Si j’utilise mon faitout pour beaucoup de recettes, je dois avouer que les légumes confits font partie de mes préférés. Cette recette de chou rouge confit aux pommes et à la cardamome est délicieuse en accompagnement ou enrichie de protéines végétales.

Chou rouge confit aux pommes basse température

Comment cuire des légumes en basse température ?

La cuisson en basse température signifie que les légumes vont cuire doucement et concentrer ainsi les saveur sans les détériorer. C’est très efficace avec les légumes un peu rigides comme les choux et c’est une excellente façon de changer un peu de la salade de crudités ! Cette cuisson va permettre d’attendrir les fibres notamment et d’obtenir un chou fondant, très parfumé grâce au condiments que l’on ajoute.

Aujourd’hui, je vous propose dans mon faitout Ecovitam que vous pouvez trouver sur le site de Warmcook, une version avec de la cardamome, petite gousse aux pouvoirs incroyables, avec des feuilles de laurier dans une cuisson au vin rouge. Pour adoucir l’âpreté de ce dernier, j’y ajoute des pommes qui vont amener de la douceur. On obtient ainsi un plat très économique et savoureux.

Chou rouge confit aux pommes et cardamome

Avec quoi manger du chou rouge confit aux pommes et à la cardamome ?

Si vous avez un peu plus de budget, vous pouvez ajouter des marrons cuits (en bocal, sous vide ou surgelés), dès le début !

Pour un apport protéiné, on peut y associer du tofu fumé ou des petites saucisses végétales (10 minutes avant la fin), du seitan (dès le début). Côté céréales, de la semoule, du riz ou du quinoa s’accorderont mieux que des pâtes avec ce légume.

recette chou rouge confit aux pommes

Chou rouge confit aux pommes et à la cardamome

Un chou bien tendre et parfumé !
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Type de plat : Accompagnement
Cuisine : Française
Étiquette : basse température, légumes, végan
Portions : 2 personnes

Ingrédients

  • 300 g de chou rouge finement émincé (1 petit chou)
  • 1 gros oignon Ou 4 échalotes
  • 4 pommes
  • 20 cl de vin rouge
  • 4 gousses de cardamome noires
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 cs d'huile d'olive
  • Sel, poivre du moulin
  • 1 cc de sucre Facultatif

Instructions

  • Émincer finement l’oignon ou les échalotes et les faire revenir dans 2 cuillères d’huile avec la cardamome, les feuilles de laurier et une cuillère à café de sel.
  • Laver et couper les pommes en quatre sans les peler et les ajouter avec le chou dans le faitout. Verser le vin rouge et bien mélanger.
  • Porter à ébullition à feu vif puis cuire 20 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter le sucre. Mélanger et poursuivre 5 minutes.

Notes

 
Il est possible de laisser caraméliser le plat en finissant la cuisson à découvert !
La petite cuillère de sucre sert à adoucir un peu l’âpreté du vin, mais selon la variété de vos pommes ce ne sera peut être pas nécessaire, goûtez avant de l’ajouter !
Vous avez testé cette recette ?Dites-nous comment c’était !

Cet article est rédigé en collaboration avec mon partenaire Warmcook, site de cuisine de matériel haut de gamme. Mon code affilié LECULDEPOULE vous offre 10% sur tous le site, toute l’année.

Informations pratiques

  • Pour cette recette j’ai utilisé le faitout Ecovitam 3 litres. Si vous vous possédez le modèle au dessus, il faudra simplement vérifier plus régulièrement la cuisson,les quantités étant pour deux personnes. Ou doubler la recette !
  • Dans cet article je vous explique comment je cuisine avec ce faitout qui ne quitte jamais mon plan de travail !
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21 commentaires

  1. Marie Caroline says:

    5 stars
    Bonjour Mélanie, j’ai les faitout basse température Warmcook de plusieurs tailles, poêles inoxydables, cocottes lodge, extracteur de jus, vaisselle, boites de rangements, machine à faire le vide et j’en passe… Le tout acheté avec ton code sur Warmcook… J’ai adoré ta vidéo sur tes ustensiles ( reste décoiffée cela te va bien). Je voulais comme toi pour les juliennes et je ne trouve pas comme le tien à main qui a l’air super… Par quoi je peux remplacer le vin rouge que je n’aime pas… belle journée ou soirée…

    1. Bonjour,
      Il y a longtemps que j’ai acheté mon économe julienne, c’était en magasin de cuisine mais alors la marque… je ne me souviens plus ! Désolée !

      Tu peux remplacer le vin rouge par un bouillon de légumes, le goût sera différent mais tout aussi bon.
      Bonne journée !

    1. Bonjour Christel,
      Je mets sur feu doux donc je fais attention à ce que ça n’aille pas dans le rouge.
      On peut confire encore davantage en poursuivant la cuisson, ça va caraméliser un peu plus 🙂

  2. Dominique Gérard says:

    4 stars
    Bonjour Mélanie, je n’ai pas de faitout mais je cuis mon chou rouge dans une cocotte en fonte, très doucement, pendant une bonne heure. J’y rajoute une pomme, un oignon, un morceau de sucre, mais aussi du vinaigre de pomme, sel, poivre, herbes et 1,5 c. à café de ras-el-hanout. Hummm, mais c’est bon ! presque un dessert.
    Merci pour toutes tes bonnes recettes

    1. Bonjour Dominique,
      Avec plaisir !
      Effectivement, c’est exactement le même mode de cuisson avec la fonte qui accumule la chaleur.
      J’essaierai avec du ras-el-hanout, c’est un mélange que j’aime beaucoup 🙂

  3. Louise S says:

    typiquement le légume que je n’ai pas l’habitude de manger cuit, mais ta recette le rend très appétissant ! Je vois bien ça avec une bonne purée de pommes de terre 🙂

  4. Delphine Labalec says:

    Testée ce soir avec des pommes de terre et du tofu à la poêle. C’est très bon et facile à faire ! J’en ai pour au moins 2 autres repas mais c’est pas grave, ça me permettra de pas me prendre la tête pour certains repas 🙂

  5. BERTHE ELISABETH says:

    Recette testée et approuvée. Pas de vin rouge à la maison, mais du vin blanc de cuisine. Délicieux quand même. Merci pour toutes ces receetes délicieuses, souvent petit budget et surtout toujours réussies !

  6. Marguerite says:

    5 stars
    Bonjour Mélanie 🙂
    Après quelques essais ratés de chou rouge aux pommes, j’essaye ta recette et là, magie ! C’est excellent !! Je la referai sans aucun doute !
    Merci pour toutes ces recettes, ton blog et ta chaîne youtube sont des pépites ! 🙂

    1. Merci beaucoup Marguerite, ça me fait plaisir de voir que mon enthousiasme pour ce légume soit partagé !
      Merci pour ton gentil message, il me va droit au coeur 🙂

  7. Sophie says:

    5 stars
    Bonjour Mélanie,
    Nous avons testé ta recette pour changer du chou rouge en crudités (parce qu’un chou rouge entier…ça en fait des jours de crudités !), et on a été conquises toutes les deux! J’ai trouvé ça très doux et “cocooning” comme plat (on a effectivement ajouté des protéines de soja cuites à part). Je n’avais qu’une cocotte en fonte, mise sur le feu le plus bas avec un diffuseur dessous et ça a été nickel pour la cuisson douce. Je vais noter ta recette dans mon carnet de recettes testées et à refaire pour nos invités à venir. Merci !

    1. Bonjour Sophie,
      Cocooning est tout à fait le mot, avec ses notes sucrées !
      L’Ecovitam fonctionne comme la fonte, il accumule la chaleur pour la restituer doucement donc effectivement, tu auras le même résultat 🙂
      À bientôt,
      Mélanie

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