Comme le chocolat est une denrée rare sur ce blog, on le bichonne à chaque fois pour en obtenir le meilleur. Ce moelleux au chocolat vegan, sans gluten et IG bas m’a demandé 3 essais (quels sacrifices !) pour avoir la texture qui me convient en bouche. Un bonheur.

Un gâteau au chocolat ce n’est jamais bien dur à réaliser, un moelleux encore moins, il suffit souvent bêtement de moins cuire le gâteau initial, on ne va pas se mentir. Il y a évidemment une part de farine moins importante que d’habitude, mais pas besoin de chercher à tout bouleverser si vous avez une recette fétiche, sortez-la plus tôt du four et c’est tout !

Ici, je voulais m’essayer aux desserts à Index Glycémique (IG) bas et sans gluten. La plaie car les farines sans gluten à IG bas ne sont pas légion, ou pas neutres en goût, ou sont très chères, donc je n’en ai pas usage.

Je me suis donc tournée vers ma farine préférée à savoir le sarrasin. Son goût n’est pas neutre, mais il est ici dominé par le chocolat donc on ne le sent pas. Le sarrasin n’a pas vraiment de pouvoir liant, contrairement aux fécules par exemple que j’ai utilisé dans ces moelleux donc il faut lui donner un peu d’aide.

moelleux chocolat vegan ig bas sans gluten

Pour avoir un gâteau qui se tient, j’ai utilisé :

  • Du psyllium. J’ai essayé la même recette sans, et elle fait plus de miettes. Donc si vous n’en avez pas, vous pouvez quand même la réaliser, ça ne change en rien le goût, juste la texture.
  • De la margarine. On trouve beaucoup de compote dans les moelleux mais elle n’est pas neutre en goût. Et ce qui est intéressant avec la margarine, tout comme le beurre de cacao contenu dans le chocolat, c’est qu’ils solidifient en refroidissant apportant ainsi de la tenue, en plus de l’onctuosité, de la rondeur et cette douceur en bouche. On trouve désormais beaucoup de margarine végétale en magasin bio ou en grande surface.
  • Du lait de soja, qui reste le lait le plus liant et le moins cher en pâtisserie.

Moelleux vegan au chocolat sans gluten et IG bas

Pour un moule à manquer de 20 cm (6/8 parts)

  • 170 g de chocolat noir à dessert (70% de cacao)
  • 150 g de margarine végétale
  • 25 cl de lait végétal de soja (ou avoine, amandes) +1 cs de jus de citron ou de vinaigre
  • 90 g de farine de sarrasin
  • 120 g de sucre de fleur de coco
  • 10 g de psyllium blond (3 cc) facultatif
  • 2 cs de cacao pur en poudre
  • 3 g de bicarbonate de soude alimentaire (ou 10 g de levure chimique)
  1. Préchauffer le four à 200 degrés, chaleur tournante.
  2. Faire fondre le chocolat et la margarine au bain marie à feu doux.
  3. Verser le citron ou le vinaigre dans le lait et remuer. Il va épaissir.
  4. Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre, le psyllium, le bicarbonate et le cacao.
  5. Quand le chocolat est fondu, ajouter le lait et mélanger. Verser sur les éléments secs et fouetter rapidement pour bien mélanger. Verser dans le moule (préalablement chemisé au besoin) et enfourner. Baisser le four à 180 degrés et cuire 20 minutes. Le milieu doit être tremblotant.
  6. Laisser tiédir au moins un quart d’heure avant de découper, ou manger directement dans le plat !

Vous pouvez le réaliser dans des moules à muffins, dans ce cas, réduire la cuisson à 10 minutes.

Ce moelleux est très bon le jour même, à la sortie du four après un léger temps de refroidissement. Le lendemain, la texture aura complètement changée et il sera bien plus ferme. Très bon, mais plus du tout dans la catégorie moelleux.


Pour davantage de recettes à IG bas, vous trouverez le mode d’emploi et de nombreuses recettes dans mon livre dédié « Vegan et IG bas », et en tapant dans la barre de recherche du blog « recettes vegan IG bas ».

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37 commentaires

  1. Béa says:

    Ma Douce est une accro au fondant, au moelleux au chocolat je vais tester cette recette en plus il me reste du psyllium 😉 donc aucune raison de ne pas lui faire 😉 merci Mélanie 😘

  2. Myriam says:

    Oh lala, plus qu’à acheter une bonne margarine et go go go!!!! Merci pour tes sacrifices, Mélanie, quand on voit le résultat, c’est admirable!

  3. Arlette says:

    Bonsoir,
    Je vais essayer, j’ai des gourmands de chocolat, une véritable tentation ce moelleux, merci Mélanie de faire autant d’essais pour nous

  4. MH says:

    Bonjour Mélanie,
    Merci pour cette recette! Je ne pense pas attendre d’avoir du psyllium pour la tester… 😉
    Est-ce du psyllium en grain ou des fibres de psyllium qui est utilisé dans la recette?
    Merci.
    MH

  5. Estelle says:

    A tester lors du prochain dessert au chocolat (vu que j ai deja fait des coulants au chocolat et 1 brownie cru en 8j je vais devoir patienter 1 peu lol…quoique….j ai 1 pot entier de margarine qui périme le 1er mars…) ! Je n ai jamais adhéré à la compote de pomme dans les desserts au chocolat, et j adore la farine de sarrasin (je déplore juste son coût, elle est onéreuse par chez nous). Merci pour cette recette qui me fait saliver derrière mon écran 😁.

    1. Bonjour !
      La compote, je trouve que ça dépend vraiment de la recette, parfois, elle apport un plus, parfois elle adoucit trop le chocolat. Du coup je ne l’emploie qu’avec du chocolat corsé. Après les gens l’utilisent beaucoup pour alléger en matière grasse, ce que je ne cherche jamais à faire dans un dessert. Ici, on trouve forcément la farine de sarrasin à moindre coup puisqu’elle est du coin 🙂
      Belle journée Estelle !

  6. Amandine says:

    Olala je n’ai plus de margarine il va falloir attendre la fin de semaine et le retour des courses :'(
    Pour ce gâteau est-ce qu’on peut utiliser de la margarine en barquette ou il vaut mieux utiliser une autre ?
    Merci Mélanie, bon mercredi 🙂

  7. Maïwenn Le Lostec says:

    Merci Mélanie pour cette recette! Je l’enregistre pour la tester dès que mon régime d’éviction prend fin! Reste à tenir jusque là car il a l’air sacrément bon!!!!

  8. katimath says:

    chouette recette, surtout que je deteste la compote dans les gâteaux : le goût de pomme est perceptible et je trouve que ça gâche la plupart des recettes.

  9. LISE BOUSQUET says:

    Bonjour Mélanie

    je viens de gouter un muffin et ouahhh ils sont trop trop bons….
    Merci pour cette recette
    bonne fin de journée
    lise de Nimes

  10. Laura says:

    Testé et approuvé par les parents! Le goût du sarrasin était un peu trop prononcé pour les enfants mais en même temps je n’avais pas mis la bonne quantité de sucre vu que je n’en avais plus assez. J’ai fais ma gourmande et ai servi avec une petite crème anglaise…bluffant de moelleux et de fondant. Merci Mélanie 🙂

  11. Alexandra says:

    On vient de le faire avec ma fille! Une pure merveille ! (Avec du chocolat pâtissier 52% et 100g de panela Vajra à défaut d’avoir les bons ingrédients)
    On le refera c’est sur 😉 Merci

  12. Rozenn says:

    Une tuerie et pas trop sucré, on s’est régalé 😋 Difficile de pas le manger en entier au goûter 😅
    Merci beaucoup pour la super recette 🙏

  13. Karen says:

    Recette testée ce jour et validée à 1000% ! On ne sent pas du tout le sarrasin. Un bon goût de chocolat noir comme j’aime et la texture est juste décadente de gourmandise. Sans gluten et IG bas, que demande le peuple ? Je crois que j’ai trouvé ma recette de gâteau au chocolat vegan fétiche !! Merci pour cette recette.

  14. Cathy says:

    Ça tombe bien, j’ai du psyllium dont je ne sais trop que faire…
    Recette testée pour le goûter, c’était très bon ! Un peu liquide encore peut-être (j’ai attendu le 1/4 d’heure réglementaire avant de me jeter dessus), à voir comment il durcit. Je rajouterai peut-être un chouia de cuisson.
    Merci Mélanie !

  15. Anna says:

    Merci pour cette recette ! 1er essai, un goût amer en fin de bouche – je n’arrive pas à savoir si c’est le sarrasin, le chocolat, trop de bicarb, la margarine qui contient de l’huile de lin ? Au lieu de retenter sans modification, j’ai fait une 2e tentative en faisant 3/4 poudre d’amande, 1/4 sarrasin – il faut laisser cuire un tout petit plus mais c’est divin aussi. Je retenterai la recette originale pour investiguer cette amertume ! merci encore

  16. Aurore R says:

    Bonsoir Mélanie, et mille mercis pour tes partages !
    C’est la 2e fois en une semaine que je fais ton gâteau. Autant dire que c’est un succès ! La 1ere fois j’ai suivi ta recette à la lettre, sauf que je l’ai trop cuit ! Il était tout de même excellent, et ma moitié a su se retenir pour que nous en ayons toute la semaine (5j) : il a très bien tenu, 0 sécheresse.
    Je l’ai refait aujourd’hui en modifiant quelques ingrédients : plus de sucre de fleur de coco (!!!!), j’ai mis du sucre de dattes (adieu l’ig bas? 😭) et ai rajouté de la poudre d’amandes. Cette fois-ci j’ai respecté a la lettre le temps de cuisson et la texture était formidable, ainsi que le goût. Vraiment, merci !

  17. Margaux says:

    Meilleur gâteau au chocolat Vegan que j’ai pu réaliser !
    La recette est simple et facile à suivre.
    Merci Mélanie, c’est un régal !

  18. Nolwenn says:

    Rolala il m’a fait tellement de l’œil ce gâteau quand je l’ai vu passé !
    Étant une grosse accro du chocolat je me devais de le faire. Et comme chaque recette sucrée, la faire adopter par mon homme, clairement bec salé !

    Ce fut un franc succès ! La farine de sarrasin rajoute ce petit goût de noisette incroyable. Il n’a pas tenu longtemps par chez nous, et même s’il me dit le contraire, je sais que Monsieur a mangé plus de la moitié à lui tout seul 😉

  19. Charlyne says:

    Hello 🙂
    Gâteau testé ce week-end pour un repas entre amis (non vegan). Validé par tout le monde, c’était un régal. Et même le lendemain mon chéri l’a fini avec grand plaisir. Merci pour toutes tes supers recettes 😍

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