Menu vegan de printemps #1

Bien que les mois de mars et avril ne soient pas les plus fournis côté légumes, il y a quand même de quoi faire. Et puis, rien n’empêche de s’aider de surgelés pour varier ! Je vous propose notre menu vegan de printemps !

Menu vegan de printemps

Ce menu tombe pendant les vacances scolaires pour nous, donc on maintient la liste de menu, mais sans thématique. En gros, on s’adapte à la météo pour manger dehors le midi, des repas plus chauds ou bien express le soir.

Comme toujours, j’utilise ma technique 1 base = 2 recettes/préparations pour gagner du temps. En couleurs, les plats correspondants.

Lundi	Galette de sarrasin, jambon VG et oignons	Pâtes et ratatouille en bocal
Mardi	Tarte au tofu rosso ratatouille en bocal	Semoule aux petits pois, olives, blanc grec
Mercredi	Tofu au piment et semoule aux petits pois	Focaccia au romarin et poivrons vinaigrés
Jeudi	Velouté de pois cassés, fondue de poireaux, merguez	Salade de pâtes, radis et tofu fumé
Vendredi	Mijoté de haricots mungo aux épinards et lait de coco	Apéro : poiscamole, chips, salade de maïs aux carottes râpées
Samedi	Pommes de terre sautées et haricots mungo, blettes à la crème de sésame	Galettes-saucisses, salade
Dimanche	Riz basmati, seitan grillé, salade de betteraves	Soupe de haricots mungo aux épinards et salade de pommes de terre.

L’organisation

• J’ai préparé un grand saladier de semoule de sarrasin et j’en ai mis de côté pour le lendemain. Je réhydrate la semoule et les petits pois surgelés en même temps avec du sel et de l’eau bouillante. Ils ont ainsi un bon goût de petits pois crus, j’adore !

• J’ai trempé mes pois cassés une nuit et j’ai tout cuit à l’Instant pot pendant 10 minutes avec du sel. J’ai mixé en soupe, et j’en ai mis une grosse louche de côté pour réaliser le poiscamole. Le velouté de pois cassés épaissit énormément en refroidissant, c’est super pratique pour les tartinades ou pour de la purée le lendemain.

• J’ai fait tremper une nuit mes haricots mungo et j’ai tout cuit 7 minutes à l’Instant Pot en libérant la vapeur aussitôt le chrono terminé. J’ai séparé en trois pour les trois repas : Les deux tiers pour le mijoté aux épinards, dont la moitié a été mixé en soupe après cuisson. Le reste au frais pour accompagner les patates sautées.

• En temps normal, je prévois toujours un repas de reste, mais pendant les vacances, comme les enfants sont là à chaque repas, c’est plus facile de dispatcher le surplus par-ci par-là.

Les recettes de ce menu vegan de printemps

• Dans ce focus aliment pois cassés et lentilles : vous trouverez les recettes avec du pois cassé, légumineuse bien trop sous-côté ! De plus, s’y trouve le merveilleux gâteau aux lentilles et chocolat !

• Pour les galettes saucisses, je prends des saucisses de soja en magasin bio. Elles sont fines, cependant on aime ajouter de la salade dans la galette roulée.

• Pour la tarte au tofu rosso, c’est une pâte brisée maison que je badigeonne de moutarde. J’égoutte la ratatouille et je la mélange au tofu rosso émietté. Au four 30 minutes !

• Concernant le mijoté de haricots mungo, c’est toujours la même base : oignons, épices (souvent curcuma, cumin, coriandre, gingembre). J’ajoute les légumineuses cuites, le lait de coco, et les épinards en toute fin de cuisson, juste pour les faire tomber. Comme les légumineuses sont cuites, c’est très rapide. Je mixe en soupe quand c’est encore chaud. Je les ai trouvés en magasin bio, rayon légumineuses sèches.

• Le seitan est cette recette délicieuse. Si j’en ai le temps / le courage, je double et j’effiloche la moitié pour les repas suivants.

• Les pommes de terre : je fais cuire une belle quantité de pommes de terre à l’eau. J’en réserve une moitié pour le midi que je vais faire sauter à la poêle, et l’autre moitié pour le soir que j’arrose, encore chaude, de vinaigrette.

Pour aller plus loin