Après avoir partagé ma recette de brioche dans mon webzine dédié, au vue de nombreuses questions, je la complète avec un pas à pas très détaillé pour que ce soit le plus clair possible pour réussir votre brioche vegan !
Comment réussir une brioche vegan ?
Je ne vais pas vous partager la recette en elle-même, elle se trouve dans mon webzine dédié à la pâtisserie vegan. Par contre, le procédé peut s’appliquer à de nombreuses recettes de pâtes levées et c’est toujours intéressant de comprendre ce qui fonctionne ou pas.
La boulange, comme la pâtisserie, c’est la somme de nombreux gestes et de conditions précises, qui vont varier d’une recette à l’autre.
Si vous avez une recette qui fonctionne déjà, vous n’avez sans doute pas envie de vous casser la tête à en essayer une autre. Et je vous comprends !
De mon côté, pour prendre un exemple simple : si je trouve que le pain sans pétrissage est super facile, j’aime énormément changer de recettes et de techniques car les saveurs et les textures sont différentes ! Je ne comparerai pas cette recette sans pétrissage avec du pain au levain, plus technique, plus long, mais tellement plus riche en saveurs.
C’est pourquoi sur ce blog, vous trouverez une recette simple et rapide de brioche vegan à l’huile, mais j’avais envie de retrouver ce goût bien beurré typique des boulangeries. Et là, pas de mystère, ça demande un peu plus de temps.
Matériel
- 1 pétrin
Instructions
- Commencer par activer la levure si elle est sèche, dans un verre doseur ou directement dans le bol du pétrin. Même pour la "levure active", je la dissous toujours avant afin qu'elle soit bien répartie.
- Laisser bien le temps à la levure de s'activer dans le lait tiède.
- Ajouter ensuite la farine, le sucre et le sel et commencer à pétrir vitesse 1.
- La pâte commence à s'agglomérer et à former une boule, c'est assez rapide, quelques minutes.
- Quand la boule est bien formée, ajouter une petite partie de la margarine pommade (crémeuse). Continuer de pétrir, vitesse 2 cette fois.
- Plus on ajoute de margarine, plus la pâte s'enrichit en graisse et plus ça devient le bordel. Mais on persévère !
- Quand toute la margarine est ajoutée, on obtient une pâte ultra collante qui copine avec le fond du bol et qui ne semble pas vouloir se regrouper. On persévère, quitte à la rabattre de temps en temps.
- Petit intermède : j'ai un robot qui est très grand (bol de 7 litres) et qui a du mal à mélanger les petites quantités. Du coup, quand j'ai besoin de bien mélanger une pâte, je prends l'accessoire à gâteau le temps que tous les ingrédients soient mélangés. Et je repasse ensuite au pétrin qui va étirer la pâte.
- À un moment donné, quand on pense que tout espoir est perdu, la pâte commence à se détacher du bol, très doucement, timidement. On continue, vitesse 2.
- Au bout d'une vingtaine de minutes de patience et d'amour, on obtient une boule de pâte élastique mais qui ne colle pas trop aux doigts. BINGO.
- On la place dans un saladier, on la couvre d'un linge humide (ça évite la formation d'une croûte) et on la laisse gonfler à une température d'au moins 25 degrés pendant une heure et demi. Je préchauffe mon four le temps du pétrissage, cela m'assure une bonne chaleur à l'intérieur.
- Au bout d'une heure trente environ, elle a bien gonflé et est toujours très moelleuse.
- Il y a plusieurs façon de mettre en forme une brioche, on peut simplement la dégonfler et former des boules. La plupart du temps, j'en fais un rectangle et je la replie en trois.
- Cela permet de tendre encore un peu le gluten et va faciliter la levée.En boulangerie, c'est souvent à ce moment là qu'on va placer la brioche au frais pour la nuit, afin de la laisser fermenter et de développer les saveurs. Prenons un raccourci.
- Je la retourne et je coupe en 4 pour former les boules. Mais ça peut être une tresse, une couronne, des briochettes…
- Pour former des boules, on étire doucement la pâte vers le bas, progressivement en la regroupant dans le centre de la main. Cela met la pâte en tension et va participer à la levée. On obtient donc 4 boules lisses et tendues.
- On les place dans un moule à cake bien chemisé dans le fond (une bande de papier cuisson c'est très bien). On couvre et on laisse à nouveau lever 1 heure à 25 degrés.
- Au bout d'une heure, on préchauffe le four à 180°C. On dore la brioche avec la recette que vous préférez (la mienne est dans le numéro et donne un résultat superbe). On enfourne pour 30 minutes, chaleur tournante, dans le bas du four.
- On laisse tiédir avant de démouler et on attend un COMPLET refroidissement avant de déguster.
- Une fois froide, laisser la magie opérer, user de margarine salée, de confiture, de praliné et savourer la patience et les efforts (du robot) pour en arriver là !
Bonjour Melanie, je ne trouve pas la liste des ingredients. Pouvez vous m’aiguiller ?
Hate d’essayer 🙂 Merci beaucoup.
Bonjour Virginie,
J’ai écrit au début de l’article que la recette se trouve dans mon dernier webzine dédiée à la pâtisserie
https://leculdepoule.co/boutique/le-coup-de-fouet-14-patisserie-vegan/
mais que le déroulé peut convenir à quasiment toutes les recettes de boulange riches en graisses 🙂
À bientôt 🙂
Mélanie
Bonjour
Je l’ai faite deux fois et bientôt 3 ce WE.
Effectivement il faut pétrir très longtemps. Je n’ai pas d’appareil donc c’est manuel. Ma brioche est certainement moins légère mais reste excellente
Bonjour Bérénice,
Wahou, déjà 3 fois ! Vous allez avoir des bras sacrément musclés:)
Contente qu’elle vous plaise à ce point !
Bon week-end,
Mélanie
Bonjour, je me demandais justement si c’était jouable à la main. Est ce que tu trouves que c’est plus long que les temps indiqué par Mélanie au robot ? Merci
Bonjour
Comme je suis flemmarde je ne pétris pas plus de 20 minutes . Elle est certainement moins légère mais je m’en contente
Bonjour Mélanie. Je n’ai pas de robot à patisserie mais un Magimix. L’accessoire pétrin est un couteau double en plastique, est-ce que tu penses que ça pourrait convenir ? Merci !
Bonjour Louise,
Très honnêtement, je n’ai jamais aimé faire du pain dans ce type de robot qui n’est pas du tout fait pour. Le pétrissage sollicite énormément le moteur et pendant longtemps, même avec un Magimix, je trouve que ce n’est pas l’idéal. Cette recette demandant un long pétrissage avec une pâte bien collante, ça risque de durer !
Après tu peux faire des pauses.
As-tu déjà réalisé du pain dedans ? Tu était satisfaite ?
Hello Mélanie,
Désolée pour la réponse tardive, je n’avais pas reçu de notification de réponse. Non, je n’ai jamais fait du pain dedans (généralement je fais un pain au levain à la main, avec très peu de pétrissage). Pour être honnête ça ne me viendrait pas à l’idée…comme on ne peut pas réguler la puissance, ça tourne à plein régime et j’aurais peur que ça déchire la pâte. Même l’outil en lui-même, je ne suis pas très convaincu (ça reste des lames, même si c’est du plastique) – par contre, je n’ai pas l’impression que ce soit tellement moins puissant qu’un kitchen aid ? A tester, pour en avoir le coeur net !