Ah lalalalalalalalalala.

Je n’ai pas honte de dire, bien que formée à la Sacro-Sainte Pâtisserie Française, que ce gâteau est l’une de mes pâtisseries « du monde » préférées. Que lorsque je l’ai goûté la première fois, le premier truc que je me suis dit c’est « ben ça alors, ils ne font pas que du pudding !! » (Gros préjugé de bas étage bien franchouillard, oui oui). Quand j’en ai racheté une part au Whole Food Market de Londres il y a plus d’un an pour le faire découvrir à une amie, cela a encore conforté mon avis : ce gâteau est absolument délicieux. Riche en textures entre le moelleux des carottes (dont on ne sent pas une seconde le goût), le croquant des noix, le fondant des raisins secs et le parfum tellement sensuel de la cannelle.

Et le glaçage. Tout carrot cake qui se respecte se DOIT d’avoir son glaçage crémeux et sucré. Donc pas de version light aujourd’hui, non mais.

Cette recette n’est pas la première que je teste, il m’a fallu ajuster pas mal de choses par rapport aux recettes que je trouvais et maintenant elle est parfaite à mon goût. C’est un gâteau assez rassasiant, on préférera le déguster au goûter plutôt qu’en dessert, ou dans un buffet.

Avant de démarrer :

  • J’utilise dans cette recette de l’huile de coco comme matière grasse. Comme je l’ai expliqué dans la recette de mon gâteau au chocolat, elle est importante car elle apporte beaucoup de moelleux au gâteau. Donc dans cette recette, elle ne se remplace pas par une autre huile. Si vous faites ce choix, mon service après vente n’assurera pas les ratés éventuels ! Il y a beaucoup de recettes vegan qui vont utiliser de la compote de pommes et de l’huile neutre par exemple, c’est très bon mais je n’ai pas fait ce choix aujourd’hui. Quand je testerai, je mettrai les équivalences. EDIT : j’ai testé avec de l’huile neutre et c’est cette version que je propose désormais, c’est plus local.
  • Je trouve toujours pénibles les mesures en CC ou CS dans des recettes qui demandent de la précision. Il me semble important quand on se lance dans la pâtisserie végétale, d’investir 7 à 8 € dans une cuillère balance. Elle est indispensable pour l’agar agar, le bicarbonate de soude, la levure et toutes les épices que l’on souhaite utiliser de manière précise (piment, cannelle, etc). Evidemment plus ou moins de cannelle, ce n’est pas dramatique, en revanche pour l’agar agar, cela peut complètement vous modifier la texture.

Concernant le glaçage

Après plusieurs essais, je me suis arrêté sur un mélange de noix de cajou, huile de coco et sirop d’agave. Le résultat me plait énormément, il est crémeux et sucré à souhait, sans être écoeurant. Ceci étant, vous pouvez le remplacer par :

  • Du cream cheese vegan tout prêt que l’on trouve dans certains magasins bios et en tout cas en ligne (jamais essayé mais je sais que cela existe)
  • De la crème de coco fouettée en chantilly (un régal terrible, associée à la cannelle du gâteau)
  • Un mélange de tofu soyeux mixé avec du sucre et un peu de chocolat blanc fondu ou d’huile de coco, encore une fois pour raffermir la préparation.
  • Une boule de glace à la vanille.
  • EDIT Décembre 2020 : je n’utilise plus que du yaourt égoutté une nuit et légèrement sucré depuis quelques années désormais. Bien plus local.
  • Rien  (M’enfin?).

Quel que soit le choix du glaçage, il ne s’étale que sur le cake complètement refroidi, au risque que votre préparation coule partout.

Carrot cake vegan

Le carrot cake

  • 150 g de carottes finement râpées
  • 150 g de farine de blé T65
  • 100 g  de sucre complet
  • 40 g de noix
  • 30 g de raisins secs
  • 3 g de cannelle (1/2 cc)
  • 3 g de bicarbonate de soude (ou un sachet de levure chimique)
  • 50 g d’huile spécial cuisson (olive, tournesol…)
  • 15 cl de lait de soja + 1 cs de jus de citron ou de vinaigre
  • 1 belle pincée de sel fin

Le glaçage

  • 600 g de yaourt de soja
  • 40 g de sucre blond + 1 sachet de sucre vanillé
Le glaçage
  1. La veille, mettre à égoutter le yaourt dans un tissu posé sur une passoire.
  2. Le lendemain, récupérer le fromage frais, ajouter les sucres et mélanger.
Le gâteau
  1. Préchauffer le four à 200° chaleur tournante. Chemiser un moule à cake (papier sulfurisé ou huile + farine)
  2. Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, le sucre, le bicarbonate, le levure, la cannelle et le sel.
  3. Dans un verre doseur, mélanger le lait de soja, le jus de citron et l’huile.
  4. Verser le contenu du verre doseur dans les éléments secs et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.
  5. Ajouter les carottes finement râpées, les noix concassées et les raisins. Mélanger à nouveau. Verser dans le moule et enfourner pour 45 minutes (50 minutes si vous n’avez pas de chaleur tournante). Vérifier à l’aide d’un couteau que le cake est bien cuit, et que la lame ressort bien propre).
  6. Laisser refroidir complètement puis étaler le glaçage à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère à soupe.

 


Le coup de fouet !

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Au sommaire du mois de novembre :

biscotti vegan amandes et cranberries et orange
  • Document pratique. Planifier les repas de fêtes / où l’on reçoit. Je vous propose une trame pour décider de votre menu puis pour vous organiser ensuite dans les quantités et le planning.
  • Recettes. Un plat facile à emporter : des lasagnes à la florentine. Côté sucré : mignardises ! Rocher coco et biscotti amandes, cranberries et oranges.
  • À venir - Focus aliment : le wakamé. Je vous explique ce que c’est et on parlera aussi des métaux lourds et de l’iode. Je vous ai préparé 5 recettes très simples avec des saveurs marines : sapin feuilleté, tapenade et tartare d'algues, spaghetti express ou encore velouté trop bon, il y en a pour tous les goûts.
  • À venir - Billet thématique : Comment passer des fêtes plus sereines ? Guide de survie en milieu hostile !

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33 commentaires

  1. Julia says:

    Bonjour Mélanie, dans le texte tu dis utiliser de l’huile de coco mais dans la recette tu parles d’huile neutre. C’est une erreur ou c’est parce que tu as réussi à reproduire la texture de l’huile de coco avec l’huile neutre?

    1. Bonjour Julia,

      Coquille que je n’ai pas rectifié : au début j’utilisais de l’huile de coco, mais désormais je privilégie des huiles plus proches et ça fonctionne très bien avec 🙂

  2. Marilyn says:

    Très bon gâteau ! Je suis une fan de carotte ^^ et de cannelle, je ne pou ais donc pas passer à côté ! Évitant le gluten, j’ai Relais un mix de farine avec un tiers de farine de châtaigne… Tellement automnal! J’ai également remplacé les noix par ce que j’avais sous la main, à savoir des graines de sarrasin: une bonne surprise que ce mini croustillant à l’intérieur. La prochaine fois j’en ajouterai sur le dessus, en ayant doublé au préalable les quantités pour mon grand moule à cake. Ça me fera u’e Version Certes snas glaçage mais emportable pour le goûter.
    Merci Mélanie de tes recettes, (livre, videos et blog!), c’est un plaisir de te lire et mon cahier de recettes annotées s’agrandit chaque mois de mets sans oeufs et sans gluten (puisque j’adapte si besoin). Bonne continuation !

  3. Framboise says:

    Bonjour, est ce possible de remplacer 40 g de noix et 30 g de raisins secs par des amandes en poudre s’il vous plait? par quelle quantité? Merci d’avance

    1. Bonjour,

      Quad je donne une quantité précise, c’est que j’ai essayé avec celle-ci et que ça fonctionne. Je ne peux pas savoir avec d’autres aliments ce que cela donnerait, donc il va falloir essayer 🙂
      D’autant que des amandes en poudre n’ont rien à voir avec des noir entières. A la limite, il faut remplacer par un aliment de même texture (des amandes entières par exemple).

  4. Inès says:

    Mais quelle tuerie !
    J’ai apporté de minis modifications pour m’adapter aux ingrédients que j’avais : margarine au lieu de l’huile (j’ai mis 60g du coup, si jamais quelqu’un veut tester et se demande), des noix du Brésil et du mélange 4 épices ainsi que du gingembre moulu en plus de la cannelle 🙂 un délice!! je referai ce gâteau pour le faire goûter à mes parents non-vegan c’est sûr
    Merci Mélanie <3

    1. Rafael says:

      Bonjour Melanie, ça à l’air d’être une tuerie 😍
      Peut-on le réaliser jusqu’à combien de temps en avance sans qu’il sèche trop?

      1. Bonjour Rafael,
        de retour de congés je réponds à ton message, désolée pour le délai !
        comme beaucoup de cake, il se conservera sans aucun souci 2/3 jours 🙂
        Bonne soirée !
        Mélanie

    1. Akasan says:

      Moi non plus, je pense qu’elle doit l’avoir effacée par erreur en adaptant la recette. Mélanie,si tu vois ce message ,peux tu la rajouter?

      1. Bonjour ! La levure c’est le bicarbonate de soude 🙂 Je n’utilise que ça en pâtisserie. Mais je vais le préciser pour les personnes qui ne connaissent pas 🙂 Bonne journée !

  5. Eve says:

    Recette testée ce week end, et beaucoup aimée!
    J’ai fait la dernière version, avec huile d’olive et glaçage au yaourt de soja, et je l’ai trouvée super: Vite fait, sucré juste comme il faut, bien moelleux, avec un glaçage pas écoeurant. J’ajouterai juste un peu de cannelle (et peut-être une autre épice?) la prochaine fois, pour qu’il soit un tout petit peu plus parfumé (j’adore la cannelle)

  6. Emilie says:

    Bonjour Mélanie !
    J’ai testé ta recette avant-hier, en suivant scrupuleusement tes indications (souvent, j’improvise un peu, et ça rate toujours, et ma famille se plaint de mes expériences vegan…). Le gâteau était délicieux ! Très moelleux, avec un bon goût de cannelle qui rappelle le pain d’épices. Par contre, le glaçage était raté : mon mixeur était peut-être trop faible, mais il a refusé de mixer la cajou jusqu’à ce que les morceaux disparaissent, et le résultat était à la fois hétérogène et très compact. Impossible à étaler donc, mais très bon à la cuiller.
    Est-ce que tu as finalement fait une version avec des équivalences en huile olive/neutre, pour une version plus locale ?
    Merci beaucoup pour ce partage.

    1. Bonjour Emilie,

      Merci pour ton retour ! Je n’utilise plus ni huile de coco ni cajou. Pout le glaçage, j’utilise du yaourt de soja nature égoutté toute une nuit et sucré le lendemain, c’est parfait !

      1. Emilie says:

        D’accord je testerai avec les mêmes proportions d’huile d’olive la prochaine fois ! Je n’arrive pas encore à faire des yaourts de soja qui se tiennent, mais je ne manquerai pas d’essayer une fois que j’aurais réglé ce problème, merci beaucoup !

  7. Fanny says:

    Fait aujourd’hui en version sans gluten : 50g de farine de riz, 50g de farine de sarasin et 30g de fécule de maïs. J’ai aussi replacé les noix par des amandes. C’est excellent, merci beaucoup pour cette recette qui a égayé mon dimanche de confifi !! ^^ Merci Mélanie pour tes recettes faciles à réaliser et tes articles toujours plein d’humour et de pédagogie !! 🌞

  8. Bonjour Marianne,
    Une cuillère balance, c’est une cuillère qui pèse au gramme près et je les ai indiqué dans la liste des ingrédients (levure, cannelle, bicarbonate…).
    Je ne connais pas les équivalences avec les cuillères à l’américaine ! J’en ai acheté il y a peu, mais pour mes recettes habituelles, je n’ai pas fait de conversion car je les connais par coeur.
    ici il n’y a que le vinaigre de cidre qui soit en cuillère à soupe, et on n’est pas à 1 ou 2 ml près 😉

    N’hésite pas si je ne suis pas claire !
    Mélanie

  9. Marianne says:

    Bonjour Mélanie, Cette recette à l’air délicieuse.
    J’ai une question (peut-être bête, mais je ne trouve pas l’info sur internet).
    Dans ton texte d’intro tu parles des mesures en CC ou CS et d’une « cuillère balance ». Mais tu n’indiques pas le poids dans la recette.
    J’ai un jeu de cuillères « anglaises » ts (tea spoon) / Ts (Table spoon) déclinées en 1/2 ou 1/3.
    Y-a-til des correspondances possible avec les CC et CS ?
    Encore merci pour tes post et recettes,

  10. Alice says:

    Coucou Mélanie,
    Juste un petit message pour te dire que j’ai essayé ton carrot cake et que je l’ai trouvé délicieux ! J’étais surprise au début de la liste des ingrédients assez courte contrairement à d’autres recettes de ce gâteau mais je n’ai pas été déçue, visiblement les compotes de pomme, lait et autres ananas sont inutiles… 😉

  11. Titirico says:

    Bonjour Mélanie je n’utilise que du bicarbonate pour remplacer la levure est ce que je peux mettre la même quantité que ce que tu précise en bicarbonate + en levure? Merci de ta réponse !

  12. Lola says:

    J’ai d’abord testé ta recette sans glaçage, très réussi, et hier je me suis lancée ; j’ai rajouté un peu de lait de coco et une demi banane, et franchement le résultat est incroyable…. mille merci !

    1. Mélanie says:

      Merci à toi Lola de ton retour d’expérience ! Ravie qu’il te plaise et nul doute que ta version coco banane doit être extra, ces deux aliments se marient tellement bien ensemble 😉
      Bonne journée!

  13. Recette testée et approuvée ! C’est également mon gâteau préféré et les quelques carrot cake vegan que j’avais testé ne m’avaient pas convaincu, je désespérais un peu de retrouver le goût des carrot cakes «  »normaux » ». Celui la est vraiment parfait, merci beaucoup 🙂

    1. Mélanie says:

      Merci beaucoup ! Quel bonheur de retrouver d’anciennes saveurs version VG n’est ce pas! ? 😉 Surtout de super gourmandes comme celles du carrot cake !
      A bientôt !

  14. Aurornella says:

    J’ai goûter mon premier carrot cake la semaine dernière (non vegan). Je me demandais quel goût cela avait et suis bien tentée pour goûter un jour la version « cul de poule » (hihi). Je valide le côté indispensable du glaçage, ne serait-ce que pour le visuel !

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