Il y a bien longtemps que je ne m’étais pas fait une session légumes verts. Je vous propose quelques idées pour cuisiner le chou kale, bien de saison !
J’ai publié cette photo sur mon Instagram, mais je me suis dit que ces idées avaient toute leur place ici, et ça me permet de faire le lien avec d’autres recettes de chou kale sur le blog.
Ma maraîchère m’a livré plusieurs cagettes de légumes et j’ai préparé le plus fragile :
➖ Nettoyage des épinards et cuisson rapide de la moitié. Plus qu’à réchauffer avec une sauce.
➖ Nettoyage approfondi du chou kale (2 bains courts et vinaigrés pour décoller les bestioles). J’en ai cuit la moitié là-aussi au four, simplement arrosée de sauce soja, ail, levure maltée et piment. 10 minutes à 180 degrés en couche fine sur des plaques et direction mes boîtes de conservation.
➖L’autre moitié me servira dans les jus, tout comme les épinards crus !
➖Et je n’ai pas résisté à une session écossage de haricots borlotti (chacun.e ses hobbies, ne me jugez pas). Parce que les haricots borlotti frais avec des tomates (du jardin) et de l’ail rôti en cocotte, c’est le paradis. On peut même y ajouter un beau morceau de chorizo à mijoter avec.
Comment cuisiner le chou kale ?
- On enlève la tige centrale très dure
- On le lave bien, il y a beaucoup de replis dans les feuilles. C’est un des choux les plus digeste à manger donc ne pas s’en priver à cause de cette étape !
- Il faut ensuite le masser 1 à 2 minutes du bout des doigts pour casser les fibres, sauf si vous l’utilisez mixé (soupe, pesto…).
Le chou kale est un chou qui contient une teneur importante en calcium, magnésium, en vitamine (C notamment). C’est vraiment un ingrédient à savoir cuisiner d’autant que sa préparation et/ou sa cuisson sont rapides !
Version crue
On le masse vigoureusement avec les mains pour casser les fibres, il deviendra plus tendre et on peut le manger ensuite en salade avec des paillettes d’algues (niveau expert de la boboïtude), des échalotes et du citron confit (niveau modéré) ou des concombres (niveau baby), c’est parfait.
Si vous le mixez pour réaliser un pesto, pas besoin de lui faire des câlins avant.
En jus
C’est un super aliment comme tous les choux. Il va donner très peu de jus mais c’est un concentré de nutriments.
J’aime l’associer simplement avec des pommes ou des poires, des épinards et des patates douces en cette saison automnale.
En chips
On peut aussi en faire des chips avec une cuisson douce au four ou au déshydrateur. Nickel pour frimer en société.
Version cuite
En curry, sauté avec du riz et des protéines végétales, en cake ou tarte (haché finement), en soupe…
En raison de la finesse de ses feuilles, il cuit vraiment vite.
Quelques exemples sur le blog :
- Dans cette recette de riz cantonais revisité, remplacer les choux de Bruxelles par du chou kale
- En garniture dans cette recette de cake salé sans gluten
- Dans cette garniture de galette
- Dans cette recette de tofu brouillé
Bref, multi usage ce chou kale !
Et vous, quel est votre niveau sur l’échelle de la boboïtude ? Votre recette préférée de chou kale ?
J’adore le chou kale. Comme déjà dit sur Instagram, ma recette préférée, c’est du chou kale sauté dans pas mal d’huile d’olive, avec pleeeeeein d’ail (of course), et du jus du citron. J’ajoute des pates cuites avec un chouille d’eau de cuisson des pates, et pour finir des graines de tournesol grillées. Miam !
Je n’ai encore jamais testé cru, il faut vraiment que j’essaie !
Si tu as l’occasion, coupé en petit bout, massé avec de l’huile de sésame et de l’ail, une pincée de paprika, c’est vraiment très bon ! J’aime bien aussi en version + chic avec la sauce au tahin citron bien fluide et des noix de pécan haché.
Moi j’adore ça en chips et en salade surtout avec du tahin, en effet ! Mais que faire de la tige ? L’ajouter dans une soupe ? J’ai pas envie de la jeter mais c’est quand même très filandreux (déjà tenté la soupe et bon, ça fait des fils quoi).
Dans le livre “Je découvre la fermentation” de Hélène Schnernberg et Louise Browaeys, elles le font fermenté, à priori ça devient plus tendre après, mais je n’ai pas essayé. Perso ça va au composteur !
Oui en soupe à oublier clairement !
Merci Mélanie ! Ah j’avais pas pensé en fermentations. Parfois, ça passe aussi dans un jus. Sinon, tant pis, j’aurais au moins essayé !
Hello Mélanie, je débarque un peu car je mange toujours la tige même si elle est dure ^^ marinee avec de la sauce soja et un peu de vinaigre de cidre. Mais comme jen mange souvent 1 ou 2 feuilles dans les salades ça passe toujours 🙂 je ne m’étais jamais posée la question de l’enlever ^^. Merci pour tes idées, je pense rester le riz cantonais un de ces jours !!
Bonjour Clémence,
Perso je trouve ça vraiment dur, ça ne m’emballe pas. Mais sans doute que marinée ou cuite ca doit mieux passer malgré le côté fibreux oui !
Je suis au niveau “j’en ai mis au jardin mais les limaces ont bien aimé”. Du coup j’attends que ça pousse, et je n’en ai pas vu sur les étals, je crois que la boboïtude n’a pas atteint mon coin du 79 ! Parce que j’aime bien en salade, j’en mettrais volontiers dans ma lunchbox pour faire le plein de vitamines.
Bonjour Mélanie !
Le kale c est toutes les semaines en ce moment à la maison. On profite de la production de la ferme bio proche de chez nous !
Qq feuilles dans des salades composés, ou cuit ds des potées de lentilles, avec 1 gruau de sarrasin ou alors rapidement revenu à la sauteuse avec sauce tahin et pois chiches grillés (miam), et si il en reste 1 peu j incorpore ds des gaufres salées à la farine de sarrasin ou ds 1 fauxmelette. On adore ce chou et je le trouve simple à préparer. Bon we !
Merci pour l’article je le mange toujours soit en chips soit en salade je ne l’ai jamais mangé en curry ou en gratin qu’en aux jus je dois vraiment essayer qu’elle est ta meilleure recette avec ?
Bonjour Marine,
Le plus rapide pour moi c’est un curry, clairement ! Tu enlèves bien la tige centrale, tu le masses vigoureusement et tu le fais revenir avec de bonnes épices et de la crème !
Bon, en toute honnêteté, le chou kale ça me fait peurrrr 😮 J’en ai mangé une fois en l’ayant bien massé, j’avais trouvé ça hyper dur quand même ! Mais l’argument bon pour la santé va peut-être me pousser à tenter le niveau “baby” de la cuisine de cette chose ;p Un petit pesto et un riz cantonnais, ça devrait se tenter pour la semaine prochaine ! Merci Mélanie 🙂