Express·Plat chaud·Sans gluten

« Escalope » de haricots blancs

Bonjour !

Ce midi, j’ai testé complètement au pif une recette à base de haricots blancs que j’avais en tête depuis un moment et on s’est régalé ! Pourquoi escalope? Pour la couleur! La texture n’a rien à voir avec son homologue carné, même s’il est tout à fait possible de s’en approcher pour l’avoir essayé en ajoutant du gluten de blé. Mais pour le coup, la recette sera bien plus longue puisque le gluten nécessite une cuisson qui prend du temps, au risque de le sentir sur la digestion !

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Ici, on obtient en 5 minutes davantage un steak fondant et croustillant sur les bords, qui se tient néanmoins parfaitement bien. Les haricots blancs étant particulièrement doux, ne pas hésiter à les assaisonner à votre convenance. J’ai bien salé et poivré la préparation, et j’ai ajouté une de mes épices favorites dans la panure, le paprika fumé. Si vous n’en avez pas, vous pouvez ajouter du paprika simple, des fines herbes, ou même rien  !

Pour 4 escalopes

200 g de haricots blancs cuits et égouttés

100g de farine de pois chiches

1 bel oignon jaune ou blanc

1 grosse gousse d’ail

2 feuilles de laurier

Huile d’olive, sel, poivre

Pour la panure

3 CS de Farine de pois chiche

1 cc rase d’Ail en poudre

1 cc de Paprika fumé

  1. Emincer très finement l’oignon et l’ail, et les faire revenir à feux doux avec le laurier et à couvert dans une poêle avec de l’huile d’olive. Eteindre le feu quand ils sont fondants.
  2. Dans un saladier, écraser les haricots blancs à la fourchette (pas au robot, on ne veut pas une purée), et ajouter les oignons et la farine de pois chiches. Mélanger intimement et assaisonner.
  3. Placer éventuellement au frigo au moins 15 minutes pour raffermir un peu la préparation et former plus facilement les steaks.
  4. Dans une assiette creuse, mélanger les ingrédients de la panure. Avec les mains mouillées, former 4 boules / escalopes. Les rouler dans la panure et les déposer dans une poêle chaude bien huilée. Dorer 3/4 minutes de chaque côté en aplatissant avec une spatule.

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