La fumée liquide est une sauce très prisée pour parfumer du tofu ou des carottes fumées pour recevoir par exemple.
Fumée liquide maison
Pour un litre
- 20 g de thé fumé + 50 cl d’eau
- 20 cl de tamari
- 10 cl de jus de citron
- 100 g de sucre de coco (ou sirop d’érable ou sucre de canne à défaut)
- 1 cs bombée de gingembre en poudre
- 1 cs bombée de paprika fumé (ou simple)
- 1 cc bombée d’ail en poudre
- Sel
- Faire infuser le thé dans l’eau bouillante 10 minutes (avec le sucre en poudre si c’est ce que vous utilisez pour qu’il fonde).
- Mélanger tous les autres ingrédients dans une bouteille ou un bocal.
- Verser le thé infusé et bien secouer.
- Placer au frais. Se conservera 15 jours au frais.
- Secouer avant chaque utilisation.
Utilisations possibles de la fumée liquide
- Marinade pour un tofu
- Pour parfumer le bouillon de cuisson d’un seitan
- Pour réaliser des carottes fumées pour garnir des toasts
- Pour cuire un risotto, à ajouter en début de cuisson
Merci, recette très bonne pour du Tofu et autres recettes asiatiques, miam !
Bonjour,
Je suis très intéressée par cette recette.
Est il possible de faire cette marinade sans le sucre?
Où trouver de la fumée liquide qui ne soit pas sur amazon et pas cracra?
merci pour vos réponses
Chloé
Tout ce qui se cuisine à base de thé Lapsang Souchong est suspect question santé. Ce thé est reconnu comme cancérigène et les maison sérieuses ne le proposent plus. Les alternatives ne sont pas convaincantes.
Bonjour ! (oui c’est sympa aussi)
Effectivement, depuis il y a eu beaucoup de controverse. A chacun de choisir. Tout est question de dosage.
Bon dimanche,
Mélanie
Je n’ai pas de thé fumé, mais rien qu’avec les autres ingrédients (dont paprika fumé), c’est top !
Hello
Où trouves tu le thé stp ? Introuvable ici et cher sur le net (et surtout sur le ent est il bon ?) J’ai du liquid smoke mais c’est beaucoup trop fort pour moi…
Bises
Marie
bonjour !
je me permets de te répondre, car suite à l’article de Mélanie sur mon groupe, plusieurs personnes ont effectivement demandé où trouver ce thé là !
il semblerait qu’il n’existe plus … Bruxelles ayant décidé de ne plus l’importer depuis 18 mois et ce fumage serait considéré comme nocif …
il en existe un autre au Palis des thés, sinon il y a aussi « Empereur Chen Nung » …
à tenter !
Bonjour !
J’en apprends une bonne là !
Il y en a Au palais des Thés en non bio : https://www.palaisdesthes.com/fr/thes/fumes/
Sur le site de Chabiothé : https://chabiothe.fr/the-noir/25-36-the-lapsang-souchong-bio#/37-conditionnement-vrac_200gr
Et sans doute dans des épiceries spécialisées. Mais je n’en ai jamais vu en magasin bios jusqu’ici.
Bises !
Mélanie
Génial ! J’utilise le liquid smoke pour le moment, mais je le trouve un peu trop fort en goût ! Quand j’aurai fini ma bouteille je teste ta recette !
Je trouve que c’est une super idée d’utiliser du thé fumé !! Je vais essayer de m’en procurer très vite (on trouve ça un peu n’importe où ?)
Coucou,
Oui, vraiment n’importe !
Bises
Parfait j’ai justement un stock de thé fumé à écouler, que j’avais acheté pour tester les carottes façon saumon fumé 🙂
C’est justement la prochaine recette 😉
yalahhhhhhh !! ♫♫♫♫
Bsr Mélanie,
Connais-tu le liquide smoke que je trouve équivalent?
Bonjour Christel,
C’est la même idée oui, mais le liquid smoke est plus concentré. Pour retrouver la même chose il faudrait une concentration de thé plus importante et beaucoup plus de sel. Ici c’est davantage en marinade mais très parfumé aussi.
Bonne soirée !