On ne va pas y aller par quatre chemins, oui il y a des centaines de recettes de gâteaux au chocolat vegan très bons sur la toile.

Mais celui-ci, il est très très très très bon.

Et à index glycémique bas.

Et aux légumes.

Et même qu’on ne le devine pas du tout quand on le mange, que ça en est complètement fou. Et que la texture juste t’as envie de t’enfermer dans le grenier de ton garage avec le plat reniant jusqu’à tous tes enfants pour le finir en solo. Et que les framboises sont autant de pépites acidulées qui explosent en bouche.

Une fois placé le décor, on ne va pas trainer en longueur, promis !

On connait pas mal de gâteaux aux légumes : à la courgette (jamais essayé !), à la patate douce (dattes et chocolat), au potimarron (et cacahuètes), aux carottes (cake plein de noix), mais alors à la betterave, c’est une grande première assez improbable ! Recette inspirée par un brownie betterave – framboise du livre Végétarien chez Marabout, la betterave est tout simplement merveilleuse, elle fond littéralement à la cuisson et ce gâteau est un régal absolu, tout moelleux, mais pas du tout en mode fondant ou purée. Un vrai brownie !

Brownie vegan chocolat et betteraves

Pour un moule carré de 20 x 20 cm (12 parts environ)

  • 200 g de farine de petit épeautre (ou blé T65 / T80)
  • 180 g de sucre de fleur de coco
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 4 g de bicarbonate de soude
  • 20 cl de lait végétal (tout sauf riz)
  • 150g de chocolat noir
  • 100g d’huile neutre (coco désodorisée, pépin de raisin, tournesol, spécial cuisson)
  • 200g de betterave crue râpée (trous fins)
  • 100g de framboises fraiches ou surgelées
  • 1 CS de jus de citron

  1. Préchauffer le four à 180 degrés.
  2. Dans une casserole, mettre le chocolat, le lait et l’huile, et faire fondre à feu doux en mélangeant de temps en temps.
  3. Pendant ce temps, râper la betterave crue et réserver. Mélanger dans un saladier la farine, le sucre, le sel et le bicarbonate.
  4. Quand le chocolat est bien fondu, ajouter le jus de citron, verser le tout dans le saladier et bien mélanger à l’aide d’un fouet. Ajouter la betterave et bien mélanger à nouveau afin qu’elle soit bien répartie. Enfin, ajouter les framboises sans trop les écraser pour qu’il en reste entières (plus facile à réaliser avec des surgelées).
  5. Verser l’appareil dans un moule huilé, lisser la surface et enfourner 40 minutes au milieu du four.
  6. Laisser complètement refroidir avant de découper et de servir.

J’anticipe quelques questions

Quand je publie une recette, je ne met rien au hasard, ni les quantités, ni les ingrédients, donc vous pouvez utiliser d’autres sucres, d’autres matières grasses, d’autres farines, d’autres chocolats, ce sera sans doute aussi bon, mais ce ne sera pas CE gâteau. Chaque ingrédient apporte quelque chose. Changez de sucre, vous n’aurez pas les même saveurs que celui de coco très parfumé ; changez de chocolat, le résultat sera moins… chocolaté ; changez de farine, il faudra sans doute ajuster le lait. BREF, bien sur que vous pouvez modifier tout ce que vous voulez, mais le résultat sera forcément un peu différent !

***

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Au sommaire du mois de novembre :

biscotti vegan amandes et cranberries et orange
  • Document pratique. Planifier les repas de fêtes / où l’on reçoit. Je vous propose une trame pour décider de votre menu puis pour vous organiser ensuite dans les quantités et le planning.
  • Recettes. Un plat facile à emporter : des lasagnes à la florentine. Côté sucré : mignardises ! Rocher coco et biscotti amandes, cranberries et oranges.
  • À venir - Focus aliment : le wakamé. Je vous explique ce que c’est et on parlera aussi des métaux lourds et de l’iode. Je vous ai préparé 5 recettes très simples avec des saveurs marines : sapin feuilleté, tapenade et tartare d'algues, spaghetti express ou encore velouté trop bon, il y en a pour tous les goûts.
  • À venir - Billet thématique : Comment passer des fêtes plus sereines ? Guide de survie en milieu hostile !

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54 commentaires

  1. marie says:

    Bonjour Mélanie,
    Un grand merci pour tout ton travail, ça rend la vie tellement plus facile !
    J’ai testé hier ce magnifique brownie à la betterave : tout le monde en a repris et la betterave est passée en mode sournois (cachoterie indispensable pour mon mari et ma fille)… Par contre, il (le gâteau, hein !) ne se tenait pas. Pas grave, c’est l’a dévoré à la petite cuillère dans des bols. Quand c’est bon…
    Mais bon, pas trop présentable si je veux le servir à des invités. Tu as une idée de ce que j’ai pu louper ?
    D’avance merci pour tes conseils ! Et bon courage pour cette rentrée sur les chapeaux de roue !

    1. Coucou Marie,

      Très heureuse de lire ton retour enthousiaste !
      La raison principale quand les gâteau se délite, c’est qu’ils sont trop cuits ! En effet, il n’y a plus de vapeur dedans à la sortie du four et en refroidissant, ils s’assèchent encore plus et se défont.
      Bon weekend 🙂

  2. Jenny says:

    Bonjour Mélanie,

    merci pour cette super recette (une de plus !) : testée deux fois la semaine dernière avec des publics différents et plus qu’approuvée à l’unanimité 🙂 J’avais juste ajouté une couverture encore un peu plus gourmande (mais pas locale…) avec des éclats de chocolat et de noix de pécan. Un régal !

  3. Sofia says:

    Quel régal! Tout le monde a adoré! J’en referai, c’est sûr. La recette est parfaite, je l’ai suivie à la lettre. Le brownie a tenu 24 heures à peine, c’est dur de ne pas tout engloutir! Merci Mélanie.

  4. Cecilecrnr says:

    C’est devenu la recette fétiche de mon chéri ! En plus belle-maman nous file toujours d’immenses betteraves 😀
    Un succès auprès de tout le monde, il devient de plus en plus humide avec les jours qui passent… s’il tient jusque là 😛

  5. Emi says:

    Je l’ai réalisé pour la deuxième fois ce week-end, encore meilleur que le premier test car j’ai râpé les betteraves plus finement : elles ont totalement fondu à la cuisson, le résultat était hyper moelleux et gourmand. Avec quelques noix de pécan pour le croquant, c’était parfait !

  6. Elodie Raspberry says:

    Merci Mélanie pour cette recette délicieuse !
    Brownie fait vendredi après-midi pour vendredi soir, nous étions invités et je n’avais pas testé ta recette avant. En général je teste, mais tes recettes à toi, pas besoin 🙂
    Du coup je continue de fouiller à la recherche de nouvelles recettes <3

  7. Myrtille says:

    J’ai fait ce gâteau pas plus tard que tout à l’heure pour l’anniversaire de ma maman et tous mes cobayes ont adoré 😀

    Je n’avais pas anticipé le côté « scène de crime » du râpage de la betterave par contre xD (Vive les tabliers !!!)

    Un grand merci pour ta recette, dame Mélanie ! (Ma famille me réclame d’autres recettes de ton site du coup, j’ai hâte de tester tout ça)

  8. marioncoon says:

    Je suis une grande fan des gâteaux aux légumes ! Celui-ci a passé haut la main notre test il est absolument délicieux (l’association framboise/chocolat mais qu’est ce que c’est bon!) et on valide la texture ! Il file dans mon classeur de recettes. Merci beaucoup Mélanie !
    Petite précision au passage: réalisé avec 70g de sucre complet (j’aime les desserts peu sucrés), 80g d’huile neutre, et 125g de grosses framboises fraiches, ça marche comme ça pour nous.
    Autre précision: résiste très bien à la congélation (n’étant que 2 et pour optimiser mon temps je la pratique souvent).

      1. Bonjour,
        en effet il remplace la levure chimique, c’est beaucoup beaucoup plus économique ! Il faut diviser par 3 le poids de levure et ajouter 1 cs de jus de citron ou de vinaigre pour mieux l’activer 😉

  9. HelenaB says:

    Hello,
    Il m’a l’air tout a fait délicieux, j’ai déjà testé Chocolat- betterave et c’est vrai que ça donne une bonne texture bien moelleuse au gâteau. Je met ta recette sous le coude pour la tester.
    Merci Mélanie.

  10. Eléonora says:

    Coucou Mélanie,
    Ton gâteau est dans mon four … Ca sent bon … Vais-je réussir à attendre qu’il refroidisse avant de le goûter … Merci et bonne soirée

  11. Testé et approuvé ! Et il a même duré plusieurs jours. Nous l’avons donc savouré, avec une crème à la vanille (Sojade est mon amiiiiiiiiiiiiie) à plusieurs reprises, en famille, en mode : c’est quand même super bon, nourrissant, pas écœurant. Parfait quoi ! Première fois que je fais ce gâteau et j’ai l’impression d’être la reine des fourneaux ! Merci Mélanie pour tes recettes inratables et économiques. Et une de plus à mon actif ! Des bisous

  12. aude GK says:

    Cv Mélanie
    Mmmh, ( purée tu crois que les vaches font aussi ce cri parce qu’elle pense a de la bonne nourriture!)ih ih , je suis crevée je dis des bêtises!
    J’ai déjà tester à la betterave j’avais bien apreciés le goût et la texture et le fait que les enfant les dévoré!!
    je vais tester ta recette, ça me donne bien envie! Jte dirais ce que j’en pense.
    Sinon jean – Phlippe le canadien a posté une recette de Gateaux au chocolat avec des pois chiches lui!
    Bises

    1. Coucou Aude,
      Oui il y a pas mal de gâteau aux légumineuses mais à vrai dire, je préfère les versions aux légumes (on mange pas mal de légumineuses ici déjà 😉 )
      Bon dimanche à toi et à ta tribu !
      Bises

  13. Laurence Philippe says:

    Il a l’air terrible ! En plus grâce à toi je vais faire manger de la betterave à mon compagnon qui déteste ça. Je ne lui dirais qu’après hein !

  14. Ori says:

    ah super, j’essaierai dès que j’aurai une betterave sous la main ! Pour l’instant j’ai testé courgette (très bon !), ou les légumineuses (haricots blancs, rouges, et azukis, plus facile à manger sous cette forme pour les jeunes enfants !)
    merci pour la recette

    1. Bonjour !
      Alors pour le coup, je ne crois pas avoir déjà essayé avec des légumineuses, même si j’ai déjà vu des brownies aux haricots rouges passer. Cela me donne des idées !
      Bonne journée!

  15. Bousquet says:

    Bonjour, une question , les framboises surgelées doivent elle être degelees avant d’être incorporées svp?

    Merci pour votre réponse,
    Bonne journée

    Lise de Nîmes

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