Vous vous souvenez de ce flan coco si onctueux aux saveurs de noix de coco, avec une pâte fine mais croustillante ? Et bien voici une version de flan coco vegan absolument merveilleuse et simplissime !

Flan coco vegan

Je suis ultra têtue quand j’arrive à sortir une recette délicieuse et simple. Il faut que je la recommence plusieurs fois pour être sûre qu’il n’y a rien à enlever, qu’on ne peut pas encore simplifier et surtout, surtout que le goût et la texture soit exactement comme je veux. J’ai fait preuve plus d’une fois d’entêtement avec des recettes ici, et, pas de miracles, ce sont parmi les plus réalisées : les cookies américains, la brandade de la mer, la crème fromagère, la mayonnaise ou encore mon houmous adoré. Elles ont toutes en commun d’être extrêmement faciles à mettre en œuvre et ce flan ne fait pas exception. Je dirais que la seule difficulté est de foncer correctement le moule, mais c’est à peu près tout !

Comment réaliser un flan coco vegan ?

Je suis partie de ma recette de flan vanille tout simple et j’ai fait de nombreux tests. Avec huile de coco et sans, avec agar agar et sans, j’ai modifié les dosage de chair de noix de coco râpé, utilisé du lait de soja, d’avoine, de la fécule, de la farine. Tout y est passé pour vous proposer une recette la plus simple possible mais surtout la meilleure qui soit.

Les premières versions étaient des versions très hautes, comme en boulangerie, mais je me suis dit que vous n’auriez pas forcément le moule adapté alors qu’un moule à tarte, tout le monde en a. Vous trouverez après la recette quelques explications complémentaires pour l’adapter d’après mes essais.

Remplacer les œufs

Comme toujours, quand on veut adapter un dessert qui contient de nombreux œufs, il faut se demander à quoi ils servent. Dans un flan coco, ils sont utilisés pour préparer une crème pâtissière. Ils servent donc à lier mais aussi à apporter de l’humidité grâce aux blancs, et du gras avec les jaunes.

En version végétale on va :

  • Amener de l’humidité avec du lait végétal
  • Du gras avec un corps gras, ici le lait de coco
  • Du liant avec de la fécule ou de la farine.

C’est tout. C’est. tout.

FLan noix de coco vegan

Pâte sucrée ou pâte brisée ?

On ne trouve pas de pâte sucrée (sablée) vegan encore toute prête (à ma connaissance), donc si vous voulez allez plus vite vous pouvez utiliser une pâte brisée du commerce, ou ma recette express de pâte brisée, en choisissant une huile neutre.

Pour avoir un flan bien gourmand et au plus proche de l’original, j’ai réalisé une pâte sucrée absolument délicieuse, la pâte se boulotte comme ça, même crue, c’est dire. La seule difficulté de la pâte sucrée, c’est que c’est une pâte riche en matière grasse difficile à étaler. Donc, lisez bien les consignes.

Flan vegan coco parts

Flan coco vegan recette

Flan coco vegan

Un flan coco incroyable avec une belle texture ferme et crémeuse !
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Repos de la pâte : 1 heure
Type de plat : Dessert
Cuisine : Caraïbes
Étiquette : sucré
Portions : 8 parts

Ingrédients

Pâte sucrée (ou une pâte brisée prête)

  • 200 g de farine de blé T65
  • 125 g de margarine solide
  • 50 g de sucre blond fin Le mixer au blender si besoin
  • 1 pointe de couteau de vanille ou 1 c. à c d'extrait liquide
  • 1 pincée de sel

L'appareil à flan coco

  • 40 cl de lait de coco à 17% de matières grasses minimum*
  • 60 cl de lait de soja-vanille
  • 150 g de farine T 65*
  • 90 g de sucre blond
  • 40 g de chair de noix de coco râpée

Instructions

La pâte sucrée

  • Dans un robot de préparation, déposer tous les ingrédients. Mixer sans ajouter d'eau (important !) jusqu'à ce que la pâte forme presque une boule. Cela prend presque une minute car la margarine est froide.
    Flan coco vegan pas à pas
  • La regrouper, l'écraser du plat de la main pour bien l'agglomérer et former un disque épais. Filmer et placer 1 heure au frais. C'est important pour que le gluten se repose et que la farine absorbe bien l'humidité, elle se tiendra mieux.
    Flan coco vegan pas à pas 2
  • Au bout d'une heure, l'étaler entre deux feuilles de papier cuisson et foncer un moule à tarte ou à tourte (encore mieux) de 28/30 centimètre. Percer le fond avec une fourchette et placer au frais le temps de réaliser l'appareil.
    Flan coco vegan pas à pas 3

L'appareil

  • Préchauffer le four à 200 degrés.
  • Dans un faitout, verser puis mélanger au fouet sur feu éteint, le sucre, la farine, la noix de coco et la farine. Ajouter le lait de soja)vanille et le lait de coco et bien mélanger. Allumer le feu et fouetter sans arrêt jusqu'à épaississement.
    Flan coco vegan pas à pas 4
  • La crème est prête quand elle est épaisse. Quand vous retirez le fouet, ce qui retombe reste en surface.
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  • Verser la crème sur la pâte, bien lisser et enfourner pour 30 minutes, en surveillant sur la fin que le dessus ne brûle pas.
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  • Sortir le plat du four, le milieu est très tremblotant et le dessus gonflé, il va redescendre. Laisser tiédir et placer au moins 6 heures au frais.
    Flan coco vegan pas à pas 8
Vous avez testé cette recette ?Dites-nous comment c’était !

Informations complémentaires

  • Le moule : La crème gonfle pendant la cuisson donc assurez-vous qu’elle n’arrive pas jusqu’en haut quand vous la versez sur la pâte. Vous pouvez utiliser un moule à manquer de 20 centimètre. le flan sera plus étroit donc plus haut, plus fidèle à la version boulangerie. Allonger la cuisson à 45 minutes et la baissant à 180°C. Si votre moule à tarte est plus petit, verser le surplus de crème dans des ramequins, cela fera des crèmes dessert toute prêtes ! Et les chûtes de pâtes donnent de merveilleux sablés.
  • Lait de coco : ici on veut un appareil moelleux donc riche. On oublie les crèmes coco light ou avec la moitié de flotte. Dans le tableau des apports nutritionnels, à la ligne “Lipides”, vous devez avoir au moins 17 g. Sinon ouste !
  • Farine : Pour un appareil sans gluten, remplacer les 150 g de farine par 100 g de fécule de maïs. On trouve des pâtes brisées sans gluten assez facilement maintenant en magasin.
  • Conservation : au frais 3/4 jours, c’est vraiment comme ça qu’il est meilleur à déguster.

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46 commentaires

  1. Laetitia says:

    Bonjour,
    J’ai très envie de tester cette recette !! Elle donne faim et a l’air bien gourmande.
    Quand au format de “privatiser” des articles, c’est intéressant a explorer je pense pour tes fidèles abonnés 😉.
    Merci pour ton travail et vivement les vacances !!

    1. Bonjour Laetitia,

      Oui je trouve que c’est à creuser car un article comme celui là : c’est 10 heures de travail et 3 essais en amont, donc ça me plaît bien d’en faire profiter les plus fidèles en priorité 🙂
      Vivement les vacances comme tu dis !!

      Mélanie

  2. Mélanie Mme Sourire says:

    5 stars
    Bon ça va pas la je bave dans ma voiture direction saint malo et comme je ne vais pas avoir de four avant mon retour cela va être très long d’attendre
    Merci de travailler autant tes recettes pour qu’elles nous soient accessibles

    1. Bonjour !
      Comment ça tu lis des articles dans une voiture ? Je m’en voudrais que tu glisses sur ta salive et que tu finisses sur une glissière de sécurité ! Aussi bon que soit ce flan, ça n’en vaut pas la peine ^^

  3. Catherine RODRIGUES says:

    Ah, j’aime bien avoir l’impression d’être privilégiée, c’est tellement rare!
    L’idée d’un accès privé me convient bien mieux qu’une nouvelle plateforme.

    Peut-on faire seulement l’appareil sans la pâte? Tu penses que ça marche?

    Merci

    1. Bonjour Catherine,
      Absolument, c’est comme ça que je fais très souvent le flan à la vanille, c’est plus rapide et léger !

      Chouette si le principe te plaît, et jamais je n’aurais investi mon temps dans une autre plateforme, on s’y perd déjà bien et moi et l’informatique hein^^

      À bientôt !
      Mélanie

  4. cautin says:

    Bonjour
    Je suis intolérante au gluten quelle(s) autre(s) farine(s) de remplacement au blé dans l’appareil ? La farine de coco me semble pas assez liante.
    Pour la matière grasse dans la pâte, peut-on remplacer par de la purée d’oléagineux type amande ?

    Un grand merci par avance pour vos suggestions (-

    1. Bonjour,

      J’ai donné toutes les équivalences en bas de l’article pour la farine 🙂

      La matière grasse est amenée par le lait de coco qui donne le goût de coco. Si vous mettez de la purée d’amandes ça n’aura ni le même goût, ni la même consistance puisqu’elle ne fige pas du tout en refroidissant.

      J’espère vous avoir éclairé !
      Mélanie

  5. d.anaya says:

    Bonjour,
    Un grand Merci pour le formidable travail que vous faites!!!
    Voilà une recette simple, attractive & addictive (Je pense)!!!! Vous nous bichonnez…Merci.
    Je ne suis pas réseaux sociaux, et autres plateformes!!! Alors l’idée d’une section privée réservé aux abonnés(es) me correspond mieux, je vote pour!!!!!!
    Encore une grand Merci & bonne continuation….

  6. gaelle.bouette says:

    C’est très attentionné de ta part de procéder ainsi (quel petit coeur tendre cette Mélanie 🥰), et j’espère que nous sommes très nombreux à être concernés! L’abonnement est très accessible et la qualité au rdv, j’ai trouvé le dernier numéro très esthétique (en d’autres termes, tu te fous pas de notre gueule quoi 🤣).

    1. Haha, je me fous jamais de votre gueule, j’écris les numéros tel que moi j’aimerais les recevoir et j’ai la chance d’être super bien entourée pour le faire tout beau et qu’il donne envie 🙂
      Merci beaucoup Gaëlle pour ton retour !

  7. Camille says:

    J’en rêvais, tu l’as fait ! Je suis une fan absolue du flan et je regrettais de ne pas trouver de recette en version coco. Merci beaucoup pour cette recette !

  8. Bénédicte says:

    Salut Mélanie ! Extra cette idée d’accès privé, merci. Je me sens privilégiée. Ça donne envie de s’y mettre. En plus j’ai quasiment tous les ingrédients. Je me demande, qd tu parles de robot de préparation : c’est un robot de type lame S? Spontanément c’est ce que j’aurais utilisé avec le “S” plastique. On peut faire la pâte à la main. Ta recette de pâte brisée est ❤️ mais là avec la margarine, je ne suis pas sûre que ce soit aussi homogène.
    Merci pour tant de persévérance, que dis-je, d’acharnement à trouver LA recette inratable et qui me permettra à nouveau de crâner devant à mon entourage avant de préciser que j’ai surtout le mérite de la rigueur puisque c’est ENCORE une “recette de Mélanie”. Merci pour tout. Bonnes vacances

    1. Salut Bénédicte,

      Oui, c’est bien un robot avec la lame en S, type Magimix.
      Vaut mieux une lame métal car effectivement, la margarine dure est plus coriace. Les lames “S” plastiques servent souvent à pétrir des pâtes plus souples.

      Je reconnais que l’acharnement paie souvent. Je ne suis pas du genre à pondre (ni à essayer) des nouvelles recettes toutes les semaines, mais j’aime qu’elles puissent être fiables à 100%, car personnellement je déteste perdre du temps en cuisine quand je tente une nouveauté.

      Bises !

      Mélanie

  9. Bertrand MORIN says:

    5 stars
    Recette testée et approuvée pour mon pique nique entre amis du 14 juillet.
    J’ai juste utilisé une pâte industrielle car pas le temps d’en pétrir une mais c’était déjà très réussi.
    Recette simple et hyper bien detaillée. J’adore quand la crème s’épaissit d’un coup, vive la magie de la cuisine.
    Effectivement on en a bien assez pour la tarte et un ou deux ramequins de rab’
    Le flan a conquis mes amis.
    Finis les flans indus’, j’ai trouvé ma recette fétiche.
    Merci Mélanie 🙏

    1. Merci Bertrand, rien ne me fais plus plaisir de voir que je ne suis pas la seule à aimer mes recettes (ce serait un peu flippant^^)

      Et c’est effectivement très satisfaisant quand elle épaissit d’un coup, on ne regrette pas d’avoir fouetté !
      Très bonne semaine à toi,
      Mélanie

  10. Magali says:

    Bonjour et merci pour cette recette qui a vraiment l’air délicieuse. J’ai hâte de prendre le temps de la tester.
    Et merci aussi pour les 3 défis la newsletter. Comme l’an passé, je comptes bien à nouveau me déconnecter pendant les vacances (Instagram et Facebook), alors tes idées sont vraiment les bienvenues 😊. Je lis déjà beaucoup mais rarement en journée, ce sera l’occasion. Et la couture sera parfaite comme activité manuelle.
    Bonnes vacances !
    Magali

    1. Bonjour Magali,

      C’est formidable si ça a pu te motiver à déconnecter un peu, ce n’est guère aisé, je le reconnais mais tellement satisfaisant 🙂
      À bientôt,

      Mélanie

  11. c says:

    j’étais en vacances quand tu as sortie l’annonce, je suis trop contente d’être rentrée pour découvrir la recette en entier ! un seul point m’intrigue : qu’appelles-tu la “chair de noix de coco rapée” ? juste la coco rapée habituelle, ou tu as acheté une vraie noix de coco ?! (je pense que non, pour une recette simple, mais je suis perplexe !!)

  12. Margaux Duroeulx says:

    Bonjour Mélanie !
    Ce n’est pas un dessert que j’appréciais particulièrement mais tu as su attiser ma curiosité ! Je pense en préparer un cet été.
    J’ai hâte d’y goûter !! Merci 🙂

  13. Marie Hélène says:

    5 stars
    C’est un pur délice !
    Faut juste éviter de se lancer à 21h sans être sûr d’avoir tous les ingrédients 😜
    Merci pour cette recette !
    Merci et bravo pour tout ce que tu fais !

  14. Gabrielle says:

    Bonjour, merci pour cette recette 😍 Est-ce qu’on peut faire la pâte à la main ? Je n’ai pas de robot… je suis désolée pour cette question sans doute idiote, mais je ne suis pas très douée ! Mais ma résolution pour cette nouvelle année scolaire, c’est de tenter une nouvelle recette végane par semaine 💪

    1. Bonjour Gabrielle,
      Il n’y a aucune question bête !
      Bien sur qu’on peut faire la pâte à la main, il faudra sabler le beurre avec la farine (comme pour un crumble) et progressivement, ça va prendre forme.
      C’est un très bon objectif une fois par semaine, bravo !

  15. Bénédicte says:

    Je viens de le goûter et waouh, quel délice! La recette est hyper précise et bien expliquée. C’est frais, pas trop sucré, la texture est top. J’ai hâte de voir ce qu’en pense ma famille et de pouvoir leur dire que c’est vegan:-)
    J’utilise beaucoup tes recettes, les blinis au sarrasin et la focccacia sont devenus des classiques. J’avais bien aimé tes challenges aussi. J’ai tenté de faire du kimchi la semaine dernière, mais j’ai dû rater un truc, j’ai été hyper malade. Est-ce que tu nous partageras ta recette?
    Bref, merci pour tout ton contenu, c’est vraiment top!

  16. alixrieu says:

    5 stars
    J’ai resté la recette et parfait ! C’était ma première recette sucrée vegan et je suis hyper contente 🎉🎉
    J’avais mal lu la recette en achetant les ingrédients donc j’ai mis 20cl de lait de coco+20 cl de crème de coco à la place de 40cl de lait de coco, et j’ai remplacé le lait de soja par du lait de riz. Et le résultat est GÉNIAL!
    Et j’ai enfin réussi une pâte donc trop contente.

    1. Bonjour,
      ton enthousiasme fait vraiment plaisir à lire, merci beaucoup !!
      Et pour les recettes de crème, le choix du lait n’a pas d’importance donc c’est bien si le résultat t’a plu 🙂

  17. Louise S says:

    5 stars
    Enfin réalisée (après seulement deux commentaires sur ce post haha) ! J’ai suivi la recette à la lettre et c’était vraiment délicieux, doux et très équilibré en sucre et en saveur de coco. On l’a mangé à deux en quelques jours et j’ai déjà envie de le refaire 🫠
    Merci pour cette recette !

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