VIDÉO / 3 goûters vegan à IG bas

PAIN D’ÉPICES

400g de farine semi complète T65 ou complète T80

200g de sucre de coco

3g de bicarbonate

2 cs de cannelle en poudre

20cl de lait végétal

200g de purée de fruits ou compote

10 cl d’huile neutre

1 cs de jus de citron.

  1. Mélanger les aliments salés dans une saladier, puis les liquides dans un verre doseur.
  2. Verser les liquides dans le saladier et bien mélanger.
  3. Verser dans un moule à cake et enfourner pour 45 minutes environ à 200°.
  4. Laisser complètement refroidir avant de trancher.

***

CRÈME DESSERT EXPESS

  1. Dans une casserole, Porter à ébullition et fouetter sans cesse : 1 litre de lait avec 100g de sucre, 80g de farine et 1/2 cc de vanille en poudre.
  2. Dès que la préparation épaissit, verser dans un bocal et laisser refroidir.
  3. Si certains grumeaux persistaient après refroidissement, mixer un coup à l’aide d’un mixeur plongeant.

***

MOUSSE AU CHOCOLAT

50 cl de crème de soja nature 

220g de chocolat noir

  1. Placer le chocolat au bain marie avec 3 CS de crème de soja et laisser fondre à feu très doux.
  2. Verser le reste de la crème dans un robot avec fouet, et fouetter 10 minutes jusqu’à obtenir une mousse épaisse.
  3. Mélanger en trois fois la mousse dans le chocolat, et verser dans un contenant hermétique.
  4. Placer au frais au moins deux heures (4/5 heures pour un grand pot).
  5. Se conserve une semaine au frais.

26 commentaires sur “VIDÉO / 3 goûters vegan à IG bas

  1. Merci pour toutes ces idées ! Surtout la mousse car je n’ai vraiment pas été convaincue par celle à l’aquafaba et je trouve celle au soja soyeux trop ferme. Ce sera sûrement la première recette que je testerai 😋.
    Belle journée
    Magali

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    1. Bonjour Magali !

      Pourtant celle à l’aquafaba est vraiment la réplique exacte de la traditionnelle aux oeufs (mais je ne suis pas grande fan de dessert au chocolat dans tous les cas). Par conte celle ci j’aime beaucoup!)
      Bonne journée !

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      1. La mienne n’a pas bien tenu… Un bon aquafaba n’est peut-être pas simple à obtenir quand on cuit soi-même les pois chiches. De plus avec ta recette je peux une mousse sans attendre ☺.

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  2. Bonjour Mélanie,
    Oui, c’est bien de rappeler qu’il faut se méfier du sucre… Pour les goûters, depuis plus de 2 ans, j’ai arrêté les gâteaux : les enfants se régalent d’1 fruit frais, de 4 à 5 amandes et de 2 petites tartines de compotes, confitures ou pâte à tartiner chocolatée. Il est vrai qu’ils goûtent à la maison, s’ils restaient à la garderie je devrais peut-être revoir la composition de leur goûter…
    Bonne continuation et merci pour tout le travail que tu fais !

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    1. Bonjour Sylvie,

      J’ai mis aussi un gros frein au goûter « gâteau » par manque de temps, et les tartines sont également l’en cas numéro un. Les enfants mangent au oins un fruits entiers par jour, ils choisissent le moment et c’est vrai que c’est rarement au goûter !
      Mais pour les goûters de l’école c’est soit biscuits soit gourde de compote souple réutilisable (j’ai les même depuis 5 ans). Tu comprends, les fruits frais c’est trop la honte…
      Bon weekend !

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  3. Bonjour Mélanie. Génial retour en vidéo ! Tout me fait envie !!!!! ça me remotive pour cuisiner, j’avais un petit coup de mou après les fortes chaleurs de l’été et la rentrée. J’adore le goût du sucre de coco, juste une petite cuillère dans un yaourt de soja ou sur une crêpe, c’est un vrai régal, ça sublime tout. Effectivement le prix est cher mais comme toi, je l’achète en vrac. Jusqu’à présent, je l’avoue, j’en achetais peu, ces recettes (et les prochaines ??) vont m’inciter sans doute à le consommer plus souvent même si j’ai toujours une petite culpabilité à acheter ce sucre du bout du monde …Encore merci !!! Ah là là, comme j’ai envie de mordre dans ce pain d’épices !!

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    1. Bonjour !
      Ce pain d’épices est délicieux (je préfère avec des épices comme l’anis et le clou de girofle, mais les enfants préfèrent cette version douce). Le seul sucre « local » est le sucre blanc ultra raffiné de la canne à sucre qui est cultivé en Belgique (et peut être un peu en France, j’ai un doute). Pour le coup, je fais une entorse au local et je favorise le + sain, je reconnais. De même le sucre de canne complet vient de loin, le sirop d’érable, le sirop d’agave… et les autres, un peu moins loin ont un index glycémique ++++ (sirop de riz, de malt, etc. ). Donc on essaie de réaliser des pâtisseries moins sucré, et c’est vrai que certains fruits séchés sont bien pour ça, leur provenance étant moins lointaine.

      Comme toi, le sucre de coco c’est vraiment un bonbon pour moi 😉
      Au plaisir !

      Mélanie

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  4. Salut Mélanie,
    Pour moi les fruits secs et le sucre ne sont pas la même chose. Les fruits contiennent des fibres, qui retardent l’absorption du sucre qu’ils contiennent, de ce fait l’IG des figues et des abricots secs est plus bas que celui du sucre. Pour les dattes, l’IG est similaire aux sucres classiques, mais elles sont produites moins loin, tout comme la plupart des autres fruits secs.
    Le sucre de coco a certes un IG bas, ce qui est très intéressant, mais il est produit très loin. Et en vrac il est environ 3 fois plus cher que le sucre complet classique.
    Il y a de nombreux paramètres qui jouent, tout est question de choix personnel.
    Bise, et merci pour le partage de ces recettes faciles et rapide 😉

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    1. Bonjour Claire,
      Je suis tout à fait d’accord sur le fait qu’il vaille mieux manger des fruits secs que du sucre tout court, néanmoins, du sucre reste du sucre peu importe qu’ou il provient (en aliment), et il devrait rester un nutriment occasionnel. C’est donc à ce titre -occasionnel, que je préfère choisir un sucre de coco qui vient de loin ET qui a un IG bas, qu’un sucre qui vient de loin (comme le rapadura ou le muscovado que j’aime énormément aussi en goût) mais avec un IG plus haut. Ensuite, on confère de nombreuses vertus au sucre complet : riche en minéraux, vitamines, etc. Il faut quand même replacer la chose : il sont PLUS riches en ces nutriments qu’un sucre blanc ou raffiné, mais le taux de ces nutriments présent reste malgré tout infime par rapport à la quantité de sucre.
      Enfin, quand c’est possible, oui je choisis les dattes ou des fruits secs moelleux, comme dans mes essais de moelleux patates douce par exemple ou potimarron. Néanmoins, leur texture n’en fait pas un sucre polyvalent en pâtisserie et limite un peu.
      Comme tu dis, tout et question de choix et de modération 😉
      Belle soirée,

      Mélanie

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  5. Bonjour Mélanie,
    Il se peut qu’il y ait un pain d’épice express qui lève dans mon four… Avec du sucre parce que ce week-end, « on » m’a fait remarquer qu’un vrai dessert contient Beaucoup de sucre, sinon, ce n’est pas un dessert !
    Merci pour ces idées de goûter !

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      1. « On » a exigé un glaçage au chocolat et a adoré « sa » création…
        Qu’est-ce qu’il ne faut pas faire pour plaire aux gosses !

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  6. Coucou Mélanie !
    Nan mais trop fort, c’est absolument pas la 1ère fois que je te le dis mais tu poste tres souvent des recettes que j’ai réellement besoin soit parcequ’on me les a réclamés soit parce certains mets que je consommais avant me hante dans la tête et pourais me faire craquer!
    Ya deux semaine mon aînée me suggéra d’acheter du pain d’épice, j’ai refuser agacer mais apres je culpabilise genre je pourais lui faire plaisir a l’occasion, puis je me suis dis que j’allais te demander une rectte sympa version vegan! Ça me trotais trop car je sais qu’elle adore ça. Et voilà tu poste cet article!! Ah ah! Coîncidence ou réelle pouvoir de transmission de pensée??!!
    J’ai un plat en tete dont c’était ma spécialitée et tout le monde s’en régaler, une version vegan de se plat bien français me ferait bien plaisir, mais je ne dis rien et vois si tu le propose bientôt, parce que c’est vraiment troublant jusqu’à present lol! mais a mon avis je vais attendre l’hiver car c’est un plat réconfortant quand il fait froid.( c’est un tout petit indice!)
    Au fait ma fille a fait goûter ta recette de muffin a ses copines elles lui ont dis que c’était les meilleurs qu’elles n’aient jamais manger…!
    Sinon pour en rajouter une couche à ce pavé, j’ai accouchée d’une petite fille le 22 août ! Elle est en pleine forme, moi aussi juste un peu debordé! mais je dois subir les colères de la deuxieme qui même si elle accepte la plus petite, elle a changer de comportement et est devenu une diablesse…as tu eu ce genre de soucis toi qui en a trois également ?!
    Gros bisou Melaine merci pour tes bonne recettes!!

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    1. Félicitations Aude !!! Je suis ravie pour toi, c’st tellement bien une famille nombreuses !
      Nous avons eu beaucoup de chances, mes deux ainés ont adopté illico n°3, et 3 ans après ils s’entendent toujours à merveille avec, ouf !
      J’espère que la recette de pain d’épices plaira à tes enfants.
      Bises,
      Mélanie

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      1. Coucou melanie,
        Merci, alors j’ai pu tester la crème a la vanille ainsi que le pain d’épice, la mousse j’ai q’un fouetteur électrique bas de gamme ça va pas le faire!
        Crème a la vanille un vrai régal mieux que danette chimique!! Je transvase dans les squizes les filles sont ravis!
        Le pain d’épice miam miam, tout le monde à aimer il a un peu de mal à etre cuit à cœur par contre, j’en ai fait des muffins aussi pour faciliter la cuisson et coter pratique à emporter, ma fille a fait gouter aux copines, elles ont bien apreciés!
        Bisous merci!!

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      2. Merci beaucoup de ce retour ! Le format muffins est super pratique oui ! Pour la cuisson à coeur, ça dépend vraiment des four. Ravie que tes filles aient pu faire découvrir ses desserts aux autres !
        Bonne journée Aude,
        Bises

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  7. Connais-tu le xylitol? Pour le coup c’est à IG très bas ! On en trouve encore peu dans les magasins bio, mais sur le net facilement (en Allemagne, c’est moins cher !) J’ai remarqué qu’il était souvent fabriqué en France, à partir de bois norvégien.
    Sinon eh bien, ta recette de mousse au chocolat a l’air sympa, j’ai jamais testé à la crème de soja…pour moi celle qui monte le mieux en mousse c’est la Soja du chef (bonneterre) ! Qu’en penses-tu?
    Sinon, par contre, je trouve pas que cette mousse soit à IG bas puisque le chocolat contient du sucre de canne… (à part si on met du chocolat à 100%, mais bonjour l’amertume !)

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    1. Bonjour,
      Je n’ai pas la Bonneterre dans mes magasins et jamais essayé le xylitol non ! Quand à la mousse, et bien si c’est à IG bas, c’est du chocolat noir à 70% donc la dose de sucre est vraiment réduite par rapport à un chocolat dessert à 50%, puisque dans les 30% restant tu as du beurre de cacao et un peu de sucre.
      Bonne journée Camille.

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  8. Bonjour Mélanie
    Voeu exaucé : j’ai enfin mordu dans ce sublime pain d’épice !! En plus, il avait bien levé, il était magnifique et si bon : un bonheur ! je l’ai partagé autour de moi et tous ont adoré alors encore merci pour cette découverte. Bon, ce matin, j’ai tenté la crème et là, le succès n’est pas au rdv, la crème n’a jamais épaissie : j’avais pris de la farine d’épeautre standard (et divisé la recette par 2 car il me restait 500 ml de lait de soja), peut être qu’il fallait impérativement de la farine complète ??? j’ai eu beau rajouté de la fécule de pomme de terre : toujours liquide ! bon coup, j’ai ajouté du cacao, cela me fera une boisson chaude réconfortante. En tous cas, j’attends avec grande impatience d’autres petites recettes de ce style …. Vraiment, merci Mélanie pour tout ce bonheur sucré 🙂 !

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    1. Bonjour,
      ce pain d’épices en si bon, je plussoie !!

      Pour la crème, le point d’ébullition est beaucoup plus long avec de la farine qu’avec de la fécule, as tu assez cuit en mélangeant ?
      A bientôt !

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