Muffins super faciles au cacao (vegan)

Plongeons un instant dans le moelleux d’une gros muffin douillet qui sort du four, avec le chocolat qui colle un peu aux doigts et la délicieuse odeur du goûter qui envahit la maison.

C’est une recette simplissime, inratable et basique : on mélange les solides avec les liquides et on enfourne ! 15 minutes plus tard, nos muffins ont doublé de volume et n’attendent que de tiédir pour être dégustés. Si en plus, on ajoute un soupçon de purée de cacahuète, je ne réponds plus de rien !

J’adore cette recette car elle se prépare en cinq minutes, pas de chocolat à faire fondre, peu de matière grasse, et très économique.

Pour 16 gros muffins  

450g de farine

300g de sucre complet (ou simple à défaut)

7g de bicarbonate de soude (ou 15g de levure)

45cl de lait de soja (ou avoine, amande / Surtout pas riz*)

10 cl/100g d’huile neutre (olive douce, coco, pépin de raisin, Tournesol, spécial cuisson)

3 CS bombées de cacao non sucré (selon les goûts)

2 CS de jus de citron ou de vinaigre*

 

  1. Préchauffer le four à 200°C
  2. Dans un verre doseur, mesurer le lait et ajouter le citron/vinaigre. Laisser reposer le temps de préparer le reste.
  3. Mélanger tous les ingrédients solides dans un cul de poule. Ajouter l’huile dans le lait et mélanger aux éléments secs à l’aide d’un fouet, jusqu’à obtenir une préparation lisse.
  4. Verser dans des moules à muffins et enfourner 15 minutes au milieu du four. Laisser tiédir avant de démouler.

*L’acidité va activer le bicarbonate et donc faire lever le gâteau.

* Le lait de riz est à proscrire dans toutes les recettes de gâteau car il n’a aucun pouvoir liant, contrairement au soja, à l’avoine ou à l’amande (Je ne connais pas les autres laits végétaux que je n’utilise pas). Vos préparations s’émietteront avec la lait de riz. Il vaut mieux l’utiliser pour des crèmes desserts, des sauces ou en boisson.

J’ai ajouté sur la moitié des muffins, une demie cuillère à café de purée de cacahuète, avant cuisson. Avec des pépites. Je dis ça, faites comme vous voulez.

 

 

–> Vanille, zeste d’orange, cannelle, quatre épices, pommes râpées, … ajoutez ce que vous voulez à la place du cacao en poudre !

63 commentaires sur “Muffins super faciles au cacao (vegan)

      1. bonjour,
        juste une question : le fait d ‘ajouter le citron ou vinaigre dans le lait vegetal ne fait il pas coaguler ce dernier ? Est il possible d ajouter cette acidité à un autre moment ?

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      2. Bonjour,
        Si ça le fait coaguler légèrement et c’est la but : à la fois il va activer le bicarbonate et en même temps, en caillant le lait, il va apporter beaucoup de moelleux ! Les quantités sont bien moindres que pour du tofu.

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    1. Bonjour Christel,

      Parce que le lait de riz n’aaucun pouvoir liant et donne des préparation qui s’émiettent. Oui, si l’huile de tournesol que tu as peut se cuire, sans soucis ! Je vais le rajouter !

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      1. Oh je ne savais pas pour le « lait » de riz. Je l’utilise quasiment pour tout.
        Bonne journée et merci pour cette belle recette!

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      2. A l’origine j’avais prévu de faire des scones à la poire et au chocolat puis je me suis laissée tenter par tes muffins. Le résultat est top, bien gonflé. Verdict demain car c’est pour une matinée de formation pour une association. J’ai failli utiliser du « lait » de soja vanillé mais j’ai eu peur que cela soit trop sucré.

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      3. Vas-y la pression !! Penses à bien les couvrir pour qu’ils ne sèchent pas trop (comme n’importe quel gâteau par ailleurs 😉 )
        Merci de ta confiance, je suis touchée et j’espère qu’ils (te) plairont !
        Mélanie

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    1. Et dire que c’est en lisant les comms que je viens de voir qu’il y a de la purée de cacahuète sur le dessus. Pas sûr que ce soit bon pour la ligne. Lol!!!!

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      1. Haha, mais si c’est riche en protéines la cacahuète 😉 Et puis c’est pas obligatoire d’en mettre avant cuisson hein.
        On peut juste les tremper dedans après.
        Ben quoi?

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  1. Bonjour Mélanie,

    Quelle photo alléchante !
    Ta recette me tente bien, je pense la faire pour mes goûters de la semaine prochaine. Je ne peux pas résister au compo chocolat / beurre de cacahuètes 🙂
    Belle journée,
    Kathy

    PS : C’est toujours un plaisir de te lire !

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    1. Bonjour Kathy !
      C’est un mélange tellement délicieux aussi, que veux tu, je ne fais jamais dans l’originalité 😉
      Merci beaucoup pour ton mot, j’ai toujours peur de « trop » publier au risque de saoûler, mais comme là, j’ai le temps le soir, j’en profite, ça me vide la tête !
      Bises.

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  2. Bonjour Mélanie,
    J’ai découvert ton blog grâce à ta chaine Youtube. J’aime beaucoup ce que tu fais et ton état d’esprit.
    Je suis flexitarienne (personne n’est parfait ^^) mais j’aime bien tester des recettes vegan pour élargir mes horizons culinaires et consommer moins d’oeufs et de produits laitiers.
    Ta recette de muffins me semble très gourmand surtout avec la purée de cacahuètes.
    Bonne fin de journée,
    Marion

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    1. Bonjour Marion,
      Personne n’est parfait non, mais essayer d’élargir son horizon, c’est déjà très bien !
      Ils sont gourmands (ils le seraient encore plus avec davantage de gras dans la pâte^^), surtout très simples et faciles;)
      Bonne soirée !
      Mélanie

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    2. bonjour, je ne suis pas vegane non plus mais assez etonnée d entendre dire que le veganisme serait la perfection
      Mon raisonnement n ‘engage que moi mais il me semble que l être humain est en haut de la chaine alimentaire et que notre organisme est génétiquement programmé pour consommer et assimiler produits animaux et végétaux. Tout est affaire de choix éthique, personnel ou obligatoire ( malades cancéreux, vieillards…etc par ex.).
      Ceci dit, je comprend tout a fait la démarche végane sur toutes les évidences qu ils mettent en avant afin de justifier ce choix.
      Pour ma part, si je devais devenir végane ce serait surtout à cause des mauvais traitements sur les animaux, le non respect de la vie. Ce qui se passe actuellement n ‘est, ni plus ni moins, qu’un génocide animal.
      Donc il est évident que je consomme très peu de viande ( environ 2/3 max par an) et plus exclusivement volailles bio dont le canard (vitB12) avec provenance et abattage bien déterminé. Mes principales sources de protéines sont les céréales, graines et œufs ( oui oui mais de poules en liberté) et protéines de lactosérum pour raisons médicales vitales. Mais là encore en petites quantités afin de maintenir l équilibre acido-basique. Je priviligie les légumes sur 80% de mon assiette.
      Excusez du dérangement, je tenais juste à vous exprimer ma pensée suite à votre message.
      Daria.

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      1. Bonjour Daria,

        Vous ne me dérangez pas du tout, les débats sont importants et nécessaires si réalisés dans le calme ;).

        Je ne crois pas que le véganisme soit la perfection, je crois que c’est l’aboutissement même d’une cohabitation entre être vivants dans le respect de tous, animaux et humains.

        Par ailleurs, on peut être vegan et manger absolument pas local, ni bio, ni zéro déchet, ni sain, ni…bref, le mot de parfait ne signifie pas grand chose pour moi.

        Ne pas exploiter d’autres êtres vivants ne devrait pas relever d’un choix de vie, mais d’une obligation légale. De là a dire que c’est applicable sur tous les continents dès aujourd’hui, il est certains que nous, étant donné l’extreme pauvreté de certains pays qui ont peu de ressources. C’est tout un système qui est bancal car cette extrême pauvreté vient souvent d’un appauvrissement énorme des sols dus à l’exploitation intensive, à la déforestation, au dérèglement climatique.
        Le véganisme n’est pas un choix facile, c’est un choix logique, que ce soit par éthique ou pour des raisons environnementales, que tout à chacun devrait être en mesure de faire.

        Pour vous citer, que ce soit un canard « bio » (d’ailleurs le canard n’est pas bio, c’est ce qu’il mange) ou pas, sa fin est la même et on peut s’en passer. La B12 existe en complément alimentaire depuis des décennies. je ne vous jette pas la pierre hein, simplement pour vous expliquer qu’il existe souvent des solutions simples à la consommation d’animaux 😉

        Comme vous le dites, c’est souvent un choix de respecter la vie, c’est une décision à prendre, que l’on aime ou pas les animaux 😉

        Au plaisir,
        Mélanie

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    1. Bonjour Angélique !
      Moi, je dis que c’est faisable. Avec une grosse carafe d’eau pour faire passer le tout.
      Mais après, faudra pas dire qu’ils rendent malades mes muffins !!

      Merci beaucoup de ce retour, ça me fait toujours plaisir de voir les recettes testées !

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  3. Bonsoir,
    J’ai découvert votre site par hasard en me renseignant sur le jeun intermittent et je suis devenu accroc à votre site… J’ai commencé le jeun intermittent il y a 2 mois, j’ai perdu plus de 12kg sans frustration et je déborde d’energie au quotidien. Je commençais à m’ennuyer dans mon alimentation quotidienne et je revis grâce à vos bons tuyaux. Je n’etais pas un grand mangeur de viande mais cette fois-ci j’ai fait le grand saut dans le végétalisme la semaine et le végétarisme le week-end ( pour l’instant). C’est une belle aventure chaque soir que de vous lire et tester vos recettes simples et tellement savoureuses. Et puis je viens de tester les fromages du petit vegan, je suis bluffé un délice. J’ai aussi reçu mes produits Savondou… du bonheur. L’etape suivante sera de me débarrasser des mes accessoires en cuir. Je compte bien acheter tout vos livres. Vraiment un grand MERCI pour tout et puis aussi pour votre humour.
    Christophe.

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    1. Bonsoir Christophe,

      C’est un sacré beau témoignage que vous me livrez-là, je suis vraiment heureuse de lire ces mots ! Le jeûne intermittent, une fois que c’est devenu la routine, difficile de revenir en arrière. En tout cas, quand il m’arrive de petit déjeuner avec les enfants, je le sens tout de suite !
      Quant aux fromages des Petits vegannes, c’est vraiment une excellent découverte et surtout la preuve que gustativement parlant, le végétal n’a plus rien à envier dans ce domaine.
      En tout cas, je vous souhaite de trouver de l’inspiration ici, et surtout, plein de plaisir à table dans cette nouvelle voie, qui ne vous apportera que des bénéfices et qui se fait dans le respect de tous.
      Merci à vous d’avoir pris le temps de me laisser ce commentaire qui me fait énormément plaisir, et à très vite !
      Mélanie

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  4. Bsr Mélanie.,
    Tadadam, verdict. Les muffins ont beaucoup plu aux participants de l’association où j’étais ce matin. On m’a demandé ce qui donnait ce goût particulier(purée de cacahuète). J’en ai fais goûter aussi à des personnes de mon entourage et quelqu’un m’a dit. « C’est cool, de la pâtisserie végane sans une longue liste d’ingrédients et sans ingrédients bizarre qui coûtent un bras ». Et le top c’est qu’il m’en reste donc je vais pouvoir me régaler.
    Merci encore!

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  5. Recette testée aujourd’hui et c’est un pur délice …. deux muffins manquent déjà à l’appel 😀 Oups !
    Je vais noter ta recette dans mon carnet de recettes fétiches !
    Belle soirée,
    Kathy

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    1. Merci Kathy ! Quant à ceux qui manquent à l’appel, il m’a fallu en manger deux aussi pour m’assurer que les enfants n’allaient pas s’étouffer avec. Que veux-tu, on se dévoue 😀 !

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  6. Trop bon!! Je les ai fait pour le goûter, on s’est trop régaler accompagner d’une tasse de lait de riz coco…et j’ai rajouté deux gousses de vanille,tout le monde s’est régalé…par contre pour la purée de cacahuète c’est pénible ce côté pateux dans la bouche! J’en mettrait pas la prochaine fois! Merci pour cette bonne recette, c’est sûrement ça que je ferais pour l’école avec l’anniversaire de mon aînée qui approche.
    Bisou, bonne soirée!

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      1. Je me dois remettre un commentaire car depuis que je t’ai écris je n’arrête plus de les faire ça fait au moin dix fois! les goûters, les sortis, l’anniversaire de ma fille pour l’école ( ils se sont régalés et une petite fille allergique aux produits laitiers était ravi de pouvoir en manger!) (et encore entre parenthèse ma fille a fait un exposer récemment sur le véganisme pour sa classe de ce1 ça ajouté une petite touche final 😉 ) et encore se soir pour l’anniversaire de mon père, et je dois les réaliser la semaine prochaine pour le départ en retraite d’un collègue de mon mari! Je pense que ça va devenir ma recette fétiche tout ocaz, car tous ceux qui l’ont goûter ont vraiment aimé! Dire que je les ai préparé la première fois au hasard me disant que j’avais tous ce qu’il faut pour les faire alors pourquoi pas!! Le lendemain j’ai pas pu m’empêcher d’en refaire pour le gouter (et le petit déjeuner et le dessert…lol! D’ailleur pour mon père je lui ai aussi préparé le chocolat à offrir sarrasin pistache cramberries…un délice!
        Bisous mélanie

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  7. Oh mon dieu de la purée de cacahuètes 😋😋😋
    Ça a l’air trop bon !!
    Mon péché mignon avec celle d’amande mais vu que je suis en éviction de l’amande, j’en prends encore plus…
    Crois tu qu’avec juste de l’eau au lieu du lait ça irait ?
    Je suis en éviction du maïs et tournesol, j’ai pas encore trouvé le lait végétal qui n’en a pas.

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    1. Bonjour Anais,
      en effet, les purées d’oléagineuses sont addictives ! Je crains qu’avec de l’eau, les muffins s’émiette car le lait de soja à un vrai pouvoir liant. Tu ne peux pas en consommer? Sinon, délaie une CS de purée de cacahuète avec de l’eau pour avoir un « lait » d’oléagineux express. Autrement, tu peux mixer des flocons d’avoine avec de l’eau, filtrer et tu auras un super lait bien liant express !

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      1. Intolérance à l avoine aussi
        J essayerais ta technique de la purée de cacahuète + eau. En quelle proportion tu penses ?
        Merci

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  8. Bonjour Mélanie
    Recette testée et approuvée aujourd’hui…. délicieux !
    Les enfants étaient dubitatifs au départ, croyant que j’avais mis des fruits ou légumes dans ma préparation 😁
    Merci donc pour cette super recette rapide et efficace !

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  9. Bonjour,
    Testé et plus qu’approuvé. Fait plusieurs fois en quelques semaines.
    Est-ce que la recette pourrait être utilisable en mode recette de base? Enlever le cacao et remplacer par ce qu’on veut (pommes ou autre)?

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    1. Merci beaucoup Camille ! Et oui, bien sur que tu peux en faire avec d’autres parfums ! Au contraire, il ne faut pas hésiter à s’approprier les recettes de bases toutes simples comme celles ci.

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      1. Merci beaucoup pour la réponse. J’hésite toujours à modifier les recettes de pâtisseries véganes, chaque fois que j’ai pris des libertés, ça a donné des résultats mitigés (et mitigé est le plus flatteur que je peux dire xD). Je m’en vais donc tester une version pommes-noix pour le thé cet après-midi!

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      2. Par contre, j’ai grandement baissé la quantité de sucre car nous en consommons peu. J’ai dû mettre environ 120-150g de sucre complet et c’était parfait pour nous.

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      3. Bonjour Camille, ma recette correspond à l’équivalent de deux gros moules à cake, donc à la base 150g de sucre par cake ce n’est pas délirant pour un dessert exceptionnel 😉 Mais libre à chacun de modifier selon ses propres goûts, tant que ça plaît ! Bonne journée !
        Mélanie

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      4. La version pommes-noix fut une grande réussite! J’ai enfin trouvé ma recette de base pour les muffins. Merci encore!

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  10. Un délice ! Comme d’habitude j’ai mis beaucoup moins de sucre (environ 200g) et c’était parfait.
    Pour la cuisson, quels moules as tu ? J’ai des moules en silicone à l’origine douteuse, j’aimerais bien m’en débarrasser !

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  11. Bonsoir,
    Je découvre une nouvelle façon de cuisiner depuis la naissance de ma fille, qui est allergique aux protéines de lait, soja, oeuf et intolérante au gluten. Que conseillez vous comme mélange de farine pour remplacer la farine de blé dans votre recette ? C’est toujours délicat de faire des mélanges sans maîtriser les propriétés physiques des aliments. d’ailleurs, merci pour le conseil sur le lait de riz, je viens de comprendre pourquoi tous mes gâteaux étaient friables!

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    1. Bonjour Aurélie,
      Désolée de ne pas avoir répondu plus tôt, je n’avais pas vu votre message.
      Je ne maitrise vraiment pas la pâtisserie sans gluten, il vaut mieux aller sur des blogs dédiés pour avoir une réponse plus sûre. Vous avez notamment Laura Healthy vegan qui fait de superbes gâteaux sans gluten, ainsi que Friendly kitchen.

      Et en effet, le lait de riz : uniquement à boire, jamais en pâtisserie !
      Bon weekend,
      Mélanie

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  12. J ai testé en ce dimanche pluvieux heureusement que j ai divisé la recette par 2 , sinon je prenais 5 kg ! j ai ajouté des pepites de chocolat noir , cette recette est une tuerie ! Merci

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    1. Bonjour Clo !

      Haha oui, vaut mieux la diviser en effet ! ici on varie souvent pépite de chocolat, en ce moment morceaux de nectarines ou abricots-vanille, bientôt les framboises du jardin avec du thé matcha. Bref, une belle base à décliner.
      Bon weekend !
      Mélanie

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  13. Bonjour,
    J’aimerai tester cette recette mais je n’ai que d’un cacao déjà sucré. Donc je dois réduire la quantité de sucre. Combien devrais je en mettre selon vous? Merci.

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    1. Bonjour Suzanne, le cacao sucré, c’est en général 20% de cacao et 80% de sucre ( à lire sur le paquet) donc il faudrait en mettre un sacré paquet pour avoir la même saveur très cacaotée. Ne vous tracassez pas, doublez le cacao et enlevez 40g de sucre!
      Bon dimanche !

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  14. bonjour,
    peut-on diminuer la quantité de sucre, avez-vous essayé ? je trouve que cela fait beaucoup.
    je vous remercie pour vos recettes très appétissantes.
    cordialement

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  15. Bonjour Hélène,
    Si je mets une quantité d’un ingrédient, quel qu’il soit, c’est que la recette me plait ainsi 😉
    Libre à vous d’adapter ! Oui on peut toujours enlever du sucre, dans n’importe quel dessert si vous n’aimez pas trop bien sur.
    Bonne journée !
    Mélanie

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  16. Merci pour cette énième recette délicieuse et super simple! Tes muffins ont conquis mes deux collocs omnivores qui en redemandent ❤
    La prochaine fois je pense mettre des pépites de chocolat pour la gourmandise, mais cette recette vient officiellement d'entrer dans mon panthéon personnel, juste à côté de ton pain d'épices

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