Sucré

(CLASSIQUE) Cake au citron vegan ultra moelleux

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Une petite recette sucrée dans cette déferlante de recettes salées express : un grand classique au parfum délicieusement acidulé et d’une simplicité enfantine à réaliser : le cake au citron. Autant vous dire que si je partage cette recette c’est quelle est particulièrement excellente et qu’elle a connu un beau succès auprès de tout ceux qui l’ont gouté. (« Nan mais y’a pas d’oeufs et de beurre ?? 😛 »)

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La recette du cake est inspirée de celle de cherry pepper (je vous mets le lien de leur très bonne chaine youtube et de la vidéo de la recette). J’ai simplement supprimé la vanille et rajouté du citron dans la pâte et un  sirop de citron après cuisson, comme le VRAI cake au citron. Le résultat est extra : ultra moelleux, très parfumé, le cake se tient parfaitement bien, du bonheur en tranche.

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Le sirop de citron n’est pas une option, franchement il apporte tellement de goût au cake, son côté moelleux, son côté légèrement acidulé que l’on ne retrouve pas autant en ajoutant seulement des zestes dans la pâte, et son aspect laqué et sexy. C’est indispensable. Il faut impérativement badigonner le cake quand il est chaud, le sirop pénètre mieux à l’intérieur.

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Pour un cake : 

Recette à imprimer : Cake au citron recette

300g de farine

150g de sucre

10 g de poudre à lever

Le zeste de 2 beaux citrons jaunes

40cl de lait végétal

75g de purée d’amandes blanches

1 pincée de sel

Le sirop de citron

Le jus d’un des citrons zestés

50g d’eau

50g de sucre

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1. Préchauffer le four à 170°C.

2. Dans un cul de poule, verser la farine, le sucre, la levure, le sel, les zestes des deux citrons et mélanger.

3. Ajouter le lait petit à petit en mélangeant à l’aide d’un fouet, puis la purée d’amande bien fluide (ou délayée préalablement avec un peu de lait si elle est trop ferme).

4. Verser dans un moule chemisé (huile + farine) et enfourner pour 40 minutes minimum (vérifier à l’aide d’un couteau).

5. Une fois le cake sorti du four, patienter cinq minutes et le démouler. Préparer aussitôt le sirop de citron : mélanger dans une casserole le jus d’un citron, l’eau et le sucre et porter à bonne ébullition. Une fois le sucre bien fondu, éteindre le feu. A l’aide d’un pinceau (ou d’une cuillère) badigonner le cake en le retournant pour que les deux côtés soient bien imbibés. Il doit vous rester à peine une à deux CS de sirop (qui feront merveille avec de la limonade ou un verre d’eau glacée. Ou un thé noir, pour accompagner le cake au citron, j’dis ça j’dis rien).

6. Laisser refroidir complètement le gâteau avant de le déguster, puis le conserver sous cloche ou sous un torchon.

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Il va de soi que si vous n’aimez pas le citron (hérétiques !!!), il vous suffit de l’enlever et vous avez là une recette de base de cake sucrée. Quelques framboises, des pépites de chocolat, des noix ou de la cannelle, et on se retrouve avec une recette qui va faire partie des classiques faciles du placard, à l’instar de sa copine la version salée.

42 Comments

  1. Bonjour ^^
    Super cette recette, j’ai des citrons bio non traités dans le frigo, je teste pour le gouter !

    Belle journée, et merci pour ces jolies recettes.

    Anna

      1. C’était tellement délicieux =D
        Une recette à refaire, et à tester dans sa version salée.

        Belle journée,

        Anna

      2. Merci Anna ! Ravie que cette recette vous ai plu ! (en même temps le citron <3 )
        Belle journée également !

    2. Bonjour Mélanie,
      Merci pour cette super recette qui que décline vraiment très facilement, j’ai pas fait le tour de ton site, mais il y a plein de bonnes idées là dedans !!!
      A bientôt
      Charlotte

  2. Chère Mélanie,
    merci pour vos belles recettes et les p’tit mots ensoleillés qui vont avec ! ici hop une idée en passant pour le cake au citron… si on a des graines de pavot, c’est joli et agréable ce que ça donne à la texture du cake. Chaleureusement, Gaëlle

    1. Bonjour Gaëlle,
      Excellente idée les graines de pavots, je n’y aurait pas pensé, je n’en utilise pas souvent (alors que j’use et abuse pourtant de tant d’autres graines). Sans doute par manque d’idées pour les associer? En voilà une sympathique en tout cas.

      Merci et à très vite !

      Mélanie

  3. Trop de joie ! J’ai envie de cake au citron depuis deux semaines, et je ne trouvais pas la bonne recette ! Je crois que je vais tester ça dans la semaine.. 😀 Merci !
    Je voudrais juste savoir, est-ce que c’est très citronné ? -Rapport au fait que c’est pour trois mordus de citron-

    1. Ahah quel enthousiasme ! C’est chouette ! Oui avec le sirop, c’est bien citronné, pas de soucis ! Et si ce n’est pas assez à la première dégustation, vous pourrez rajouter un zeste la fois d’après !

  6. Bonjour,

    J’aimerais beaucoup tester cette recette, mais plutôt sous forme de muffins, est-ce possible?

    Merci beaucoup à vous!

    Elisabeth.

    1. Bonjour Elisabeth,

      Oui bien sur que vous pouvez ! Il faudra peut être simplement raccourcir le temps de cuisson comme la forme est plus petite.
      Revenez me dire si vous avez aimé 😉

      Mélanie

  7. Bonsoir,
    Je viens de réaliser le cake…je l’ai fait sous forme de muffins. Le goût est très bon, mais je trouve la texture trop compacte, ils sont un peu bourratifs!!! Pourtant, j’ai bien suivi la recette, qu’ai-je pu rater??

    Merci beaucoup.

    Elisabeth.

    1. Bonjour,

      Je le fais souvent sous forme de savarin, ou de cake, et découper de petites tranches fines ne donnent pas du tout cette impression bourrative. Avez vous mis assez de sirop? La texture n’est pas aérienne, plutôt dense oui, mais quand le cake est bien imbibé, en tranche ça passe parfaitement !

  8. Bonjour,

    Merci pour votre réponse!!
    C’est vrai que je n’ai peut-être pas mis assez de sirop…Et aussi peut-être que ce gâteau ne se prête pas à être cuit sous forme de muffins!
    Je réessayerai sous forme de savarin.

    Elisabeth.

  10. Je confirme: cette recette est parfaite. Réalisée de nombreuses fois et les cakes n’ont jamais résisté plus d’une heure 😉

  11. Bonjour, merci pour cette délicieuse recette ! Je l’ai réalisée à plusieurs reprises et elle est un succès à chaque fois. Elle figure maintenant en bonne place des recettes incontournables et rapides à réaliser de mon quotidien. Encore merci !

    1. Merci à toi Diane pour ton mot ! J’aime beaucoup cette recette ultra citronnée et je suis vraiment contente qu’elle te plaise autant ! A bientôt!

  13. Coucou Mélanie ,
    Je viens de faire ta recette pour le défi de « Cent graines et sans cailloux », je ne sais pas si il est bon, mais en tout cas ma maison sent super bon. En même temps je vais faire avec un article sur mon blog en te citant, bien sûr. Merci, ma prochaine , sera ton granola 😃😉😊

  14. Bjr Mélanie,
    Je suis rarement nostalgique des plats/desserts non végétaliens mais j’ai longtemps fait le cake au citron de Cléa qu’elle disait « à tomber par terre » et en voyant le tien cela me donne envie. Si je comprends bien il faut éviter de le faire en version muffin.

    1. Bonjour,
      Je n’en utilise plus depuis des années donc je ne pourrais vous dire. Mais le miel étant humide cela changera forcément la texture du gâteau 😉

  16. Bonjour Melanie,
    J’ai fait la recette cet après-midi mais il n’est pas cuit au milieu, donc je l’ai laissé cuire dans le four 60´´. La croûte est bien croquante mais il est très lourd et pas aéré du tout.
    C’est la première fois que j’ai fait un cake sans œuf.
    Est-ce que c’est à cause du moule du cake( rectangle) ? Je n’ai pas un Moule comme vous.
    Tres déçu par mon mari. C’est dommage

    1. Bonjour,
      S’il n’est pas aéré c’est qu’il manque de levure et que la chaleur du four n’était sans doute pas assez élevée pour qu’il gonfle d’un coup.
      Bon weekend !
      Mélanie

  17. Bsr Mélanie,
    Fait cet après-midi en version muffin mais déçue du résultat.Tu m’as prévenu mais je l’ai trouvé bourratif. La farine utilisé y était peut-être pour quelque chose. J’essaierai une autre fois avec de la t80 et en version cake.

  18. Bonjour Mélanie, réalisez vous cette recette avec une farine « classique » T45/55?
    avez-vous aussi essayé avec des versions de farines moins raffinées?

    1. Bonjour,
      Oui bien sur vous pouvez réaliser ce dessert avec de la T45/55. Pour les farine complète, il risque d’être vraiment dense. Un bon milieu est la T65 😉
      Bon weekend,
      Mélanie

    2. Bsr Mélanie,
      Pas de problème. A la biocoop où je vais il y a un nombre incroyable de farines avec et sans gluten. 2 nouvelles sans gluten sont présente depuis peu alors de temps à autre j’en teste des différentes.
      Bonne soirée et bonne semaine.

  19. Je viens de laisser un commentaire sous ta toute nouvelle recette de cake sans four (cuisson vapeur) et du coup je vais mixer cette recette de cake au citron qui me fait trop envie avec la cuisson au faitout!!!
    Merci bcp pour tes partages, tu es toujours très inspirante <3

  20. Roo…je ne vous félicite pas….J’ai fait la recette en rajoutant du chocolat blanc, et c’est complètement addictif, je me suis resservie plein de tranches d’affilée!

  21. Un régal ! Nous faisons un confinement spécial citron et avec mon fils nous l’avons adoré et appelé le cake éponge ! Réalisé avec de l’huile et de la poudre d’amandes a la place de la purée qu’on n’a pas en stock.

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