La betterave est un légume très économique que l’on trouve très fréquemment dans les paniers de légumes. Je vous propose une recette de salade de pommes de terre et betteraves à l’aneth, une façon très simple de les cuisiner et très savoureuse car elles sont bien parfumées !
Comment cuire en basse température ?
La cuisson en basse température est une cuisson douce qui ne malmène pas les aliments. Si je n’ai rien contre la friture (euphémisme) et les poêlées bien grillées, ce mode de cuisson à l’énorme avantage de respecter le goût des aliments. Comme je veille à avoir de bons légumes, c’est leur rentre justice que de les bichonner dans les gamelles.
Je cuisine avec mes faitouts Ecovitam depuis de nombreuses années et ils sont toujours sur le plan de travail. Que ce soit le 6 litres ou le 3 litres, ils répondent à de nombreuses attentes :
- Cuire sans brûler, surtout quand on utilise énormément les oignons et l’ail rissolés en base de cuisine^^
- Maintenir à température un certain temps, pratique quand tout le monde n’est pas prêt, là maintenant, pour passer à table
- Et surtout, préserver le goût des légumes qui cuisent dans leur propre eau, parfois un peu aidés comme ici car les betteraves en contiennent peu. Il suffit de goûter des légumes bouillis et des légumes cuits à l’étouffé pour comprendre que ce n’est pas un argument marketing. C’est tellement meilleur.
- C’est de l’inox d’excellente qualité donc très facile à nettoyer et increvable en plus d’être inerte et par conséquent sain pour la santé.
Comme souvent, on va mettre le feu à pleine puissance et attendre que l’aiguille arrive dans la zone verte. Une fois atteint cette température, la vapeur et/ou l’eau sont suffisamment chaudes pour cuire l’intérieur, donc on le baisse au plus bas et on laisse mijoter tranquillement.
Je le répète souvent, il ne faut pas faire une fixation sur les degrés : selon le volume du faitout, le feu utilisé, la quantité de légumes à l’intérieur, il est impossible d’avoir une température précise. Et puis franchement, ce n’est pas ce qui nous intéresse. On veut des légumes qui aient bons goûts, qui conservent une partie de leur nutriments et ne pas craindre que ça brûle. Pas une betterave cuite à 53 degrés.
Comment bien cuire les betteraves ?
Les betteraves font parties des légumes racines qui sont longs à cuire car elles contiennent peu d’eau. Il y a différentes façon de les apprêter, une de mes préférées étant celle-ci, pelées et coupées en cubes à l’étouffé car c’est assez rapide pour un légume racine (j’en cuisine une bonne quantité). On préserve sa saveur, et j’en profite pour préparer un autre légume, avec ou au dessus dans le panier vapeur.
Comme de nombreux légumes racines, les enrober de vinaigrette quand elles sont chaudes vous garantie une salade savoureuse et tellement parfumée ! Je vous ai déjà partagé cette astuce dans la recette de ma meilleure salade de pommes de terre, et dans ma recette de poireaux-vinaigrette dans mon livre.
N’hésitez pas à faire de même avec des carottes, des navets (je n’en reviens pas moi-même de proposer ce… légume, mais il en faut pour tous les goûts n’est-ce pas), du chou fleur, du fenouil…
La vidéo cuisson en basse température et batch cooking légumes
Ingrédients
- 700 g de betteraves non cuites
- 700 g de pommes de terre
- 1/2 bouquet d'aneth frais ou 4 cs surgelées
- 2 échalotes
- 1 citron jaune
- 3 cs d'huile d'olive ou de colza
- Sel, poivre
Instructions
- Commencer par peler les betteraves, les laver et et les couper en cubes de 2 cm de coté environ. Les placer dans un faitout basse température, ajouter 20 cl d'eau et une pincée de sel. Couvrir et allumer le feu à pleine puissance. Quand l'aiguille arrive dans le vert (autour de 50 degrés), baisser le feu au minimum et cuire 20 minutes.
- Peler les pommes de terre et les laver. Les couper en cubes de 2 cm de coté et les ajouter dans le faitout par dessus les betteraves, quand il reste 10 minutes de cuisson.
- Pendant ce temps, peler et hacher les échalotes. Les déposer dans un saladier. émincer l'aneth et l'ajouter, avec l'huile, le sel et le poivre, le zeste et le jus du citron.
- Vérifier la cuisson des légumes avec un couteau, il doit traverser facilement. Égoutter au besoin et verser aussitôt les légumes et les pommes de terres encore chaud dans le saladier. Bien mélanger et laisser refroidir avant de placer au frais ou de servir. Ils vont ainsi absorber la vinaigrette.
- Cette vidéo est sponsorisée par mon partenaire Warmcook.
- Les faitouts utilisés sont ceux de la marque Ecovitam de 6 litres et de 3,8 litres. Vous trouverez dans cet article des conseils pour les utiliser au mieux.
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- La recette de riz au lait en basse température
Bonjour Mélanie
Trop belle cette couleur : on dirait des fraises 🙂
Je déteste les betteraves et leur goût terreux : donc direct en fermentation et ça passe en douceur.
A bientôt.
Bonjour Karine,
Je suis bien d’accord sur la couleur. Je ne trouve pas que les betteraves cuites (et fraîches, pas des vieilles qui traînent sur l’étal) aient un goût terreux, mais après tout, les goûts ne se discutent pas !
Bonne semaine !
Tu arrives à rendre des betteraves sexy faut le faire quand même 😁 moi les betteraves c’est surtout râpées crues a la vinaigrette, mais je dois dire que ta recette me tente vraiment. Une solution pour la réaliser sans ecovitam ?
Bonjour Aelys,
Désolée pour le délai de réponses !
Tu peux tout à fait les cuire dans une cocotte minute ou un faitout normal 🙂
Tu dois en avoir chez toi je pense ?
Le coup de faire monter la température, puis de mettre au minimum je le fais avec ma cocotte en fonte, je ne sais pas si c.’est comparable ?
Pareil, je n’ai pas encore exploré la fonction « slow cook » de l’instant pot…
Ça donne envie en tout cas.
Coucou,
Si, c’est à peu près la même chose puisque la cocotte en fonte va emmagasiner la chaleur pour la restituer doucement, et longtemps !
je n’ai pas essayé sur l’IP, ce n’est pas ce qui m’intéresse dedans j’avoue !
Bonjour Mélanie.
Quelle belle idée pour cuisiner les betteraves. En effet, on en a déjà en masse ici et ce n’est pas près d’être fini.
La semaine passée j’ai fait des chaussons avec ta recette de burger champignons betteraves riz (sans le riz) et ça a été un succès. Le surplus de farce est allé dans un cake salé et en terrine pour les tartines. 1 base 3 recettes, pour rester dans le thème du moment. J’ai également réalisé ton Délicieux gâteau chocolat betteraves. Cette nouvelle recette sera pour cette fin de semaine ou la prochaine à coup sûr ! Merci de me donner toutes les armes pour faire manger des betteraves à tout le monde hehe.
Il nous manque une ou deux casseroles à la maison, je pense craquer bientôt pour un faitout basse température vu tout le bien que tu en dis. Plus qu’à en parler à Monsieur 🙂
Bonjour Pauline,
C’est certainement un légume qui ne fait pas l’unanimité, mais tellement économique que c’est sympa de pouvoir le glisser dans pas mal de préparations, au final !
Oui, je suis très satisfaite de ce mode de cuisson. C’est un investissement à long terme 🙂
Bonne semaine !
Recette validée à la maison. Très bonne idée ce mélange de pommes de terre et betteraves. Je n’avais jamais pensé à mélanger la vinaigrette au mélange encore chaud et c’est vraiment à refaire, comme si les saveurs rentraient vraiment dans la pomme de terre.
Merci pour ton retour Séverine,
Oui, en se vidant de leur vapeur, les légumes vont faire de la place et absorber en même temps la sauce, c’est tellement meilleur ainsi !