Le riz au lait c’est un de mes goûters favoris depuis toujours. Mais c’est une recette où l’on doit normalement touiller un bon moment pour obtenir une texture crémeuse et qui n’attache pas ! Je vous explique comment je le prépare sans (trop) surveiller !
Comment réussir son riz au lait ?
Le riz au lait, c’est comme le risotto : il ne suffit pas d’avoir une plâtrée de riz collé. Il doit cuire doucement et longtemps pour que les grains deviennent fondants. le principal problème c’est que le lait attache vite et ça peut déborder si on n’y jette pas un œil régulièrement.
Avec un faitout basse température, donc doté d’un fond très épais, on assure une cuisson douce, lente et qui ne brûle pas ! Et comme la chaleur continue d’être restituée une fois le feu éteint, le riz au lait va continuer de gonfler sans énergie. Le tout dans le même temps qu’une cuisson traditionnelle mais sans remuer régulièrement.
La vidéo riz au lait en basse température
Quels accompagnements pour le riz au lait vegan?
- Mon préféré c’est la compote de pommes un peu épaisse, quand le riz est encore bien chaud (j’ai de bonnes dents oui merci)
- De la purée d’amandes avec des pépites de chocolat qui vont fondre sur le riz au lait, miam !
- Une fois refroidi, le praliné en grain est merveilleux, la confiture de fruits rouges pour contrebalancer la douceur du riz
Ingrédients
- 1 litre de lait-soja-vanille
- 80 g de sucre
- 150 g de riz rond blanc
Instructions
- Porter le lait à ébullition en remuant de temps en temps, car il attache. Verser le sucre et le riz en remuant jusqu’à nouvelle ébullition. Laisser cuire à feu moyen et à découvert 15 minutes en remuant de temps à autre, à feu moyen.
- Poser le couvercle et éteindre le feu. Laisser reposer encore 20 minutes, le riz va continuer de gonfler.
- Il ne faut pas que tout le lait soit absorbé, sinon le lendemain ce sera du plâtre. Transvaser dans un contenu hermétique et laisser complètement refroidir avant de placer au frais.
Notes
- Cette vidéo est sponsorisée par mon partenaire Warmcook, magasin de matériel de cuisine haut de gamme !
- Les faitouts utilisés sont ceux de la marque Ecovitam de 6 litres et de 3,8 litres. Vous trouverez dans cet article des conseils pour les utiliser au mieux 🙂
- Mon code affilié LECULDEPOULE vous offre 10% sur tout le site, toute l’année.
Ecovitam reçu hier, c’est donc la recette de bapteme de mes cocottes !
Et quel plaisir 😍😍 une vrai merveille, hate de le dévorer avec un ptit carré de chocolat ce soir !
Bonjour Sophie,
Ton enthousiasme me fait vraiment plaisir !
C’est un bonheur ce faitout 🙂
Il y a longtemps que je n ai pas fait de riz au lait, il va falloir y remédier. Avec des pépites de chocolat, de la banane et de la purée de cacahuètes <3.
Je cuis mon risotto à basse température et j adore ce mode de cuisson ! Cela m avait réconcilié avec les risottos.
Bon dimanche Mélanie !
Coucou,
je prépare aussi le risotto comme ça, et en plus de nécessité moins de surveillance, c’est aussi bon !
Et je vois que tu es aussi gourmande que moi ^^ 🙂
Bonjour Mélanie.
Chez nous le dessert doudou : riz au lait avec crème au chocolat …. tellement bon ( on est pas loin de l’indécence!!)… mais je vais tenter avec la compote :))
Merci pour cet article super intéressant com d’hab
Bonjour,
Contente que cela vous inspire !
On est dans du très très gourmand avec de la crème au chocolat, héhé !
Merci Mélanie pour cette piqûre de rappel, il y a bien longtemps que je n’en ai pas fait, et pourtant j’adore ça! Avec des brisures de châtaigne et du sirop d’érable, j’en salive déjà…
Je suis très adepte aussi du vite fait bien fait, sans se prendre la tête, alors ça m’arrange bien cette technique pour ne pas rester devant la casserole toute la cuisson . Mais si on n’a qu’une casserole classique, sans fond épais, ta technique ne fonctionne plus?
Bonjour Léa,
avec une casserole simple, les quantités seront identiques, mais pas les temps de cuisson ni de surveillance, il faudra remuer plus souvent pour que cela n’accroche pas !
Très bonne idée avec un filet de sirop d’érable !