude :). Merci

  5. Elsa R. says:

    Testée pour une pizza c’est pas mal du tout mais ça fond moins bien que toi j’ai l’impression. Du coup je “l’étale” un peu avec un couteau. Même en passant au grill, je n’ai pas eu cet effet grillé. J’ai utilisé du lait de riz et du riz cuisine. Ça existe de la crème de riz classique sans épaississant et compagnie ? J’en ai jamais trouvé il me semble. En tout cas je la note dans mon carnet. Je suis ravie d’avoir trouvé une alternative. Pour mon amie qui est sans gluten et qui doit éviter le lactose c’est top. Je vais tenter de faire des bâtonnets panés avec le reste. Merci 🙂

    1. Bonjour Elsa,
      Excuse moi, je m’étais absentée et je n’ai pu répondre à temps pour tes essais.
      Il faut vraiment finir sous le grill (ou à forte chaleur) pour que ça fonde très bien. Comme la plupart des fromages râpé vegan par ailleurs. Et c’est très bon pané ou planqué dans des boulettes de riz, façon arrancini !
      A bientôt,
      mélanie

      1. Elsa R. says:

        Merci de ton retour. C’était super bon pané et je garde l’idée dans des boulettes de riz, miam ! Encore merci pour cette recette assez bluffante avec les ingrédients du placard une fois de plus !

  6. Fabienne says:

    Encore une réussite. Ca fait très bien illusion sur la pizza ! Ca me rappelle un peu la mozzarizella que j’utilisais à l’occasion en France, mais que je ne trouve pas ici au Québec. Merci Mélanie ! Je testerai pané très bientôt !

  7. Maude says:

    Bonjour Mélanie !
    Merci pour cette recette qui me saliver d’avance 😋 par contre je m’étonne qu’il n’y est pas de levure maltée, le goût est quand même bon ? Pense tu que l’on puisse en rajouter un peu ? (Je suis un peu beaucoup accro à son goût fromagé 😶)

    1. Bonjour,

      C’est une recette “de base” à laquelle bien sur tu peux ajouter de la levure maltée ! Je le fais souvent, et avec du paprika fumé aussi, c’est un délice !!

  8. Laura says:

    Bonjour, j’ai pris la base et j’ai rajouté un peu de levure malté ainsi que de la biere. Le gout et la texture sont terrible… il restait plus une seul part de pizza.

    Petit a petit j’arrive a montrer a mes amis omni qu’on peut manger aussi bon voir meilleur et sans créer de souffrance animal. Je vais finir par les convaincre grace a tes recettes. Merci encore

  9. Marie says:

    Bonjour !

    Ma balance n’est pas très précise, est-ce qu’il y aurait un équivalent en cuillères mesureuses ? J’ai jusqu’à 1/4 de cc 🙂

    Merci par avance !

  10. Val says:

    Cette mozza est une tuerie ! La texture est incroyable et ça fond tellement bien. Je l’ai mis dans un gratin de macaronis pour le réveillon, c’était un délice. Merci pour cette chouette recette.

  11. Alexandra C. says:

    Rrrrro, merci. Je vous suis très reconnaissante non seulement pour vos partages de recettes mais également pour les réflexions autour de la provenance des ingrédients.
    Je peinais à trouver de nouvelles idées, sans avocat, coco, banane, cajou, bref le plus local possible, et bim, je vous découvre. Danse la joie.

    1. Bienvenue Alexandra!
      Et oui, ma cuisine devient de plus en plus très, très locale et dépourvues de tout produit exotique, ou alors de façon festive et très occasionnelle.

  12. Duc says:

    Cette recette est top ! Merci infiniment je ne m’en lasse plus, je mets cette mozzarella vegan sur mes pizzas et dans mes burgers c’est terrible. Je cherchais une recette sans noix de cajou, grâce à toi c’est chose faite 😊

  13. Alexa says:

    Recette faite plusieurs fois avec crème et lait de soja et déjà c’était vraiment bien. Ce soir enfin j’ai fait avec crème et lait de riz et c.est encore mieux ! Merci pour cette recette délicieuse, super simple et rapide.

  14. Elodie says:

    Bonjour Mélanie, penses-tu qu’il soit possible de remplacer le lait par de l’eau ? J’en ai rarement chez moi et si ta recette se faisait aussi à l’eau, elle serait encore plus accessible et abordable.
    Merci par avance pour ton avis.

  15. Mathilde Verchère says:

    Oh my god !!! Je viens de faire ta recette et…je n’ai pas pu attendre que ça refroidisse, j’ai goulûment éponger la casserole avec un bon morceau de pain et c’est juste une tuerie !!! Merci, merci, merci ! Hâte de voir la tête de mon chéri avec la pizza de ce soir ! Et merci pour tout ton blog, tes recettes et ton humour ! Bizh ! (et oui 😉

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