Barres chocolat, cacahuètes et caramel (de cacahuètes)

J’ai tourné les mots dans tous les sens pour donner un nom à cette petite merveille sucrée, mais j’ai fait chou blanc pour être originale ! C’ets ma version du snickers vegan !

Ma version du snickers

Le Snickers est ma barre chocolatée préférée de tous les temps, mais la texture n’est pas la même, et je n’avais aucun des ingrédients sous la main pour reproduire la version de « Bonbons vegan » de Sandrine Costantino, qui s’en approche davantage.

J’espérais le croustillant du Twix, et il est là. Je voulais sans trop de sucre ajouté pour continuer mes essais de desserts sucrés naturellement comme le fondant patates douces et chocolat, et c’est toujours aussi parfait avec les dattes.

Je souhaitais enfin, et surtout, le même bonheur de croquer dans une barre avec toutes ces textures croustillantes, croquantes, moelleuses, sucrées et « cacahuètées ». Et ça aussi je l’ai obtenu, et c’est la première fois que je mange une barre vegan avec un plaisir absolu mais aussi qu’elle efface toute nostalgie des anciennes (oui oui industrielles, archi sucrées, grasses, mais dieu que c’était bon !).

Un peu de temps mais le bonheur au bout de la route

Ce n’est pas une recette rapide, bien qu’elle soit très simple à réaliser. En préparant tous les ingrédients, j’ai mis environ 50 minutes (temps de repos de 30 minutes inclus). Chaque phase est extrêmement facile donc surtout ne prenez pas peur ! Je suis un peu maniaque en pâtisserie, je n’aime pas l’à peu près. En gros, des barres mal coupées avec du chocolat qui dégouline en durcissant, ce n’est pas du tout mon truc. Prenez une minute de plus à bien lisser le biscuit, à bien lisser le caramel, à enrober tranquillement vos barres et le résultat sera aussi beau que bon, je vous le promets.

Et pas de précipitation : quand on réalise un dessert en plusieurs étapes, on prépare tout ce qu’il faut, on fait de la place sur le plan de travail, et ainsi tout s’enchaîne sans aucun souci. Nul besoin d’avoir un CAP en pâtisserie. Il faut juste appuyer sur le bouton du mixeur en l’occurrence !

Pour les réaliser, les moules à barres individuelles sont le plus simple mais je n’en ai pas suffisamment. Vous pouvez utiliser un moule à gâteau carré ou rectangulaire recouvert de papier cuisson. Ou un cercle à entremet, carré ou rectangle. C’est ce que j’ai fait et c’est très facile à démouler !

J’ai un peu triché sur la photo, j’ai légèrement écrasé les snickers vegan pour faire sortir le caramel pour la touche ultra gourmande. M’en voulez pas, en réalité elles ne se cassent pas du tout.

Ces merveilles se composent donc :

• d’un biscuit aux cacahuètes et noix très croustillant,
• d’une couche de caramel de dattes aux cacahuètes,
• de cacahuètes caramélisées (même technique que pour le brownie aux noix, ça prend 2 minutes et franchement ça vous apporte un sacré plus gustatif à la recette),
• d’un enrobage dans du chocolat noir.

Pour 16 grosses barres de snickers vegan (équivalent des barres industrielles)

Le biscuit croustillant

• 80 g de cacahuètes salées
• 80 g de noix (ou autres de la même famille : amande, cajou, noisette, tournesol…)
• 80g de flocons (peu importe lesquels, ici avoine mais vous pouvez en prendre sans gluten)
• 90g d’huile de coco fondue (ou de margarine mais ce sera un chouilla moins croustillant)
• 90g de sucre complet (ou coco)
• 1 belle pincée de vanille en poudre

1. Tout mixer jusqu’à obtenir une texture fine et bien tasser dans le moule, en soignant les bordures.

Pour le caramel de dattes aux cacahuètes

• 200g de dattes (poids dénoyautées), trempées dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes et égouttées
• 60g de purée de cacahuètes onctueuse (pas le fond du pot)
• 1/2 cc de sel fin
• 1 pincée de vanille
• 5 à 8 cl d’eau

1. Tout mixer dans un blender et étaler sur le biscuit, toujours en prenant soin de bien lisser les bordures. La texture doit être très crémeuse mais ferme, elle ne coule pas.

Les cacahuètes croquantes caramélisées

• 2 cs bombées de sucre blond
• 50g de cacahuètes

1. Verser le sucre dans une poêle. Réaliser un caramel en allumant sous la poêle et en laissant le sucre fondre. Ne pas remuer ni ajouter d’eau.
2. Quand le caramel est bien doré, verser les cacahuètes, éteindre le feu et bien les enrober rapidement à l’aide d’une cuillère en bois.
3. Les transvaser sur un papier cuisson et patienter cinq minutes. Elles vont durcir.
4. Hacher grossièrement au couteau et bien les répartir sur le caramel de dattes. Enfoncer très légèrement.
5. Placer le moule au congélateur 30 minutes. Pas plus, sinon vous risqueriez d’avoir du béton à la sortie et il sera impossible de couper des barres sans briser la base. 

Pour l’enrobage au chocolat

• 200g de chocolat noir à 70%
• 50g d’huile de coco

1. Placer le chocolat et l’huile de coco dans un bain marie et faire fondre à feu très doux. Eteindre le feu et laisser légèrement tiédir. Le chocolat doit être bien fluide.
2. A l’aide de deux fourchettes, tremper une barre dans le chocolat en la roulant dedans, égoutter au maximum et poser la barre sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une toile en silicone.
3. Continuer jusqu’à épuisement des barres, et placer au frais au moins 30 minutes pour qu’elles durcissent.

L’huile de coco n’est pas obligatoire mais je trouve que le chocolat est plus fluide, donc c’est plus simple pour enrober, il est plus croquant quand on le sort du frigo, et il fond encore plus délicieusement dans la bouche ensuite. C’est d’ailleurs avec ce principe que je réalise mes chocolats à offrir !

Je pense que les barres doivent se conserver plus d’une semaine sans soucis, il n’y a rien de fragile à l’intérieur. Elles ont fait trois jours à la maison donc je ne peux pas vous en dire plus ! Je préfère les garder au frigo, car comme ça le chocolat est ultra croquant quand on le mange, ainsi que le biscuit mais cela n’empêche pas le caramel d’être bien fondant en bouche. Bref, c’est parfait !