Connaissez-vous la différence entre un tofu au gingembre et un bon tofu caramélisé au gingembre ?
Et bien c’est la quantité (et la qualité) de gingembre. “No way ?!”
Quand j’ai commencé à le cuisiner il y a des années, c’était en mode dînette (le fameux à combattre à tout prix en cuisine) : “point trop n’en faut”. Peu habituée a sa saveur piquante, il m’a fallu du temps pour le découvrir, le tester dans diverses recettes (notamment des centaines de jus où il vient pimper le goût de façon merveilleuse et vous donne un coup de fouet au passage !).
Je l’achète désormais par 500 grammes et je l’utilise très souvent que ce soit en sauce pour légumes sautés, avec du tempeh, du tofu comme ici, pour réaliser ma ginger beer ou en cake. Et en bonne quantité désormais !
Cette recette toute simple vous apportera un grand bonheur en peu de temps de cuisine et c’est là je crois l’essentiel donc allons-y !
Tofu caramélisé au gingembre
Pour 2 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
- 250 g de tofu nature ferme
- 5 cm de gingembre frais (environ 30 grammes, vous allez perdre environ 1/3 avec l’épluchage).
- 1 belle gousse d’ail
- 3 cs d’huile d’olive
- Le jus et le zeste d’un petit citron (30 ml)
- 10 g de sucre (1 cs rase)
- 4 g de sel (1 cc )
- Envelopper le tofu dans un torchon et poser un poids dessus pour le presser légèrement.
- Pendant ce temps préparer la marinade. Peler et hacher très finement l’ail. À l’aide d’une petite cuillère, peler le gingembre et le râper très finement*. Les déposer dans un bol et ajouter l’huile, le jus et le zeste du citron et l’huile.
- Déchirer des morceaux de tofu avec les doigts et les poser dans un saladier. Verser la marinade dessus et bien mélanger. Laisser reposer 20 minutes minimum.
- Chauffer une poêle sans huile et verser le tofu. Saupoudrer du sucre et cuire à feu vif en remuant jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés. Servir chaud ou froid en salade !
*Si vous consommez habituellement le gingembre en mode guerrier.ère, coupez-le le simplement en tout petits morceaux une fois pelé, sans le râper.
Astuce conservation
- Le gingembre est un rhizome (une petite tige souterraine) de la même famille que le curcuma. Je le conserve au frais dans une boite hermétique.
- Vous pouvez aussi le peler, le couper en morceaux et le congeler pour l’utiliser au fur et à mesure si vous n’en avez pas un usage régulier mais que vous souhaitez en avoir toujours sous la main !
- Il existe aussi du gingembre en poudre. Comme toutes les épices, je ne peux que vous recommander d’en acheter en petite quantité afin de préserver au mieux les parfums et de le conserver à l’ombre. Le gingembre en poudre est plus piquant que sa version fraîche donc il faudra en utiliser en plus faible quantité.
Bien contente d’ajouter encore une recette express au catalogue tofu, j’espère que ça vous tentera !
Dans mon ebook “Tofu”, vous trouverez encore plus de recettes faciles de tofu pour toutes les occasions !
Tofu tandoori, cannelloni, tofu fumé, croquettes de la mer… Des saveurs variées et toujours le goût au rendez-vous !
Miam! Cette recette me met l’eau à la bouche, merci! Et alors, grosse découverte pour moi, l’épluchage du gingembre à la cuillère. Je ne connaissais pas du tout! Du coup, après recherche, ça m’a l’air d’être une technique bluffante. Et une mini question: est-ce qu’on peut faire ta recette avec du tofu fumé? Je n’ai que ça sous la main! Merci.
Coucou,
Cette technique de la cuillère m’a été suggérée par une abonnée et ça change tout, bien moins de gaspillage !
Oui bien sur, avec du fumé ce sera bien aussi, même si forcément différent 🙂
Bonjour ! Peut être quelqu’un.e aura-t-iel la réponse à ma question… Pour ma part j’ai la plupart du temps (notamment quand je râpe) abandonné l’étape épluchage. Rien à signaler depuis, mais je me demande toujours si c’est bien comestible. Je n’ai pas trouvé de réponse claire lors de mes recherches. En tout cas, je vais tester ça très vite, ca a l’air top.
Oups… Comme quoi il faut toujours lire tous les commentaires avant de réagir… Comme d’autres font comme moi et ne semblent pas s’en plaindre non plus, je suppose que c’est bien comestible 😊
Bonjour Delphine,
Oui la peau est parfaitement comestible. Mais parfois elle est très abimée, pas bio, le gingembre un peu vieux donc il vaut mieux l’enlever. Dans le cas contraire, aucun souci pour râper avec !
Humm ça me tente bien 🤤
Merci Mélanie 😘
Mmh délice ! Petite question : pourquoi éplucher le gingembre, dont la peau est si fine ?
Je ne pèle pas le Gingembre et je ne sens aucune différence. Je prend du bio. Encore une minute de gagnée. 😜
Bravo Mélanie pour cette recette toujours aussi alléchante.
Je te rassure, ça ne me prend pas 1 minute ^^, 10 secondes au max ! S’il est bio, ce n’est pas nécessaire effectivement. Mais parfois la peau est abîmée donc c’est sympa d’avoir cette astuce !
Merci, Mélanie, pour cette alléchante recette !
Hier, Raphaëlle du site “Mûre et Noisette”, a publié une recette de PST au caramel (façon porc au caramel) et ta recette tombe à pic pour compléter la thématique asiatique !!!
Personnellement, j’aime beaucoup le goût du gingembre en poudre, je n’y retrouve pas le goût parfois un peu astringent du frais.
A tenter dans les deux versions pour comparer 😉
Bonjour Vanessa,
Je pense que ça dépend aussi de la qualité de la poudre et de la fraicheur ( ou non) du rhizome frais. Mais dans tous les cas, il faut faire avec ce qu’on a sous la main ! Je trouve plus de puissance (mais dans le bon sens) avec le frais 🙂
Merci, Mélanie, pour cette alléchante recette !
Hier, Raphaëlle du site “Mûre et Noisette”, a publié une recette de PST au caramel (façon porc au caramel) et ta recette tombe à pic pour compléter la thématique asiatique !!!
Personnellement, j’aime beaucoup le goût du gingembre en poudre, je n’y retrouve pas le goût parfois un peu astringent du frais.
A tenter dans les deux versions pour comparer 😉
Comme elle me donne envie cette recette! Ici on aime beaucoup le gingembre, et je testerai ce tofu sans tarder…
je mets carrément le rhizome de gingembre au congèle ! et je râpe sans le peler …
ça fonctionne très très bien aussi !!! 😀
S’il est bio et pas abîmé oui c’est aussi rapide !
Merci pour la recette, ce tofu est très appétissant. Mon dernier tofu a fini en curry, ça changera d’avoir un truc qui croustille !
C’est l’avantage du tofu, on peut varier les formes et les textures !
Recette testé ce midi. Avec du riz et une poêlé champignons, courgettes. Il n’en reste plus, je pense que c’est un succès. Merci😉
Hoo ! La belle recette !
J’ai justement trouvé un bloc de tofu qui était en train de se faire sécher/presser en rentrant du boulot (dans un torchon, 2 gros livres de cuisine posés dessus… Directement ! Donc libres mouillés. Grrr)
Pour ma part j’utilise de l’ail et du gingembre déjà tout coupé, en bocal (trouvé en magasin asiatique). Et quand j’utilise les mêmes mais version fraîche, tout passe direct dans le presse-ail sans rien éplucher (je suis adepte du moindre effort. La purée pareil. Pomme de terre entières cuites puis au moulin a légumes avec la peau… L’outil fera le boulot haha).
Testé dès ce soir ! Si vous aimez le gimgembre, n’hésitez pas à charger sur le gingembre 🙂 Je réessaierai en augmentant un peu la dose mais c’est déjà très bon comme ça !
Merci Delphine! Et oui, si on aime on peut y aller +++ !
Recette testée et approuvée ce soir !
Un bel équilibre des saveurs, moi qui d’habitude ne suis pas fan de gingembre, le frai change tout !
et puis le tofu de toute façon, valeur sûre 😎
Merci pour ton retour Sophie !
Je trouve aussi que le frais amène un vrai plus à la recette !
Merci, j’ai un peu de mal avec le gingembre, mais je vais tester avec la moitié de la quantité, merci pour cette nouvelle idée pour consommer du tofu 😍
J’espère que ça te plaira, on a toujours besoin de nouvelles recettes de tofu !!
Totalement in love de cette recette!! Les saveurs m’ont rappelé celles du poulet au gingembre que mon chéri cuisinait il y a 15 ans, avant que je décide de ne plus manger de viande. J’ai laissé mariner 24h. Tellement bon que je me suis resservie 🙂 Je suis curieuse de voir le résultat avec des pst de taille moyenne. Merci du partage !
Hello Isabelle !
Après 24 heures, ça devait être au top du top oui !! Super contente que tu aies aimé 🙂
Ce sera aussi bon avec les PST, aucun doute la dessus !
Alors j’avoue que cette recette m’a surprise et mon mari aussi 👍 j’avais du tofu fumé, c’était parfait. Pour le gingembre j’ai fait de toutes petites lamelles. Ce mélange un peu caramélisé… Hum😋 ! Merci Mélanie pour cette super recette !
Mmmm, j’imagine sans peine les lamelles caramélisées oui ! Merci Sylvie d’avoir laissé un avis !
Bonsoir Mélanie,
Est-ce que tu aurais la marque de tofu utilisée car je suis assez déçue de ce que j’ai testé jusqu’à présent et j’aimerai vraiment aimé testé cette recette…merci pour les partages.
Bonjour Amélie,
J’utilise toujours le tofu de la marque SOY, le nature ferme. J’ai aussi réalisé cette recette avec le tofu nature en bocal de la marque Celnat, je le trouve sur l’épicerie la Fourche.
Il faut juste éviter le tofu au rayon sec des magasin qui concurrence la semelle de chaussure en texture.
Lesquels as-tu déjà essayé ?
Merci pour ton retour, je vais tenter avec cette marque car ta recette me tente beaucoup. Perso, j’achète rarement du tofu nature (parce que déçue par le goût…) et j’aime particulièrement la marque Taifun, je trouve leurs différentes recettes (ail des ours, rosso, fumé et amandes très réussies.
Bonjour Amélie,
Alors en fait le tofu nature ne se mange pas du tout comme ça, nature.
Il faut le cuisiner 🙂 Le faire mariner un peu, utiliser des épices.
Recette testée ce midi (avec le tofu en bocal acheté sur la fourche, c’était une première), j’ai adoré !
La prochaine fois je ferai un peu plus de marinade, et je préparerai de la veille pur encore plus de goût.
Merci beaucoup pour la recette. Personnellement je ne comprends pas l’épluchage à la cuillère. Un jour en cours de cuisine le chef à demander la meilleure technique pour l’éplucher, j’ai sortie toute fière en éblouissant l’assemblée la technique de la cuillère, pour me féliciter le chef m’a laissé le soin de la démonstration, je connaissais la technique mais je ne l’avais jamais expérimenté, bref j’ai vite déchanté ^^ et en prime me suis cognée les doigts ..
Bref l’épluchage à la cuillère reste un trauma ^^.
Topitop! J’ai tout suivi a la lettre, j’ai meme fait le tofu moi-meme, et Monsieur N. (carnivore, mais ouvert d’esprit) a beaucoup aimé, donc recette validée (le tofu nature, et le tofu au gingembre).
Merci Mélanie, gros succes!
Merci pour la recette, je viens enfin de la tester ce midi et elle est top !
J’ai utilisé le tofu de Grand Frais, il est bien spongieux, je pense que cette recette l’a sauvé
Merci pour ton retour, c’est vraiment une recette facile que j’aime beaucoup !
Pas de grand frais ici encore, mais j’ai eu de bons échos sur leur tofu oui !
Bonjour,
Cette recette est excellente 😋😋😋👏👏👏 merci Mélanie
Bonsoir Mélanie,
Je me suis régalée ce midi avec cette recette. J’ai lu après coup que plusieurs personnes sautaient l’étape de l’épluchage. Je tenterai la prochaine fois.
Testée 3 fois cette semaine, un délice! J’ai réussi à faire manger 200g de tofu à mon cher et tendre, même mon fils hyper difficile a goûté et a dit que c’était bon. J’ai fait avec du sirop d’érable mais ça ne caramélise pas, c’est quand même très bon!
Bonjour Hélène,
C’est ce qui s’appelle une belle réussite, héhé ! Merci pour ton retour !
J’adore cette recette et je ne me casse pas la tête, je mixe dans mon petit blender les éléments de la marinade y compris le sucre et hop je verse le tout dans la poêle avec le tofu en petits cubes et ça dore en 5 mn à feu vif.
Que du bonheur tes recettes Mélanie, moi qui n’aimait que le tofu fumé, j’expérimente.
Bonjour,
Voilà un message qui fait bien plaisir, merci !!
Une fois qu’on sait cuisiner le tofu, on ne revient plus en arrière 🙂