Protéines de soja fondantes et tout terrain !

Je vous ai partagé la semaine dernière sur Instagram ma recette fétiche de protéines de soja, mais je me suis dit qu’ici, elle servirait à bien plus en étant facile à retrouver !

Les PST, késako ? C’est tout simplement de la farine de soja déshuilée et soufflée, que l’on retrouve sous différentes formes, du haché, aux boulettes, en passant par les steaks, les émincés, les médaillons et dont la texture, une fois réhydratée, est extrêmement similaire à la viande. C’est un aliment qui apporte de la mâche à un plat, qui est extrêmement riche en protéines puisqu’il s’agit de soja pur et ultra économique. En gros, que des bons points ! Et en plus, on le trouve de plus en plus en vrac en magasins bios, même si les formes un peu plus sympas (émincés, boulettes, steaks), sont majoritairement en ligne sur Boutique Vegan ou Un monde Vegan. Pour les rennais, Végestal en propose en gros sachet de 1 kg !

Petit plus qui peut sembler accessoire : les personnes qui digèrent mal le tofu, le tempeh en temps que légumineuses, semblent bien mieux digérer les PST (et comment ça a sauvé mes repas de famille cette découverte!!).

Habituellement, les PST se réhydratent dans un bouillon, et sont ensuite cuisinées avec vos condiments. Pour cette technique, c’est CAP Rapidité Mention Flemme, Option La vie est courte.

 

Ma recette de base pour des PST ultra fondantes et express, sauce gravy 

Dans un faitout, je verse les PST sèches (comptez environ 60g / personnes, poids sec), je couvre d’eau et j’ajoute une belle cuillère à soupe de miso brun (peu importe, riz ou orge), une cuillère à soupe de bouillon de légumes en poudre.

J’allume le feu et je laisse réduire à découvert à feu moyen, en mélangeant de temps en temps (car ça flotte, ces petites choses).

Quand presque toute l’eau est évaporée (mais pas tout !), je saupoudre d’une cuillère à soupe de fécule, une cuillère à café d’ail en poudre et une cuillère à café de sucre de coco (ou autre), et je mélange jusqu’à avoir une sauce onctueuse et liée (une minute environ).

Et c’est tout !

Et ça se réchauffe très, très bien.

Variantes testées et plus qu’approuvées avec cette méthode : 

Ecraser une grosse poignée de champignons secs à la place du bouillon de légumes

Au curry et lait de coco (à la place d’une partie de l’eau)

Du miso blond à la place du brun, et une cuillère de moutarde à la place du sucre, comme pour une blanquette express…

En version sucré-salé, ma recette à l’ananas et 4 épices qui est un régal !

Vous pouvez également trouver plein d’autres recettes, dans « PST, protéines de soja », de Sébastien Kardinal et Laura Veganpower, livre que j’aime vraiment beaucoup car toutes les recettes sont ultra gourmandes et très, très simples. Critique du livre ici.

***

Quelle est votre recette préférée de PST ? Vous en cuisinez ?

 

33 commentaires sur “Protéines de soja fondantes et tout terrain !

      1. Testé pour mon meal prep. J’ai juste goûté mais c’était super bon. Comme ça ne nécessite pas trop de surveillance et d’intervention à part touiller de temps en temps j’en ai profité pour préparer d’autres choses. Merci pour cette recette simple mais savoureuse miam !

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  1. Ca a l’air délicieux cette recette déclinable á l’envie. Ici je ne trouve des PST qu’en format « haché » alors je m’en sers pour les lasagnes et bolognaises. J’avoue que perso j’ai du mal avec la mäche « viande » alors je n’en fais que pour ma famille…

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    1. Bonjour Valérie,
      C’est vraiment une texture qui ne me dérange pas et au contraire, je trouve que ça rassasie davantage 😉
      J’ai peu de formats aussi dans mes magasins bios, alors je fais des grosses commandes en ligne de temps en temps !
      Bon weekend !

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  2. Bjr Méanie,
    Je consomme peu de PST et pourtant c’est super économique. Je pense que c’est du au fait que je ne sais pas les utiliser. Quelles sortes de PTS achètes-tu? Des petits, des gros, format allumette?…Merci pour beaucoup pour les recettes/conseils.

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  3. Bonjour Mélanie et Merci pour ces nombreuses idées avec les PST. Je vais devoir en racheter ! Mais vu le prix ce n’est pas un problème. Je crois que je vais essayer la façon blanquette, j’ai des champignon séchés ça va le faire, la version ananas me plait énormément, et curry coco doit être à tomber. Je trouve 2 textures à la bio coop de Lanester, des granulés pour le haché je pense et des « pépites » plus grosses et irrégulières que j’ai goûtées à la tomate. J’ai aussi regardé des recettes sur youtube, les mettre dans l’eau avec du soja et des épices puis 2 mn au micro-ondes, ensuite continuer la recette, j’avoue que je n’ai pas essayé utilisant très peu la fonction mico-ondes de mon four multi-fonctions. Encore merci gros bisous du 56 🙂

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    1. Bonjour Katy,
      Je n’ai pas de micro ondes aussi je ne pourrai pas t’aider sur cette cuisson. A tester !
      Je n’ai que des textures là aussi dans mon magasin, du coup je complète en ligne pour des formes plus sympas qui changent !
      Bisous et bon weekend,
      Mélanie

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  4. Bonjour Mélanie,
    Pour avoir eu le privilège de goûter hier, je n’en avais jamais mangé, et bien je peux dire que c’est vraiment à s’y méprendre avec de la viande. Accompagné de ta très bonne purée de patates douces et carottes, c’était un vrai régal. Et je vais m’empresser d’en acheter.
    Merci pour toutes tes recettes aussi bonnes les unes que les autres. Bisous

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  5. Bonjour Mélanie, recette testée et adoptée, elle est
    délicieuse 😋 et tellement simple à réaliser avec peu d’ingrédients.
    Je vais tester la recette à l’ananas car j’adore le sucré salé et les plats asiatiques…
    Les non VG se régalent quand les PST sont bien cuisinées !!
    Bises
    Cécile

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  6. Salut Mélanie, moi c’est l’inverse, je digère très bien le tofu mais pas du tout les PST ! Il m’en reste encore pas mal, j’essaierai peut etre cette recette quand même car ça à l’air bon…

    Aimé par 1 personne

    1. Bonjour, mode de préparation des PST testé et approuvé à midi ! J ai ajouté 1 grosses càs de levure maltée sans la sauce. Servi avec des champignons et des pates ! Miam !

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  7. Coucou Mélanie, ça y est j’ai mes pst, je me lance….Par contre pour les quantités de la sauce c’est pour une personne ou un plat ? J’espère me régaler, merci

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  8. Je ne connaissais pas cette façon toute simple de préparer les pst. Habituellement, j’utilise exclusivement les petites pst, déshydratés dans un bouillon puis revenues à la poêle pour faire des lasagnes, hachis parmentier etc.
    Du coup j’ai tenté ta recette, en faisant cuire des grosses pst dans un bouillon agrémenté de lait de coco et purée de cacahuète. Il a fallu faire cuire quand même un bon moment pour que les pst soient bien fondantes, je dirai 40 minutes environ.
    Mais alors.c’est vraiment très bon ! Servi arrosé de jus de citron vert et coriandre et avec des nouilles chinoises aux légumes. A refaire sans hésiter

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  9. Bonjour, je viens de découvrir votre blog et je voulais savoir où trouvez vous des PST en lamelles s’il vous plaît ?
    Et merci pour vos super recettes j’ai hâte de m’y mettre 😊

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