Bonjour !

Ce midi, j’ai testé complètement au pif une recette à base de haricots blancs que j’avais en tête depuis un moment et on s’est régalé ! Pourquoi escalope? Pour la couleur! La texture n’a rien à voir avec son homologue carné, même s’il est tout à fait possible de s’en approcher pour l’avoir essayé en ajoutant du gluten de blé. Mais pour le coup, la recette sera bien plus longue puisque le gluten nécessite une cuisson qui prend du temps, au risque de le sentir sur la digestion !

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Ici, on obtient en 5 minutes davantage un steak fondant et croustillant sur les bords, qui se tient néanmoins parfaitement bien. Les haricots blancs étant particulièrement doux, ne pas hésiter à les assaisonner à votre convenance. J’ai bien salé et poivré la préparation, et j’ai ajouté une de mes épices favorites dans la panure, le paprika fumé. Si vous n’en avez pas, vous pouvez ajouter du paprika simple, des fines herbes, ou même rien  !

« Escalope » de haricots blancs

Pour 4 escalopes

  • 200 g de haricots blancs cuits et égouttés
  • 100 g de farine de pois chiches
  • 1 bel oignon jaune ou blanc
  • 1 grosse gousse d’ail
  • 2 feuilles de laurier
  • Huile d’olive, sel, poivre

Pour la panure

  • 3 cs de farine de pois chiche
  • 1 cc rase d’ail en poudre
  • 1 cc de paprika fumé
  1. Émincer très finement l’oignon et l’ail, et les faire revenir à feux doux et à couvert avec le laurier  dans une poêle avec de l’huile d’olive. Éteindre le feu quand ils sont fondants.
  2. Dans un saladier, écraser les haricots blancs à la fourchette (pas au robot, on ne veut pas une purée), et ajouter les oignons et la farine de pois chiches. Mélanger intimement et assaisonner.
  3. Placer éventuellement au frigo au moins 15 minutes pour raffermir un peu la préparation et former plus facilement les steaks.
  4. Dans une assiette creuse, mélanger les ingrédients de la panure. Avec les mains mouillées, former 4 boules / escalopes. Les rouler dans la panure et les déposer dans une poêle chaude bien huilée. Dorer 3/4 minutes de chaque côté en aplatissant avec une spatule.

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7 commentaires

  1. Jessica says:

    Bonjour Mélanie. J’ai fais ta recette ce midi pour mon fils et moi, et c’était super bon ! Évidement, quand je lui ai dis après que c’était des haricots blancs, il a dit « j’en mangerai plus jamais ! ». Mais n’empêche que son assiette était vide. Ahah !!

  2. Bonjour Mélanie. Merci pour cette recette. Mon fils a été réconcilié avec les haricots blancs. Vu que je ne suis pas fan du goût de la farine de pois chiche, j’ai mélangé avec de la farine de maïs.

    Un vrai régal !

  3. Marine says:

    Bonjour, je vous suis et réalise un grand nombre de vos recettes depuis plusieurs années maintenant, ça fait 2 soirs d’affilée que nous mangeons des recettes tirées du blog (quiche courgettes/tomates séchées et gaufres aux courgettes au quelle j’ai ajouté une petite pomme de terre) ! Et deux soirs d’affiliés que toute la petite famille se régale ! Merci beaucoup 👍🏻👏🏻
    J’ai une petite question concernant cette recette que j’ai hâte de réaliser mais en version plus simili carné avec le gluten, quels sont les dosages du gluten (du liquide à ajouter peut être ?) afin que ces escalopes nous apportent plus de mâche ?
    Merci d’avance Mélanie et merci pour toutes ces délicieuses recettes ❤️

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