Cette recette de protéines de soja façon porc au caramel est d’une grande simplicité et me rappelle la recette originale que j’affectionnais beaucoup. On retrouve un délicieux mélange sucré-salé, quoiqu’assez discret.
Je l’ai refaite plusieurs fois pour que ce soit vraiment express. Et je crois que ça ne peut pas l’être plus ! Et tout le monde aime les recettes vegan rapides, c’est bien connu !
Les protéines de soja
Il commence à y avoir une bonne liste de recettes à base de PST sur ce blog. C’est en effet un aliment extrêmement versatile, très peu cher et surtout très riche en protéines. Si vous ne mangez pas de soja, on trouve désormais de plus en plus de protéines de pois sur le même format (sec et à réhydrater).Sachez que je les cuisine quasiment toujours sur le même modèle : je les réhydrate directement dans le bouillon de cuisson, que je vais laisser plus ou moins réduire selon le résultat attendu. On gagne ainsi un temps considérable. L’exception concernera des recettes comme les nuggets pour lesquels il faut qu’ils soient réhydratés mais égouttés pour être panés.
J’utilise toujours la même marque française, à savoir HelloBio, que j’achète sur le site de La fourche, mais que vous trouverez dans plusieurs magasins vegan en ligne et en épiceries physiques. Les marques proposées en magasin bio sont souvent bien trop fermes et assez pauvres en formes.
Ingrédients
Le bouillon
- 50 cl d'eau chaude
- 1 cc de bouillon de légumes en poudre ou 1/2 cube
- 1 cc rase de cannelle
- 1/2 cc de muscade fraichement rapée (idéalement)
- 1/2 cc de gingembre en poudre
- 4 clous de girofle
- 2 cs de sauce soja
- 40 g de sucre blanc
Les protéines de soja
- 80 g de protéines de soja
- 1 gros oignon jaune ou blanc
- 1 gousse d'ail
- 1 cs de fécule
- 1 pincée de sel, poivre
Instructions
- Peler et émincer l’oignon et l’ail. Peser les protéines de soja.
- Dans un verre doseur, mesurer l’eau et ajouter les épices, la sauce soja et le bouillon de légumes.
- Dans une sauteuse, verser le sucre en poudre et laisser se former un caramel à feu doux, en surveillant. Quand il est bien doré, verser le bouillon doucement (attention aux projections !). Le caramel va durcir, c’est normal. Mélanger jusqu’à ce qu’il fonde à nouveau, environ 1 à 2 minutes, et ajouter les PST, l’oignon et l’ail. Mélanger à nouveau et cuire 10 minutes à feu moyen.
- Quand il reste peu de bouillon et que les PST sont bien fondantes, saupoudrer la fécule et mélanger, le jus va épaissir légèrement. Couper le feu, rectifier l’assaisonnement si besoin et servir.
Notes
- Concernant le mélange d’épices, on utilise traditionnellement le mélange prêt à l’emploi “4 épices”. Je m’en sers peu et j’ai les épices séparément. Toutefois, vous pouvez remplacer la cannelle, la muscade, les clous de girofle par 1 cc de 4 épices, + ou – selon votre goût.
- Le plat se réchauffe très bien, donc n’hésitez pas à doubler les quantités !
Merci pour la recette, ça a l’air tellement bon. Je ne note « à tester »
J’espère que ça te plaira !
Miam, miam, miam !
Comme tu dis !
Bonjour Mélanie,
Merci pour ce partage de recette! Par contre quel type de pst de la marque hellobio utilises tu pour cette recette? Ils ont tellement de variétés différentes !
Merci