Galette des rois à la crème d’amande

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Moi je dis que c’est la grande classe. Si, si.

Entre deux tétées, trois changes, deux préparations de cartables pour la reprise de l’école des ainés, deux micros siestes de 2’12 chacune, j’ai quand même réussi à la préparer, ma galette des rois ! Ok, je sais, l’Epiphanie, ce n’est que dimanche prochain, mais comme je voulais vous la proposer avant, je m’y suis collée.

En même temps, si j’avais trainé, je pense que mon fils ainé, en manque total de fève (???) aurait demandé son émancipation -pas sûr qu’il l’aurait obtenu à 5 ans, si je ne lui en avais pas réalisé une ce weekend. Je le comprend, les repas sont un peu minimalistes depuis mon retour de la maternité : pas tellement le temps de confectionner des petits plats, c’est plutôt vas-y que j’te jette dans le wok / la poêle / la casserole, le truc le plus rapide à cuire que je trouve au placard. Pour l’apport de vitamines et minéraux, merci l’extracteur de jus et les pestos maison de légumes feuilles qui m’épargnent quelque peu la préparation des légumes et autres crudités pour le moment. Préparations express donc les jours qui viennent, juste le temps de s’organiser et de se souvenir que, non, vraiment, ton bébé, ne fait pas exprès d’avoir faim dès que tu t’assois, de vouloir être changé quand tu fermes les yeux, que les nuits entrecoupées, franchement, ce n’est pas vraiment pas l’invention du siècle, et que de redécouvrir des films en mode sitcoms le soir c’est pas si mal. Ca te mets un peu de suspense. Le temps également de te réhabituer à te réveiller, hagarde, avec les cris de protestation de ta progéniture qui aimerait bien que tu y mettes du tien pour la nourrir, alors que toi tu veux juste qu’elle prenne un peu son indépendance et mange toute seul. Pfff.

Donc, ce weekend, c’était galette pour m’excuser de mon total laisser aller de mère indigne qui ne propose que compote ou yaourt en dessert depuis des jours. Mais c’était pour leur bien, avec tout ce qu’ils ont mangé de chocolat à Noël et autres joyeusetés en mon absence.

Pour ma part, je n’ai rien à digérer. Les services de restauration hospitaliers étant ce qu’ils sont, ma semaine de Noël en maternité fut placée sous le signe de la vapeur et du SANS : Sans protéines, sans matières grasses, sans saveurs, sans plaisir, sans…rien qui ne travaille mon estomac ! « Mais ce n’est pas notre faute si vous avez choisi un régime alimentaire où on ne mange rien ». Aaaaaarrrggghhhhh. (–> penser à rajouter au dossier maternité le kit de survie en nourriture).

C’est pourquoi, au moment de préparer la traditionnelle galette il a fallu que je m’entretienne avec mes hanches. Il est essentiel, quand il s’agit de calories, de s’entretenir avec son corps, si si. Ces dernières, mes hanches, dans leur immense mansuétude, compassion, ou pitié, ont décidé dix jours après ma sortie de maternité de ne me laisser qu’un petit kilo à perdre de ma grossesse. Histoire de me laisser de la marge pour m’empiffrer un petit peu. Il aurait été donc parfaitement inconvenant, voir grossier de ma part de ne pas les remercier !

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C’est donc l’esprit léger et sans culpabilité que je vous propose une recette très simple, avec plein d’amandes. Ma version préférée de la galette des rois (maison) à toujours été celle à la crème d’amande (et pas à la frangipane qui est donc composée de crème d’amande + crème pâtissière). Un peu plus rustique et dense que la frangipane, elle a l’avantage de mettre bien en avant le goût de ces fruits secs, dont je raffole. J’en rajoute d’ailleurs des petits morceaux concassés et torréfiés pour une texture croquante, c’est excellent ! Avec le prix en progression contante des amandes et de la purée d’amande, elles se sont faites rarissimes dans mes placards ces derniers mois. L’Epiphanie est donc l’occasion d’en profiter un peu !

Galette des rois pour 8/10 parts 

2 pâtes feuilletées végétales bios *

150g de poudre d’amandes

100g de sucre de canne

100g de purée d’amandes blanches

130g de crème végétale liquide

30g de farine sans gluten (ici farine de manioc, mais la farine de riz, la fécule de maïs ou de pomme de terre seront très bien)

1/3 de cc d’arôme d’amande amère (facultatif… Mais quand même, c’est trop bon !)

40g d’amandes entières non mondées

Dorure

1 cc de sirop d’agave

2 cc de lait

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  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Torréfier les amandes entières dans une poêle 5 minutes pour les faire griller. Les concasser ensuite en petits morceaux sur une planche à l’aide d’un couteau.
  3. Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande avec le sucre et la farine.
  4. Verser la purée d’amande, la crème végétale et ajouter l’arôme. Bien mélanger les deux préparations, ajouter les amandes concassées et mélanger à nouveau le tout.
  5. Dérouler les pâtes feuilletées, étaler la crème d’amande en laissant 2 cm de libre sur les bords. Placer une fève et  humidifier légèrement les bords avec de l’eau. Recouvrir de la 2ème pâte feuilletée et fermer avec les doigts pour les coller.
  6. Pour un fini impeccable et un joli bord qui montera de façon homogène, couper au couteau tout le tour de la galette.
  7. Mélanger le lait et le sirop d’agave et, à l’aide d’un pinceau, laquer la surface de la galette. Enfourner pour 25 minutes.

*La pâte feuilletée que j’achète en magasin bio est de la marque Biobleud, petite entreprise finistérienne. Il me semble qu’ils fournissent toute la France.

Variantes 

  • Pour une version sans gluten, je supprime simplement la pâte feuilletée et j’étale la crème d’amande dans un moule bien graissé et fariné. Vous aurez ainsi un très bon gâteau aux amandes !
  • Pour alléger un peu la préparation, vous pouvez ajouter 120g de compote de pommes.
  • Pour une frangipane vegan spécial feignasse/feignant, ajoutez à la préparation 150g de crème dessert à la vanille toute prête et réduisez la part de crème végétale à 60g.

12 commentaires sur “Galette des rois à la crème d’amande

    1. Félicitation pour la naissance et les kilos perdus ! Ici on attend…
      C’était à moi de faire la galette hier mais j’ai fais tradi… sauf la pâte était végan (huile de palme hum hum..) puisque le super marché était qui vide et qu’il ne restait que le 1er prix… En tout cas, c’est drôle car j’espérais ta recette pour hier et elle arrive aujourd’hui.. Reste plus qu’a en refaire une..

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      1. Hier, je mangeais celle ci et avant hier je peaufinais (pour ma part) la version sans pâte feuilletée ! 😉 L’huile de palme est malheureusement omniprésente. Il n’existe pas de pâte feuilletée végétale sans, même en bio. On peut se consoler en se disant que, parfois la bio provient de meilleurs circuits, enc … C’est pour cette raison que je n’utilise, hormis cette pâte feuilletée, quasiment aucun produit qui contiennent de l’huile de palme, même bio. Il y a tellement de controverse autour, et de difficulté de bien choisir, que j’évite au maximum.
        Bon courage pour les derniers jours, ceux où se mêlent l’impatience et l’appréhension 😉

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  1. Tous mes voeux de bonne année 2016 et félicitations pour cette naissance,bravo pour l’allaitement ,car ,je suis très triste d’entendre souvent ,on non pas le sein ,les laits ,…………….sont corrects ,,,,,,,,,,,,,,,tu parles .Enfin,c’est tellement meilleur pour le bébé et la maman .Je suis vieille ,donc j’ai le droit de vous embrasser .

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    1. Mes meilleurs voeux également ! L’allaitement est vraiment un choix très personnel. N’ayant pu allaiter mes deux premiers enfants, je ne boude pas mon plaisir pour la dernière, même si c’est extrêmement fatiguant dans les débuts, il faut bien le reconnaitre. Et oui, vous avez le droit de m’embrasser, je vous les retourne ! A bientôt!
      Mélanie

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  2. Galette testée ce soir, un régal, merci de ce partage de recette. On avait pas d’amandes entières, alors j’ai remplacé par la même quantité d’amandes effilées torréfiées, et le croquant dans la crème, c’est une riche idée. Belle soirée. K

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    1. Je suis ravie d’avoir un retour, car c’est vrai que pour les amateurs de frangipane, le résultat est plus dense ici (perso, j’adore)! Même effilées, les amandes c’est très bien, ce petit plus croquant est vraiment savoureux !
      Merci et belle soirée.

      Aimé par 1 personne

  3. Bonjour Mélanie, chez nous aussi il y des fans de galette faite maison 😉 Ta recette propose qq variantes par rapport à celle que j’utilise habituellement, j’ai bien envie d’essayer!…à un détail près : l’arôme d’amande amère , qui n’est jamais naturel (et encore moins bio). Pour ma part, j’ajoute à ma crème d’amandes une fève de tonka râpée : ça donne la même saveur que l’amande amère, la chimie en moins 😉 ! (On trouve également maintenant des sachets d’amandes amères d’abricot que l’on peut ajouter moulus à la poudre d’amande classique) bises.

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    1. Bonjour Céline, Merci de l’info. Je suis embêtée du coup, car l’arôme que j’ai acheté, c’est bien en magasin bio, de la marque Nat Ali, qui ne fait que du bio. Aucune information dessus à part arôme et ethanol par contre.
      Je tenterai avec la fève tonka, que je connais mal !
      Bises !

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      1. Oui, je sais, ce n’est pas très explicite comme composition … Les boutiques bio font ce qu’elles peuvent pour proposer le moins mauvais…(j’ai regardé un jour la composition de celui vendu chez un épicier « reconnu » mais pas bio dans ma ville , j’ai eu peur !!!) Mais ça reste chimique… Pour la fève de tonka, j’en ai plein (trop même !) ! À l’occasion je t’en donnerai qq une pour que tu testes !

        Aimé par 1 personne

      2. Tout n’est pas bon dans le bio, ça je le sais bien. je serais plus vigilante sur les arômes désormais ! Et pour la tonka, avec plaisir, je ne sais même pas où on en trouve ! De toutes façons, je passe bientôt au magasin 😉 je te préviendrais !

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