Comme le chocolat est une denrée rare sur ce blog, on le bichonne à chaque fois pour en obtenir le meilleur. Ce moelleux au chocolat vegan, sans gluten et IG bas m’a demandé 3 essais (quels sacrifices !) pour avoir la texture qui me convient en bouche. Un bonheur.
Un gâteau au chocolat ce n’est jamais bien dur à réaliser, un moelleux encore moins, il suffit souvent bêtement de moins cuire le gâteau initial, on ne va pas se mentir. Il y a évidemment une part de farine moins importante que d’habitude, mais pas besoin de chercher à tout bouleverser si vous avez une recette fétiche, sortez-la plus tôt du four et c’est tout !
Ici, je voulais m’essayer aux desserts à Index Glycémique (IG) bas et sans gluten. La plaie car les farines sans gluten à IG bas ne sont pas légion, ou pas neutres en goût, ou sont très chères, donc je n’en ai pas usage.
Je me suis donc tournée vers ma farine préférée à savoir le sarrasin. Son goût n’est pas neutre, mais il est ici dominé par le chocolat donc on ne le sent pas. Le sarrasin n’a pas vraiment de pouvoir liant, contrairement aux fécules par exemple que j’ai utilisé dans ces moelleux donc il faut lui donner un peu d’aide.
Pour obtenir un moelleux vegan au chocolat à IG bas qui se tient, j’ai utilisé :
- Du psyllium. J’ai essayé la même recette sans, et elle fait plus de miettes. Donc si vous n’en avez pas, vous pouvez quand même la réaliser, ça ne change en rien le goût, juste la texture.
- De la margarine. On trouve beaucoup de compote dans les moelleux mais elle n’est pas neutre en goût. Et ce qui est intéressant avec la margarine, tout comme le beurre de cacao contenu dans le chocolat, c’est qu’ils solidifient en refroidissant apportant ainsi de la tenue, en plus de l’onctuosité, de la rondeur et cette douceur en bouche. On trouve désormais beaucoup de margarine végétale en magasin bio ou en grande surface.
- Du lait de soja, qui reste le lait le plus liant et le moins cher en pâtisserie.
Matériel
- 1 moule à manquer de 20 cm
Ingrédients
- 170 g de chocolat dessert noir (70% de cacao)
- 150 g de margarine végétale
- 25 cl de lait végétal + 1 cs de jus de citron ou de vinaigre de cidre
- 90 g de farine de sarrasin
- 120 g de sucre de fleur de coco
- 10 g de psyllium blond
- 2 cs de cacao en poudre non sucré
- 3 g de bicarbonate de soude ou 10 g de levure chimique
Instructions
- Préchauffer le four à 200 degrés, chaleur tournante.
- Faire fondre le chocolat et la margarine au bain marie à feu doux.
- Verser le citron ou le vinaigre dans le lait et remuer. Il va épaissir.
- Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre, le psyllium, le bicarbonate et le cacao.
- Quand le chocolat est fondu, ajouter le lait et mélanger. Verser sur les éléments secs et fouetter rapidement pour bien mélanger. Verser dans le moule (préalablement chemisé au besoin) et enfourner. Baisser le four à 180 degrés et cuire 20 minutes. Le milieu doit être tremblotant.
- Laisser tiédir au moins un quart d’heure avant de découper, ou manger directement dans le plat !
Notes
Un pur régal ! Deux fois que je le fais, deux fois qu’il disparaît à une vitesse éclair dans les estomacs! J’ai pris du 56% du chocolat La Fourche. Le cœur coulant et le reste fondant : le paradis !!
La paradis, c’est bien le mot !
Excellent!! C’est devenu mon fondant préféré alors un grand merci à toi^^ J’ai mis 80g de sucre et pas de psyllium. J’ai utilisé 60g de farine de riz et 30g de farine de pois chiche, c’est un mix qui marche bien pour le sans gluten. Je l’ai publié ici:
http://pralinette-en-vadrouille.blogspot.com/2021/10/fondant-vegan-au-chocolat-mon-prefere.html
Bonjour,
Recette testée ce jour en réduisant un peu la quantité de margarine végétale et beaucoup le sucre (à 50g : suffisant à mon goût).
Effectivement sans psyllium le gâteau s’émiette bien trop. Dommage. Le goût du sarrasin est bien présent quand on n’en a pas forcément l habitude.
A retester avec du psyllium !
Bonjour,
Ce gâteau a l’air délicieux ! Je compte le tester prochainement. Petite question: peut-on remplacer la farine de sarrasin par de la farine de blé ou d’épeautre T110 ? J’ai des allergiques à la maison…
Merci beaucoup et bonne journée.
Hello 🙂
Gâteau testé ce week-end pour un repas entre amis (non vegan). Validé par tout le monde, c’était un régal. Et même le lendemain mon chéri l’a fini avec grand plaisir. Merci pour toutes tes supers recettes 😍
C’est quand même la récompense quand des non vegan valident un dessert VG non ? ^^
Merci beaucoup !
Rolala il m’a fait tellement de l’œil ce gâteau quand je l’ai vu passé !
Étant une grosse accro du chocolat je me devais de le faire. Et comme chaque recette sucrée, la faire adopter par mon homme, clairement bec salé !
Ce fut un franc succès ! La farine de sarrasin rajoute ce petit goût de noisette incroyable. Il n’a pas tenu longtemps par chez nous, et même s’il me dit le contraire, je sais que Monsieur a mangé plus de la moitié à lui tout seul 😉
Meilleur gâteau au chocolat Vegan que j’ai pu réaliser !
La recette est simple et facile à suivre.
Merci Mélanie, c’est un régal !
Bonsoir Mélanie, et mille mercis pour tes partages !
C’est la 2e fois en une semaine que je fais ton gâteau. Autant dire que c’est un succès ! La 1ere fois j’ai suivi ta recette à la lettre, sauf que je l’ai trop cuit ! Il était tout de même excellent, et ma moitié a su se retenir pour que nous en ayons toute la semaine (5j) : il a très bien tenu, 0 sécheresse.
Je l’ai refait aujourd’hui en modifiant quelques ingrédients : plus de sucre de fleur de coco (!!!!), j’ai mis du sucre de dattes (adieu l’ig bas? 😭) et ai rajouté de la poudre d’amandes. Cette fois-ci j’ai respecté a la lettre le temps de cuisson et la texture était formidable, ainsi que le goût. Vraiment, merci !
Super contente de lire ce retour !
(Et bravo à ta moitié car c’est un vrai challenge quand un gâteau traine de ne pas y toucher^^)
Merci pour cette recette ! 1er essai, un goût amer en fin de bouche – je n’arrive pas à savoir si c’est le sarrasin, le chocolat, trop de bicarb, la margarine qui contient de l’huile de lin ? Au lieu de retenter sans modification, j’ai fait une 2e tentative en faisant 3/4 poudre d’amande, 1/4 sarrasin – il faut laisser cuire un tout petit plus mais c’est divin aussi. Je retenterai la recette originale pour investiguer cette amertume ! merci encore
Bonjour Anna,
Ne cherche pas plus loin, c’est le bicarbonate, c’est au gramme près ! sinon, goût métallique et ça peut devenir immangeable !
Encore une bon gâteau sain bien fondant et réconfortant…..
J’adore,
Lou
Super recette testée avec succès. Je vais l’adapter à mon goût avec moins de sucre et je suis sûre que j’en referai souvent ! Merci
Ça tombe bien, j’ai du psyllium dont je ne sais trop que faire…
Recette testée pour le goûter, c’était très bon ! Un peu liquide encore peut-être (j’ai attendu le 1/4 d’heure réglementaire avant de me jeter dessus), à voir comment il durcit. Je rajouterai peut-être un chouia de cuisson.
Merci Mélanie !
Recette testée ce jour et validée à 1000% ! On ne sent pas du tout le sarrasin. Un bon goût de chocolat noir comme j’aime et la texture est juste décadente de gourmandise. Sans gluten et IG bas, que demande le peuple ? Je crois que j’ai trouvé ma recette de gâteau au chocolat vegan fétiche !! Merci pour cette recette.
Une tuerie et pas trop sucré, on s’est régalé 😋 Difficile de pas le manger en entier au goûter 😅
Merci beaucoup pour la super recette 🙏
On vient de le faire avec ma fille! Une pure merveille ! (Avec du chocolat pâtissier 52% et 100g de panela Vajra à défaut d’avoir les bons ingrédients)
On le refera c’est sur 😉 Merci
Coucou
La panela c’est très parfumé aussi, comme le sucre de coco, donc tu devais t’approcher quand même du goût initial 🙂 Merci beaucoup pour ton retour !
Testé et approuvé par les parents! Le goût du sarrasin était un peu trop prononcé pour les enfants mais en même temps je n’avais pas mis la bonne quantité de sucre vu que je n’en avais plus assez. J’ai fais ma gourmande et ai servi avec une petite crème anglaise…bluffant de moelleux et de fondant. Merci Mélanie 🙂
Bonjour Mélanie
je viens de gouter un muffin et ouahhh ils sont trop trop bons….
Merci pour cette recette
bonne fin de journée
lise de Nimes
Merci beaucoup Lise, le format muffin est mon préféré, plus rapide à cuire et à emporter 🙂
chouette recette, surtout que je deteste la compote dans les gâteaux : le goût de pomme est perceptible et je trouve que ça gâche la plupart des recettes.
Merci Mélanie pour cette recette! Je l’enregistre pour la tester dès que mon régime d’éviction prend fin! Reste à tenir jusque là car il a l’air sacrément bon!!!!
C’est plutôt ballez de me faire baver avec du chocolat ! Mais le fondant dedans me rend toute chose ahahaha !
Ca tombe bien, j’ai du psyllium !
Hop enregistrer ! Merci Mélanie.
Olala je n’ai plus de margarine il va falloir attendre la fin de semaine et le retour des courses :'(
Pour ce gâteau est-ce qu’on peut utiliser de la margarine en barquette ou il vaut mieux utiliser une autre ?
Merci Mélanie, bon mercredi 🙂
Bonjour Amandine,
J’ai essayé les 2 et vraiment pas de différence pour le coup !
Bon mercredi 🙂
A tester lors du prochain dessert au chocolat (vu que j ai deja fait des coulants au chocolat et 1 brownie cru en 8j je vais devoir patienter 1 peu lol…quoique….j ai 1 pot entier de margarine qui périme le 1er mars…) ! Je n ai jamais adhéré à la compote de pomme dans les desserts au chocolat, et j adore la farine de sarrasin (je déplore juste son coût, elle est onéreuse par chez nous). Merci pour cette recette qui me fait saliver derrière mon écran 😁.
Bonjour !
La compote, je trouve que ça dépend vraiment de la recette, parfois, elle apport un plus, parfois elle adoucit trop le chocolat. Du coup je ne l’emploie qu’avec du chocolat corsé. Après les gens l’utilisent beaucoup pour alléger en matière grasse, ce que je ne cherche jamais à faire dans un dessert. Ici, on trouve forcément la farine de sarrasin à moindre coup puisqu’elle est du coin 🙂
Belle journée Estelle !
Bonjour Mélanie,
Merci pour cette recette! Je ne pense pas attendre d’avoir du psyllium pour la tester… 😉
Est-ce du psyllium en grain ou des fibres de psyllium qui est utilisé dans la recette?
Merci.
MH
Bonjour,
A minima en petits copeaux, idéalement en poudre 🙂 Mais même sans, le gâteau se tient quand même, juste un poil moins !
Merci Mélanie 🤎
Je vais tester ta recette dès aujourd’hui. Belle journée à toi !🌞
Merci pour cette recette. Elle va être vite testée ici !
Bonsoir,
Je vais essayer, j’ai des gourmands de chocolat, une véritable tentation ce moelleux, merci Mélanie de faire autant d’essais pour nous
Quand il faut se sacrifier pour la cause, je suis là ^^
Bonne journée !
Bon ben j’ai tout ce qu’il faut ds mes réserves et en plus c’est les vacances !!! Donc on va tester 😜😜😜
C’est bien pour ça que je la publie maintenant, en vacances on veut du doudou !
Plein de bises Elodie !
MM il a l’air drôlement bon ce fondant! Merci pour la recette.
Oh lala, plus qu’à acheter une bonne margarine et go go go!!!! Merci pour tes sacrifices, Mélanie, quand on voit le résultat, c’est admirable!
Ma Douce est une accro au fondant, au moelleux au chocolat je vais tester cette recette en plus il me reste du psyllium 😉 donc aucune raison de ne pas lui faire 😉 merci Mélanie 😘
Elle en a de la chance ta douce !