Je ne sais pas pourquoi il n’y a aucune recette de crumble vegan sur ce blog, alors que c’est un de mes goûters favoris, et qui ne requiert aucune technique particulière !

Le crumble, c’est un peu le premier gâteau que tu apprends à préparer. Fruits frais ou fruits au sirop, farine, margarine et sucre et hop au four.

Dans cette version, je vous propose un appareil à crumble croquant. J’aime les desserts qui ont une texture crousti-fondante. Pas 100% molle. « Molle » ça ne vend pas du rêve mais je pense que tout le monde visualise.

C’est important pour moi d’avoir un jeu de texture. C’est pour cette raison que je rajoute souvent des pépites ou des fruits secs dans mes ramequins de compote, de yaourts. Que j’aime les inserts croustillants dans les entremets, ou alors une couche de fruits acidulés qui va relever le tout en bouche.

crumble vegan pommes amandes

Comment réaliser un crumble vegan ?

En remplaçant le beurre par de la margarine. Boum, fin de l’histoire.

Oui, mais quelle margarine choisir ? En réalité, peu importe. Je trouve le rendu un poil plus croustillant avec de la margarine solide (+ de 60% de matière grasse), mais si vous n’avez accès qu’à de la margarine en barquette, c’est très bien aussi.

Les trois ingrédients principaux sont la matière grasse (qui peut-être de la margarine, mais aussi de la purée d’oléagineux, de l’huile), de la farine (avec ou sans gluten) et du sucre (blanc, brun, roux…).

Pour chacune de ces catégories, on peut varier énormément, ce qui fait que le crumble est finalement une base très versatile et que c’est bien d’écouter ses envies ou de composer avec ce qu’on a à la maison sans se dire qu’on ne fait pas un vrai crumble.

Quel est le ratio idéal ?

C’est comme la pâte à crêpes, chacun.e à sa recette. J’aime avoir un rendu assez gras en bouche. pas trop sucré et privilégier des fruits de qualité. De même, j’aime les généreuses couches de crumble et pas trois croquettes qui se battent en duel sur les fruits cuits.

Comment parfumer un crumble vegan ?

Les possibilités sont légions.

Le plus simple et le plus économique consiste selon moi à ajouter des épices ou aromates en poudre dans la farine. Cannelle, cardamome, quatre épices, cacao, caroube.

En version un peu plus onéreuse, de la vanille, de la fève tonka comme ici, qui est toujours un mélange très savoureux avec les amandes et les pommes.

En utilisant de la purée de noisettes ou d’amandes comme matières grasses, on va apporter une belle note rustique. Faite attention néanmoins à ce que ça ne prenne pas le pas sur les fruits en dessous.

En remplacement d’une partie de la farine, des poudres de fruits secs sont aussi formidable pour apporter de très belles saveurs. J’ai tendance à privilégier l’amande qui amène à la fois une saveur délicate et aussi de la rondeur mais sans trop prendre le dessus.

En résumé

  • Un crumble ultra-économique sera composé de farine blanche, sucre et margarine vegan.
  • En version plus élaborée, on peut y ajouter de nombreux condiments et aromates !
  • La base étant toujours de bons fruits de saison présents en couche généreuse, que l’on aura fait revenir un peu dans une poêle pour les attendrir.
Crumble vegan recettes

Crumble vegan pommes et amandes

Un dessert facile crousti-fondant aux délicieuses notes d'amandes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Type de plat : Dessert, Goûter
Cuisine : Française
Étiquette : automne, goûter vegan, hiver, végan
Portions : 6 personnes

Ingrédients

  • 120 g de farine ici T65
  • 100 g de sucre complet + 2 c. à soupe
  • 150 g d'amandes entières non pelées
  • 100 g de margarine solide ou en barquette à défaut
  • 1,2 kg de pommes
  • 1 fève tonka facultatif
  • 1 pincée de sel fin

Instructions

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Laver et peler les pommes. Les couper en cubes et les faire revenir 8 minutes dans une sauteuse avec 2 cuillères de sucre. Elles doivent être cuites mais ne pas compoter. Vérifier avec un couteau.
    Pommes cuites pour crumble
  • Pendant ce temps, verser dans un saladier la farine, le sucre, le sel et râper la fève tonka.
  • Mixer les amandes dans un robot avec la lame en S (ou hacher finement au couteau), jusqu'à obtenir une poudre très grossière, avec des petits bouts.
  • Ajouter la poudre d'amandes dans le saladier avec la margarine, et sabler du bout des doigts.
    Crumble vegan avant cuisson
  • Verser les pommes dans un plat et répartir le crumble par dessus. Enfourner aussitôt pour 35 à 40 minutes, le dessus doit être doré.

Notes

Si vous voulez vous avancer et ne pas cuire le crumble immédiatement, réserver le mélange sableux à part. Si vous le répartissez sur les pommes chaudes sans enfourner, la margarine va commencer à fondre et le mélange sera moins croustillant.
Attendez que les fruits soient froids avant de le répartir.
Si vous aimez les grosses pépites, il suffit de compresser un peu de préparation entre vos doigts délicats avant de les déposer sur les fruits.
Vous avez testé cette recette ?Dites-nous comment c’était !

Un autre bon dessert avec des pommes ?

Je vous recommande ce moelleux vegan aux pommes et caramel de dattes au beurre (d’amande) salé qui est merveilleux (surtout le caramel de dattes^^).

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13 commentaires

  1. Pellissier says:

    Ah mais merci ! Je galère avec les ratios farine / margarine. Et je viens de voir que ta recette est adaptative en quantité (+ / -) ! C’est une révélation !!!!

    1. Avec plaisir !
      Et oui, depuis quelques temps, on a ajouté cette fonctionnalité très pratique.
      Petit à petit, je transforme les autres recettes du blog sous ce format.
      J’espère que la recette te plaira.
      Bon week-end !
      mélanie

    1. Lea says:

      5 stars
      Alors mon retour sur ce crumble : recette parfaite, on s’est régalé! Je n’avais jamais pensé à utiliser de la margarine solide et ça change tout, j’ai retrouvé les mêmes sensations en cuisinant que quand j’ai appris à faire le crumble avec mes parents (avec du beurre animal donc), texture identique sous les doigts. Merci pour ce moment de nostalgie, je vais garder précieusement ta recette dans mon carnet de recettes de base testées et approuvées 😉

      1. Bonjour Léa,

        Oui, la margarine solide change tout car la texture en refroidissant n’est pas la même que celle en barquette, qui contient plus d’eau. Vraiment ravie de lire ton retour, merci !

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