En cuisine, on peut disposer des meilleurs aliments, de la plus belle qualité, si on les malmène à la cuisson, on n’en obtiendra jamais tout leur potentiel. Parmi les matériaux de cuisson sains pour la santé, la fonte figure en très bonne place et c’est pourquoi aujourd’hui, en partenariat avec Warmcook, je vous explique le principe de la cuisine à la fonte avec leur gamme Lodge.
Quand j’ai reçu le catalogue des nouveaux produits Warmcook, cette gamme m’a tout de suite plu pour deux raisons :
- La fonte, c’est vraiment sain et je n’avais qu’une crêpière.
- Les prix étaient très, très abordables.
La fonte est un matériau qui coûte vraiment cher quand on achète de l’artisanal, mais Lodge, c’est une grande marque américaine, très largement distribuée en Amérique du Nord, et du fait de sa fabrication à grande échelle, on a des produits très abordables financièrement pour un matériau de cette qualité. On aimerait tous faire travailler l’artisan du coin, sauf que ce n’est pas accessible à toutes les bourses. Et dans mes partages depuis plus de 6 ans, j’ai envie que la cuisine saine ne soit pas réservée à une élite sociale.
Qu’est ce que la fonte ?
La fonte c’est un alliage de fer et de carbone, qui est le mélange le plus courant. C’est un matériau très lourd, robuste. On trouve aujourd’hui de la fonte d’aluminium, qui possède les avantages d’un revêtement naturel qui se patine au fil du temps, un poids plus léger mais une moindre inertie à la chaleur (elle retient la chaleur moins longtemps).
Les avantages et inconvénients de la cuisine à la fonte de fer
Les inconvénients
- Le poids. Et oui, ce n’est pas un mythe la fonte ça pèse son poids, et si vous avez des problèmes aux articulations des bras et des poignets, oubliez !
- Il y a un entretien manuel après chaque utilisation. Clairement, au début on se dit que c’est compliqué, mais pour ma part, en moins de 5 minutes, ma poêle est lavée, séchée et regraissée à chaque fois. Vous comprendrez que vu la dextérité mon mari évite de me coller à ce moment là, de peur de se prendre un coup de poêle en fonte dans la tête.
Les avantages
- Le principal : il n’y a aucun produit toxique. Un revêtement naturel se crée au fur et à mesure des utilisations (je vous en parle plus bas), c’est donc un matériau parfaitement sain pour la santé ! En clair, rien n’attache une fois le culottage réalisé, et même qu’on observe une caramélisation des plus réjouissantes !
- C’est très solide, avant de casser votre cocotte en fonte, vous risquez d’attendre longtemps.
- Il y a une excellente inertie à la chaleur : reine des mijotages, la cocotte en fonte nécessite peu d’énergie à la cuisson. Couvercle fermé, votre plat restera chaud un bon moment.
- C’est un matériau tous feux, induction, mais aussi barbecue, cheminée, four…
- On peut aussi bien saisir que mijoter, c’est donc un matériau très polyvalent quelle que soit votre façon de cuisiner.
Mode d’emploi de la fonte
Le culottage : la clé de cuissons sereines sans accroche !
Avant de recevoir quelques échantillons de la gamme Lodge, je m’étais achetée il y a plusieurs années une crêpière en fonte, lassée de mes poêles Téfal dont le revêtement tombait en lambeau. Le gondolement prolongeait la cuisson des crêpes au centre et cramait les bords. Malgré un bon graissage de départ, je n’ai jamais réussi à cuire des crêpes dedans, même au bout de six mois. J’ai hésité entre la jeter d’énervement au fond du jardin (mais bon, si d’aventure je l’oubliais et passait la tondeuse dessus, ça fait cher le coup de nerfs) et la ranger dans un placard. Ce que j’ai fait, jusqu’à tomber sur une vidéo de culottage de bilig (on ne juge pas, chacun ses hobbies). En réalité, ce n’est pas un bon graissage, mais plusieurs bons graissages qu’il faut avant de rendre une pôele / cocotte / crêpière en fonte… opérationnelle.s !
Et effectivement après un bon moment à m’en être occupée, plus jamais je n’ai eu de souci.
J’ai pu tester avec LODGE plusieurs façons de culotter la fonte, je vous les explique et vous choisirez selon votre équipement et le temps dont vous disposez.
Matériel :
- Huile de cuisson (spécial friture / neutre / pépin de raisin / tournesol…)
- Un chiffon ou un pinceau
- Une hotte (vraiment, c’est recommandé) ou une grande fenêtre, ou aucune vie sociale prévue dans les 48 heures au même endroit.
Au four
- Préchauffer le four à 200 degrés.
- A l’aide d’un pinceau ou d’un chiffon, huiler toute la poêle / cocotte (intérieur et extérieur) largement. Puis poser la gamelle à l’envers sur la grille du four.
- Laisser ensuite chauffer 45 minutes.
- Laisser tiédir, puis passer à l’eau chaude en brossant avec une brosse dédiée ou une éponge douce.
- Sécher sur le feu complètement.
- Recommencer : huiler, chauffer 45 minutes, tiédir.
Idéalement, il faut réaliser cette opération au moins 3 fois. Cependant, si vous n’avez pas de temps à y accorder à la suite, profitez de la cuisson d’un plat pour glisser votre poêle sur la grille du dessous.
Ce qu’il se passe : à la chaleur, la fonte se dilate et l’huile pénètre à l’intérieur. Au fur et à mesure des culottages, le revêtement naturel se crée. Plus vous répétez l’opération, plus le revêtement est épais.
Directement sur le feu (de votre plaque de cuisson, de votre cheminée, d’un barbecue…)
- Mettez la hotte pleine balle, ou faites le culottage dehors ou fenêtre ouverte.
- Allumer le feu, huiler la poêle et laisser chauffer jusqu’à ce que ça fume.
- Retirer du feu et laissez tiédir.
- Remettre une bonne couche d’huile à l’aide d’un torchon ou d’un pinceau et laisser à nouveau chauffer jusqu’à ce que ça fume.
- Recommencer 4 à 5 fois. Cette méthode prend moins de temps dans la durée mais génère plus de fumée et d’odeurs.
La fonte va se patiner. Si elle est terne, elle manque d’huile. Et elle attachera. Le culottage est à la fois une protection contre la rouille et fabrique la couche anti-adhésive. Une fois qu’il est réalisé, pas besoin d’y revenir.
Entretenir ses gamelles en fonte
- A éviter : Le liquide vaisselle. De l’eau chaude uniquement, si la nourriture a attaché, on laisse un peu tremper, et puis on frotte (rien d’abrasif, encore une fois la fonte ne craint rien, mais vous allez décaper la patine à l’huile). Le produit vaisselle ne va pas abimer votre fonte, mais va dégraisser (c’est son rôle !), donc il faudra davantage huiler ensuite.
- On fait toujours sécher sur le feu dès la poêle lavée : le fer rouille (et oui !) donc on ne laisse pas la poêle sécher naturellement, on risque d’avoir de l’eau qui stagne et qui va finir par attaquer la fonte.
- On huile légèrement intérieur et extérieur dès que la poêle est sèche et on range.
Bien cuire avec la fonte
- On ne démarre jamais à froid, on laisse toujours la fonte devenir chaude, avant d’y verser un peu d’huile (ou pas !) et d’y déposer les aliments.
- Les premières cuissons uniquement, on évitera les aliments acides qui vont décoller la graisse (tomates, jus de citron…).
- On baisse ensuite le feu. La chaleur se répartit dans toute la gamelle, pas juste sur le fond.
- Même s’il n’y a aucun revêtement chimique, on évitera autant que possible le métal afin de ne pas entamer le revêtement naturel de la fonte. Préférez le bois ou maniez les spatules métal avec douceur (vous pouvez couper directement dedans, votre santé ne craint rien).
- Votre culottage se poursuit et s’entretient à chaque cuisson. Vous vous en servez ensuite comme n’importe quelle poêle.
Les avantages de la gamme LODGE
La qualité équivalente à des produits bien plus chers
Ceci étant du à la fabrication à grand échelle et pour une qualité identique. J’ai deux crêpières en fonte, une française et une américaine donc, et aucune différence à l’usage. On a tendance à dire qu’il vaut mieux investir pour que ça dure plus longtemps. Sauf qu’on ne peut pas toutes et tous investir 100 euros dans une poêle, donc je suis contente de connaitre cette marque.
Des accessoires qui facilitent la prise en main.
Adieu torchon à devoir trouver pour ne pas se cramer la main en prenant la poignée, risquer de lâcher la poêle et se briser le pied (oui, je le rappelle, votre poêle, elle, ne craint pas grand chose). Vous trouverez des embouts silicone à glisser sur les manches juste avant de prendre la poêle ou les poignées des cocottes, des plaques à pizza… (pas pendant la cuisson, le silicone va chauffer).
Un entretien facilité
Vous avez à disposition une belle brosse douce pour nettoyer toutes vos gamelles et des grattoirs pour décoller au besoin ce qui est attaché.
***
Article en collaboration avec Warmcook, que je remercie pour sa confiance renouvelée. Vous avez une réduction de 10% toute l’année sur leur site, avec mon code affilié LECULDEPOULE.
Je pense n’avoir rien oublié sur la cuisine à la fonte, si c’est le cas, n’hésitez pas à poser vos questions dans les commentaires !
Bonjour Mélanie.
Je souhaiterais débuter avec la fonte.
Mais je ne sais pas avec quel matériel commencer.
Est-ce que vous connaissez le diamètre de l’ensemble que vous avez mis en photo en haut de votre article svp.
Merci.
Bonne journée.
Nadine.
Bonjour,
Pour le duo, c’est une taille unique (le poêlon pouvant servir de couvercle au besoin), la cocotte et le poêlon mesure 26 cm de large.
Tout dépend de ce que vous avez déjà chez vous, ou de ce que vous souhaiteriez remplacer? Le plus simple pour moi est la poêle 26 cm.
Bonne journée Nadine,
Mélanie
Bonjour Mélanie
Merci pour cet article très complet ! Je crois que je ne suis pas encore prête pour toute cette technicité autour de la fonte, mais je vais laisser mariner ces informations et peut-être que quand ma Tefal me lâchera…
Bonne semaine
Magali
Bonjour Magali,
Je comprends tout à fait que cela puisse impressionner au début. Il y a une mise ne route avec le culottage et ce n’est pas aussi simple que de glisser la poêle dans le lave vaisselle après usage 😉 !
Bonne semaine,
Mélanie
D’autant plus que ma crêpière tefal, je ne l’a met même pas au lave-vaisselle. J’enlève éventuellement les petites miettes de crêpes et elle retourne direct dans le tiroir !
Tu as bien raison, rien de sale dessus !
Bonjour Mélanie. Tu parles a une convaincue, car je possède 2 poêles Lodge et 3 cocottes skeppshult achetés sur le site ScandieVie, car avant warmcook ne les vendait pas… j’ai eu pas mal de discussions sur FB et ils m’ont demandé de faire une vidéo, j’ai refusé à cause de mon travail… J’ai mis un lien sur FB qui explique bien comment s’en servir, c’est une vidéo sur YouTube, je ne sais pas si je peux mettre le lien ici, tu me diras, cependant on peut le trouver sur le site Warmcook FB… Par contre tu dis exactement comme moi pour l’utilisation et le culottage et cela me fait très plaisir… Je recommande fortement ces poêles et cocottes en fonte pour une cuisine savoureuse et saine… Belle journée
Bonjour Marie.
Je veux pas votre lien svp,merci?
J’ai envie de me lancer dans la fonte.
Peut-être que vous avez la réponse à la question posée à Mélanie au-dessus?
https://youtu.be/2VmPbJLY8k8 C’est le lien que j’ai mis sur FB Warmcook… C’est tout pareil pour les poêles Lodge et skeppshult… J’espère que Mélanie ne m’en voudra pas de mettre le lien, mais c’est exactement ce qu’elle explique… Moi je mets au four a 200 comme le dit Mélanie, car moins d’odeur et moins de fumée… Je la culotte trois ou quatre fois au four comme cela je peux y mettre de la tomate une fois bien culottée… bonne journée…
Je vous mets un article du site Warmcook, avec des vidéos qui explique très bien : https://www.warmcook.com/blog/entretien-poele-fonte-n56
Bonjour, J’ai mis un lien plus haut !
On trouve plusieurs températures de culottage mais comme toi, je préfère mettre plus et moins longtemps, sinon, bonjour les odeurs !
Bonne journée,
Mélanie
Bonjour je vois le mot skelpshultt et c’est justement celui ci qui m’a fait m’arrêter sur cette publication et par la suite sur votre message auquel je réponds pour avoir votre avis… J’avais craqué sur un gaufrier avec lequel je voulais faire entre autre des gaufres avec un mélange de légumes, d’herbes et d’œufs. Ça a été une catastrophe la pâte restait collée et ensuite très difficile à gratter, j’ai fini par faire des crêpes avec ce qui me restait du mélange et j’ai rangé ce gaufrier (très onéreux) définitivement à la cave en espèrant peut être un jour trouver une solution. Les vendeurs m’ont dit qu’il suffisait de faire chauffer un peu d’huile dedans ce que j’avais pourtant fait. Je viens vers vous en espérant que vous me lirez et m’encouragerez… car un gaufrier est plein de petits espaces crantés et ce doit être plus problématique à traiter qu’une surface lisse… Qu’en pensez vous? En tous cas le long manche qui se termine par du bois rend le culottage impossible à faire dans un four et j’imagine que sur le gaz il faudra aussi répéter l’opération en le retournant pour le faire de chaque côté, j’ai vraiment le sentiment d’avoir jeté l’argent par les fenêtres. Merci éventuellement de vos conseils
Il s’agit si je n’ai pas été très claire d’un gaufrier en fonte de la marque skelpshultt ( aussi compliqué à utiliser que le nom de la marque l’est à écrire!!
Bonjour Mélanie et merci pour cette lecture très instructive du lundi matin! Faute de place, les poêles et casseroles sont souvent empilées les unes sur les autres dans le tiroir. Le fait d’huiler la poêle avant de la ranger ne pose pas trop de problème? Penses-tu que ta super technique de culottage fonctionnerait avec une poêle en fer? Ma mère n’a pas encore rageusement jeté sa poêle De Buyer dans le jardin mais on n’est pas loin… Belle journée!
Bonjour Alia,
Elles sont empilées ici aussi, tant qu’on ne les jettes pas les unes sur les autres, non, pas de souci !
Et non, c’est différent avec le fer, ce n’est pas aussi long, mais il y a aussi un culottage à réaliser. Je connais moins, mais tu devrais trouver des vidéos sans problème !
Bonne journée !
Merci pour tes conseils! Je vais chercher 🙂
Bonjour Mélanie et Alia,
Merci pour toutes ces informations sur le culottage de la fonte.
Pour le culottage des poêles en tôle d’acier : faire un tour chez Marie-Claire Frédéric :
http://www.dumieletdusel.com/archives/2010/01/12/16489771.html
http://www.dumieletdusel.com/archives/2012/12/12/25802445.html
http://www.dumieletdusel.com/archives/2013/02/20/26445740.html
Bonne lecture 🙂
Merci Karine, le blog de Marie Claire est une valeur sûre !!
Bonjour, ce n’est pas à moi de vous répondre à la question que vous posez à Mélanie, elle seule peut vous répondre, car je ne sais pas quel diamètre elle a choisi… j’ai aussi acheté les capuchons rouges pour à emboiter pour ne pas se bruler, mais attention ne mettez pas ces capuchons dans le four.
je suis désolée de vous avoir embêté.
Merci et bonne journée.
inizan, vous ne m’avez pas embêtée du tout, soyez sans crainte 🙂
Nadine, je pense que Marie Caroline, voulait juste spécifier que c’était à moi de donner un lien (et elle a raison, mon article est sponsorisé et je ne vais pas mettre de liens vers une autre marque 🙂 )
A très vite !
Mélanie
Merci pour tout ces bons conseils, j’ai ressorti les cocottes et creprière des grand mères de mon mari ❤️. C’est increvable et ça mijote parfaitement à tout petit feu, bref un plaisir !
Oh oui, c’est un bonheur pour les cuissons douces la fonte !
Mélanie, Ma première poêle en fonte (il y a longtemps) en mettant la poêle chaude sou l’eau chaude, elle s’est cassé en deux, c’est ma grand-mère qui m’a tout expliqué… Depuis, je n’ai plus fait d’erreur, par ailleurs j’ai récupéré celle de ma grand-mère dont je ne connais pas la marque, mais toujours nickel elle à un grand âge cette poêle, depuis j’en ai acheté d’autres et pour la fonte je suis parée, j’ai tout ce qu’il faut et même des poêles en fer…
Je viens de commander sur Warmcook deux autres capuchons, la brosse et les grattoirs ainsi que deux plats à four américaines avec ton code… Belle journée… Kiss
Merci beaucoup Mélanie.
Je cuisine essentiellement au vitaliseur( vapeur douce).
C’est surtout pour les crêpes et pancakes que je cherche une poële.
Mais je m’étais dit que tant qu’à investir je pouvais prendre le lot.
Bonne journée.
Tu peux déjà commencer par une crêpière et voir si cela te convient (poids, utilisation, entretien), avant d’en acheter d’autres 🙂
Merci pour cet article très complet! Je suis à deux doigts de me laisser tenter et de remplacer ma poêle Tefal pour de la fonte 😀 ça me semble encore un peu fastidieux donc je vais réfléchir encore un peu avant d’investir mais l’idée fait son chemin grâce à toi! 🙂
Bonjour Camille,
L’idéal est en effet d’avoir un peu de temps devant soi pour s’en occuper au début, un weekend ou une demi journée en vacances et après, hop, terminé ! C’est vraiment le culottage qui prend du temps (et encore, si on utilise le four, pas besoin de rester devant ! ).
Bonne semaine !
Je ne comprends pas pourquoi les gamelles en fonte sont vendues si chères ! L’argument artisanal a.bon dos, je ne sais pas si le creuset est si artisanal que ça. La fonte va ne coute rien, en plus c’est généralement fait avec de la récup. J’ai vraiment l’impression que les fabricants français se sont entendus entre-eux et que les consommateurs se sont habitués à ces prix excessifs.
Bonjour Brune,
Comme tout ce qui est artisanal, cela ne tient pas tant au matériau de base qu’au savoir faire manuel. Dans des boites comme le Creuset, tout est vérifié à la main, pièce par pièce, aucun éclat ou rayure n’est toléré sur les cocottes. Mais il y a aussi, comme tu le dis, l’image bien française qui entre en jeu. Ceci étant, ces prix sont quasiment les mêmes chez tous les fabricants de fonte un peu connus. Mais pour le coup, je dois avouer que je suis vraiment contente d’avoir découverte Lodge, car même si ce n’est pas français, c’est bien plus accessible. Et de la fonte reste de la fonte !
Merci Mélanie pour cet article très complet !
Rah bah merde, j’aurais adoré lire ton article avant de culotter les miennes (ya 3 semaines) !
On l’a fait, mais genre 2h de cuisson à chaque fois et Seb a eu la main lourde sur l’huile du coup sur les angles ya comme une épaisseur qui collasse…genre comme fondu mou.
Bon, c’était pas hors de prix comme poêle qui fait grill mais du coup on a sans doute pas fait le truc comme il fallait.
Je prends bonne note pour les 3 autres qui sont dans mes affaires de stylisme.
J’aime bien ce type de matériaux, niveau cuisson c’est quand même bien cool.
Super article, complet et j’suis contente que tu ai pu être rémunéré, ça fait plaisir !
Bonjour Laura,
il est tout à fait possible de frotter à la paille de fer les bords pour enlever l’excédent de graisses et de culotter une fois au four par exemple.
Tu frottes, tu rinces bien sous l’eau chaude et tu huiles à nouveau avant d’enfourner. Cela t’évitera des amas de graisses brulées (puisque cela va recuire à chaque fois) !
Merci pour ton gentil message !
Mélanie
Bonjour Mélanie !
J’ai une question concernant l’article. Quand vous parlez du patinage et que vous dites “plus besoin d’y revenir”, cela veut-il dire qu’il n’y a plus besoin d’huiler + chauffer mais il faut quand même huiler après chaque utilisation?
Je me demandais aussi si les poignées n’étaient pas “grasses”, c’est à dire si quand l’huile a bien pénétré c’est comme si on touchait une poêle classique sèche. Je n’ai jamais utilisé de fonte en cuisine donc je ne vois pas trop comment le métal pourrait tout absorber.
Merci pour cet article très complet et détaillé !
Bonjour Emma,
Ne plus y revenir, cela signifie qu’après vous vous ne servez comme n’importe quelle poêle. On met un filet d’huile pour y faire revenir les aliments, mais pas besoin de faire fumer ou de repasser au four. Il y a toujours un fini un peu gras, mais très peu, puisqu’on huile légèrement (fine couche) entre chaque utilisation. Et ce n’est pas le genre de gamelle qu’on secoue sur le feu ! Donc on touche peu les poignées quand on cuit. Mais on n’a pas les mains collantes non, au pire ça hydrate un peu 🙂
Bonne soirée !
Mélanie
Merci pour cet intéressant article, Mélanie. J’ai reçu un grill en fonte que j’utilise peu car il “colle”. Maintenant j’ai compris pourquoi, je vais le culotter le we prochain. Après usage normal, tu conseil de le sécher sur le feu, pourquoi pas avec un torchon à vaisselle ?
Merci pour cet article très complet et tous les conseils. J’ai beaucoup de gamelles en intox, mais tout ce que tu expliques me donne envie de fonte…
Bonjour Mélanie et merci pour toutes ces explications ! Effectivement ça m’éclaire beaucoup mieux, car ce culotage me posait bien des questions. Par contre, ma question c’est : vu que tes poeles sont toujours graissées, comment les ranges-tu pour ne pas que ça mette de la graisse partout dans tes placards (dans le mien sont rangés aussi la passoire, les couvercles, des casseroles en inox… je n’ai pas envie que tout soit tout gras tout le temps 😉
Aaaaaaah ! Je suis contente de voir que tu as réussi à te réconcilier avec ta crêpière en fonte :p ! En fait le truc pour maximiser rapidement un culottage, c’est d’y cuire des trucs faciles qui collent pas (genre faire revenir des oignons ou des légumes) dans une quantité assez généreuse d’huile, en 3-4 cuissons à peine ça y est c’est assez efficace pour y faire des crêpes (et tout autre truc qui colle de ouf) de façon super efficace 😀
Elle a l’air top cette marque en tout cas ! Je suis allée en Nouvelle Zélande y’a peu et c’était les soldes, je suis tombée sur une sauteuse en fonte qui m’est revenue à même pas 30€, j’étais ravie, elle est géniale, elle fait pile la taille de mon braséro donc c’est parfait pour y faire cuire des trucs au feu de bois 😀 Alors que de marque française, j’aurai pas pu en acheter, le prix est parfois un peu trop élevé (et pas toujours justifié)…
Je rajouterai par contre que attention, il vaut mieux éviter de cuire les trucs acides en terme général, pour faire revenir un croque monsieur à la tomate pas de soucis, mais faire une sauce tomate, ça risque juste de décoller le culottage en gros morceaux, ça m’est déjà arrivé à cause du beau frère qui a fait une sauce tomate dans une de mes poêles en fer, et l’horreur, le culottage s’enlevait en gros morceaux, j’ai dû tout gratter pour le refaire, fiouh, c’était très chiant !
Shinigamylle Bonjour.
Lorsque la fonte est bien culottée c’est-à-dire qu’elle est bien noire et lisse, alors là, on y fait cuire ce que l’on veut, sauce tomate et tous les aliments acides…
Ne jamais mettre des aliments acides tant que le culottage n’est pas complet. Le mieux après un bon culottage c’est d’y faire cuire un poulet, elle continuera à se culotter au fil des cuissons
. Hier j’ai fait des œufs au plat sur le couvercle de ma cocotte, ils n’ont pas du tout collé et le gout est juste fabuleux rien n’a voir cuit dans du Téfal..
Pour les poêles en fer, ce n’est pas pour faire de la sauce tomate, juste de la friture lorsqu’elle est bien culottée, œufs, frite, etc..
Bonne journée à tout le monde…
Bjr Marie-Caroline,
J’avoue que sur un blog végane un peu difficile d’entendre parler de poulets, oeufs…
Bonne après-midi.
Christel, bonjour… Je suis végétarienne, mais j’ai de la famille qui ne l’est pas… En fait Warmcook m’avait dit au téléphone de faire cuire un poulet que c’était très efficace, donc j’ai fait cuire un poulet et n’ayant pas de la famille à la maison, je l’ai apporté bien chaud à un pauvre monsieur qui faisait la manche et il était très content… par contre je mange des œufs parce que je suis végétarienne, mais pas de lait…
Voilà l’histoire du poulet et ma cocotte en fonte a été parfaitement culottée, mais je l’avais culottée avant. Bonne soirée 😇😀😀😀
Bonjour, si vous avez une vielle cocote en fonte rouillée ne pas la jeter pas voici comment procéder, il y a également pour la culotter… Celle de ma grand-mère je l’avais fait dehors… Celles que j’ai acheté, les Lodges j’ai procédé au four pour le culottage… Bonne journée
https://youtu.be/au9ZB2_ayJ0
Bonjour Mélanie. Je viens de commander à nouveau avec ton code la poêle en fonte naturelle 26 cm LODGE, j’ai la 30 cm que je trouve trop grande et une plus petite de 22 alors pas d’hésitation, la 26 cm m’ira très bien pour tous les jours et j’ai toutes les tailles. 🙂 🙂 🙂
Bonjour Mélanie, je te remercie pour tes conseils et d’aider à supprimer les revêtements pourris. Je voudrais savoir quelle est la différence entre la fonte et ma poêle Mineral B de Buyer qui est une tôle d’acier. Est-ce que je peux lui appliquer le même traitement ? J’ai fait un culottage récent et elle a eu une couche noire dans le fond. Cette couche est partie au fur et à mesure des cuisson, et donc j’imagine qu’elle est partie dans nos repas. Cela me parait embêtant de manger du brûlé rebrûlé 12 fois. Qu’en penses-tu, et est-ce pareil avec la fonte ? Merci !!
Bonjour Ségolène,
La fonte est beaucoup plus épaisse et gardera la chaleur par rapport à la fonte d’acier, qui sert davantage à saisir. Oui, je sais qu’il faut la culotter mais je ne pourrais pas te donner plus d’infos, désolée, je n’en ai jamais eu. Bonne journée !
Merci Mélanie, article super clair et complet dans lequel j’ai appris plein de choses. Je cuisine déjà avec la fonte mais uniquement des cocottes. Je fais suivre à mon mari afin qu’on soit sur un pied d’égalité sur l’entretien de la fonte 😉
Merci Anne Laure,
Et tu as bien raison, répartition des savoirs au domicile, je suis pour !
Bonjour
Merci pour cet article très complet sur la fonte, il me donne envie d’en faire acheter à mes proche (ayant des problèmes articulaires ça n’a pas l’air d’être la meilleure solution pour moi) tellement cet achat paraît rentable (que ce soit au niveau économique et santé) et plus simple à mettre en place qu’on pourrait l’imaginer.
Bonjour Mélanie,
Je confirme, la fonte est un investissement qui dure. J’ai 65ans et ma cocotte appartenait autrefois à une personne âgée voisine de mes parents. Elle est donc bien plus vieille que moi et je m’en sers toujours chaque fois que j’ai des choses à faire mijoter.
Hello et merci pour cette article, je tente avec ma poêle à crêpe reçue à Noël ! Par contre, après le premier culottage (four), l’huile forme une péliculle collante, est-ce bien normal ? (note : four uniquement à 185°, mais j’ai laissé un peu plus longtemps…)
J’ai le même problème après un premier culottage il y a 2 jours, du coup je n’ose plus en refaire… help 😊 !!!
Bonjour, oui bien sur que c’est normal 🙂 Cela protège de l’oxydation.
Merci Mélanie ! Et merci de tes partages !
Bonjour Melanie, merci pour ce partage, je me demandais s’il n’y avait pas de goût qui restait ? Par exemple si après avoir fait mijoter un plat avec de l’ail et des oignons, tu rinces, tu laves et tu fais cuire des pancakes, est ce que l’on a le gout d’oignons qui reste ? Merci, bonne journée, Marie
Bonjour Marie,
Non car tu nettoies quand même à l’eau chaude avant de regraisser !
Belle fin de semaine,
Mélanie
Bonjour Mélanie, je suis ton blog depuis peu après avoir découvert tes vidéos sur Youtube et je me régale de tous ces articles. Merci de nous partager tout ça. Dans une vidéo, tu parlais des poêles Woll avec un revêtement, je voulais savoir ce que tu recommandais entre ces warmcook en fonte et les autres quand on n’est pas encore équipé. Au plaisir de lire tes prochains articles. Bonne soirée et merci
Bonjour Kathy,
J’aurai bien du mal à te conseiller plus l’une que l’autre car les deux sont vraiment chouette.
Les Woll en fonte d’acier sont plus chères (ils en font aussi en fonte d’aluminium plus léger. Je dirais que le côté pratique est l’absence de culottage bien sur. L’inconvénient que j’imagine à long terme c’est que la poignée amovible risque de faiblir et le revêtement aussi.
Ceci étant, j’ai les miennes depuis quelques années maintenant et rien n’a bougé de ce côté là. Le revêtement montre quelque faiblesses maintenant, mais rien de préjudiciable pour le moment !
Bonne journée !
Mélanie
D’accord. Merci pour ton message. Je vais réfléchir à tout ça. J’ai un peu peur de l’entretien/culottage de la fonte au début. Bon dimanche.
Bonjour, je me lance dans le culottage de ma crêpière warmcook avec tes conseils, je profite d’une perte d’odorat passagère (je l’espère) pour le faire 🙂 merci pour tes partages, belle journée
Bonjour Emilie,
Tu as eu bien raison de profiter de cette perte passagère car c’est pas terrible cette odeur.
Mais ça en vaut la peine vu le plaisir de cuisiner à la fonte 🙂
Bonne journée !
Bonjour Mélanie,
Ma poêle avec revêtement anti adhésif est en train de rendre l’âme… souhaitant me tourner vers une méthode de cuisson plus saine je me suis souvenue que tu avais rédigé ce super article sur la fonte que je viens de lire attentivement et j’ai une petite question : penses tu qu’il soit possible de faire cuire des gâteaux au four ou du pain en cocotte avec l’eau poêlon Lodge que tu présentes?
Par avance, merci pour ton retour
Hâte de te retrouver bientôt sur insta
Très belle journée à toi
Diana
Bonjour Diana,
Absolument !
Je cuis désormais tous mes crumbles dedans. Je n’ai pas essayé d’autres gâteau encore car j’ai des moules en silicone pour les gâteaux basiques, style moule à manquer et c’est plus légers. La fonte est géniale pour accumuler la chaleur et y cuire le pain aussi. Le dessous est bien croustillant. Du coup, c’est vraiment polyvalent.
Bonne journée !
Mélanie
Merci pour ton rapide retour! Ce sera mon prochain investissement cuisine des que le budget le permettra
Belle journée à toi, et encore merci pour tes partages!
Merci pour toutes ces infos ! Je suis en train de retourner internet pour savoir quoi prendre pour remplacer mes poeles Téfal censées durer 12 ans (lol).
Je sais pas si je prends de la fonte émaillée ( qui chatouille ma flemme on va pas se mentir !) ou de la fonte, l’entretient est quand même exigeant mais c’est sûrement ça la rançon du succès ! Bref, je vais continuer à me torturer l’esprit 😅
Bonjour je suis tentée mais je cuisine sans gluten donc toutes mes préparations sont très friables et collent facilement. Est ce envisageable dans de la fonte ? Merci d‘ avance
Bonjour Sandrine,
Une poêle en fonte bien culottée est aussi anti adhérente que n’importe quelle autre 🙂
Bonjour, votre article est hyper intéressant je voudrais investir dans la fonte et je sais comment mis prendre grâce à vous. Mais j’ai une question étant donner qu’on rince seulement à l’eau sans savon y a t’il un risque au niveau des bactéries? Par exemple si je cuis un steak saignant, je rince seulement, puis je utiliser cette même poele pour les repas de mon bébé sans risque pour lui? Il est allergique aux œufs en plus donc si je me cuis des œufs aux plats même question restera t’il des traces d’œufs qui mettrons en danger mon fils? Je ne sais pas si vous connaissez la réponse je tente quand même, merçi.
Bonjour,
Alors on ne se contente pas de rincer, mais bien de nettoyer à l’eau chaude pour dégraisser (avec une brosse par exemple) et ensuite de faire chauffer la poêle pour la sécher avant de l’enduire d’huile. Sinon, ce ne serait pas très hygiénique à la longue.
Donc honnêtement, il n’y a aucun résidu entre le brossage à l’eau chaude et ensuite le chauffage. ceci étant, je ne suis absolument pas médecin et si c’est une allergie sévère, n’hésitez pas à bien la faire chauffer après.
Bonne semaine,
Mélanie
Bonjour Mélanie !
Merci pour cet article ! J’ai eu à Noël une poêle à crêpes en fonte… et ai eu la très mauvaise idée de faire des oeufs au plat la première fois dedans (pourtant après 4 culottages) et tout a horriblememnt accroché, et je l’ai laissé trempé une journée… donc rouille, récupération de la pôele, reculottage. Bref, j’en suis à 5 nouveaux culottages, et rien à faire, il y a toujours des taches gris clair (absence de culottage ?), malgré le fait de cuire juste des champignons à l’huile, donc rien qui colle…
Bref, quand pourrai-je faire des crêpes dedans ? J’imagine que ça colle ++++ donc là je désespère un peu… Merci!!!
Bonjour Caroline,
Si tu dis que ton culottage est bon,
-Soit il manque de l’huile (qu’il faut mettre quand tu cuis),
-soit, ta poêle n’était pas assez chaude quand tu as posé tes aliments et ça n’a pas été saisi.
Il est très important pour saisir les aliments (oeufs, tofu, galettes, etc) que la poêle soit très chaude pour que l’aliment soit aussitôt saisi et n’attache pas. Et de re-graisser largement entre chaque crêpe, galette 🙂
Super article! Merci ça m’a bien aidé à démarrer avec mes nouvelles cocottes. J’avais tellement peur de mal faire, on a pas vraiment la culture de la fonte dans ma famille… Jamais trop tard pour bien faire 👍🏻
Merci ! On est tellement contente quand ça cuit bien ensuite !