Brownie vegan chocolat, betteraves et framboises

On ne va pas y aller par quatre chemins, oui il y a des centaines de recettes de gâteaux au chocolat vegan très bons sur la toile.

Mais celui-ci, il est très très très très bon.

Et à index glycémique bas.

Et aux légumes.

Et même qu’on ne le devine pas du tout quand on le mange, que ça en est complètement fou. Et que la texture juste t’as envie de t’enfermer dans le grenier de ton garage avec le plat reniant jusqu’à tous tes enfants pour le finir en solo. Et que les framboises sont autant de pépites acidulées qui explosent en bouche.

Une fois placé le décor, on ne va pas trainer en longueur, promis !

On connait pas mal de gâteaux aux légumes : à la courgette (jamais essayé !), à la patate douce (dattes et chocolat), au potimarron (et cacahuètes), aux carottes (cake plein de noix), mais alors à la betterave, c’est une grande première assez improbable ! Recette inspirée par un brownie betterave – framboise du livre Végétarien chez Marabout, la betterave est tout simplement merveilleuse, elle fond littéralement à la cuisson et ce gâteau est un régal absolu, tout moelleux, mais pas du tout en mode fondant ou purée. Un vrai brownie !

Brownie vegan chocolat et betteraves

Pour un moule carré de 20 x 20 cm (12 parts environ)

• 200 g de farine de petit épeautre (ou blé T65 / T80)
• 180 g de sucre de fleur de coco
• 1 pincée de fleur de sel
• 4 g de bicarbonate de soude
• 20 cl de lait végétal (tout sauf riz)
• 150g de chocolat noir
• 100g d’huile neutre (coco désodorisée, pépin de raisin, tournesol, spécial cuisson)
• 200g de betterave crue râpée (trous fins)
• 100g de framboises fraiches ou surgelées
• 1 CS de jus de citron

1. Préchauffer le four à 180 degrés.
2. Dans une casserole, mettre le chocolat, le lait et l’huile, et faire fondre à feu doux en mélangeant de temps en temps.
3. Pendant ce temps, râper la betterave crue et réserver. Mélanger dans un saladier la farine, le sucre, le sel et le bicarbonate.
4. Quand le chocolat est bien fondu, ajouter le jus de citron, verser le tout dans le saladier et bien mélanger à l’aide d’un fouet. Ajouter la betterave et bien mélanger à nouveau afin qu’elle soit bien répartie. Enfin, ajouter les framboises sans trop les écraser pour qu’il en reste entières (plus facile à réaliser avec des surgelées).
5. Verser l’appareil dans un moule huilé, lisser la surface et enfourner 40 minutes au milieu du four.
6. Laisser complètement refroidir avant de découper et de servir.

J’anticipe quelques questions

Quand je publie une recette, je ne met rien au hasard, ni les quantités, ni les ingrédients, donc vous pouvez utiliser d’autres sucres, d’autres matières grasses, d’autres farines, d’autres chocolats, ce sera sans doute aussi bon, mais ce ne sera pas CE gâteau. Chaque ingrédient apporte quelque chose. Changez de sucre, vous n’aurez pas les même saveurs que celui de coco très parfumé ; changez de chocolat, le résultat sera moins… chocolaté ; changez de farine, il faudra sans doute ajuster le lait. BREF, bien sur que vous pouvez modifier tout ce que vous voulez, mais le résultat sera forcément un peu différent !

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