Fondant à la patate douce, au chocolat et aux dattes

Après un petit coup de gueule hier, on redémarre en gourmandise. Je suis un peu obsessionnelle quand je me lance dans des défis culinaires. J’essaie de diminuer l’huile en ce moment et comme c’est la source de matière grasse de presque tous mes gâteaux, j’ai tenté avec de la patate douce.

Non, je ne me suis pas réveillée en me disant « Tiens si je troquais de l’huile d’olive contre un tubercule dans un gâteau au chocolat? ». C’est un aliment que j’ai régulièrement vu passer sur les blogs et comme il est particulièrement fondant une fois cuit, c’est une très belle idée. Comme je suis assez butée, j’y suis allée en mode ninja, sans sucre ajouté avec des dattes trempées et mixées. Quand j’ai annoncé aux enfants que le gâteau du goûter était à la patate douce, ils se sont mis à crier (véridique) « non mais c’est quoi ça ! Tu peux pas nous faire des trucs normaux qu’on aime ! ».

Écoutez, sales petits morveux  prunelles de mes yeux sang de mon sang, j’ai fait à peu près cinq fois de la brioche des rois depuis début janvier, trois fois des crêpes et je ne compte plus les cookies du placard. Alors si maman, elle a envie de penser à sa gueule  un peu à elle, ce n’est pas vous qui allez m’en empêcher ! Sans déconner. Je travaille toujours sur la bienveillance parentale et tout le bazar. Mais faut pas toucher à mon goûter.

Le gâteau sorti du four, ils m’ont dévoré la moitié en dix minutes. « On ne la sent même pas la patate douce maman, tu vois ! » .

Zen.

Ce fondant est le frère du moelleux au potimarron et à la cacahuète : dense, fondant, régressif et peu sucré. Je le précise car je n’aime pas du tout les pâtisseries très sucrées donc si c’est votre cas vous pouvez ajouter 50g de datte ou du sucre en plus. A la sortie du four et dans l’heure qui suit, il est extrêmement moelleux et on en mange sans problème deux parts. Le lendemain, il s’est encore densifié et s’approche davantage d’un pudding au chocolat à déguster en petites parts. Le tout sans matière grasse et avec l’excellent sucre apporté par les dattes, que demande le peuple?

Il serait tout à fait possible de tester d’autres combinaisons pour un résultat plus classique (patates douces râpées comme dans un carrot cake, plus de levure, etc). En attendant, je vous livre cette première version qui m’a pleinement satisfaite, recouvert d’un glaçage au chocolat facultatif. Encore que.

Pour un moule à manquer de 28 cm : 

250g de patates douces (poids crues et pelées)

150g de dattes  (poids dénoyautées) (ici Deglet Nour)

200g de chocolat noir à 70% de cacao

180 de farine semi complète (ici épeautre T70)

10g de levure

35 cl de lait végétal (soja, avoine ou amande de préférence).

  1. Mettre les dates à tremper dans un bol d’eau bouillante pendant que vous préparez le reste.
  2. Préchauffer le four à 180°.
  3. Peler les patates douces et les couper en petits cubes. Les faire cuire avec un fond d’eau 10 minutes dans une casserole à couvert. Mettre le chocolat à fondre au bain marie ou à feu très doux avec le lait et bien fouettez pour le mélanger.
  4. Dès que les patates douces sont fondantes, les verser dans un robot avec la lame en S et ajouter tout le reste des ingrédients. Mixer jusqu’à obtention d’un appareil homogène.
  5. Verser dans un moule et enfourner pour 25 minutes.
  6. Laisser tiédir avant de démouler.

Pour le glaçage

100g de chocolat noir

50g de lait ou de crème végétale

Déposer le chocolat en pépites dans un bol. Porter le lait à ébullition et le verser sur le chocolat. Patienter 30 secondes puis mélanger au fouet. Le glaçage est très crémeux. Étaler à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère à soupe sur le gâteau tiède et saupoudrer de noix de coco, pistache, amandes effilées, …

Vous avez des recettes sucrées délicieuses avec des légumes ?

38 commentaires sur “Fondant à la patate douce, au chocolat et aux dattes

  1. J’ai trouvé mon goûter du week-end, merci !!
    Je fais souvent un carrot cake avec du potimarron et des épices à pain d’épices. J’avais testé plusieurs recettes de gâteau chocolat courgettes mais sans vraiment de succès !

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    1. Bonjour Laetitia,
      Ta recette m’intéresse ! Tu râpes le potimarron, comme les carottes?
      Je n’ai jamais testé à la courgette, il parait qu’elle apporte aussi du moelleux.

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      1. J’ai réalisé ce gâteau hier, il n’a pas fait long feu ! La prochaine fois j’ajouterai des noix pour faire comme un brownie.
        Impossible de remettre la main sur cette recette de carrot cake au potimarron…. Mais il me semble que je mettais de la purée de potimarron et non pas du potimarron râpé.

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  2. Bonjour, un conseil de farine sans gluten pour remplacer l’epautre ? Je déteste la,patate douce en légume mais là je crois que je vais me laisser tenter, il a l’air délicieux. Merci et bonne journée.

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    1. Bonjour Fabienne,
      Le goût ne se sent pas du tout. J’ai vu que la plupart remplaçait par un mélange sarrasin et farine dans des brownies vegan aux patates douces sans gluten. Sinon, il reste le classique mélange farine de riz et fécule de maïs qui donne de bons résultats. Ici c’est vraiment la patate douce le liant donc je ne pense pas que le gâteau s’éffrite avec une farine sans gluten, on est dans une texture crémeuse.
      Bonne journée !

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    1. Bonjour Nelly,
      Je n’ai jamais mangé de dattes fraiches aussi je ne connais pas leur pouvoir sucrant. S’il est équivalent aux sèches oui, mettez le même poids. Si c’est plus discret (comme un fruit frais), je pense qu’il faudra en ajouter ou compléter avec un autre sucre au risque d’avoir vraiment un dessert trop peu sucré.
      Bonne journée.

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  3. Bonjour !
    Première fois que je laisse un commentaire sur ton blog mais je le suis avec attention depuis quelques mois déjà ! Du coup, j’en profite pour te remercier et t’encourager pour la suite !
    Sinon, je voulais savoir, si on ne veut/peut pas utiliser de dattes, tu recommandes de mettre combien de sucre environ ?
    Merci d’avance pour ta réponse et bonne continuation !

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    1. Bonjour,
      Alors merci d’avoir laissé un commentaire premièrement 😉
      Ensuite, entre 100g de sucre pour les becs moyennement sucrés sera très bien !
      Au plaisir,
      Mélanie

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  4. Bonjour Melanie, je vais vite tester en mode « sournois » comme tu pourrais le dire car si j’annonce gateau à la patate douce ils vont faire la grimace sans gouter 😃 alors je n’ai pas le choix 😊

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  5. Aïe aïe aïe, tu me tentes vilainement! J’ai fait un gâteau aux pommes (sans huile aussi ^^) hier et j’en ai mangé plus que de raison mais là j’ai justement une grosse patate douce qui se languit dans ma cuisine. Sans compter que j’ai tous les autres ingrédients nécessaires…
    Compromis: je le teste dès que j’ai terminé d’engloutir mon gâteau à la compote de pomme. Dès demain quoi ^^

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  6. Hello Mélanie,
    j’ai des dattes, de la patate douce et plein de chocolat noir… ça sera la gâteau du week-end, et je ne dis rien sur sa composition avant qu’on ne le goûte, chuuuuuuuuuuuut ! 🙂
    Bonne soirée !

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  7. Bonjour Mélanie
    Ce gâteau a l’air succulent juste une précision , les 200g sont à faire fondre puis mettre dans le robot ? Et pour le glaçage on ajoute 100g en plus ?! Merci 🙂

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  8. Coucou Mélanie,

    Bon tu le sais déjà puisque j’ai publié la photo sur le groupe des Bisounours mais j’ai adoré cette recette ( il n’en reste plus que la moitié hum hum ).
    Je viens de voir dans le commentaire du dessus qu’il fallait mettre le lait avec le chocolat, j’ai fait fondre le chocolat tout seul et j’ai ajouté le lait dans mon robot au moment de mixer et c’est également délicieux 🙂
    Belle journée,
    Kathy

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    1. Bonjour Kathy !
      J’ai fait les deux méthodes et cela ne change rien en effet, donc j’ai indiqué la plus simple pour ceux qui ne veulent pas faire cuire au bain marie le chocolat 😉
      Merci beaucoup de ton retour !
      Bises
      Mélanie

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  9. Wahou 😍
    Merci! Première ganache de ma vie de cuisinière au top. Ce gâteau est incroyable et me donne envie d’être vite au petit déjeuner demain matin pour pouvoir le tremper dans une boisson chaude! Haha

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  10. A reblogué ceci sur L'actualité de Lunesoleilet a ajouté:
    Je viens de faire ce Gâteau au Chocolat patate douce et datte sans sucre rajouté. Déjà avant la cuisson, jai fais la gournande et j’ai goûté c’était délicieux. Pour l’option j’ai mis mon praliné maison qu’il me restait et que j’avais fais avec ma Charlotte au Chocolat praliné et il m’en restait encore avec lequel j’ai confectionné cinq boules et le reste de chocolat sur les parois de la casserole, pour les placer en décoration dessus ce fondant au chocolat 🍰, miammm 🎂

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