Tempeh vs tofu, voilà deux aliments issus de la même plante, le soja. Ils ont pourtant assez peu en commun sur le plan gustatif. Je vous explique quelles sont les différences entre le tofu et le tempeh afin de varier les plaisirs !

Qu’est-ce que le tofu ?

Dans cette courte vidéo je vous explique ce qu’est le tofu, d’où il vient et comment on le choisit. Préparé à base de fèves de soja, transformées en lait de soja, on obtient un produit relativement neutre en goût, à la fermeté variable d’une marque à l’autre et complètement versatile en cuisine tant il se prête à de très nombreuses préparations !

On en trouve en magasin bio, en grandes et moyennes surfaces, à Lidl, sur les sites d’épicerie en ligne comme La Fourche ou encore Koro, Greenweez.

semoule aux courgettes rotis et tofu au four

Qu’est-ce que le tempeh ?

Le tempeh est une préparation indonésienne à base de fèves de soja cuites puis fermentées avec un champignon. C’est un produit encore moins connu que le tofu car on en trouve en France uniquement en magasin bio et en épicerie asiatique.

Je me souviendrais toujours de ma belle-mère (pardon belle-maman) qui a ouvert une fois un paquet de tempeh et qui m’a dit « jamais de la vie je ne mangerai ce truc qui pue ! ».

RIP le tempeh.

Il est vrai que le tempeh, étant un aliment fermenté, il sent (un peu) fort. Quand il est tout jeune, on se croirait dans un sous-bois avec des notes délicates. Quand il a quelques jours, on se trouve davantage dans une basket d’adolescent après une séance de sport. De rien pour l’image.

Tempeh laqué au sirop d'érable
Tempeh laqué au sirop d’érable, issu de mon livre Cuisine vegan express. Photo de Vanessa Fouquet – deliacious

Comment cuisiner le tempeh ?

J’adore le tempeh. À tel point que je le fabrique moi-même depuis de nombreuses années, et si vous ne mangez pas de soja, on en fait aussi avec des légumineuses. C’est un aliment ferme qui a de la mâche, une saveur de champignons que j’aime énormément, mais qui demande d’être apprivoisée. Je ne vais pas vous la faire à l’envers, ça ne ressemble à rien de ce que vous avez mangé en carné.

Selon les marques, il va être intéressant de le faire bouillir cinq minutes pour lui enlever sa légère amertume (qu’on ne retrouve pas du tout dans un tempeh maison ou très jeune par exemple). Ensuite, il va se cuisiner assez simplement, poêlé, mariné ou rôti au four avec des épices.

Apports nutritionnels du tofu et du tempeh

comparatif nutrition tofu Vs tempeh

On voit bien que les deux ont leurs avantages ! Mais dans les deux cas, nous avons des aliments riches en protéines, pauvres en glucides et en acides gras saturés. Si le tempeh contient davantage de fibres, le tofu sera souvent plus riche en calcium dès qu’il est coagulé avec du sulfate de calcium. C’est toujours indiqué dans la liste des ingrédients.

Verdict : tofu ou tempeh ?

Les deux ma capitaine !

Le tofu nature est beaucoup plus polyvalent que le tempeh, plus neutre en goût aussi.

Mais le tempeh est plus ferme, plus riche en protéines et peut se suffire à lui même avec de l’huile dans une poêle. Et un peu d’ail, toussa toussa.

C’est comme si on vous demandait de choisir entre des chips au poivre et des chips au vinaigre, mais enfin, pourquoi ?


J’espère que vous y voyez un peu plus clair désormais entre ses deux aliments ? Lequel préférez-vous ?

Le coup de fouet !

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Au sommaire du mois de novembre :

biscotti vegan amandes et cranberries et orange
  • Document pratique. Planifier les repas de fêtes / où l’on reçoit. Je vous propose une trame pour décider de votre menu puis pour vous organiser ensuite dans les quantités et le planning.
  • Recettes. Un plat facile à emporter : des lasagnes à la florentine. Côté sucré : mignardises ! Rocher coco et biscotti amandes, cranberries et oranges.
  • À venir - Focus aliment : le wakamé. Je vous explique ce que c’est et on parlera aussi des métaux lourds et de l’iode. Je vous ai préparé 5 recettes très simples avec des saveurs marines : sapin feuilleté, tapenade et tartare d'algues, spaghetti express ou encore velouté trop bon, il y en a pour tous les goûts.
  • À venir - Billet thématique : Comment passer des fêtes plus sereines ? Guide de survie en milieu hostile !

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14 commentaires

  1. Cécile Plas says:

    Merci pour cet article, je n’ai encore jamais osé le tempeh, mais je suis de plus en plus intéressée. Je ne savais pas comment il est préparé, c’était intéressant à découvrir !

    1. Bonjour Cécile,

      C’est vrai que comme on en trouve quasiment pas en grande surface (voir même pas du tout il me semble) et que c’est peu connu quand on mange carné, c’est pas un aliment vers lequel on se dirige naturellement ! Mais si tu as l’occasion de tester, c’est vraiment très sympa bien préparé !

  2. Bénédicte Guerin-Cadudal says:

    Merci Mélanie, pour moi c’est Team TempehTofu. Le e tempeh, même de chez Sony et même sans le faire bouillir avant, juste mariné ds 4caS de Tamari pdt qq heures et revenu à la poêle ensuite, c’est un délice. Mes enfants en RAFFOLENT. Par contre il est devenu vachement cher (je l’achète en magasin Bio) : 4,5€ les 200g, c’est plus de deux fois plus cher que le tofu nature. À tel point que j’hésite à acheter le power fermenter rien que pour en fabriquer 1kg d’un coup et en avoir pour plusieurs repas.
    Et le tofu roti ou tofu fumé en lardons sont mes préférés #teamleculdepoule

    1. Coucou Bénédicte,
      Oui ça a beaucoup augmenté le tempeh alors je suis bien contente de la faire moi même pour si peu de sous (mais un peu de temps, certes). Du coup, l’appareil est bien vite rentabilisé, juste avec cette préparation, même si on en fait que par 500 grammes.
      Et #lardonsforever !

      Pleins de bises du Nord^^

      Mélanie

  3. Virginy Varey says:

    Je suis fan de tofu et j’aimerais tester plus de variantes en terme de marinade pour le nature sinon j’aime beaucoup le fermenté ail des ours. Je fais aussi du tempeh avec le power fermenter simple et délicieux ça ne dure pas très longtemps et je vais tester le tempeh de pois chiches pour voir la différence…. en tout cas de bonnes sources de protéines accessibles… Merci pour ce comparatif !

    1. Hello !
      Dans mon ebook tofu il y a pas mal de recette avec le nature pour varier. ces derniers temps je le cuisine beaucoup minute mais frit et c’est un régal (voir la dernière recette sur le blog « Moutarde et épices », rapide et délicieuse !

      Et oui, ça reste de très bons produits, même si le tempeh est plus cher.

  4. loiisjust says:

    Écoute je n’ai jamais goûté le tempeh, à quand un atelier dégustation ? 😁 mais ça me donne envie d’essayer ! Avant il faut déjà que je me penche sur tes recettes avec les algues car j’en ai acheté un paquet mais pas encore utilisé. Affaire à suivre 😁
    Merci pour tes articles !

    1. Ahh effectivement, pas à pas !
      Les algues tu as déjà des recettes faciles dans le défi dédié, la brandade notamment peut se préparer toute l’année donc c’est bien pour commencer.
      À bientôt !

  5. Chloé says:

    Plutôt difficile au départ chez nous le tempeh
    J’ai essayé de le faire bouillir et en fait je trouve qu’il faut quand même le faire bouillir un bon moment pour enlever ce goût que je n’aime pas du tout.. mais je n’ai essayé qu’avec la marque SOY ça mériterait peut-être d’autres essais
    Mais team TOFU a 2000 % ! On ne se lasse jamais il y a tellement de façon de le préparer !

    (PS : C’est vrai que je prends rarement le temps d’écrire des commentaires mais merci Mélanie pour tout ce contenu que tu nous proposes je ne m’en lasse pas et je prends toujours un grand plaisir à te lire !)

    1. Bonjour Chloé,
      merci d’avoir pris le temps d’écrire ton message !

      Avant que Soy ne sorte son tempeh (que je n’ai pas goûté, j’en achetais un en forme d e boudin en magasin bio. Impossible de me souvenir de la marque mais 5 minutes à l’eau bouillante suffisait à lui enlever son amertume.
      C’est vrai qu’on ne trouve pas tant que ça de marques de tempeh, difficile de se faire une idée. du coup, quand l’un déplait !
      Au moins le tofu, on n’est pas déçue !

  6. bettaieb.charlotte says:

    Je ne vis que pour le tofu.
    Le tempeh, j’avoue avoir déjà tenté par deux fois en mode grillé à la poêle avec de la sauce soja mais je n’avais pas du tout aimé, moi qui ne suis pourtant pas difficile. Mais c’était le tempeh de chez Soy en Bioocop alors c’est peut-être l’équivalent de l’infâme tofu Bjorg ? A retenter si j’en trouve d’une autre marque car les bienfaits de cet aliment sont top et quand je vois des assiettes gourmandes comme la tienne, je jalouse et je fais un peu la tronche face à mon palais récalcitrant.

    1. adeline.ortho says:

      Je suis bien d’accord, le tempeh ne se laisse pas apprivoiser si facilement. J’ai eu une expérience trop bizarre : j’en avais acheté un paquet et j’en ai mangé une première moitié. Super bon, revenu à la poêle ! Le lendemain, je me dis « allez je finis le paquet », même mode de préparation, et là… dégoûtant. Au point que je n’ai plus jamais osé ! Alors avait-il si vite passé le cap de la basket d’ado ? Je veux bien en tout cas connaître les meilleurs marques, pour retenter, au moins une fois. #teamtofu

      1. Bonjour Adeline,
        le tempeh étant un aliment fermenté, il continue d’évoluer une fois le paquet ouvert (même fermé d’ailleurs). Il suffit que tu ne l’aies pas remis suffisamment vite au frais et qu’il fasse chaud, et la fermentation s’accélère ! Comme si un stade d’ados avait envahi notre cuisine^^.

    2. Bonjour Charlotte,

      je le fais maison alors maintenant, difficile de te donner des marques, il y a longtemps que je n’en ai pas acheté. la dernière fois c’était dans un magasin asiatique, et il était vraiment délicieux, doux et pas du tout amer.
      Celui que je prenais en magasin bio, je le faisais systématiquement bouillir avant de m’en servir, sinon le goût me plaisait moins.
      Donc si tu as un magasin asiatique près de chez toi, ce peut-être l’occasion de tester ?
      Bonne après midi !
      Mélanie

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