Parfaits Cookies Vegan à IG bas

Quand j’ai un énorme coup de coeur pour une recette sucrée, ce qui est plutôt rare car je suis un bec salé, j’hésite vraiment à partager les recettes car il y en a beaucoup sur le net. Quand en plus, c’est encore une recette au chocolat, n’en parlons même pas (car je préfère de loin les desserts au fruits et/ ou aux noix).

Je ne vais pas vous mentir, si je vivais seule, vous auriez bien davantage de recettes de desserts au thé matcha, à la purée de haricots azukis, aux fruits séchés. Ou des trucs recouverts de sirop d’érable, avec de la purée de cacahuète. Et des glaces à peu près chaque semaine. Voir pas de dessert du tout, en fait.

Mais si jamais je m’écoutais, avec trois enfants et un mari accros au chocolat, c’est comme ça que je vais me retrouver. Seule. Donc on respecte les envies des autres qui, bon sang de bordel font preuve d’une absence totale et répétée d’imagination dès qu’il s’agit du goûter.

Des muffins, des cookies (à l’okara ou du placard), des pancakes inratables, des brownies (MON DIEU avec des noix <3, et un surprenant délicieusement parfumé). Des cookies, again. Help.

Bon. Sauf que ceux là de cookies, ils déboitent sévère. Ils se font en deux coups de cuillère en bois. Et sont diablement bons. Et sont à index glycémique bas, ce qui fait qu’on peut en manger 10 pour ronger son frein. Ou presque.

Pour 16 cookies ou une grosse vingtaine plus petits :

250g de farine de petit épeautre (ou de blé complet T80)

50g de farine de sarrasin

200g de sucre de coco *

20g de cacao en poudre non sucré

100g de pépites de chocolat noir

4g de bicarbonate de sodium (ou 12g de levure sèche)

1 pincée de sel

7cl d’eau

7cl d’huile neutre (tournesol, pépin de raisin, olive douce, coco, spécial cuisson)

1 CS de vinaigre de cidre

  1. Mélanger les ingrédients secs dans un saladier sans les pépites.
  2. Mesurer les liquides dans un verre doseur et verser dans le saladier. Mélanger bien à l’aide d’une cuillère puis de vos mains. ajouter les pépites et mélanger à nouveau
  3. Former des boules à l’aide de vos mains, ou, si vous êtes une fleur délicate, à l’aide d’une cuillère mécanique à glace. Les déposer sur une feuille de cuisson, puis les aplatir très légèrement.
  4. Enfourner à 180 degrés pendant 15 minutes pour les gros, 10 minutes pour des plus petits. Ils doivent être un peu mous à la sortie et vont durcir en refroidissant.
  5. Ils se conservent 1 semaine (mouahahahah) dans un récipient hermétique.

* Vous pouvez remplacer par 160g de sucre de canne à défaut. Et pour ceux qui veulent mettre moins de sucre, car on me le demande souvent, vous faites ce que vous voulez ! Moi je vous indique les quantités que j’aime.

***

Et vous, vous avez des recettes de goûters qui changent un peu ? (Ne me parlez pas de manger un fruit nature quand vous avez vos gosses qui mangent des cookies & co à côté. Je ne suis pas une super-héroïne non plus). 

54 commentaires sur “Parfaits Cookies Vegan à IG bas

    1. Bonsoir Christel,
      je n’ai jamais essayé de cookie à la poêle, pourquoi pas en même temps !
      Beaucoup de desserts peuvent également se faire à la vapeur. Le résultat ne sera pas croustillant bien sur, mais je tenterai tiens !

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  1. Bonsoir Mélanie
    Merci beaucoup pour la chouette recette !
    Pouvez_ vous me dire dire si c’est bien de la levure sèche qu’on utilise pour faire du pain dont il s’agit ici ou bien puis -je utiliser de la poudre levante. Merci d’avance et bonne soirée!

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    1. Bonsoir,

      Il s’agit de poudre levante ou communément appelé levure chimique, qui s’utilise dans des préparations cuites immédiatement.
      La levure pour le pain est de la levure de boulanger, qui ne sert que pour les pâtes ayant besoin d’une temps de repos pour lever (pizza, pain, brioche, etc).
      Bonne soirée !
      Mélanie

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    1. Bonjour Mélanie et un grand merci pour cette recette. La première que je teste mais sûrement pas la dernière ! Ils sortent du four donc je suis obligée d’attendre mais ils sont superbes et sente t divinement bon !

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  2. ENFIN une recette de cookies vegan qui n’utilise pas de la margarine… Je me refuse à acheter (et utiliser) ce genre de produit, et du coup, c’est pas facile de trouver une recette de cookie sans. Pour ce qui est des idées de goûter en voici quelques unes en vrac :
    – lamelles de pommes/poires rôties aux épices + yaourt + 1 peu de granola (encore meilleur avec quelques pépites de chocolat!). Super aussi en version pomme au four
    – chocolat chaud au lait d’amande + 1 tartine grillée de pain complet au levain à tremper dedans
    – lamelles de pommes tartinées de purée de cacahuète
    – petites crèmes au chocolat expresse : 1 poire bien mûre mixée avec un peu de psyllium et de cacao, on attend quelques minutes que ça prenne. Version sans cacao avec de la cannelle c’est pas mal non plus.
    – mini porridge à la cannelle/vanille/épices à pain d’épice
    – quinoa façon riz au lait + dés de fruits
    – salade de fruits + yaourt + granola et/ou pépites de chocolat et/ou oléagineux concassés…

    Aimé par 2 personnes

    1. Merci pour toutes ces belles idées goûter ! J’en réalise plusieurs mais ls lamelles de pommes à la purée de cacahuètes m’ont fait de l’oeil ! Et la version pommes au four, je ne n’en fais jamais, honte à moi !
      (Et je n’utilise jamais de margarine, seuls mes enfants la prennent pour tartiner sur du pain, la bio St hubert demi sel qui ne contient pas d’huile de palme).
      Belle journée !

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  3. Je dois dire que j’étais assez septique quand j’ai vu le titre mais alors là je suis bluffée!!! Déjà j’ai failli manger la totalité de la pâte crue!! Un vrai délice. Et la texture est juste parfaite 🙂

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  4. super cookies !!! merci !! ils sont super simples à faire ! je pense qu’ils ne vont pas faire long feu ^^
    je n’avais pas de farine de sarrasin sous la main je l’ai du coup remplacé par la farine de soja toastée!

    Aimé par 1 personne

  5. Testé et approuvé ! J’ai du me retenir pour ne pas m’enfiler la tournée à moi toute seule pendant que mon grand était chez son ami, et le petit à la sieste.. !

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  6. Bonjour Mélanie,
    Merci pour cette recette, ils sont dans le four en train de cuire et j’adore l’idée de la cuillère à glace pour les faire régulier (c’est mon côté psychorigide), je vais m’en acheter une. Mais j’ai deux questions :
    – je n’avais pas les farines de la recette donc j’ai utilisé ma farine de blé T110 que j’utilise pour tout et… j’ai du mettre 14 cl d’eau et pas 7 pour obtenir la texture de la photo. Est-ce que tu penses que ça vient de ma farine ?
    – est-ce que ça vaut le coup de préchauffer le four ou je peux me contenter de l’allumer lorsque je mets les cookies ?
    Merci par avance pour tes conseils !

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    1. Bonjour Camille,

      Oui la farine boit plus lorsqu’elle est complète, c’est normal !

      Et il faut toujours préchauffer le four, pour que la levure soit activée d’un coup et les cookies saisis. Ils vont gonfler directement sinon ils vont trop cuire 😉
      Bises !

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      1. Ah donc la prochaine fois je préchaufferai le four et je vais noter ce dosage pour l’eau ! Merci pour ta rapidité de réponse 🙂 Je suis vraiment ravie d’avoir une recette de cookies faisable avec uniquement des ingrédients que je peux trouver en vrac !!
        Bon sinon je viens de les goûter (et par goûter je veux dire en avaler trois en une minute)(et encore quand je dis trois je ne compte pas les cinq brûlés sur la plaque du dessous…), je crois que je ne ferai plus jamais d’autres gâteaux, la perfection existe et tu l’as créée !

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  7. Bonjour Mélanie,
    Merci pour cette recette, testée avec délice!
    Une petite question cependant, j’ai eu l’impression que ma pâte était très sèche et c’était difficile d’y incorporer les pépites de chocolat qui restaient au fond du cul de poule… Je me demande si cela venait des farines utilisées qui étaient toutes les deux « intégrales » (il n’y en avait pas d’autre dans mon magasin bio). Est-ce qu’il aurait fallu que j’ajoute plus de liquide? Je suis un peu novice avec ces farines utilisées pour la première fois!
    Merci beaucoup pour ce blog que je découvre avec grand plaisir!

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    1. Bonjour Anne Claire,
      Oui les farines complètes nécessitent un peu plus de liquide, il te suffira d’en ajouter un peu la prochaine fois pour avoir une pâte un peu plus souple ! Il ne manque parfois que quelques millilitres, mais ça fait la différence 😉
      Merc

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  8. Bjr Mélanie,
    Finalement je n’ai pas eu le courage de les tester à la vapeur. J’ai reçu ma nouvelle cuisinière ce midi et c’est la première recette que je viens de faire. Tes cookies sont parfaits et délicieux. Merci.
    A moi les autres recettes de ce blog et ravie d’avoir à nouveau un four.
    Bonne fin de dimanche.

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  9. Recette testée cet après-midi et approuvée par moi même, plus qu’à faire goûter à l’amoureux tout à l’heure mais c’est un grand oui d’avance je pense. Merci pour ce partage

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  10. Bonjour Mélanie et un grand merci pour cette recette. La première que je teste mais sûrement pas la dernière ! Ils sortent du four donc je suis obligée d’attendre mais ils sont superbes et sente t divinement bon !

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  11. J’ai découvert ton blog grâce à cette recette de cookies qui m’a été recommandée par pinterest et quelle belle découverte que ton blog 🙂 J’adore !
    Hier soir ces cookies m’ont tellement fait envie que dès ce matin je les ai testés 😉 Un vrai régal !!
    Je fais attention à ce que je mange, j’ai donc réduit à 100g de cassonnade mais cependant je trouve la quantité un peu juste. Prochainement je testerai avec 30g de plus…
    N’ayant pas de farine de petit épeautre j’ai fait avec la farine complète d’épeautre (T110) que j’avais dans mon placard. N’y connaissant pas grand chose en matière de farine, je ne sais pas ce que ça change à ta recette ?
    Je pense garder la « base » de la recette pour faire d’autres cookies parce que c’est sûr, ceux-ci ne vont pas faire long feu !!!
    Bonne journée,
    Christelle

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  12. J’adore toutes tes recettes de ce type : végétales, super simples et rapides ! Et encore plus rapide, je roule la pâte en boudin et la découpe en tranche pour former les cookies.
    Je cuisine encore au sucre blanc, car je refuse d’acheter du sucre venant de l’autre coté de la planète, sachant toutes les betteraves que l’on a en France (métropolitaine). Connais-tu des sucres de France ayant de meilleures qualités nutritionnelles ?

    Merci aussi pour tes vidéos !! Comment peut-on te soutenir financièrement ? (un tipeee ?)

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    1. Bonjour Alice,

      J’ai longuement questionné ce dilemme du sucre blanc français VS sucre complet de plus loin, et finalement je préfère en utiliser moins mais de meilleure qualité pour ma santé. Mais clairement, il n’y a pas de bonnes ou de mauvaises réponses, je pense qu’il faut trouver un équilibre.
      Pour Tipee, plusieurs personnes m’ont suggérés ce fonctionnement, mais je ne suis vraiment pas à l’aise avec l’idée pour le moment.
      J’ai rédigé des ebooks à petits prix, c’est un soutien et ça peut être utile de l’autre côté 😉

      Et c’est aussi une super technique le boudin, je le fais pour tous mes sablés !

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  13. Hello, ils sont parfaits, mais pas de cacao ici, j’ai aussi pris la liberté de faire légèrement fondre 2 grosse cuillères à soupe de beurre de cacahuète Rapunzel que j’ai intégré dans la pâte en réduisant du coup la quantité d’huile…. une tuerie… 🙂

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  14. Salut Mélanie,
    Grand merci pour cette recette, c’est une tuerie ! Effectivement, ca ne va pas être possible de les conserver 10jours !!! Le petit goût toasté du sarrasin donne du caractère, mais c’est assez léger pour que Monsieur dise que c’est délicieux plutôt que l’habituel « pourquoi tu fais toujours des trucs bizarres?! » eheheh
    J’ai investi dans une cuillère à glace et je pense que ca participe au croustillant : j’ai tendance à trop rouler la pâte et ca donne des boules très compactes (rouler sois les aisselles comme on dit!)
    PS: hier grosse session cuisine pendant que Monsieur gardait le bébé, donc tu risques de voir fleurir sur ton blog beaucoup de mes commentaires.

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    1. Bonjour auline,

      Tu as tout fait raison, on les tasse bien moins avec une cuillère à glace (en plus de gagner un temps fou et de garder les mains propres et de ne pas avoir envie de se lécher les doigts toutes les 20 secondes ;))

      Et tu te doutes que je suis toujours ravie d’avoir des retours donc ne te tracasse pas pour ça ^^
      Bon dimanche !

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  15. Bonjour ! Merci merci pour cette recette! Je dois ramener le dessert demain lors d’une formation et un des participants ne mange pas de gluten, j’ai donc couru sur ton blog et utilisé les astuces dans les commentaires pour le « dégluteniser » 😉
    Ca sort juste du four et ça sent très bon!

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