Si l’omelette vegan à base de farine de pois chiches est délicieuse, rapide à préparer et vraiment versatile, il y a un bon moment que je veux vous proposer cette version sans légumineuses, spécial intestins récalcitrants (ou fonds de placard) !
Comment préparer une omelette vegan ?
Ce substitut maison n’a d’omelette que la forme mais ça n’en reste pas moins une préparation extrêmement savoureuse et très économique qui peut se glisser dans de nombreux plats. D’ailleurs dans mon livre Dépenser moins, manger mieux, je vous propose plusieurs recettes avec cette base.
On la réalise avec de la farine de pois chiche et un aliment crémeux qui peut être du yaourt, du tofu soyeux voir de la crème de soja.
Vous avez ma recette d’omelette de pois chiche depuis belle lurette sur le blog.
Le hic, c’est que certaines personnes ne digèrent pas du tout les légumineuses, il se trouve que mon mari en fait partie. Donc j’avais envie d’une version aussi sympa pour ne pas arrêter de manger cette préparation polyvalente pour des repas ensemble.
Comment faire une omelette vegan sans farine de pois chiche ?
Avec de la farine, c’est tout.
“Oui mais la farine de blé contient moins de protéines que la farine de pois chiches”.
C’est tout à fait vrai, là où la farine de pois chiche contient 22 g de protéines au 100g, celle de blé tourne autour des 10/12 g.
- Une portion d’omelette aux œufs (avec 2 gros œufs) fournira 12 g de protéines (Ce qui n’est pas non super élevé en soi pour un repas, mais c’est très correct).
- Une portion d’omelette vegan à la farine de pois chiches (40g de farine de pois chiche + 1/2 yaourt de soja) fournira 10 g de protéines.
- Une demi omelette vegan avec de la farine de blé ou de grand épeautre fournira 7 g de protéines. Mais on peut l’enrichir et surtout apporter d’autres protéines aux repas.
L’idée n’est pas de faire une fixette, on ne se prend pas autant la tête quand on mange un croque au fromage hein. Cette omelette vegan sans farine de pois chiches est franchement une super préparation, sympa à manger et qu’on peut garnir facilement pour un repas sur le pouce.
Le jour où j’ai pris la photo, j’avais un reste de légumes pour couscous contenant avec quelques pois chiches et j’avais super faim, donc je m’en suis mangé une entière. J’ai ajouté des amandes grillées à la poêle dans un peu d’huile, elles amènent un peu de protéines en plus, du croquant et du calcium.
Pour information : cela m’a donné 14 g de protéines + celles des amandes, environ 7 g aussi. Donc un total très correct de 21 g pour ce repas.
Si vous l’accompagnez avec des féculents en portion plus conséquente et des légumes, une moitié suffit.
Ingrédients
- 80 g de farine de blé riche en protéines ou de grand épeautre
- 1 yaourt nature de soja ou autre
- 10 cl d'eau
- 1 cc d'ail en poudre
- 1/4 c. à c. de curcuma
- 1 c. à c. de sel
- Quelques tours de moulin à poivre
- 2 c. à s. d'huile d'olive
Facultatif (au choix ou ensemble)
- 1 c. à s. de levure maltée
- 2 c. à s. de ciboulette hachée
Instructions
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients ensemble, sans l'huile d'olive, et fouetter pour bien incorporer la farine.
- Chauffer à feu vif une poêle plate type pâle à crêpe avec l'huile. Quand elle est bien chaude, verser la préparation dessus et bien la répartir sur toute la surface. Baisser le feu et laisser cuire 5 minutes, le dessus doit être bien cuit. Deux minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter une garniture (fromage, champignons, olives, etc) et la replier en deux.
Notes
- Ajouter des lardons de tofu fumé dans l’omelette ou de chorizo de seitan
- Ajouter une sauce à base de purée d’oléagineux pour accompagner une salade verte ou un mélange de graines grillées type graines de courges
- Manger des noix ou des amandes avec la tisane en dessert
- Ajouter dans son yaourt en dessert un mélange de graines moulues.
- l’accompagner d’une tartine de houmous de graines de tournesol très digeste.
Ce type de recette savoureuse et économique est parfaite pour apprendre à remplacer les œufs. Dans le numéro sur la crèmerie végétale, je vous ai donné de nombreuses informations pour passer du végétarisme au végétalisme et inclure ce type de recettes aide beaucoup. !
Merci pour cette recette Mélanie! 🙂
La partie note, avec des chiffres et des idées pour apporter des protéines est vraiment top! Du vrai pratiquo-pratique! 🙂
Merci Estelle !
Oui comme ça ça aide un peu à se projeter 🙂
Super cette recette ! Car j’en ai ras le bol de stocker un tas de farine différentes 😁
Avec les années on simplifie +++
Aujourd’hui j’ai en permanence : blé (ou grand épeautre), pois chiches, sarrasin. Parfois riz.
C’est tout !
Oh chouette ! Merci pour cette recette ! J’ai horreur de la farine de pois chiches… Vraiment je ne parviens pas à m’habituer au goût, du coup j’avais un peu renoncé à trouver une alternative à l’omelette pour les repas vite-faits/de flemme 😀
Bonjour Maud,
Je pense que cette version devrait te plaire dans ce cas ! N’hésite pas à me redire 🙂