Cette année j’avais envie de vous proposer un plat avec des saveurs marines que j’affectionne particulièrement, et un dessert vraiment facile à préparer et à digérer ! Je vous présente donc mes feuilletés de la mer et cassolettes à la vanille et amandes caramélisées vegan.

La recette en vidéo

Feuilletés de la mer, purée de potimarron et sauce oseille et échalote

Tous les éléments de ce plat peuvent se préparer d’avance et être réchauffés avant de servir.

Pour 8 portions

La purée de potimarron

  • 1 beau potimarron
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Sel, poivre
  1. Laver le potimarron et le couper en deux en enlevant les extrémités. Le vider de ses graines et le couper en dés. Les verser dans un faitout avec un cube de bouillon, du sel et 30 cl d’eau.
  2. Cuire 15 minutes, jusqu’à ce que les morceaux s’écrasent bien.
  3. Mixer en purée onctueuse, pas trop dense.

Les feuilletés

  • 2 pâtes feuilletées
  • 500 g de tofu ferme nature
  • 1 citron
  • 3 feuilles nori
  • 2 cs d’estragon frais ou surgelé
  • 4 cs d’huile d’olive + pour dorer
  • 2 cs de fécule (oublié de filmer)
  • 2 cc rase de sel
  • Poivre
  1. Dans un robot de préparation, mixer les feuilles de nori en copeaux, puis ajouter le tofu, l’estragon, le zeste de citron et le jus de la moitié du citron, le sel, le poivre et la fécule. Mixer à nouveau jusqu’à obtenir une farce un peu collante. Gouter pour rectifier l’assaisonnement au besoin.
  2. Dérouler les disques de pâtes feuilletées, enlever les 4 bords pour obtenir un grand carré. 
  3. Découper 4 carrés à l’intérieur.
  4. Déposer une grosse boulette de tofu au centre en écrasant légèrement. 
  5. Couper l’autre moitié du citron en tranches très fines et poser une lamelle sur chaque feuilleté. Rabattre les 4 coins.
  6. Dans les chutes, découper des petits ronds avec un petit verre et le déposer au croisement des rabats.
  7. Huiler au pinceau et enfourner 20 minutes à 180°C en surveillant.

Crème à l’oseille et aux échalotes

La sauce à l’oseille est une de mes favorites, elle est très parfumée et se prépare facilement. Vous pouvez remplacer l’oseille par d’autres aromatiques pour une sauce chic prête en un tour de main !

  • 40 cl de crème liquide végétale
  • 80 g d’oseille surgelée (Picard en propose)
  • 3 grosses échalotes
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1 cc de sel, poivre
  • 3 cs d’huile d’olive
  1. Émincer les échalotes. Les faire revenir 5 minutes dans une poêle chaude avec le sel et l’huile. Ajouter le vin blanc et laisser réduire presque complètement.
  2. Ajouter l’oseille et la crème et mélanger à feu doux. Poivrer selon votre goût.
  3. Dans une assiette, déposer une petite louche de purée, un feuilleté et 2 belles cuillères de sauce.

Cassolettes à la vanille, pommes façon tatin et amandes caramélisées

Vous pouvez préparer la crème la veille et pommes et les amandes caramélisées le matin même pour le soir. Si vous appréciez le contraste chaud froid, réchauffez les pommes doucement avant de servir.

Pour 6 personnes

La crème vanillée

  • 70 cl de lait de soja-vanille
  • 40 g de sucre blond
  • 50 g de fécule de pomme de terre (si maïs prévoir 70 g)
  • 2 g d’agar agar
  1. A froid, mélanger le sucre, la fécule et l’agar agar dans une casserole ou une sauteuse. Ajouter le lait petit à petit pour éviter les grumeaux, et bien mélanger.
  2. Allumer à feu moyen et fouetter pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à épaississement de la crème. Elle doit être bien onctueuse et pas compacte.
  3. Verser dans 6 pots, laisser tiédir et et placer au frais.

Les pommes façon tatin

  • 4 belles pommes (ou 5 petites)
  • 40 g de sucre 
  • 1 sachet de sucre vanillé
  1. Peler et couper les pommes en dés.
  2. Les mélanger avec le sucre et cuire 10 minutes. Elles doivent être fondantes mais encore un peu fermes au centre. Les déposer sur la crème.

Les amandes caramélisées

  • 70 g d’amandes entières ou effilées
  • 60 g de sucre blond.
  1. Préparer une plaque avec un papier cuisson.
  2. Déposer uniformément le sucre dans une sauteuse. Chauffer à feu moyen doux en surveillant sans cesse. Quand le caramel se forme, casser doucement les îlots de sucre sans mélanger trop vite. Dès que le caramel présente une belle couleur ambrée, ajouter les amandes, éteindre le feu et mélanger très vite, pour les enrober.
  3. Les verser aussitôt sur le papier cuisson en essayant d’aplatir le plus possible. 
  4. Laisser durcir 10 minutes minimum. 
  5. Casser les morceaux et les déposer sur les pommes. 


Couverture fêtes végétales

Pour davantage de recettes de Noël vegan faciles, vous trouverez dans mon ebook Fêtes végétales des classiques comme la terrine de Noël, les rillettes de la mer (recettes qui font un carton à chaque fois), plusieurs idées d’apéritifs, de plats, la bûche roulée pâtissière vegan en pas à pas avec deux garnitures différentes et des cadeaux gourmands, des verrines sucrées, etc !


Et la nouveauté cette année, c’est bien sur le numéro 7 du webzine “Le coup de fouet”, sur la thématique de fin d’année, écrit en collaboration avec Déliacious et avec la participation de Marie-Gabrielle Domizi, aka Nutriads, nutritionniste ! Il sera disponible dans la boutique dès le 6 décembre !


J’espère que mes feuilletés de la mer et cassolettes à la vanille et amandes caramélisées vegan vous inspireront ! Ils peuvent par ailleurs être préparer toute l’année, vous pouvez même congeler les feuilletés pour les soirs de flemme, ainsi que la sauce dans un bac à glaçons.

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10 commentaires

  1. Fanny G. says:

    Mélanie tu proposes trop de recettes appétissantes (et j’ai pas vu le Webzine encore), on fait comment du coup pour choisir ce qu’on va faire, c’est difficile haha !
    Bon après qui a dit que chaque jour ne pouvait pas être une fête 😀

  2. ysabelle says:

    J’ai faim. J’ai super faim. & j’ai lu les recettes du coup de fouet juste avant.
    Je bave. Je ne sais même pas par quoi commencer, tellement tout à l’air bon !

  3. Karine says:

    Bonjour Mélanie,
    J’ai lu oseille et estragon : c’est gagné d’avance 🙂
    Merci pour ces recettes.
    Tu crois qu’on peut utiliser du citron confit pour les feuilletés (en enlevant le sel de cuisine) ?
    A bientôt.

    1. Bonjour Karine,

      Quelle excellente idée, ce sera bien plus savoureux oui, je n’y avais pas pensé ! Je testerai la prochaine fois car j’adore ça et j’en ai toujours au frais.

      1. Karine says:

        Bonjour Mélanie,
        J’ai fait les feuilletés en ajoutant le citron confit en petits cubes et de l’estragon surgelé.
        Je me suis ratée avec la pâte : le feuilletage a cuit n’importe comment et l’aumônière ressemblait plutôt à une vielle godasse éventrée 🙂
        Mais, c’est super bon et je pense qu’avec de l’estragon frais, ce serait encore meilleur.
        Merci.
        A bientôt.

  4. Alice says:

    Bonjour Mélanie,

    Je meurs d’envie de réaliser ces feuilletés, j’ai presque tout trouvé ! Est-ce que la recette est réalisable avec de la wakamé ou un peu de kombu ou celles-ci sont vraiment très différentes des feuilles de Nori ?
    J’ai également feuilleté (hahaha) le Coup de fouet aujourd’hui, encore un très beau numéro merci !

    1. Bonjour Alice,

      Ce sera parfait avec la wakamé. j’ai proposé la nori car tout le monde y a accès partout 🙂 Le goût est différent mais c’est celle que je préfère, je m’en sers notamment dans ma brandade !
      Merci pour ton retour feuilletage^^!

  5. Recette testée sans l’estragon que j’avais oublié de racheter, en oubliant le jus de citron et avec de la salade du pêcheur à la place des algues nori. Le tout servi avec une sauce à l’oseille du jardin (avant que le gel ne la tue complètement) et une salade vert. Ce fut très bon, je referais assurément en n’oubliant pas l’estragon cette fois et peut-être du citron confit comme suggéré plus haut.
    Merci pour cette recette et longue vie au Cul de Poule et au Coup de fouet!

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