Recettes vegan S'organiser en cuisine

2 heures en cuisine / MEAL PREP hiver + menu de la semaine

Voilà un petit moment qu’il n’y avait pas eu de sessions cuisine ici ! Pour être honnête, depuis mi-décembre, je cuisine au feeling, avec toujours une liste de menus, mais avec tous les repas de fêtes qui ont ponctué ce dernier mois, je n’avais pas du tout envie de me faire des temps supplémentaires de préparations en cuisine.

Je m’y suis remise très tranquillement un matin. J’ai fait ma liste de menu la veille, mes courses dans la foulée et j’ai noté rapidement le déroulé de la session sur un brouillon. C’est vraiment le conseil numéro un quand vous vous lancez dans une session de préparations de plusieurs repas : rédiger les grandes lignes pour pouvoir optimiser le temps et ne pas en perdre. Sinon, aucun intérêt de passer 5 heures à cuisiner pour la semaine quand on reste à ne rien faire, ou à patienter pour libérer un feu ou le four.

Le menu de la semaine

Au programme de cette session :

  • Préparation du tempeh (soja mis à tremper la veille)
  • Cuisson de l’orge mondée (mis à tremper la veille également, le temps de cuisson passe ainsi que 45 minutes à 15 minutes, et en plus, l’acide phytique s’en va dans l’eau de trempage)
  • Laver et égoutter deux sortes de salades, mes enfants aimant en manger de plus en plus, c’est sympa d’avoir cette crudité déjà prête
  • Préparation de deux sauces salades prêtes à l’emploi au frais pour la dizaine de jours qui vient
  • Salade de choux de Bruxelles à l’orange et au sésame
  • Mixer les légumes qui me restent d’un couscous en soupe
  • Cuisson d’une bonne quantité de pâtes pour 2 repas différents
  • Préparation de la purée d’amande
  • Préparation de boules d’énergie mais carrées (option flemme intersidérale de bouletter)
  • J’ai refait un stock de parmesan riche en oméga 3
  • J’ai préparé un mijoté de haricots blancs à la tomate et champignons à l’ail

Je n’ai pas pris de photos en pas à pas car il n’y a vraiment rien de bien compliqué, la plupart des recettes sont déjà sur le blog.

Mes robots pour cette session : 

  • Mon robot de préparation Magimix 5200 que j’ai depuis 10 ans, le meilleur du meilleur du meilleur des robots de préparation.
  • Le mini blender Tribest (mon fidèle compagnon depuis plusieurs années pour toutes les sauces, mayonanaises, poudre, parmesan…)
  • Le Power fermenter* de Kuvings que je vous présente ici
  • Mes faitouts Ecovitam* basse température dont je vous ai expliqué le fonctionnement dans cet article
  • L’ultrablend de Moulinex pour mixer la soupe

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Déroulé

  1. Je commence par porter deux marmites d’eau à ébullition pour y verser, préalablement rincés, le soja dans l’une (25 minutes de cuisson) et l’orge dans l’autre (15 minutes de cuisson).
  2. J’en profite pour mettre les salades à tremper l’une après l’autre et les essorer.
  3. Une fois le soja l’orge cuite, je la rince bien à l’eau froide pour éviter qu’elle ne colle ensuite, et je la verse dans un contenant qui ira au frais.
  4. Une fois le soja cuit, je l’égoutte, et porte à nouveau à ébullition de l’eau pour les pâtes.
  5. Pendant ce temps, je prépare le tempeh en 2 minutes, le temps d’ajouter vinaigre et ferment puis de tasser dans l’appareil, vous avez la recette en détail dans cet article. J’utilise le power fermenter de Kuvings.
  6. Je fais un coup de vaisselle
  7. Je verse les pâtes à cuire, et je préchauffe le four pour toaster mes amandes, elle se réduiront bien plus vite en purée.
  8. Je prépare les choux de Bruxelles : j’enlève la base de 450 g de choux et les quelques feuilles abimées, je les coupe en deux et les rince rapidement sous l’eau.
  9. Dans mon petit faitout basse température Ecovitam, je préchauffe 3 cs d’huile avec une gousse d’ail hachée, je verse les choux et j’ajoute 10 cl d’eau (les choux ne remplissant pas le faitout). Je mets le couvercle et une fois l’aiguille dans la zone verte, je baisse le feu et éteins quand elle atteint la fin de la zone verte. Je laisse finir de cuire 5 minutes. En tout, il y a aura eu 15 minutes de cuisson, les choux sont donc fermes mais cuits et en douceur.
  10. Pendant qu’ils cuisent, j’étale les amandes et enfourne 15 minutes à 180 degrés.
  11. Je prépare la vinaigrette pour les choux : je coupe trois oranges en quartiers, j’ajoute le zeste d’une, deux cuillères à soupe d’huile de sésame toasté (une petite folie gustative (et financière outch)), du sel et du poivre.
  12. Une fois les choux cuits, je les égoutte et les mélange aussitôt à la sauce. Comme ils sont tièdes, ils vont en absorber une partie. C’est délicieux ! (Et un super combo fer + vitamine C)
  13. Je fais la vaisselle 
  14. Une fois les pâtes cuites, je les égoutte bien, je les mets dans deux plats différents (dont l’un ira directement au four) avec de l’huile pour qu’elles ne collent pas.
  15. Toujours dans le petit faitout, je fais revenir 3 gousses d’ail dans 4 cs d’huile d’olive avec 3 feuilles de laurier et 6 feuilles de sauge séchée. J’ajoute 1 kg d’haricots blancs cuits (de mes conserves maison), 500 g de tomates concassées en conserves, 20 g de champignons séchés (merci papa pour le cadeau de Noël). Je laisse mijoter 20 minutes à feu moyen et j’éteins le feu en laissant finir de cuire 10 minutes.
  16. J’ai fini la partie cuisson donc je nettoie et je range.
  17. Dans le Magimix, je verse 500g d’abricots secs, 40 g de flocons de sarrasin 80g de noix (mélanges de noix et d’amandes ici) et une pincée de sel. Je mixe jusqu’à obtenir une pâtes avec des morceaux. J’étale le tout en appuyant bien fermement et je découpe ensuite des carrés pour mettre dans une boite.
  18. Sans rincer le robot, je place les amandes une fois refroidies dans le Magimix pour faire la purée d’amandes.
  19. Pendant ce temps là, je prépare à l’aide du mini blender, ma sauce au sésame : je mixe 100g de purée de sésame demie complète avec un citron entier pelé, 25 cl d’eau, 1 cc d’ail en poudre. Si vous n’avez pas de robot, au mixeur plongeant c’est pareil. Sans robot, vous pressez le citron et vous mélangez au fouet dans un bol en ajoutant l’eau au fur et à mesure.
  20. Je prépare une vinaigrette classique dans mon autre petit bidon (ce sont des petits « biberons » que j’utilisais au boulot pour les sauces et coulis froids) : moitié olive, moitié colza, vinaigre de cidre, tamari, sel et poivre).
  21. Pour le parmesan de lin, vous avez la recette dans cette vidéo sur mes condiments : je mixe simplement des graines de lin doré, de la levure maltée et du sel en poudre.
  22. Je verse ensuite mon reste de légumes déjà cuits du couscous dans le blender et je mixe en une soupe onctueuse. Recyclage des restes rapido presto !
  23. Je finis par nettoyer la vaisselle qu’il reste.

Comme vous le notez, il n’y a pas de creux, et c’est vraiment là que réside l’intérêt d’une session en cuisine. Sinon c’est trop long et vite insupportable et démoralisant.

J’ai bien conscience que cela semble long si vous n’avez pas l’habitude, mais la plupart de ces recettes sont extrêmement rapides à préparer :

  • Tout ce qui est mixé (soupe, purée d’amandes, les sauces salades)
  • La salade à laver dont on s’occupe quand le reste cuit,
  • L’orge, le soja et les pâtes qui cuisent seuls…

Il n’y a pas beaucoup de plats complets prêts d’avance, mais des à-côtés bien utiles et rapides.

***

J’espère que cette session vous donnera des idées (et peut être vous réconciliera avec les choux de Bruxelles !).

44 commentaires

  1. Comme d’habitude une belle séance de cuisine !!! Grâce à tes conseils je prépare maintenant tous mes légumes en revenant du marché et ça me fait gagner un temps fou dans la semaine. Et cette semaine par exemple j’ai cuisiné un gros chili pour 2/3 repas et une gamelle de compote de pommes qui me fait 3/4 pots moyens. Je les remplis à chaud et les garde au frigo 1 semaine /10 jours sans que ça bouge . En tout cas merci pour tes partages et tes conseils c’est toujours très inspirant ! 🙏😘

  2. Merci Mélanie pour ces idées, je vais tester le chou/orange, je n’aurai jamais pensé faire cette association, mais elle me tente. Et j’ai tous les ingredients pour réaliser la recette haricots blancs, ce sera cuisiné dès ce soir. Hier soir, nous nous sommes régalés de ta mozza végétale avec une bonne soupe. Un délice.
    Merci pour toutes ces délicieuses recettes qui me simplifie le quotidien. Belle journée !

    1. Bonjour Joséphine,

      J’aime beaucoup le sucré salé et les agrumes en cuisine sont vraiment une mine de saveurs en plus d’apporter du jus et donc de rendre les plats gourmands 😉
      Super pour la mozza ! Merci de me faire un retour, c’est gentil.
      Belle journée !

  3. Je crois que je t’avais découverte avec une vidéo « Deux heures dans ma cuisine » à l’époque (oui c’était il y a un moment, ta pitchoune venait de naître je crois ahah). Moi avec mon mini frigo d’étudiante je ne peux pas préparer beaucoup de différents ingrédients, du coup je me prépare en général deux grosses recettes le dimanche (genre un curry et une quiche ou une une bolo et des légumes rôtis que je mangerai avec du tofu et un féculent) et à nouveau le mercredi. Je testerai le mijoté de haricots blancs tomates champignons ça a l’air fou !!

    1. Coucou,
      Oh oui la première remonte à quelques temps déjà 😉
      Tu sais, seule, je ferais exactement comme toi, deux plats, des sauces et des crudités et bastà ! Et c’est déjà bien que tu puisses t’avancer un peu.

      Oui c’est un bon mélange haricots champi tomates et tout simple !

  4. Beaucoup de très bonnes idées d’organisation et de repas simples. Ici nous sommes 5 aussi, alors j’apprécie tes séances cuisine très inspirantes.
    J’en profite pour te féliciter pour ton dernier livre que j’ai acheté en édition papier et que j’adore. Ainsi que tous les autres en numérique. J’ai patienté avant de les acheter, j’ai déjà beaucoup de livres de cuisine, mais je n’ai aucun regret !
    Vivement le prochain 😉
    Stéphanie

  5. ta salade aux choux de Bruxelles m’inspire +++ mais je ne suis pas certaine que ma moitié ( des oooooooranges????? …… des fruits???? en salaaaaaaaaaaaade???? oui! je sais y’a encore du boulot 😀 ) apprécie …… à suivre !
    bien évidemment je n’ai jamais fait cette sauce au sésame qui m’a l’air de bien déchirer sa mémé (tiens ? y’avait longtemps qu’on l’avait pas sortie celle-ci !! 😀 )
    et tes boules d’énergie carrées ….. mais je m’en vais de ce pas voir ce qu’il me reste en abricots (j’ai un gros doute … sinon ce sera dattes et zou ! parfait pour le 4 heures du boulot
    c’est parfait les salades préparées à l’avance et tu gagnes un temps fou dans la semaine, tu rajoutes ce que tu veux et zou ! c’est prêt !!
    merci encore pour ces idées !!
    belle fin de semaine et des bisous ♥♥♥

  6. Coucou, je ne suis pas fâchée avec les choux de Bruxelles mais c’est une façon beaucoup plus sympa que d’habitude de la consommer ! Merci. Bonne journée.

  7. Bravo Mélanie, quelle efficacité ! Je n’ai plus besoin de faire tant de choses à la fois mais quand je cuisine un plat mijoté ou que je cuis riz/pâtes … il y en a pour plusieurs repas ; et sinon, j’adore mettre des oranges dans les salades, avec des choux de Bruxelles ça doit être délicieux ! Merci pour les bonnes idées 🤗😘
    J’en profite pour te poser une petite question stp : dans la recette du « pain de mie à l’épeautre sans pétrissage » de ton livre IG bas p40, il n’y a plus d’indications après la levée, faut-il après verser dans le moule (sans dégazer ?) et cuire à 240° comme p42 ? Merci par avance.

  8. Merci une nouvelle fois pour ces idées de recette et d’organisation que j’ai résolument adoptées. Pour rien au monde je ne reviendrai en arrière! Et quel bonheur de pouvoir faire un repas pour 4 en 10 mn, dressage d’assiettes compris car tous les légumes sont prêts.

  9. Faut que je tente le mélange chou / orange …
    & sinon, j’ai une question con : les graines de lin mixées, elles ne rancissent pas dans le parmesan ?
    Merci pour toutes ces idées et cette organisation !

  10. Bjr Mélanie,
    Courses cet après-midi et cuisine demain. D’ailleurs j’ai prévu de refaire tes parfaits cookies. Je suis « tombée » sur ta recette que j’ai noté dans un carnet. Mon problème est le nettoyage. Cela doit-être une résolution pour cette année car ma cuisine est un vrai bordel. Ne lavant pas au fur et à mesure je me retrouve avec un amas de vaisselle en fin de cession qui en découragerait plus d’un.

  11. J’aime beaucoup l’idée de cette salade de choux de Bruxelles : contrairement à beaucoup de monde, j’aime bien ça, mais je manque souvent d’idées pour les cuisiner… Belle fin de semaine à toi.

  12. Waouh… je suis sincèrement impressionnée. Je mange beaucoup de pâtes que je fais cuire juste avant de les manger à chaque fois mais… tu m’inspires à les cuire à l’avance, en fait, ça va. Je suis inspirée à en faire des grâââtins et salades, merci !
    Et trop cool pour la salade de choux de bruxelles, je vais faire ça c’est sûr <3
    Et tu me motives ENFIN à me faire du parmesan-spécial-oméga-3. Merci.
    Belle fin de semaine !

    1. Je préfère vraiment les pâtes réchauffées et un peu grillées à la poêle et 15 minutes de gagné sur des repas c’est toujours ça !

      Et ce parmesan est tellement bon que ce serait dommage de ne pas gouter !

  13. De belles idées de repas et bravo pour l’organisation !! La salade choux de Bruxelles me tente vraiment et c’est sûr, je vais tester les carrés d’énergie !! Parfaits pour prendre quelques forces avant une course ou pour en reprendre après un retour de course 😉
    Bonne semaine !

  14. Bonjour Mélanie,
    Je me demande si on peut réaliser la purée d’amandes (ou autre oléagineux) dans le blender chauffant (j’ai le même que toi) ou si tu préconises un robot à lame S.

    Merci par avance et belle journée =)

    1. Bonjour Elodie
      Le blzndzr est assez puissant mais comme il n’a pas de bras pour repousser les amandes il va falloir racler sans cesse.
      Un robot de préparation. Est bien plus adapté.
      Bonne journée !

  15. Bonjour,
    Vous parlez du mini blender. S’agit t il d’un appareil à smoothie en utilisant le plus petit bol, ou s’agit il d’un autre appareil ? Car avec les références fournies par vos soins he ne trouve pas.
    Merci pour votre retour et bon dimanche.
    Maud

  16. Les choux de Bruxelles 😍 J’adore ça mais Monsieur non. Tant mieux pour moi ça m’en fais plus !
    je n’avais pas pensé les faire en salade avec de l’orange mais c’est une super idée. J’imagine bien une petite vinaigrette à l’orange, miam ! Je me suis offert un robot Magimix (moins grand que le tiens mais quand même), j’hésitais puis quand j’ai vu que tu en avais un je me suis dit que c’était une valeur sûre ! (est-ce que je suis influencée ? Oui mais à ce prix on veut être certaine de ce qu’on achète 😅)

  17. J’ai testé la salade choux de Bruxelles et orange (avec huile de noix + huile d’olive à la place de l’huile de sésame toastée) et c’était vraiment bon. Ça peut paraître bizarre mais moi qui n’aimait pas trop les choux de Bruxelles ça m’a beaucoup plu !! Testez cette salade :p
    Merci Mélanie

  18. J’ai fait 2 fois la recette de salade de choux de Bruxelles à l’orange cet hiver, c’était top, un grand merci. Je n’aurais pas pensé à cette association de moi-même, et verser la vinaigrette sur les choux encore chauds, c’est une très bonne astuce pour qu’ils soient hyper savoureux !

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