L’apéritif est, personnellement, le moment du repas que je préfère.

Blini au sarrasin

On a en général le ventre vide, et c’est là que l’on apprécie le mieux tout ce que l’on mange. C’est le moment où l’on picore à droite et à gauche, en échangeant avec tout le monde. C’est l’occasion de prendre des nouvelles, de papoter de tout et de rien et il y a moins de « codes » qu’à table. Parce que les codes, personnellement, c’est pas trop mon truc :

« Faut pas couper sa salade avec ses couverts ». J’ai jamais compris. Comment on fait quand on a une feuille de laitue qui s’approche d’un format A3? Il faut faire un origami avec?

« Ne jamais saucer son assiette ». Ne…ne pas quoi?? Mais c’est le meilleur, la sauce !!

« Mettre les dents de la fourchette vers le ciel pour montrer aux convives qu’elles sont propres. Ou au contraire, les dents sur la nappe pour découvrir les armoiries de la famille ». Armoiries…ahah. Moi elles viennent des brocantes mes fourchettes, alors faudrait plutôt que je les planque sous la serviette pour ne pas montrer qu’elles sont toutes différentes !

« Bien mettre les couverts à poisson à l’extérieur ». Nous autres, végétaliens, sommes des gens simples. Nous n’avons pas de couteau à tofu ou de fourchette à seitan. Pfff.

« Ne jamais tendre le bras devant la personne assise à côté de soi pour prendre le sel / poivre / l’eau. C’est impoli. » Mouais. C’est quand même une bonne manière de mettre un coup de coude dans le nez d’un convive que l’on n’apprécie pas, « sans faire exprès ».

Il y a d’autres codes qui, eux, se sont perdus. Moi, j’aimerais bien qu’on me fasse envoyer un bouquet de fleurs à chaque fois mon repas à plu. Fleurir ma maison en échange d’un repas, ça me va bien.

blini de sarrasin vegan sans oeuf

Bref, l’apéro, c’est bien plus simple et c’est l’occasion de goûter à plein de petites gourmandises salées en toute convivialité. D’ailleurs, dans la majorité de mes repas, je fais rarement une entrée, je préfère un apéritif plus copieux et plus long (c’est surtout parce que je sais qu’on aime tous trainer à l’apéro et que la pâtissière en moi serait méga frustrée que plus personne n’ait faim au dessert à cause d’un plat de trop!).

Ceci étant, j’ai tendance à revenir toujours aux mêmes préparations que j’affectionne et qui plaisent toujours. Guacamole, houmous, tartare d’algues, des gressins. J’ai eu ma période samoussas, très pratiques et dont le surplus file au congélateur sans problème. Il faut dire que préparer des mignardises, en plus de demander beaucoup de temps, nécessite souvent beaucoup d’aliments pour peu de personnes au final. Lorsqu’on invite chez soi pour un diner, dans la majeure partie des cas on se retrouve à 4, 6 voir 8 personnes. Et préparer 4 ou 6 verrines ou makis ou même toasts ou brochettes, parfois cela fait beaucoup de restes. Et pour être honnête, je m’enchaine des centaines de verrines dans mon travail et de jolies petites choses à préparer, alors à la maison, j’aime bien faire simple et convivial. D’où le blini (ah ca y est, elle en parle enfin, c’était long son intro…).

toast de blini de sarrasin vegan

Avec un petit confit d’oignons, c’est pas mal du tout…

Comment préparer un blini sans oeuf ?

Le blini est cette mini crêpe épaisse (très) légèrement sucrée à la farine de blé que l’on garnit comme un toast. En temps normal je n’en raffole pas. Je trouve que c’est très bourratif et pas forcément goûteux. Aussi, lorsque je suis tombée sur cette recette dans ma bible Vegan de Marie Laforêt, ce qui m’a fait passer à l’acte, c’est certainement le fait quelle soit au sarrasin, saveur que j’affectionne beaucoup. Faut dire qu’il serait dommage de se servir de notre céréale locale, à nous les bretons, uniquement dans les galettes ! Et j’ai bien fait ! Non seulement, ces blinis sont ultras rapides à préparer, mais en plus ils sont extrêmement moelleux et bien moins bourratifs que les classiques. Et ils peuvent se préparer la veille sans soucis. Filmés, ils conserveront bien leur moelleux.

La première fois j’ai suivi la recette (parfaite) à la lettre. Pour le deuxième essai, j’ai tenté une version sans gluten, non pas par intolérance, mais la demande de certains lecteurs étant en augmentation, pourquoi ne pas tenter ? D’autant que le troc était aisé : la farine de sarrasin étant naturellement sans gluten, j’ai simplement remplacé la farine de blé par de la Maïzena. Résultat ? Identique !

Conseils préalables

  • Il est impératif de laisser reposer la pâte au moins une demi-heure pour qu’elle épaississe. Vous pouvez même l’oublier une heure.
  • Les petits blinis cuisent extrêmement vite dans la poêle. Dès que les 3/4 premières bulles apparaissent, il faut les retourner aussitôt.
  • Pour réaliser les blinis dans la poêle, mes premiers essais étaient effectués à l’aide de 2 cuillères à café. Ça marche très bien. Mais si vous êtes familier de la poche à douille, c’est juste fantastique. La pâte est suffisamment épaisse pour ne pas couler partout et vos blinis atterrissent à la vitesse de l’éclair sur la poêle. Et surtout, ils ont presque tous la même taille ! (J’avoue, je suis un peu maniaque mais quand tu as du monde et qu’il reste deux blinis, un de la taille d’un steak, l’autre d’une bille, ben, t’as beau être polie, bonne maîtresse de maison, et tout et tout, t’as pas envie de finir la bille !)

Blinis au sarrasin sans oeuf et sans gluten

Pour environ 40/45 petits blinis (recette tirée du livre Vegan et légèrement modifiée)

  • 100 g de farine de sarrasin
  • 50 g de fécule (ici Maizena)
  • 1 cs de sucre de canne
  • 1 cc de poudre à lever
  • 1 cc rase de levure de boulanger déshydratée
  • 1 belle pincée de sel
  • 150 ml de crème végétale
  • 100 ml de lait végétal
  • 1 cs d’huile d’olive
  • Huile spécial cuisson pour les cuire.
cuisson blinis de sarrasin
  1. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter la crème puis progressivement le lait en mélangeant à l’aide d’un fouet. Ajouter la cuillère d’huile et mélanger encore.
  2. Laisser reposer au moins 30 minutes et jusqu’à 1 heure.
  3. À feu moyen, dans une poêle chaude huilée et à l’aide deux cuillères à café -ou à soupe pour de gros blinis, déposer des petits tas de pâtes. Dès que les bulles apparaissent (quelques secondes), les retourner et cuire encore 30 secondes. Continuer jusqu’à épuisement de la pâte.

Entre autres garnitures, un bon pesto vert s’accordera très bien avec le sarrasin !


Dans mon ebook « Fêtes végétales » vous pouvez trouver de nombreuses recettes vegan faciles pour recevoir. Je vous propose d’autres recettes pour l’apéro dans le numéro dédié de mon webzine : « Apéro vegan » !

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50 commentaires

  1. Aurnella says:

    Réalisés il y a 2 ou 3 ans c’était top !
    Je vais y revenir cette année pour samedi. Je veux l’apéro végétal et sans gluten puisque l’une des convives y est intolérante. Je vais tester une recette de tarama qu’une amie à ramené récemment (de dubiodansmonbento) qui était d-é-l-i-c-i-e-u-x ainsi que le tartare d’algues de ton e-book 😉 !

    Je m’interrogeais juste, bien je ne le ferais peut-être pas ce coup-ci, peut-on congeler ces blinis ? Si oui plutôt la pâte ou bien une fois cuits ?

    1. Lucie says:

      Bonjour, je n’ai pas de réponse pour la congélation mais personnellement j’ai préparé 3 bocaux avec toutes les « poudres » donc il ne me reste que les liquides à ajouter pour les préparations de dernière minute 🙂
      Bel apéro à vous !

      1. Aurnella says:

        D’ac, j’attendrai de voir si quelqu’un a déjà essayé. Et sinon, je pense que je vais déjà faire ça oui 😉 Avoir les ingrédients secs de prêts.
        Merci pour votre retour en tout cas 🙂 🙂

    2. Coucou,
      Oui ils se congèlent très bien ! Tu peux juste les passer à four doux avant de servir pour les décongeler et leur redonner un peu de moelleux !
      Bon apéro (et le tarama de Florence est excellent !) !

  2. Lucie says:

    J’ai fait au bicarbonate, c’était bien trop ! Il faudrait n’en mettre qu’une pincée je pense…Mais ça fera digérer le reste du brunch ! Et j’ai mis les 200ml de la briquette de crème de soja donc j’ai mis 50ml d’eau au lieu des 10ml de lait végétal (vu qu’en plus je n’en consomme pas autrement ça m’a évité de me forcer à faire autre chose avec le litre) et ça par contre ça marche impec. Peut être plus lourd ?…mais vu qu’on le digère au bicarbonate ça compense 😉
    Bonne journée et merci pour le travail et partage !

  3. Lucie says:

    Bonjour Mélanie, je les vois passer dans tes menus de la semaine de ton magazine mais je n’avais pas encore trouvé la recette ! J’ai envie de me lancer ! La cc de poudre à lever, je peux remplacer par du bicarbonate ?
    Merci pour ta réponse (ou celle d’une lectrice qui a testé ?) et bon weekend !

    1. Bonjour Lucie,
      Désolée, je vois ce message après le dernier ^^)
      Pour la précision, quand tu as une mesure en poudre à lever, tu divises par trois pour avoir la quantité de bicarbonate. Ici ça donnerait 1/3 de cc de bicarbonate !

      Bonne semaine 🙂

      1. Lucie says:

        Merci Mélanie pour ta réponse, me voici parée pour toutes mes autres adaptations de recette c’est génial ! J’avais toujours ce doute qui finissait par un pifomètre jamais vraiment satisfaisant 🙂
        A bientôt !

  4. Isabelle Miaou says:

    « Mettre les dents de la fourchette vers le ciel pour montrer aux convives qu’elles sont propres. Ou au contraire, les dents sur la nappe pour découvrir les armoiries de la famille ». Armoiries…ahah. Moi elles viennent des brocantes mes fourchettes, alors faudrait plutôt que je les planque sous la serviette pour ne pas montrer qu’elles sont toutes différentes !
    ah la version pour montrer la propreté des fourchettes, je ne connaissais pas … ce que j’avais appris :
    Les dents vers le haut , c’est anglo saxon… mais désormais la façon internationale de mettre les fourchettes sur la table dans les sites gastro (moi je le ait parceque je trouve cela plus harmonieux quand je reçois … puis les armoiries … qui en a encore ? LOL

    j’adore ton blog mais j’ai encore beaucoup de chemin à faire vers le vegetal … ooops

  5. Isabelle Miaou says:

    Bonjour Melanie ,
    J’etais venue voir ta version des blinis .
    « Faut pas couper sa salade avec ses couverts ». J’ai jamais compris. Comment on fait quand on a une feuille de laitue qui s’approche d’un format A3? Il faut faire un origami avec? » lol

    Les couteaux d’autrefois s’oxydaient avec le vinaigre, voila pourquoi la coutume a voulu qu’on ne plie pas sa salae avec l’aide du couteau mais la cuisiniere devait couper la salade en petites lanieres. ( je collectionne les livres de cuisine anciens et ceux d’ecole menageres debut du 20 eme siecle)

  6. Maureen says:

    Bonjour Mélanie,

    Petite question de dernière minute, si tu vois ce message à temps xD… Je voudrais faire ces blinis pour mardi soir mais j ai déjà beaucoup d autres préparations à faire et j aimerais les faire aujourd’hui (en même temps que ta recette de boursin de yaourt de soja) et les congeler. Penses tu que ça va altérer le goût et la consistance des blinis ?

    Je te remercie par avance et te souhaite une bonne fin d année.

    Maureen

  7. aelys says:

    Testé à Noël avec des carottes marinées, j’ai trouvé ces blinis juste parfaits : vite préparés, vite cuits et tout à fait délicieux (un peu moins gonflés que les tiens cependant !)

    À refaire sans hésiter

  8. Christine L says:

    Juste pour étaler ma science : on ne coupe pas la salade car le vinaigre oxyde l’argenterie. Un problème bien quotidien non 🤣🤣🤣 je vais tout de suite tester cette recette

  9. Ils sont excellents tes blinis!!! Bien gonflés, moelleux, bref un vrai régal. Un grand merci à toi pour cette recette, car lorsqu’on est vegan et en plus intolérant au gluten c’est pas facile…

  10. Ah, enfin « la » recette que j’attendais, avec de la farine de sarrasin et sans oeuf, la vraie, la seule, quoi ! On trouve tant de recettes fantaisistes sur le net qui ressemblent davantage à des pancakes, alors que ça n’a rien à voir. Je ferai celle-ci à Noël.

    1. Mélanie says:

      Merci Kathy ! Un petit basique de mes apéro pour recevoir, toujours un succès ! Surtout servi avec la terrine de châtaigne et noix (settes) 😉

  11. Franco says:

    Bonjour , j ai fait ces blinis avec du blé noir donc le résultat est plus sombre que votre photo, j ai mis de la creme de coco et du lait d amandes , résultat tres savoureux .. Regardez mes photos sur mon compte Facebook .. Merci ! Hélène franco-maillet

    1. Mélanie says:

      Merci à vous ! Ca me fait toujours très plaisir d’avoir les retours testés! Bonne idée au petit déjeuner 😉

      Mélanie

      1. Melanie désolée mais je suis nulle dans cette nouvelle cuisine, je cherche ce que c’est la crème végétale ? j’ai une recette que mon naturopathe m’a donné et c’est une catastrophe ! je dois tout jeter ! franchement je suis vraiment nulle !

        1. Mais non vous n’êtes pas nulle ! Cela s’apprend ! La crème végétale c’est de la crème liquide de soja, ou d’amande, de riz… qui se vend en briquette, comme la crème liquide au lait de vache.

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