Barres chocolat, cacahuètes et caramel (de cacahuètes)

J’ai tourné les mots dans tous les sens pour donner un nom à cette petite merveille sucrée, mais j’ai fait chou blanc pour être originale !

L’idée vient bien sur du Snickers, ma barre chocolatée préférée de tous les temps, mais la texture n’est pas la même, et je n’avais aucun des ingrédients sous la main pour reproduire la version de « Bonbons vegan » de Sandrine Costantino, qui s’en approche davantage.

J’espérais le croustillant du Twix, et il est là. Je voulais sans trop de sucre ajouté pour continuer mes essais de desserts sucrés naturellement comme le fondant patates douces et chocolat, et c’est toujours aussi parfait avec les dattes.

Je souhaitais enfin, et surtout, le même bonheur de croquer dans une barre avec toutes ces textures croustillantes, croquantes, moelleuses, sucrées et « cacahuètées ». Et ça aussi je l’ai obtenu, et c’est la première fois que je mange une barre vegan avec un plaisir absolu mais aussi qu’elle efface toute nostalgie des anciennes (oui oui industrielles, archi sucrées, grasses, mais dieu que c’était bon !).

Ce n’est pas une recette rapide, bien qu’elle soit très simple à réaliser. En préparant tous les ingrédients, j’ai mis environ 50 minutes (temps de repos de 30 minutes inclus). Chaque phase est extrêmement facile donc surtout ne prenez pas peur ! Je suis un peu maniaque en pâtisserie, je n’aime pas l’à peu près. En gros, des barres mal coupées avec du chocolat qui dégouline en durcissant, ce n’est pas du tout mon truc. Prenez une minute de plus à bien lisser le biscuit, à bien lisser le caramel, à enrober tranquillement vos barres et le résultat sera aussi beau que bon, je vous le promets. Et pas de précipitation : quand on réalise un dessert en plusieurs étapes, on prépare tout ce qu’il faut, on fait de la place sur le plan de travail, et ainsi tout s’enchaine sans aucun souci. Nul besoin d’avoir un CAP en pâtisserie. Il faut juste appuyer sur le bouton du mixeur en l’occurence !

Pour les réaliser, les moules à barres individuelles sont le plus simple mais je n’en ai pas suffisament. Vous pouvez utiliser un moule à gâteau carré ou rectangulaire recouvert de papier cuisson. Ou un cercle à entremet, carré ou rectangle. C’est ce que j’ai fait et c’est très facile à démouler !

J’ai un peu triché sur la photo, j’ai légèrement écrasé les barres pour faire sortir le caramel pour la touche ultra gourmande. M’en voulez pas, en réalité elles ne se cassent pas du tout.

Ces merveilles se composent donc :

  • d’un biscuit aux cacahuètes et noix très croustillant,
  • d’une couche de caramel de dattes aux cacahuètes,
  • de cacahuètes caramélisées (même technique que pour le brownie aux noix, ça prend 2 minutes et franchement ça vous apporte un sacré plus gustatif à la recette),
  • d’un enrobage dans du chocolat noir.

Pour 16 grosses barres (équivalent des barres industrielles)

Le biscuit croustillant

80g de cacahuètes salées

80g de noix (ou autres de la même famille : amande, cajou, noisette, tournesol…)

80g de flocons (peu importe lesquels, ici avoine mais vous pouvez en prendre sans gluten)

90g d’huile de coco fondue (ou de margarine mais ce sera un chouilla moins croustillant)

90g de sucre complet (ou coco)

1 belle pincée de vanille en poudre

  1. Tout mixer jusqu’à obtenir une texture fine et bien tasser dans le moule, en soignant les bordures.

Pour le caramel de dattes aux cacahuètes

200g de dattes (poids dénoyautées), trempées dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes et égouttées

60g de purée de cacahuètes onctueuse (pas le fond du pot)

1/2 cc de sel fin

1 pincée de vanille

5 à 8 cl d’eau

  1. Tout mixer dans un blender et étaler sur le biscuit, toujours en prenant soin de bien lisser les bordures. La texture doit être très crémeuse mais ferme, elle ne coule pas.

Les cacahuètes croquantes caramélisées

2 cs bombées de sucre blond

50g de cacahuètes

  1. Verser le sucre dans une poêle. Réaliser un caramel en allumant sous la poêle et en laissant le sucre fondre. Ne pas remuer ni ajouter d’eau.
  2. Quand le caramel est bien doré, verser les cacahuètes, éteindre le feu et bien les enrober rapidement à l’aide d’une cuillère en bois.
  3. Les transvaser sur un papier cuisson et patienter cinq minutes. Elles vont durcir.
  4. Hacher grossièrement au couteau et bien les répartir sur le caramel de dattes. Enfoncer très légèrement.
  5. Placer le moule au congélateur 30 minutes. Pas plus, sinon vous risqueriez d’avoir du béton à la sortie et il sera impossible de couper des barres sans briser la base. 

Pour l’enrobage au chocolat

200g de chocolat noir à 70%

50g d’huile de coco

  1. Placer le chocolat et l’huile de coco dans un bain marie et faire fondre à feu très doux. Eteindre le feu et laisser légèrement tiédir. Le chocolat doit être bien fluide.
  2. A l’aide de deux fourchettes, tremper une barre dans le chocolat en la roulant dedans, égoutter au maximum et poser la barre sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une toile en silicone.
  3. Continuer jusqu’à épuisement des barres, et placer au frais au moins 30 minutes pour qu’elles durcissent.

L’huile de coco n’est pas obligatoire mais je trouve que le chocolat est plus fluide, donc c’est plus simple pour enrober, il est plus croquant quand on le sort du frigo, et il fond encore plus délicieusement dans la bouche ensuite. C’est d’ailleurs avec ce principe que je réalise mes chocolats à offrir !

Je pense que les barres doivent se conserver plus d’une semaine sans soucis, il n’y a rien de fragile à l’intérieur. Elles ont fait trois jours à la maison donc je ne peux pas vous en dire plus ! Je préfère les garder au frigo car comme ça le chocolat est ultra croquant quand on le mange, ainsi que le biscuit mais cela n’empêche pas le caramel d’être bien fondant en bouche. Bref, c’est parfait !

 

 

 

37 commentaires sur “Barres chocolat, cacahuètes et caramel (de cacahuètes)

  1. Mais pourquoi, pourquoi, ma fille est-elle allergique aux cacahuètes et aux fruits à coques ???!!! Je ne vais quand même pas faire les barres et les manger toute seule… quoique ? 😋😋😁
    Les snickers, c’était ma barre préférée !!
    Je trouve que c’est quand même indécent de ta part de proposer des recettes aussi décadentes 😄
    Bonne journée

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    1. Non mais Magali, on ne peut pas être dans la sacrifice permanent pour ses enfants !! Oui, fait la pour toi en divisant par deux ! 😉
      Elle est allergique aussi à la noix de coco (je viens d’apprendre que c’est un fruit à coque, logique…) car je travaille sur la version coco, qui sera plus simple j’imagine, le bounty était la barre préférée de mon mari !
      Bonne journée !

      Aimé par 1 personne

  2. Aïe aïe aïe…. Tentation extrême de tout plaquer pour faire la recette. Heureusement que je n’ai pas assez de dattes et que je repars au travail dans 1/4 d’heure ^^

    Je n’ai jamais aimé les Snickers étant jeune car je détestais les cacahuètes. Mais ça c’était avant…Je me suis découvert une sacrée passion pour le beurre de cacahuète et les sauces asiatiques cachauète en tous genre il y a deux ou trois ans.

    Mes barres préférées était les Twix et les Bounty mais toujours très froides pour le croquant du chocolat.

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    1. Bonjour Sandy,
      Une fois qu’on met le nez dans la purée de cacahuètes, c’est vraiment addictif ! Sauce mais aussi curry de légumes avec du lait de coco, dessert, association gourmande avec des courges, du chocolat !
      J’aime aussi quand c’est très froid et très croquant 😉

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  3. Malheur de malheur, j’ai les cacahuètes, le chocolat, l’huile de coco, la purée de cacahuètes, absolument tout !!!
    Et comme il n’y a personne d’autre à la maison, je vais être obligée de tout manger pour pas gâcher !!!

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    1. J’espère que tu n’en n’as pas mis partout !! Oui, à tester car finalement, c’est assez vite fait quand on a tout ! Bon pas autant qu’un gâteau au chocolat certes, mais ça en vaut la peine 😉
      Bises et bon weekend !

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    1. Cher Cyril,
      Il y a des phrases à ne pas prononcer ici, notamment qu’on n’aime pas une sucrerie avec des cacahuètes !! M’enfin ?!
      Je ne me souviens aucunement du goût des Twix, la texture y sera je pense, bien que peut être un chouia moins sablée (de mémoire?), mais c’est en effet tout à fait réalisable !

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  4. bon je n’aurais pas du venir tout de suite … je viens de revoir ma check list pour les courses, j’ai oublié tout ce que je devais acheter à part : des dattes, des cacahuètes, du chocolat noir …. 😀
    absolument décadent … merci pour cette fabuleuse recette ❤ ❤ ❤
    des bises et bon week end !

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  5. J’ai adoré les faire (faut que je m’améliore sur le caramel pour enrober le cacahuètes…) Et à la maison tout le monde a adoré les manger ! Verdict de mes collègues omnivores demain …

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    1. Merci Samantha de ton retour, ça me fait très plaisir !
      C’est vrai que c’est assez plaisant à réaliser et on les voit rapidement se former. Le caramel c’est vraiment un coup de main, il se colore assez vite et continue de cuire une fois le feu éteint, c’st pourquoi il faut enrober rapidement, mais une fois qu’on a essayé, c’est une petite touche que l’on peut ajouter dans de nombreux desserts pour une note gourmande et un mélange de texture fort plaisant !
      Bon dimanche,
      Mélanie

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  6. Bonjour
    J’ai fait cette re7 aujourd’hui et impossible de faire tenir le caramel. Est ce vraiment 5cl d’eau ? Du coup pour épaissir j’ai multiplié la quantité de dattes et là même après une heure de congelo tout s’est délité avec ou sans chocolat. Dommage le goût est super mais on le mange à la petite cuillère…

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    1. Bonsoir Bérénice,

      Les quantités sont bonnes, j’ai fait de nombreuses fois ce caramel avec toujours la même texture. Il faut adapter selon les variétés de dattes utilisées (les Medjool ou Mazafati sont beaucoup plus moelleuses que les Deglet Nour par exemple, pas besoin d’eau) mais j’ai mis une photo de la texture du caramel. Si vous la refaite, ou juste ce dernier, mixer simplement les dattes et voyez s’il y a besoin d’eau ou pas.
      Bonne soirée.

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  7. Bonjour Mélanie,

    Oh mais c’est pas possible de publier de recettes aussi gourmandes et en plus c’est vegan ! C’est juste merveilleux !!!
    Le caramel de dattes m’intrigue, c’est déjà fait un petit essai pour mettre au fond de verrines de tapioca, cela avait comme un goût de trop peu.
    Je mets précieusement ta recette de côté car il est certain que je vais les réaliser. À proposer en petit format comme gourmandise avec le café, ça doit faire son effet.
    J’ai testé tes muffins chocolat et beurre de cacahuètes et ils étaient très bons, pas trop sucrés ni chocolatés et très moelleux.
    Merci pour tes partage.
    Bon lundi.
    Marion

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  8. je vais te mettre les photos sur le groupe ..
    les enfants sont passés chacun leur tour ……. et on en AUSSI emportés chez eux … (les poooov’s ! s’agiraient pas qu’ils finissent carencés …. )
    donc, nous il nous reste, les moches, les petits bouts cassés… bref ! à peine de quoi se fair eun 4 heures !
    MERCI !! tout le monde a donc adoré et bien retrouvé le goût des indus…… de leur souvenir ..
    Yeah !! U’r the best !!
    ♥♥♥

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  9. Coucou Mélanie, je viens de les terminer, en adaptant légèrement les ingrédients en fonction de ce que j’avais dans mes placards. C’est une super recette, je suis archi fan de ton caramel de datte… La pincée de sel est juste indispensable tellement elle relève le goût ! Pour l’enrobage, j’ai remplacé l’huile de coco par…de la purée de cacahuète (y en a jamais assez) 😍 ça marche très bien ! Merci pour ce petit plaisir gustatif ! Bise !

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    1. Bonjour Claire !
      Merci beaucoup de venir me dire ce que tu en penses ! Ce caramel est un de mes chouchous, et même avec d’autres purée d’oléagineux, il est extra en dessert, ou dans des verrines par exemple. Et oui, la pincée de sel n’est pas là pour la déco, souvent en pâtisserie, une pincée de sel change vraiment la saveur finale. J’essaierai avec la purée de cacahuète l’enrobage, jamais testé !
      Bises et belle journée 😉

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