Feuilletés de la mer et cassolettes à la vanille

Cette année j’avais envie de vous proposer un plat avec des saveurs marines que j’affectionne particulièrement, et un dessert vraiment facile à préparer et à digérer ! Je vous présente donc mes feuilletés de la mer et cassolettes à la vanille et amandes caramélisées vegan.

La recette en vidéo

Feuilletés de la mer, purée de potimarron et sauce oseille et échalote

Tous les éléments de ce plat peuvent se préparer d’avance et être réchauffés avant de servir.

Pour 8 portions

La purée de potimarron

• 1 beau potimarron
• 1 cube de bouillon de légumes
• Sel, poivre

1. Laver le potimarron et le couper en deux en enlevant les extrémités. Le vider de ses graines et le couper en dés. Les verser dans un faitout avec un cube de bouillon, du sel et 30 cl d’eau.
2. Cuire 15 minutes, jusqu’à ce que les morceaux s’écrasent bien.
3. Mixer en purée onctueuse, pas trop dense.

Les feuilletés

• 2 pâtes feuilletées
• 500 g de tofu ferme nature
• 1 citron
• 3 feuilles nori
• 2 cs d’estragon frais ou surgelé
• 4 cs d’huile d’olive + pour dorer
• 2 cs de fécule (oublié de filmer)
• 2 cc rase de sel
• Poivre

1. Dans un robot de préparation, mixer les feuilles de nori en copeaux, puis ajouter le tofu, l’estragon, le zeste de citron et le jus de la moitié du citron, le sel, le poivre et la fécule. Mixer à nouveau jusqu’à obtenir une farce un peu collante. Gouter pour rectifier l’assaisonnement au besoin.
2. Dérouler les disques de pâtes feuilletées, enlever les 4 bords pour obtenir un grand carré. 
3. Découper 4 carrés à l’intérieur.
4. Déposer une grosse boulette de tofu au centre en écrasant légèrement. 
5. Couper l’autre moitié du citron en tranches très fines et poser une lamelle sur chaque feuilleté. Rabattre les 4 coins.
6. Dans les chutes, découper des petits ronds avec un petit verre et le déposer au croisement des rabats.
7. Huiler au pinceau et enfourner 20 minutes à 180°C en surveillant.

Crème à l’oseille et aux échalotes

La sauce à l’oseille est une de mes favorites, elle est très parfumée et se prépare facilement. Vous pouvez remplacer l’oseille par d’autres aromatiques pour une sauce chic prête en un tour de main !

• 40 cl de crème liquide végétale
• 80 g d’oseille surgelée (Picard en propose)
• 3 grosses échalotes
• 20 cl de vin blanc sec
• 1 cc de sel, poivre
• 3 cs d’huile d’olive

1. Émincer les échalotes. Les faire revenir 5 minutes dans une poêle chaude avec le sel et l’huile. Ajouter le vin blanc et laisser réduire presque complètement.
2. Ajouter l’oseille et la crème et mélanger à feu doux. Poivrer selon votre goût.
3. Dans une assiette, déposer une petite louche de purée, un feuilleté et 2 belles cuillères de sauce.

Cassolettes à la vanille, pommes façon tatin et amandes caramélisées

Vous pouvez préparer la crème la veille et pommes et les amandes caramélisées le matin même pour le soir. Si vous appréciez le contraste chaud froid, réchauffez les pommes doucement avant de servir.

Pour 6 personnes

La crème vanillée

• 70 cl de lait de soja-vanille
• 40 g de sucre blond
• 50 g de fécule de pomme de terre (si maïs prévoir 70 g)
• 2 g d’agar agar

1. A froid, mélanger le sucre, la fécule et l’agar agar dans une casserole ou une sauteuse. Ajouter le lait petit à petit pour éviter les grumeaux, et bien mélanger.
2. Allumer à feu moyen et fouetter pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à épaississement de la crème. Elle doit être bien onctueuse et pas compacte.
3. Verser dans 6 pots, laisser tiédir et et placer au frais.

Les pommes façon tatin

• 4 belles pommes (ou 5 petites)
• 40 g de sucre 
• 1 sachet de sucre vanillé

1. Peler et couper les pommes en dés.
2. Les mélanger avec le sucre et cuire 10 minutes. Elles doivent être fondantes mais encore un peu fermes au centre. Les déposer sur la crème.

Les amandes caramélisées

• 70 g d’amandes entières ou effilées
• 60 g de sucre blond.

1. Préparer une plaque avec un papier cuisson.
2. Déposer uniformément le sucre dans une sauteuse. Chauffer à feu moyen doux en surveillant sans cesse. Quand le caramel se forme, casser doucement les îlots de sucre sans mélanger trop vite. Dès que le caramel présente une belle couleur ambrée, ajouter les amandes, éteindre le feu et mélanger très vite, pour les enrober.
3. Les verser aussitôt sur le papier cuisson en essayant d’aplatir le plus possible. 
4. Laisser durcir 10 minutes minimum. 
5. Casser les morceaux et les déposer sur les pommes. 

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J’espère que mes feuilletés de la mer et cassolettes à la vanille et amandes caramélisées vegan vous inspireront ! Ils peuvent par ailleurs être préparés toute l’année, vous pouvez même congeler les feuilletés pour les soirs de flemme, ainsi que la sauce dans un bac à glaçons.