Sucré

(VIDEO) Entremet spéculoos pralin et bavaroise vanille

Une nouvelle vidéo pour réaliser un entremet pour la fête de Mères !

Pour un moule rond de 20cm et 10 parts

Préparer le moule avec un papier cuisson dans le fond et idéalement (mais pas obligatoire) une bande de rodhoïde (pvc patissier) sur les bords pour faciliter le démoulage.

La base croustillante

130g de spéculoos

130g de pralin

90g d’huile de coco fondue

1. Mixer les spéculoos et le pralin et verser l’huile de coco dessus, toujours en mixant.
2. Déposer dans le fond du plat et tasser à l’aide d’un verre.

La bavaroise vanille

250g de tofu ferme nature

400g de tofu soyeux

100G de sucre

100g de chocolat blanc vegan

1 gousse de vanille

20cl de crème végétale

4g d’agar agar

1. Mixer les tofu avec le sucre et la vanille
2. Porter à ébullition la crème avec l’agar agar. Eteindre le feu et ajouter le chocolat blanc. Au bout de 10 secondes mélanger vigoureusement et ajouter aussitôt dans le blender.
3. Mixer à nouveau pour homogénéiser et étaler dans le moule.
4. Placer au frais 2 heures au minimum.

Décorer de pralin, framboise, fleurs….

Le matériel 

Les moules : http://www.feeriecake.fr/ (entre autres boutiques en ligne) et toutes les boutiques de matériel de cuisine

Le rodhoïde : https://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/rech/fr?kw=rouleau+pvc

Le chocolat blanc vegan (Ce sont les marques que j’utilise en pâtisserie, il y en a sans doute d’autres):

Vantastic food : https://www.boutique-vegan.com/fr/alimentation/friandises-en-cas/chocolat/chocolat-blanc/Pastilles-de-chocolat-blanc.html

Plamil (le meilleur pour la pâtisserie selon moi car le moins sucré, mais en rupture partout actuellement) https://www.boutique-vegan.com/fr/alimentation/P-pites-de-chocolat-blanc-1kg.html

Egalement en vente sur unmondevegan.fr et theveganshop.fr

4 réflexions au sujet de « (VIDEO) Entremet spéculoos pralin et bavaroise vanille »

  1. Pour avoir eu le privilège de le goûter, je peux vous dire que vous pouvez le faire et vous allez vous régaler. A la fois onctueux et légèrement craquant à la base, et ce coulis de framboises qui réveille les papilles…. je ne vous dis que cela! Et BONNE FETE à toutes les MAMANS

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  2. Coucou Mélanie
    J’ai bien envie de le réaliser pour l’anniversaire de ma fille aînée, pas très loin de chez moi je trouve du chocolat blanc Vegan en plaque de 80g c’est pas spécialement pour les dessert, est ce que tu crois que ça irai? Et tu pense que 80g fera l’affaire?
    Merci à bientot

    J'aime

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