Si j’utilise mon faitout pour beaucoup de recettes, je dois avouer que les légumes confits font partie de mes préférés. Cette recette de chou rouge confit aux pommes et à la cardamome est délicieuse en accompagnement ou enrichie de protéines végétales.
Comment cuire des légumes en basse température ?
La cuisson en basse température signifie que les légumes vont cuire doucement et concentrer ainsi les saveur sans les détériorer. C’est très efficace avec les légumes un peu rigides comme les choux et c’est une excellente façon de changer un peu de la salade de crudités ! Cette cuisson va permettre d’attendrir les fibres notamment et d’obtenir un chou fondant, très parfumé grâce au condiments que l’on ajoute.
Aujourd’hui, je vous propose dans mon faitout Ecovitam que vous pouvez trouver sur le site de Warmcook, une version avec de la cardamome, petite gousse aux pouvoirs incroyables, avec des feuilles de laurier dans une cuisson au vin rouge. Pour adoucir l’âpreté de ce dernier, j’y ajoute des pommes qui vont amener de la douceur. On obtient ainsi un plat très économique et savoureux.
Avec quoi manger du chou rouge confit aux pommes et à la cardamome ?
Si vous avez un peu plus de budget, vous pouvez ajouter des marrons cuits (en bocal, sous vide ou surgelés), dès le début !
Pour un apport protéiné, on peut y associer du tofu fumé ou des petites saucisses végétales (10 minutes avant la fin), du seitan (dès le début). Côté céréales, de la semoule, du riz ou du quinoa s’accorderont mieux que des pâtes avec ce légume.
Ingrédients
- 300 g de chou rouge finement émincé (1 petit chou)
- 1 gros oignon Ou 4 échalotes
- 4 pommes
- 20 cl de vin rouge
- 4 gousses de cardamome noires
- 2 feuilles de laurier
- 2 cs d'huile d'olive
- Sel, poivre du moulin
- 1 cc de sucre Facultatif
Instructions
- Émincer finement l’oignon ou les échalotes et les faire revenir dans 2 cuillères d’huile avec la cardamome, les feuilles de laurier et une cuillère à café de sel.
- Laver et couper les pommes en quatre sans les peler et les ajouter avec le chou dans le faitout. Verser le vin rouge et bien mélanger.
- Porter à ébullition à feu vif puis cuire 20 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter le sucre. Mélanger et poursuivre 5 minutes.
Notes
Cet article est rédigé en collaboration avec mon partenaire Warmcook, site de cuisine de matériel haut de gamme. Mon code affilié LECULDEPOULE vous offre 10% sur tous le site, toute l’année.
Informations pratiques
- Pour cette recette j’ai utilisé le faitout Ecovitam 3 litres. Si vous vous possédez le modèle au dessus, il faudra simplement vérifier plus régulièrement la cuisson,les quantités étant pour deux personnes. Ou doubler la recette !
- Dans cet article je vous explique comment je cuisine avec ce faitout qui ne quitte jamais mon plan de travail !
Bonjour Mélanie, j’ai les faitout basse température Warmcook de plusieurs tailles, poêles inoxydables, cocottes lodge, extracteur de jus, vaisselle, boites de rangements, machine à faire le vide et j’en passe… Le tout acheté avec ton code sur Warmcook… J’ai adoré ta vidéo sur tes ustensiles ( reste décoiffée cela te va bien). Je voulais comme toi pour les juliennes et je ne trouve pas comme le tien à main qui a l’air super… Par quoi je peux remplacer le vin rouge que je n’aime pas… belle journée ou soirée…
Bonjour,
Il y a longtemps que j’ai acheté mon économe julienne, c’était en magasin de cuisine mais alors la marque… je ne me souviens plus ! Désolée !
Tu peux remplacer le vin rouge par un bouillon de légumes, le goût sera différent mais tout aussi bon.
Bonne journée !
Bonsoir,
Le thermomètre dans cette recette là ne t’es pas utile si je comprends bien.
Bonjour Christel,
Je mets sur feu doux donc je fais attention à ce que ça n’aille pas dans le rouge.
On peut confire encore davantage en poursuivant la cuisson, ça va caraméliser un peu plus 🙂
Bonjour Mélanie, je n’ai pas de faitout mais je cuis mon chou rouge dans une cocotte en fonte, très doucement, pendant une bonne heure. J’y rajoute une pomme, un oignon, un morceau de sucre, mais aussi du vinaigre de pomme, sel, poivre, herbes et 1,5 c. à café de ras-el-hanout. Hummm, mais c’est bon ! presque un dessert.
Merci pour toutes tes bonnes recettes
Bonjour Dominique,
Avec plaisir !
Effectivement, c’est exactement le même mode de cuisson avec la fonte qui accumule la chaleur.
J’essaierai avec du ras-el-hanout, c’est un mélange que j’aime beaucoup 🙂
typiquement le légume que je n’ai pas l’habitude de manger cuit, mais ta recette le rend très appétissant ! Je vois bien ça avec une bonne purée de pommes de terre 🙂
Purée de pommes de terre ou même de patates douces pour rester dans le coté un peu sucré !
Testée ce soir avec des pommes de terre et du tofu à la poêle. C’est très bon et facile à faire ! J’en ai pour au moins 2 autres repas mais c’est pas grave, ça me permettra de pas me prendre la tête pour certains repas 🙂
Recette testée et approuvée. Pas de vin rouge à la maison, mais du vin blanc de cuisine. Délicieux quand même. Merci pour toutes ces receetes délicieuses, souvent petit budget et surtout toujours réussies !
Merci Elisabeth pour ce si gentil mot !
Je n’ai pas testé avec du vin blanc mais ça ne me surprend pas que ce soit aussi bon 🙂
Bonjour Mélanie 🙂
Après quelques essais ratés de chou rouge aux pommes, j’essaye ta recette et là, magie ! C’est excellent !! Je la referai sans aucun doute !
Merci pour toutes ces recettes, ton blog et ta chaîne youtube sont des pépites ! 🙂
Merci beaucoup Marguerite, ça me fait plaisir de voir que mon enthousiasme pour ce légume soit partagé !
Merci pour ton gentil message, il me va droit au coeur 🙂
Bonjour Mélanie,
Nous avons testé ta recette pour changer du chou rouge en crudités (parce qu’un chou rouge entier…ça en fait des jours de crudités !), et on a été conquises toutes les deux! J’ai trouvé ça très doux et “cocooning” comme plat (on a effectivement ajouté des protéines de soja cuites à part). Je n’avais qu’une cocotte en fonte, mise sur le feu le plus bas avec un diffuseur dessous et ça a été nickel pour la cuisson douce. Je vais noter ta recette dans mon carnet de recettes testées et à refaire pour nos invités à venir. Merci !
Bonjour Sophie,
Cocooning est tout à fait le mot, avec ses notes sucrées !
L’Ecovitam fonctionne comme la fonte, il accumule la chaleur pour la restituer doucement donc effectivement, tu auras le même résultat 🙂
À bientôt,
Mélanie
Délicieux avec des tranches de saucisson cuit
Si vous voulez essayer avec une protéine végétale, le tofu fumé ou les saucisses de soja sont parfaites également 🙂
Délicieux !
Ravie que cette recette vous ait plu Christine !
Bonjour,
J’ai essayé avec du chou blanc et du vin blanc sec, pourquoi pas me suis je dis. C’est ce que j’avais au frigo ! Délicieux aussi
Bonjour,
C’est bon à savoir, merci !