Cette recette de protéines de soja façon porc au caramel est d’une grande simplicité et me rappelle la recette originale que j’affectionnais beaucoup. On retrouve un délicieux mélange sucré-salé, quoiqu’assez discret.
Je l’ai refaite plusieurs fois pour que ce soit vraiment express. Et je crois que ça ne peut pas l’être plus ! Et tout le monde aime les recettes vegan rapides, c’est bien connu.
Les protéines de soja
Il commence à y avoir une bonne liste de recettes à base de PST sur ce blog. C’est en effet un aliment extrêmement versatile, très peu cher et surtout très riche en protéines. Si vous ne mangez pas de soja, on trouve désormais de plus en plus de protéines de pois sur le même format (sec et à réhydrater).
Sachez que je les cuisine quasiment toujours sur le même modèle : je les réhydrate directement dans le bouillon de cuisson, que je vais laisser plus ou moins réduire selon le résultat attendu. On gagne ainsi un temps considérable. L’exception concernera des recettes comme les nuggets pour lesquels il faut qu’ils soient réhydratés mais égouttés pour être panés.
J’utilise toujours la même marque française, à savoir HelloBio, que j’achète sur le site de La fourche, mais que vous trouverez dans plusieurs magasins vegan en ligne et en épiceries physiques. Les marques proposées en magasin bio sont souvent bien trop fermes et assez pauvres en formes.
Ingrédients
Le bouillon
- 50 cl d'eau chaude
- 1 cc de bouillon de légumes en poudre ou 1/2 cube
- 1 cc rase de cannelle
- 1/2 cc de muscade fraichement rapée (idéalement)
- 1/2 cc de gingembre en poudre
- 4 clous de girofle
- 2 cs de sauce soja
- 40 g de sucre blanc ou blond (surtout pas complet, c'est pour le caramel)
Les protéines de soja
- 80 g de protéines de soja
- 1 gros oignon jaune ou blanc
- 1 gousse d'ail
- 1 cs de fécule
- 1 pincée de sel, poivre
Instructions
- Peler et émincer l’oignon et l’ail. Peser les protéines de soja.
- Dans un verre doseur, mesurer l’eau et ajouter les épices, la sauce soja et le bouillon de légumes.
- Dans une sauteuse, répartir le sucre en poudre sur tout le fond et laisser se former un caramel à feu doux, en surveillant (caramel à sec, sans eau !). Quand il est bien doré, verser le bouillon doucement (attention aux projections !). Le caramel va durcir, c’est normal. Mélanger jusqu’à ce qu’il fonde à nouveau, environ 1 à 2 minutes, et ajouter les protéines de soja, l’oignon et l’ail. Mélanger à nouveau et cuire 10 minutes à feu moyen.
- Quand il reste peu de bouillon et que les protéines de soja sont bien fondantes, saupoudrer la fécule et mélanger, le jus va épaissir légèrement. Couper le feu, rectifier l’assaisonnement si besoin et servir.
Notes
- Concernant le mélange d’épices, on utilise traditionnellement le mélange prêt à l’emploi “4 épices”. Je m’en sers peu et j’ai les épices séparément. Toutefois, vous pouvez remplacer la cannelle, la muscade, les clous de girofle par 1 cc de 4 épices, + ou – selon votre goût.
- Le plat se réchauffe très bien, donc n’hésitez pas à doubler les quantités !
Merci pour la recette, ça a l’air tellement bon. Je ne note “à tester”
J’espère que ça te plaira !
Miam, miam, miam !
Comme tu dis !
Bonjour Mélanie,
Merci pour ce partage de recette! Par contre quel type de pst de la marque hellobio utilises tu pour cette recette? Ils ont tellement de variétés différentes !
Merci
Bonsoir Mélanie,
Cette recette ne figure pas dans le livre Cuisine Vegan Express. J’aurais voulu l’essayer.
Il y a quelque chose que je ne comprends pas dans la recette. Il est indiqué “Dans une sauteuse, verser le sucre en poudre et laisser se former un caramel à feu doux.”, le sucre ne figure pas dans les ingrédients donc on a pas la quantité, mais également, l’eau n’est pas indiquée.
Bonjour Jo,
J’avoue que je ne comprends pas votre remarque quand au fait qu’elle ne soit pas dans le livre ?
Il y a très peu de recettes du blog dedans.
Et le sucre est bien indiqué à la fin des ingrédients du bouillon, 40 grammes, tout comme l’eau 50 cl c’est même le premier ingrédient^^ 🙂
Bonsoir Mélanie,
Tout d’abord, merci de m’avoir répondu.
Ce n’était pas une remarque. Je ne sais plus ce que je voulais exprimer en disant cela mais ça n’a rien avoir avec une remarque et je regrette que cela soit compris ainsi. J’étais très fatiguée donc…Mais pas grave…Tellement fatiguée que je me suis embrouillée en vous écrivant. Donc autant pour moi, effectivement, j’avais pesé le sucre pour avoir la quantité indiquée.
En revanche, quelque chose m’échappe : l’eau indiquée, ce n’est pas pour le bouillon de légume c’est pour le sucre afin d’élaborer le caramel ? Et là, vous allez vous dire “elle ne sais pas faire de caramel O_o !?!”, ce à quoi je vous répondrai heuu, si, mais avec de l’eau et si y’a d’autres méthodes je ne les connais pas.
En résumé, pour moi, l’eau que vous avez indiquée c’est pour le bouillon de légumes. Quand vous écrivez “Dans une sauteuse, verser le sucre en poudre et laisser se former un caramel à feu doux, en surveillant.”, vous ne dites pas d’ajouter de l’eau, du coup, je n’ai pas ajouté d’eau, et du coup, le sucre séchait alors je me suis dite qu’il allait brûler alors j’ai ajouté de l’eau. Le sucre peut faire du caramel sans l’eau ?
Bonsoir !
Ohlala, ne vous excusez pas, d’une je n’avais absolument pas mal pris, et de deux, ça m’est arrivé d’oublier des ingrédients dans le déroulé donc c’est pas grave, ça aurait pu être le cas !
Et effectivement, normalement, le caramel c’est juste du sucre blanc / blond (surtout pas complet)! Pas d’eau 🙂
On le répartit uniformément dans la poêle / sauteuse, et à feu doux il va fondre tout seul et se transformer en caramel.
Donc l’eau c’est bien pour le bouillon de légumes.
Mais vos remarques me font me rendre compte que tout n’est pas évident, et je vais faire en sorte de préciser davantage la recette pour que ce soit plus accessible encore !
Super recette devenue un classique chez moi.
Merci Mélanie
Merci beaucoup, je suis ravie de lire que ça te plait !
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Bonjour Mélanie,
Il n’y a pas la flèche qui me permette de vous répondre pour vous remercier.
Merci pour votre réponse détaillée. J’étais pas prête de le réussir ce caramel : j’utilise toujours du sucre complet dans mes préparations culinaire à cause de mon souci de glycémie. De plus, je n’imaginais pas que cela se fasse à feu doux. J’avais tout faux mdr!
Pour faire de la cire à épiler tunisienne, c’est de l’eau, du sucre blanc (+du citron) ce qui donne un caramel selon la quantité d’eau bien sur donc pas trop d’eau. Du coup, je pensais que c’était ainsi la base d’une recette pour fabriquer du caramel XD. Je suis vraiment pas douée en cuisine mais je fais des efforts sans déconner ptdr !!
“Mais vos remarques me font me rendre compte que tout n’est pas évident, et je vais faire en sorte de préciser davantage la recette pour que ce soit plus accessible encore !”
Je suis très touchée par ces mots là <3
Malheureusement, ce n'est pas évident d'être toujours compréhensible par les autres d'autant plus à l'écrit. Il y a un décalage parfois entre ce que nous voulant transmettre et ce qui est perçu.
Merci encore car cette recette je la kiffe (comme d'autres se trouvant dans votre livre héhé) même si je ne l'ai pas réussi comme il le fallait elle était déjà top, c'est dire ! Il y a le nouveau qui est sorti il faut que j'aille checker ça…
Merci encore d'avoir pris le temps de me répondre. Belle journée à vous et à bientôt !
Bonsoir c’est 80gr de pst réhydratées ? Ou 80 gr sèches ? Parce que je viens de le faire et j’ai ajouté un bon verre d’eau pour réhydrater les pst et ça c’est bien passé.
Merci pour la recette 😄
Merci
Bonjour,
c’est toujours le poids sec car ça se trouve assez peu déjà cuit 🙂