L’apéritif est, personnellement, le moment du repas que je préfère.

On a en général le ventre vide, et c’est là que l’on apprécie le mieux tout ce que l’on mange. C’est le moment où l’on picore à droite et à gauche, en échangeant avec tout le monde. C’est l’occasion de prendre des nouvelles, de papoter de tout et de rien et il y a moins de « codes » qu’à table. Parce que les codes, personnellement, c’est pas trop mon truc :
« Faut pas couper sa salade avec ses couverts ». J’ai jamais compris. Comment on fait quand on a une feuille de laitue qui s’approche d’un format A3? Il faut faire un origami avec?
« Ne jamais saucer son assiette ». Ne…ne pas quoi?? Mais c’est le meilleur, la sauce !!
« Mettre les dents de la fourchette vers le ciel pour montrer aux convives qu’elles sont propres. Ou au contraire, les dents sur la nappe pour découvrir les armoiries de la famille ». Armoiries…ahah. Moi elles viennent des brocantes mes fourchettes, alors faudrait plutôt que je les planque sous la serviette pour ne pas montrer qu’elles sont toutes différentes !
« Bien mettre les couverts à poisson à l’extérieur ». Nous autres, végétaliens, sommes des gens simples. Nous n’avons pas de couteau à tofu ou de fourchette à seitan. Pfff.
« Ne jamais tendre le bras devant la personne assise à côté de soi pour prendre le sel / poivre / l’eau. C’est impoli. » Mouais. C’est quand même une bonne manière de mettre un coup de coude dans le nez d’un convive que l’on n’apprécie pas, « sans faire exprès ».
Il y a d’autres codes qui, eux, se sont perdus. Moi, j’aimerais bien qu’on me fasse envoyer un bouquet de fleurs à chaque fois mon repas à plu. Fleurir ma maison en échange d’un repas, ça me va bien.
Bref, l’apéro, c’est bien plus simple et c’est l’occasion de goûter à plein de petites gourmandises salées en toute convivialité. D’ailleurs, dans la majorité de mes repas, je fais rarement une entrée, je préfère un apéritif plus copieux et plus long (c’est surtout parce que je sais qu’on aime tous trainer à l’apéro et que la pâtissière en moi serait méga frustrée que plus personne n’ait faim au dessert à cause d’un plat de trop!).
Ceci étant, j’ai tendance à revenir toujours aux mêmes préparations que j’affectionne et qui plaisent toujours. Guacamole, houmous, tartare d’algues, des gressins. J’ai eu ma période samoussas, très pratiques et dont le surplus file au congélateur sans problème. Il faut dire que préparer des mignardises, en plus de demander beaucoup de temps, nécessite souvent beaucoup d’aliments pour peu de personnes au final. Lorsqu’on invite chez soi pour un diner, dans la majeure partie des cas on se retrouve à 4, 6 voir 8 personnes. Et préparer 4 ou 6 verrines ou makis ou même toasts ou brochettes, parfois cela fait beaucoup de restes. Et pour être honnête, je m’enchaine des centaines de verrines dans mon travail et de jolies petites choses à préparer, alors à la maison, j’aime bien faire simple et convivial. D’où le blini (ah ca y est, elle en parle enfin, c’était long son intro…).
Avec un petit confit d’oignons, c’est pas mal du tout…
Le blini est cette mini crêpe épaisse (très) légèrement sucrée à la farine de blé que l’on garnit comme un toast. En temps normal je n’en raffole pas. Je trouve que c’est très bourratif et pas forcément goûteux. Aussi, lorsque je suis tombée sur cette recette dans ma bible Vegan de Marie Laforêt, ce qui m’a fait passer à l’acte, c’est certainement le fait quelle soit au sarrasin, saveur que j’affectionne beaucoup. Faut dire qu’il serait dommage de se servir de notre céréale locale, à nous les bretons, uniquement dans les galettes ! Et j’ai bien fait ! Non seulement, ces blinis sont ultras rapides à préparer, mais en plus ils sont extrêmement moelleux et bien moins bourratifs que les classiques. Et ils peuvent se préparer la veille sans soucis. Filmés, ils conserveront bien leur moelleux.
La première fois j’ai suivi la recette (parfaite) à la lettre. Pour le deuxième essai, j’ai tenté une version sans gluten, non pas par intolérance, mais la demande de certains lecteurs étant en augmentation, pourquoi ne pas tenter ? D’autant que le troc était aisé : la farine de sarrasin étant naturellement sans gluten, j’ai simplement remplacé la farine de blé par de la Maïzena. Résultat ? Identique !
Conseils préalables :
– Il est impératif de laisser reposer la pâte au moins une demi-heure pour qu’elle épaississe. Vous pouvez même l’oublier une heure.
– Les petits blinis cuisent extrêmement vite dans la poêle. Dès que les 3/4 premières bulles apparaissent, il faut les retourner aussitôt.
– Pour réaliser les blinis dans la poêle, mes premiers essais étaient effectués à l’aide de 2 cuillères à café. Ca marche très bien. Mais si vous êtes familier de la poche à douille, c’est juste fantastique. La pâte est suffisamment épaisse pour ne pas couler partout et vos blinis atterrissent à la vitesse de l’éclair sur la poêle. Et surtout, ils ont presque tous la même taille ! (J’avoue, je suis un peu maniaque mais quand tu as du monde et qu’il reste deux blinis, un de la taille d’un steak, l’autre d’une bille, ben, t’as beau être polie, bonne maitresse de maison, et tout et tout, t’as pas envie de finir la bille !)
Pour environ 40/45 petits blinis (recette tirée du livre Vegan et légèrement modifiée)
- 100g de farine de sarrasin
- 50g de fécule (ici Maizena)
- 1 CS de sucre de canne
- 1 cc de poudre à lever
- 1 cc rase de levure de boulanger déshydratée
- 1 belle pincée de sel
- 150 ml de crème végétale
- 100ml de lait végétal
- 1 CS d’huile d’olive
- Huile spécial cuisson pour les cuire.

1. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter la crème puis progressivement le lait en mélangeant à l’aide d’un fouet. Ajouter la cuillère d’huile et mélanger encore.
2. Laisser reposer au moins 30 minutes et jusqu’à 1 heure.
3. A feu moyen, dans une poêle chaude huilée, à l’aide deux cuillères à café (ou à soupe pour de gros blinis) déposer des petits tas de pâtes. Dès que les bulles apparaissent (quelques secondes), les retourner et cuire encore 30 secondes. Continuer jusqu’à épuisement de la pâte.
C’est fou cette manie de coller du pesto partout…
Testéeet approuvée cette recette!! Merci beaucoup a refaire !
Merci pour ce retour, c’est vrai qu’ils sont bons ces petits blinis !
Merci pour cette recette! Ce matin toute la famille s’est régalé !
Merci à vous ! Ca me fait toujours très plaisir d’avoir les retours testés! Bonne idée au petit déjeuner 😉
Mélanie
Oui, on les aime bien avec de la confiture ou du miel 😁
Melanie désolée mais je suis nulle dans cette nouvelle cuisine, je cherche ce que c’est la crème végétale ? j’ai une recette que mon naturopathe m’a donné et c’est une catastrophe ! je dois tout jeter ! franchement je suis vraiment nulle !
Mais non vous n’êtes pas nulle ! Cela s’apprend ! La crème végétale c’est de la crème liquide de soja, ou d’amande, de riz… qui se vend en briquette, comme la crème liquide au lait de vache.
Bonjour , j ai fait ces blinis avec du blé noir donc le résultat est plus sombre que votre photo, j ai mis de la creme de coco et du lait d amandes , résultat tres savoureux .. Regardez mes photos sur mon compte Facebook .. Merci ! Hélène franco-maillet
Super alléchant…
Super recette, merci ! Servie avec du tatsiki le 24 au soir!
Très bon mélange avec le tatziki ! Ils font toujours leur petit effet ces blinis, ravie qu’ils aient plu !
super bon ! merci. personnellement je mets des épices partout et du coup j’y ajoute 2 cuillères de curcuma , un peu de poivre et 1 Cuillère de cumin.
C’était super bon ! Merci pour ta recette 🙂
Testés hier soir et c’était un régal !
Merci pour tes bonnes recettes 🙂
Kathy
Merci Kathy ! Un petit basique de mes apéro pour recevoir, toujours un succès ! Surtout servi avec la terrine de châtaigne et noix (settes) 😉
Ah, enfin « la » recette que j’attendais, avec de la farine de sarrasin et sans oeuf, la vraie, la seule, quoi ! On trouve tant de recettes fantaisistes sur le net qui ressemblent davantage à des pancakes, alors que ça n’a rien à voir. Je ferai celle-ci à Noël.
Ils sont excellents tes blinis!!! Bien gonflés, moelleux, bref un vrai régal. Un grand merci à toi pour cette recette, car lorsqu’on est vegan et en plus intolérant au gluten c’est pas facile…
Merci ! J’imagine qu’en effet conjuguer les deux au quotidien n’est vraiment pas une mince affaire…
Vraiment super! Merci beaucoup! Je peux enfin faire des blinis à mes enfants allergiques ( oeuf et gluten ).
Vraiment contente que cette recette (inratable et si rapide!) vous plaise !!
[…] des blinis de sarrasin avec de la […]
[…] Les blinis au sarrasin […]
[…] intention, sont les blinis au sarrasin sans gluten, que j’ai trouvé sur le blog culinaire du Cul de Poule que j’aime beaucoup, et dans son index de recettes, dans la rubrique apéro, il y avait cette […]
[…] ni levée, mais ce goût léger de fermentation est absolument délicieux. On s’approche d’une pâte à blini, en plus simple. Et c’est vraiment délicieux […]
[…] avions testé la recette de blinis au sarrasin du blog Le Cul de Poule à Noël dernier, et j’ai eu envie de voir si on pouvait utiliser la même pâte pour faire […]
Juste pour étaler ma science : on ne coupe pas la salade car le vinaigre oxyde l’argenterie. Un problème bien quotidien non 🤣🤣🤣 je vais tout de suite tester cette recette
J’aime les gens qui étalent leur science : finalement, nous autres bourgeois de la table , nous avons des règles de bon sens !
[…] classiques blinis de sarrasin qui se congèlent très […]
[…] tartiner tout ça: Blinis au sarrasin – Le cul de […]
Testé à Noël avec des carottes marinées, j’ai trouvé ces blinis juste parfaits : vite préparés, vite cuits et tout à fait délicieux (un peu moins gonflés que les tiens cependant !)
À refaire sans hésiter
Merci Aelys, j’aime énormément cette recette, ils ont tellement de goût !
Bonjour Mélanie,
Petite question de dernière minute, si tu vois ce message à temps xD… Je voudrais faire ces blinis pour mardi soir mais j ai déjà beaucoup d autres préparations à faire et j aimerais les faire aujourd’hui (en même temps que ta recette de boursin de yaourt de soja) et les congeler. Penses tu que ça va altérer le goût et la consistance des blinis ?
Je te remercie par avance et te souhaite une bonne fin d année.
Maureen
Bonjour Maureen,
Oui tu peux les congeler sans souci et les recharger à fois doux avant de servir!
Bonnes préparations !
Je suis devenue une inconditionnelle de cette recette pour mes apéros, tout le monde adore !
C’est clairement la meilleure recette de Blinis que j’ai pu faire ! MERCI !
Bonjour, peut-on remplacer l’huile spécial cuisson par de l’huile d’olive? Merci.
Bonjour Marina,
Bien sur l’huile d’olive est une huile pour la cuisson 🙂