Mes livres·Sucré

Bûche glacée façon Nougat coco, noix et chocolat

Bonjour ! Aujourd’hui je partage avec vous la recette de la bûche glacée, extraite de mon ebook de Noël!

C’est l’une de mes recettes préférées du livre et elle a fait carton plein à chaque fois que je l’ai réalisée, même avec des personnes qui, d’ordinaire, n’aiment pas la noix de coco, c’est dire! Elle est vraiment facile à réaliser et prête d’avance. Les desserts glacés, ou à base de mousses / crème (style charlotte, …) sont vraiment ceux que je prépare en priorité après des repas copieux, loin devant les bûches pâtissières. Ils sont tellement faciles à digérer et ne viennent pas alourdir la note !

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Pour 6 personnes (un petit moule à cake de 20 cm de long)

40 cl de crème de coco non allégée*

75g de sirop d’agave

50g de noix (ou noix de pécan, noix de cajou, pistache, amandes…)

2 CS de sucre

50g de pépites de chocolat

50g de noix de coco râpée + 3 CS pour la décoration

  1. La veille, placer au frais la boite de crème de coco, un saladier et les fouets.
  2. Le lendemain, commencer par caraméliser les noix : réaliser un caramel avec les 2 CS de sucre et une CS d’eau dans une petite poêle. Lorsque le caramel est bien doré, verser les noix concassées. Mélanger en surveillant sans cesse 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées de caramel. Les laisser refroidir sur une feuille de papier cuisson.
  3. Récupérer la partie dure de la boite de coco (laisser de côté l’eau de coco dans le fond) et la déposer dans le saladier. Ajouter le sirop d’agave, écraser le tout à la fourchette et fouetter à l’aide d’un fouet électrique plusieurs minutes jusqu’à obtenir un belle chantilly. Ajouter dans le saladier les noix, les pépites de chocolat et la noix de coco râpée et mélanger délicatement le tout.
  4. Verser dans un petit moule à cake (ou dans des moules individuels), filmer et placer au congélateur au moins 3 heures et jusqu’à une semaine en avance. Sortir 20 minutes avant de servir et décorer de coco râpée, de chocolat en poudre. Accompagner éventuellement d’une sauce chocolat.

 

*Vous pouvez trouver de la crème de coco en briquette de 20cl en grande surface, la marque KARA monte très bien en chantilly, il n’y a pas d’eau à retirer pour le coup. Sinon, les conserves de 40cl sont très bien, veillez à prendre celle qui a le plus haut taux de lipides.

Conseils : Préférez utiliser des noix dont vous aurez vous-même cassé les coquilles : elles ne sont absolument pas amères, contrairement à celles que l’on achète en vrac ou sous vide. Comptez dans ce cas-là le double du poids indiqué. Pour un effet marbré, séparez la crème fouettée en deux et mélangez une moitié avec une CS de cacao pur.

Variante : A la place des pépites de chocolat et des noix, utiliser 50g de brisures de framboises surgelées et 50g de pistaches non salées pour un bel assortiment de couleurs et de saveurs. Servir dans ce cas avec un coulis de fruits rouges.

 

 

10 réflexions au sujet de « Bûche glacée façon Nougat coco, noix et chocolat »

  1. Ça m’a l’air super bon tout ça !
    Et puis j’aime bien le fait que ce soit déclinable presque à l’infini ! J’y rajouterais bien un peu de vanille liquide par exemple :3

    Par contre, j’ai plus souvent de la crème de soja que de coco, penses-tu que cela donnerait le même rendu ?

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    1. Bonne idée la vanille ! Le résultat ne sera pas du tout le même avec la crème de soja qui n’est pas du tout grasse, ni dense une fois montée en chantilly. Elle donne de bonnes mousses, avec un petit coup de pousse comme le chantibio, et de l’agar agar mais pour le coup, ne se congèlera pas. On trouve vraiment partout de la crème de coco, même dans les petits supermarchés 😉
      Mais pour un entremet mousseux, la crème de soja fonctionnera,oui.
      A bientôt !

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  2. Oh la la parfait j’hésitais pour le dessert de Noël cette année, mais cette base de crème de coco glacée me donne des idées ! =D Je l’imagine bien en version fruitée, avec un insert de coulis de framboise légèrement gélifié à l’agar-agar, des zestes de citrons verts et des éclats de meringue au jus de pois chiche, recouverte de noix de coco râpée pour l’effet neige !

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    1. C’est tout à fait ça Anna : une base très simple customisable à volonté ! Mais l’ajout meringue / citron / coulis de framboise, j’en veux bien un bout!! Si vous la faites, dites le moi surtout !!

      Bonnes fêtes de fin d’années,
      Mélanie

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      1. La bûche a été dévorée et adoptée ! Avec la variation framboise, citron vert et meringue c’était très frais et léger, j’ai rajouté du fruit de la passion également et toute la famille s’est régalée.
        Une fois engloutie, j’ai révélé que la bûche était végétalienne et personne n’arrivait à croire que sans œufs, sans beurre, sans lait ou crème d’origine animale il était possible de réaliser une buche aussi gourmande… Une nouvelle petite victoire pour l’étudiante végétarienne dans une famille d’omnivores ! =D

        Très bonne fin d’année à vous aussi, des heureux évènements et plein de projets gourmands et surtout encore et toujours de bonnes recettes par ici en 2016 !

        Anna.

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      2. Woauh! Merci Anna pour ce super retour! C’est toujours hyper valorisant quand on arrive à bluffer des proches en les régalant n’est ce pas ? La meringues, c’étaient des meringues à la française que que tu avais ajouté dedans ou à côté? (Juste histoire de piquer l’idée 😉 )

        Très bon réveillon et à bientôt (oui oui avec pleins de recettes dans mon carnet à ajouter ici 😉 )

        Mélanie

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  3. Bonjour ! Je m’apprête à appliquer cette recette pour le dessert de Noël mais, à la lire, j’ai un doute : j’ai des conserves de 40cl de LAIT de coco, et des briquettes de 2x5cl de CRÈME de coco Rapunzel.
    Si j’utilise la partie solidifiée du lait de coco, il faut que j’en prélève au total 40cl? Ou bien est ce la partie solide d’un lait de 40cl qu’il faut utiliser?
    Si je pars sur la crème : je me souviens avoir déjà essayé de monter ça en neige et c’est hyper compact, comment t y prends tu ? À moins que tu ne trouves sous le terme « crème de coco » quelque chose qui a une consistance plus liquide??

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    1. Bonjour ! J’utilise les deux, peu importe. Par contre c’est bien 1 boite de 40 cl, dont tu prélèves la partie « crème dure ». J’écrase bien à la fourchette le tout pour casser les morceaux et je fouette, doucement d’abord puis de plus en plus vite. La texture devient homogène. La quantité semble petite mais une fois fouettée, avec la coco râpée, le chocolat, les noix, cela fait vraiment 6 parts, suffisantes en fin de repas. Mais rien n’empêche de doubler les quantités pour les plus gourmands (Non non, je ne te vise pas 😛 )

      Tu peux la détendre un peu en ajoutant un peu de l’eau de coco de la conserve une fois bien fouettée. Le résultat te donnera 6 tranches « classiques » dans un petit moule à cake (ou autre). La crème de coco en briquette, si elle est suffisamment grasse, monte parfaitement en chantilly. Une fois la terrine réalisée, et passée au congélateur, il est important de la sortir suffisamment en avance pour pouvoir la couper.

      Hier je l’ai faite avec 2 briquettes de 40 cl, préalablement refroidies 24 heures au frigo, et cela m’a donnée une grosse buche de 24 parts dans un moule à savarin (rond), coupée en 4, au congélateur et prête quand j’aurais du monde !

      Redis moi quand tu testeras si tu as réussi, si je suis assez claire!

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  4. Pour la meringue, j’ai battu le jus de pois chiche en ajoutant du sucre glace et un peu de maizena, j’ai lu que ça donnait plus de croquant, 1h à 100°C. ^^ il y en avait dans la crème coco et j’en ai fait en forme de sapin et d’étoile pour le service.

    Oui en effet c’est très appréciable quand des recettes végétales bluffent nos proches, et encore plus quand ils nous réclament de refaire certaines recettes ! =D

    Anna

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