Je vous partage deux petites recettes pour un Noël vegan que j’aime beaucoup, dont l’une est assez connue maintenant dans la cuisine végétale, et qui fait toujours son effet à table : les carottes fumées ! Je les sers avec une crème au raifort qui amène beaucoup de peps.
Et une partie de ma famille qui est très cuisine traditionnelle apprécie toujours un bon pot de terrine avec du bon pain grillé, donc je vous partage une autre recette express, économique et prête d’avance : la terrine de lentilles !
Carottes fumées façon saumon végétal
Cette recette est vraiment bluffante et particulièrement bonne ! Il y a plusieurs façons de la réaliser, beaucoup précuisent à la vapeur pour attendrir les lamelles. Je passe cette étape, mais laisse bien mariner avant un rapide passage au four.
On peut même laisser mariner 48 h et ne pas cuire, la marinade va amener cet effet “gravlax de saumon” en précuisant les carottes.
Côté algues, le mélange du pêcheur est sans doute le plus simple si vous ne connaissez pas bien ces aliments. De la nori hachée en paillettes peut dépanner même si ce n’est pas la plus parfumée.
De mon côté, j’aime beaucoup utiliser le wakamé, verte, qui restera ensuite sur les lamelles de carottes.
Ingrédients
Les carottes fumées
- 250 g de carottes
- 10 cl de fumée liquide maison
- 2 cs d'algues en paillettes
La sauce au raifort
- 20 cl de crème végétale liquide de soja
- 2 cs de jus de citron
- 1 cc de raifort en poudre Peut être remplacé par de la ciboulette ou de l'aneth
- 1 pincée de sel
Instructions
- Émincer les carottes en tagliatelles à l’aide d’un économe ou d'une mandoline pour obtenir de fines lamelles.
- Les verser dans un saladier puis ajouter la marinade fumée et les algues en paillettes. Bien mélanger et laisser reposer idéalement 24 heures au frais en mélangeant une fois.
- Préchauffer le four à 180°. Sur une plaque, étaler les lamelles de carottes (vous pouvez enlever un peu les algues si vous préférez le visuel sans) et enfourner 10 minutes. Laisser refroidir avant de consommer.
La sauce au raifort
- Mélanger tous les ingrédients dans un bol et placer au frais à couvert au moins une heure, elle va épaissir avec le citron. Elle se conservera 3 jours.
- Servir avec les carottes sur les toasts de pain, des blinis ou des tranches de radis noir pour varier !
Notes
Recettes avec les carottes fumées :
- Toast
- En verrine avec du yaourt ou de l’avocat
- Feuilletés
- Galettes de sarrasin roulées avec du fromage ail et fines herbes
- Sur des blinis de sarrasin avec de la crème
Terrine de lentilles
Cette recette est d’une grande simplicité et c’est précisément ce que j’aime : quelques ingrédients qui vont amener tout leur caractère à cette terrine de lentilles ! C’est en plus une recette vraiment économique et locale !
Ingrédients
- 450 g de lentilles brunes cuites
- 100 g d'échalotes ou 1 gros oignons jaune
- 2 cs d'huile d'olive
- 3 feuilles de laurier
- 1 poignée de sauge séchée
- 2 cs de sauce soja
- 1 cc de miso blond
- 2 cs bombées de graines de lin blond mixé en poudre
- Sel, poivre
Instructions
- Faire revenir les échalotes émincées, ou l’oignon émincé, dans l’huile avec le sel et les herbes séchées. Mélanger, couvrir et cuire 5 minutes. Déglacer avec la sauce soja. Retirer les herbes.
- Dans un robot, verser les lentilles, les échalotes, la poudre de lin, le miso et mixer par à-coups jusqu’à obtenir une texture épaisse. Rectifier l’assaisonnement. Placer dans un bocal en tassant bien et laisser complètement refroidir au frais. Elle se conservera aussi 3 jours.
Notes
Idées recettes avec la terrine de lentilles :
- Avec du confit d’oignons, du chutney, en toast
- En farce de champignons crus, de feuille d’endive
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Je suis ton blog depuis longtemps. Merci pour tes recettes inspirantes pour moi qui commence doucement la végétalisation de mes repas ( mon mari a horreur des légumes) qu’est-ce que la marinade fumée ?
Bonjour Brigitte,
tu as raison, je n’ai pas mis le lien !
Le voici : https://leculdepoule.co/2018/12/03/fumee-liquide-maison-un-indispensable-de-mon-frigo/
Sinon, ça se vend tout prêt sous le nom de “sauce fumée liquide” en épicerie vegan.
N’hésite surtout pas si tu as besoin d’aide dans tes repas 🙂
Mélanie
Bonjour Mélanie !
Pour les carottes fumées, ça marche si je réduis une feuille d’algue nori à sushi en paillettes maison ? J’en ai sous la main alors je me disais…
Merci !
Bonjour,
Les algues nori en carré ne sont pas parmi les plus parfumées, mais comme ça reste un moment à mariner, oui ça ira très bien. Pas la peine de faire d’autre frais !
j’ai fait la terrine de lentilles pour Noël : proportions doublées, le tout tassé dans un moule à cake avec une couche au milieu de tranches de cornichons + à nouveau cornichons pour décorer, et aussi du chou rouge émincé cru autour : ça a vraiment bien plu !! merci !
ah oui, la stérilisation!!!! Je vais voir de ce pas ton article à ce sujet. Bon noël aussi Mélanie.
Bonjour Mélanie,
J ai fait trop de terrine aux lentilles et je veux donc en garder pour le 31. Puis-je je congeler ces terrines ? J ai gouté, c est délicieux. Merci
Bonjour,
Oui bien sûr ! Ça se congèle ou se stérilise sinon.
Joyeux noël !
Mélanie
Coucou Mélanie, j’aime beaucoup l’idée des carottes façon saumon fumé. Le principe marche très bien aussi avec de la courge butternut, émincée très finement à la mandoline et mise à mariner (j’avais testé dans du vinaigre d’ume et de l’huile d’olive, c’était très bon).
Et ton idée d’utiliser la poudre de lin, pour apporter le côté gélifié d’une terrine, est juste top 🙂
Bises !