Palets de chou-fleur aux pois chiches

Après la poêlée aux choux de Bruxelles, on continue avec les légumes d’hiver pour des recettes qui changent un peu. Aujourd’hui, je vous propose des palets de chou-fleur aux pois chiches.

Il faut toujours ruser pour faire manger du chou-fleur aux enfants. Le curry avec des patates douces et le gratin avec des pommes de terre sont deux classiques ici, mais de temps à autres, j’essaie de varier et ainsi de ne pas (me) lasser. Ces petits palets sont assez simples même s’il y a un peu de cuisson et surtout, ils peuvent s’adapter à vos placards. 

J’aime beaucoup utiliser des flocons de légumineuses, ça cuit extrêmement vite, c’est très riche en protéines et (le pourquoi du comment je ne sais pas !) je les digère mieux que les pois chiches entiers !

Palets de chou-fleur aux pois chiches

Pour 18 palets environ

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 7 + 15 minutes

• 600 g de fleurettes de chou-fleur
• 2 cs de levure maltée
• 100 g de flocons de pois chiches
• 1 cc de paprika fumé
• 1 cc de cumin en poudre
• ½ cc d’ail en poudre
• 2 cs d’huile
• 2 cs de graines de lin (mixées ou non*)
• 8 cl de lait végétal

1. Rincer les fleurettes de chou fleur et les cuire à la vapeur pendant 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
2. Dans un saladier, mélanger les flocons, les épices, le sel, le lin et la levure maltée.
3. Quand les fleurettes sont cuites, les verser dans le saladier avec le lait et l’huile, et écraser à la fourchette jusqu’à obtenir une farce grossière. Laisser reposer 15 minutes minimum (plusieurs heures sans problème au frais, ce sera même plus facile à former).
4. Préchauffer le four* à 210 degrés. Former 18 boulettes avec les mains ou une petite cuillère à glace et les déposer sur une plaque allant au four. Aplatir légèrement avec une spatule et cuire 10 minutes. Retourner délicatement et poursuivre 5 minutes. Servir avec des crudités, une bonne mayonnaise et pourquoi pas un peu de sauce sriracha si vous aimez manger pimenté !

A savoir

• Le lin sert ici de liant, qu’il soit mixé ou non, en développant un mucilage au contact d’un liquide. En revanche, si vous le mixez vous pourrez bénéficier de ses oméga 3, ce qui ne sera pas le cas en le gardant entier, puisque les sucs gastriques ne peuvent percer l’enveloppe. 
• Vous pouvez remplacer le lin par 3 cs de fécule de maïs ou 4 cs de farine de blé.
• Privilégier de petits palets plutôt que des gros steaks. J’ai voulu éviter de rajouter plein de farine / fécule pour garder une texture moelleuse et fondante et un plat sain à IG bas. Par conséquent, le petit format se tient mieux.
• J’ai aussi testé la cuisson à la poêle, ça se tient bien également. Cuire 2 minutes de chaque coté à feu moyen-fort dans une poêle huilée. Si vous divisez la recette, ce sera plus rapide. Le four amène un petit côté légumes rôtis que j’aime néanmoins beaucoup.

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Vous pouvez retrouver sur Youtube ma dernière vidéo FAQ, je n’ai pas rédigé d’article, pour vous en avertir ! Je le fais systématiquement dès qu’il y a des recettes car c’est plus simple à relire par écrit, mais pas pour ce type de vidéo papotage. Donc n’hésitez pas à vous abonner à ma chaîne pour être notifié.e :).

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