Riz cantonais vegan revisité

Le riz cantonais, que j’affectionne beaucoup, est un plat très facile à végétaliser. D’habitude je le prépare avec des lardons de tofu fumé et mon omelette de pois chiche. Aujourd’hui, je vous propose une version hivernale sans soja et avec des champignons marinés qui vont amener cette saveur umami, la fameuse!

Des recettes de choux qui changent

Comme je vous l’ai expliqué dans ma petite vidéo de retour du maraicher, j’essaie de trouver des recettes pour inclure davantage de crucifères à table. Je suis la seule à les apprécier ici, à quelques exceptions, aussi je cherche des recettes un peu en mode fourbe et sournoise, ni vue ni connue. Bon, ça c’est sur le papier, car s’il y a bien un légume difficile à planquer gustativement parlant, c’est bien le chou ! Néanmoins, tout le monde a mangé mon duo de semoule au chou fleur sans sourciller, la petite dernière s’est même régalée, et mon mari qui n’aime pas les dattes (c’est un motif de divorce valable, on est bien d’accord?) les a beaucoup aimé chaudes. Alors aujourd’hui, même pas peur, je met sur la table certainement le chou le plus fort en goût dans une belle recette !

Elle demande un tout petit peu de préparation, quoiqu’on peut en profiter pour écouler un reste de riz et doublé une préparation d’omelette la veille pour en garder exprès, mais elle est facile et est délicieuse réchauffée. C’est un plat que je servirais volontiers pour recevoir accompagné de samoussa par exemple !

Riz cantonais vegan revisité

Pour 5/6 parts

• 350g de riz cuit
• 400g de champignons de Paris
• 4 CS de sauce soja ou tamari
• 1 omelette de pois chiche refroidie ou tiédie
• 100g de choux de Bruxelles.

1. Faire mariner à température ambiante les champignons émincés finement avec les 4 CS de sauce tamari au moins une heure. Ils vont dégorger et s’imprégner de la sauce.
2. Préparer l’omelette de pois chiche et la découper en morceaux une fois tiédie (pour ne pas vous brûler et la transformer en purée !)
3. Rincer les choux de Bruxelles et les émincer les finement (<–le mode fourbe et sournois).
4. Dans une grande sauteuse, faire revenir les champignons sans matière grasse. Quand il n’y a presque plus de jus, ajouter les choux de Bruxelles, le riz froid et l’omelette. Laisser cuire 5 minutes à feu doux et à couvert. Servir chaud ou réchauffé (encore meilleur).