Ce plat de poireaux et fenouil braisés au paprika sera parfait pour un dîner léger ou un déjeuner express. Il se prépare en 10 minutes !
Quand je suis seule le midi, 70 % du temps je me prépare une grosse poêlée de légumes avec un aliment riche en protéines, que ce soit du tofu, du tempeh ou du seitan. Avec quelques bonnes épices et sauces, c’est vite prêt, savoureux et économique.
Comment braiser ?
La cuisson braisée est très simple à réaliser : il s’agit de faire légèrement caraméliser les légumes dans leur propre jus et éventuellement de déglacer en fin de cuisson pour que les sucs se mélangent au plat.
On peut rajouter une cuillère de sucre si on le souhaite pour obtenir une saveur davantage caramélisée. Je trouve que les poireaux, comme la plupart des alliacées, caramélisent très bien tous seuls ! Alors pas besoin de sucre ajouté, il y en a déjà pas mal au quotidien.
Quel mode de cuisson pour braiser les légumes ?
C’est vraiment mieux de choisir une sauteuse ou un faitout avec un fond épais : les légumes cuisent doucement donc on n’a pas envie qu’ils crament ! Que ce soit de la fonte, ou de la basse température, ce sera parfait. Si vous n’avez pas ce type de batterie, il faudra mélanger régulièrement, et ajouter sans doute un fond d’eau pour éviter aux légumes d’attacher.
Quand je suis seule, j’utilise ma poêle en fonte Lodge, quand je prépare pour la famille, j’utilise soit la sauteuse en fonte qui a des bords plus hauts (plus facile de mélanger sans repeindre sa cuisine) ou le faitout basse température Ecovitam qui se prête évidemment à merveille à ce type de cuisson.
Ingrédients
- 150 g de poireau poids préparés
- 1 fenouil moyen 100 g environ
- 1 cs d'huile d'olive
- 1 cc de paprika en poudre de bonne qualité
- 1 cs de sauce soja
- 1/2 cc d'ail en poudre
- 1/2 cc de sel fin
- Poivre et sel
Pour accompagner
- 125 g de tofu nature et ferme ou autre protéine végétale
Instructions
- Commencer par préparer les légumes : enlever l'extrémité du ou des poireaux et les laver soigneusement. Les couper 4 dans la longueur puis en tronçons. Couper le fenouil en 4 et enlever la partie dure à la base. Couper à nouveau chaque partie en deux.
- Préparer à coté du plan de cuisson l'ail, le sel, le paprika et le tofu (ou votre autre protéine végétale)
- Chauffer une poêle et verser l'huile. Ajouter tous les légumes, le tofu émietté grossièrement avec les doigts et les épices. Bien mélanger pour les répartir. Baisser le feu et couvrir. Cuire 5 minutes.
- Au bout des 5 minutes, augmenter à feu vif, ajouter la sauce soja et bien mélanger quelques secondes. Servir aussitôt.
Notes
Si cette recette de poireaux et fenouil braisés au paprika vous a plu, vous avez de nombreux repas rapides dans mon livre « Cuisine vegan express » disponible dans ma boutique ou en librairie !
Étant abonné a des paniers de légumes depuis quelques semaines je cherchais à cuisiner le fenouil j avais jamais vraiment cuisiné et que je n’aimais pas trop. Maintenant je suis contente d’avoir du fenouil dans mon panier pour refaire cette recette!
Merci!
Contente que ça t’ait plu !
C’est vrai que ce n’est pas évident quand on a des légumes qu’on connait peu et qui demandent de sortir des habitudes 🙂
Bonjour, je ne sais jamais trop comment consommer le fenouil et cette recette est géniale en tout point: rapide, facile et délicieuse… Merci Mélanie!
Bonjour,
C’est un légume que j’ai appris à découvrir sur le tard et franchement, autant cru je ne suis pas très adepte, autant cuit, je me régale.
Une autre façon c’est rôti au four, un délice 🙂
Recettes déjà faites 2 fois, y a tout ici : c’est bon, c’est simple et c’est rapide! Pour changer du tofu (j’aime mais j’aime varier), j’ai testé avec des émincés végétales de la marque Tartex, franchement ça le fait grave!!!
Merci pour la recette!
Je reviens commenter cette recette que je fais toujours avec plaisir un an plus tard. Je recommande d’utiliser du paprika fumé, le goût est vraiment meilleur 🙂
Bonjour !
C’est un bon signe quand on refait une recette ! Je préfère aussi le paprika fumé, mais ce n’est pas toujours simple d’en trouver de qualité.
Bonjour Mélanie !
Super recette, inédite et très gouteuse, comme toujours 🙂
J’ai acheté le webzine « Le Coup de Fouet » n°5 (qui est vraiment génial, bravo !) et je compte préparer la blanquette de tofu pour des invités prochainement et j’ai deux petites questions, s’il vous plaît :
– puis-je la préparer la veille (sauce moutarde comprise) et la réchauffer ?
– un sauvignon blanc vous paraît-il être un vin compatible à intégrer à la préparation ?
Je vous remercie par avance pour votre réponse.
Bonne soirée et merci pour votre blog, vos recettes et vos webzines !
Coucou !
J’adore ce numéro aussi, un de mes préférés !
Alors :
– le plat peut se préparer en avance mais le problème avec les sauces épaissies à lé fécule c’est qu’elles continuent d’épaissir après la cuisson. Je vous conseille donc de soit réchauffer le plat et d’ajouter la sauce seulement le lendemain ou de prévoir de quoi délayer un peu en réchauffant.
– Ce vin sera très bien comme il est plutôt sec !
Bonne semaine 🙂
Mélanie
Bonsoir Mélanie,
Merci beaucoup d’avoir pris le temps de me répondre et pour vos réponses très complètes !
Très bonne semaine à vous aussi 🙂
Très bonne recette, et c’est rapide quand les légumes sont déjà lavés et découpés sur tes bons conseils 😉 avec des lentilles déjà cuites au frigo, c’est super. J’ai juste mis plus longtemps à cuire, au moins 10/15min dans une sauteuse en inox car je n’ai pas de casserole à fond épais.
Merci pour ton retour Léa,
Les légumes prêts c’est vraiment la solution la plus simple pour moi pour en avoir à chaque repas !
Merci pour la réponse Mélanie,
Je viens de regarder chez Shira : c’est vrai que ça donne envie.
Il y a même de l’eau de fleurs d’oranger et des graines de mélilot (trop bien 🙂
A bientôt.
Bonjour Mélanie,
Recette parfaite et en plus, je suis fan de fenouil.
Si on veut éviter de tout gâcher en saupoudrant du paprika qui ne sent que la vieille poussière, que recommandes-tu comme marque ?
Merci.
A bientôt.
Bonjour Karine,
J’aime beaucoup les marques Shira, Nomie-épices et la gamme nouvellement sortie de La Fourche est aussi très bonne avec un bon rapport qualité/prix.
L’idéal est de vraiment conserver les épices à l’ombre, dans un contenant hermétique et de les acheter en petites quantités car les saveurs sont très volatiles.
Bonne journée !
Mélanie