Écrasée de haricots rouges

On parle beaucoup des haricots blancs ici, alors que les rouges font parties de mes légumineuses préférées ! Cette écrasée de haricots rouges se réalise en moins de 10 minutes et est parfaite avec des légumes rôtis ou braisés.

Comment cuisiner les haricots rouges ?

On peut bien sur cuisiner avec des haricots en boite ou en bocal (on pensera à bien, bien les rincer dans ce cas pour les rendre plus digestes. Ou on peut les tremper et les cuire à la maison.

Je les trempe 12 à 24 heures et je les cuis 20 minutes sous pression pour qu’ils soient fondants mais se tiennent bien.

J’ai découvert l’écrasée de haricots rouges il y a des années lorsqu’une amie m’avait préparé un repas d’inspiration mexicaine avec une purée de haricots et une omelette. Je n’avais jamais pensé à les cuisiner autrement qu’entiers dans un chili ou en steak/boulettes avec des flocons !

Pour cette recette, vous n’avez même pas besoin de robot, j’écrase directement dans la poêle avec un presse purée, après les avoir fait revenir avec un demi oignon émincé et des épices. On conserve ainsi un peu de mâche, c’est très satisfaisant. Comme les haricots rouges n’ont pas beaucoup de protéines au 100 g, le fait de les écraser permet également d’en manger un peu plus et d’augmenter son apport.

Quel que soit l’aliment, le format purée augmente la quantité avalée, et donc de fait les nutriments. On va manger plus facilement du houmous que des pois chiches entiers, de la purée de brocoli que des fleurettes, de la purée d’amandes que des amandes entières, etc.

Écrasée de haricots rouges, courges rôties

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