Comment mes goûts ont évolué au fil des années

Récemment, je vous ai parlé de l’importance d’une cuisine saine et gourmande et à quel point il était important, lorsqu’on change d’alimentation, de savoir que le palais s’éduque et évolue. Et ce, très rapidement.

On m’a demandé de préciser mon petit historique personnel, alors j’y ai réfléchi.

Je n’aborde pas du tout les raisons éthiques de mon changement puisque je suis devenue végétalienne, ainsi que mon mari, uniquement pour les animaux à l’origine. Mais le double effet Kiss Cool, c’est une meilleure santé.

Comment passe t-on d’une alimentation traditionnelle française, bien grasse, sucrée, à un alimentation très riche en légumes composées exclusivement de céréales complètes, de légumineuses et de sucre non raffiné?

Par étape, évidemment. Certaines ont fait l’objet d’une décision personnelle : j’ai toujours aimé la cuisine du monde, bien avant d’être végétalienne donc les légumineuses ont toujours eu une belle place. Dhal, chili, couscous, ces classiques ont été présents assez rapidement.

Beaucoup de légumes

J’ai toujours fait très attention à ce que je mangeais, et j’ai mis des années à trouver un équilibre psychologique avec la nourriture. Donc s’il y a eu beaucoup de ratés (comptage de calories, pas de bons sucres, pas de bonnes farines, auto-privations, …), j’ai toujours mangé beaucoup, beaucoup de légumes. Et mon éducation familiale a joué un rôle important puisque chez moi, mes parents, bien que davantage adeptes du bourguignon, pot-au-feu et poulet rôti, en cuisinaient aussi très régulièrement et j’ai toujours goûté à tout. Aujourd’hui, en y réfléchissant bien, il n’y a aucun légume que je déteste. J’en aime plus que d’autres, mais je mange très varié de ce point de vue là. Et avoir la chance de trouver des maraichers bios à quelques kilomètres, continue d’entretenir mon appétence pour cette catégorie d’aliment. Si je ne mange pas de légumes dans une journée, c’est bien simple, ça ne va pas. C’est vraiment la base de mon équilibre physique et psychologique en cuisine, et j’aime en manger.

–> Je ne peux que vous conseiller très fortement d’essayer d’en intégrer de plus en plus dans vos repas.

Une alimentation à faible indice glycémique

D’autres évolutions m’ont carrément été imposées. J’ai toujours beaucoup, beaucoup réalisé de pâtisseries, avec de la farine bien blanche, du sucre bien blanc. Les pâtes et riz blanc étaient mes céréales de prédilection. Mais lors de ma première grossesse il y a un peu plus de huit ans, j’ai fait un diabète gestationnel très important, dès le début, et il m’a fallu supprimer du jour au lendemain l’intégralité des sucres rapides de mon alimentation. La seule information que l’on m’a donnée au service diététique de l’hôpital, c’est « mangez des All brans au petit-déjeuner et du pain complet ». Et basta. Autant vous dire que je connais peu de céréales plus infectes, et que même 20g de pain complet explosait ma glycémie à ce moment là… Crevant de faim, je n’ai pas eu d’autres solutions que de me débrouiller seule et j’ai fait connaissance à cette période avec l’alimentation qui a commencé à révolutionner ma vie et ma façon de cuisiner : l’alimentation à faible indice glycémique (IG). Et autant vous dire que je suis quasi incollable sur le sujet.

J’ai petit à petit rempli mes placards de son d’avoine, de farine complète et semi-complète (qui ne m’ont jamais quitté), j’ai lâché le sucre blanc pour des sucres non raffinés, muscovado, rapadura, qui, s’ils ne sont pas à faible IG, sont bien plus intéressants nutritionnellement que le sucre blanc. J’ai découvert le sirop d’agave, ses avantages et inconvénients, le sirop d’érable, la mélasse.

J’ai complètement bouleversé ma façon de préparer des desserts. Même si ces derniers étaient végétariens les premiers temps, ils n’avaient plus rien à voir avec les précédents, certes très bons au goûts, mais très mauvais pour la ligne et la santé.

Un blog que j’aime énormément et qui m’a beaucoup aidé est celui, magnifique, de Marie Chioca, Saines Gourmandises. Elle n’est pas du tout vegan, loin de là, mais toute sa cuisine se base sur une alimentation à faible IG et elle propose de plus en plus de recettes vegan.

Le soja et les laits végétaux

Mon premier fils a été intolérant au lait de vache maternisé dès la naissance, comme beaucoup, mais on ne nous l’a pas diagnostiqué. Nous avons eu des mois, et des mois de galères. Quand le même calvaire a démarré avec le deuxième, par chance, ma sage femme nous a dit rapidement qu’il ne digérait pas le lait, tout simplement et que dévaliser toutes les pharmacies en quête de tétines high-tech ou de super-lait n’y changerait rien. Je me suis tournée vers le lait de soja maternisé et le problème fut réglé en deux jours. Nous avons donc continué sur ce lait, non maternisé ensuite, après ses un an. Et c’est donc à ce moment là que le lait de soja à fait son apparition dans ma cuisine et ma pâtisserie, avec des résultats absolument identiques à ceux du lait de vache.

Le passage à une cuisine végétalienne s’est fait sans trop de difficultés. Je cuisinais déjà beaucoup, mangeais souvent végétarien, et une fois la prise de conscience effectuée, tout s’est enchainé très vite. Le plus dur a été professionnellement car j’ai du tout réapprendre pour ne pas avoir à proposer des gâteaux au yaourt de soja en guise de pièces montées de mariage ! Là où certains tâtonnent longtemps, j’ai été forcée de me bouger très vite pour trouver des alternatives efficaces et gourmandes, en salé comme en sucré.

Comme beaucoup, j’ai d’abord cuisiné les substituts de galettes de céréales et soja, mais je n’ai jamais accroché. J’ai eu de mauvaises expériences avec le tofu, j’ai vite lâché l’affaire. Oui, vous savez, le tofu NATURE qu’on coupe en cubes et qu’on mange, NATURE. Ça vous parle ? Le coup de foudre arriva quelques mois après et depuis c’est l’amour fou. J’ai rapidement pris le pli de créer des assiettes qui ne ressemblent pas à des assiettes carnées car ça m’ennuyait (mais c’est personnel).

Y aller par étapes

Pourquoi se forcer à manger ce que l’on n’aime pas de prime abord?

1. Je vais me répéter par rapport à d’autres articles, mais mon corps n’est pas une poubelle. Donc j’évite d’y mettre ce qui l’abime. Quand on étudie ou qu’on s’intéresse à la nutrition (la vraie, pas celle des lobbies), les aliments qui sont essentiels à une bonne santé et à un poids maitrisé sont l’eau, les légumes, les fruits, les céréales complètes, les légumineuses, les corps gras non raffinées, les épices et aromatiques. POINT.
2. Je suis en bonne santé. J’ai la chance, immense, d’être en excellente santé, et mes trois enfants également. Ils ne sont jamais, jamais malades. Les minis rhume d’hiver ou gastro éclair, mais c’est tout. Et autant vous dire que je compte bien faire en sorte qu’on le reste le plus longtemps possible. Il y a beaucoup de facteurs qui peuvent engendrer des maladies importantes, l’alimentation est le premier d’entre eux. Et notre alimentation, on la choisit.
3. Je n’ai pas l’impression de me priver une seconde de quoi que ce soit en mangeant comme je mange. Un barbecue de saucisses grasses et carbonisées (vegan) ne m’a jamais éclatée. Depuis mon diabète gestationnel, je déteste tout ce qui est très sucré et gras en dessert et je suis très vigilante là-dessus avec mes enfants. Et non, je ne les « prive » pas de sucreries, j’essaie de leur en offrir de bien meilleure qualité. Cette question revient souvent « mais quand ils seront plus grands, où que vous n’êtes pas là ». Ils feront ce qu’ils veulent plus grands et ils choisissent ce qu’ils veulent quand nous ne sommes n’est pas là. Quand nous sommes présents, notre rôle c’est de les éduquer et je considère que la santé par l’alimentation est une priorité. Au même titre que la politesse ou la lecture.
4. Le palais est un « outil » qui évolue très vite et qui s’adapte. Preuve en est qu’il faut souvent proposer plusieurs fois un légume à un tout petit avant qu’il l’accepte et se soit familiarisé avec ce dernier. Et c’est valable à l’âge adulte. Choisissez un légume, une céréale que vous ne consommez jamais et intégrez-la au fur et à mesure, quitte à la mélanger avec une autre. C’est comme ça, qu’ici, mes enfants adorent le mélange riz et sarrasin alors qu’ils boudent ce dernier tout seul. De la même façon qu’on apprend à manger différemment, on peut désapprendre certaines saveurs. Je vous ai parlé du sucre qui désormais m’est désagréable en grande quantité.
5. Une des peurs fréquentes envers l’alimentation végétale est la part importante de légumineuses et de céréales complètes qui, de part leur richesse en fibres, peuvent occasionner des troubles de la digestion : maux de ventre, flatulences, constipation ou diarrhée… Passer d’une alimentation patates sautées-côtes de porc-fromage blanc à une alimentation riche en fibres est effectivement très perturbant pour les intestins. Il faut y aller progressivement et votre corps peut mettre plusieurs jours voire plusieurs semaines pour s’habituer. C’est tout à fait normal. Et il y a plusieurs astuces pour bien les digérer dont je vous ferai part prochainement.
6. Enfin, j’ai toujours, absolument toujours fait en sorte que ma cuisine soit non seulement saine (la grosse majorité du temps) mais aussi réjouissante à manger. C’est indissociable et c’est pour cela que je n’ai aucun regret ou nostalgie de mon alimentation passée. Je n’aime pas ce qui est mal présenté, je déteste la cuisson à la vapeur, je n’aime pas le tout cru, je n’aime pas manger la même chose trois repas d’affilés. J’aime les plats rôtis, mijotés, j’aime les jeux de textures, j’aime la couleur, j’aime me faire plaisir avec du tofu grillé, du tempeh caramélisé en douceur, j’aime les pâtes avec du bon pesto, j’aime le risotto avec du parmesan d’amandes, j’aime le riz cantonais avec plein de champignons, j’aime… que la cuisine ne soit pas fade. En goût, en présentation, en texture. Cela ne signifie pas passer des heures en cuisine mais avoir toute une gamme d’aides culinaires  pour s’aider. De cette façon, j’ai toujours plusieurs sauces au frais, des parmesans, de la chapelure, des graines, beaucoup d’épices, de la salade toujours lavée pour agrémenter mes assiettes, des condiments pour mes marinades, etc. Cela peut prendre du temps avant de savoir ce qui vous fait plaisir mais y réfléchir permet de l’adapter en cuisine végétale.

Par exemple :

• J’adorais les fritures, que je digérais pourtant très mal. J’ai découvert la cuisson des légumes et pommes de terre rôtis au four et j’en suis une inconditionnelle depuis. La texture est absolument fabuleuse, essayez une butternut coupée en lamelle, avec des épices, deux cuillères à soupe d’huile et c’est tout. Délicieux. Mon papa, viandard ascendant carnivore, est tombé amoureux de cette cuisson que je lui ai faite découvrir, pour tous les légumes, et surtout les courges, et la prépare très souvent ! Il nous l’a servi à Noël avec un fabuleux mijoté de coco de Paimpol à la tomate, romarin et ail confit. Un grand plat de cuisine typiquement française. Vegan.
• J’adorais tout ce qui était fumé (lardons, saumon, fromage, etc). Le paprika fumé et la fumée liquide m’ont permis de retrouver cette saveur à la perfection avec des aliments végétaux, tofu & tempeh principalement, mais aussi dans des sauces barbecues maison, ou récemment dans des carottes fumées à Noël !
• J’aimais manger des aliments qui venaient de la mer. Et avoir apprivoisé les algues me permet au travers de terrines, de rillettes, de tartares de continuer à profiter de ces saveurs si particulières.
• J’aimais les sandwichs, et je ne me suis jamais autant éclaté à en manger que depuis que je suis végétalienne.
• J’ai été élevé dans la sacro-sainte religion des plats en sauce. Et aujourd’hui je continue. Sauce vin rouge et échalote, gravy, cajou-citron, tahin et estragon, purée d’amande et pois chiches, etc. Quelques bases et on arrose un simple plat de légumes avec gourmandise.
• J’adore manger gras et salé et… mon dieu, j’ai du mal à arrêter. Mais je souffrirais beaucoup qu’on me prive de sel un jour pour raison de santé, alors je préfère essayer de me déshabituer seule avant. D’autant que je suis une très grande nerveuse, et que cela pourrait beaucoup jouer dessus, je croise les doigts. De plus, quand je vois que mes enfants salent par automatisme, il y a urgence ! Quand au gras, (beaucoup ont été interpellé^^) je veux diminuer les huiles, pas les corps gras dont le corps a absolument besoin ! Ne pas mettre 3 cs d’huile pour faire revenir 2 oignons, ne pas manger du pesto avec 20 cl d’huile pour 400g de feuilles (aaahhh que c’est bon !). Limiter les gâteaux avec de l’huile car j’en fais plusieurs fois par semaine. Si on calcule la quantité d’huile qu’on ingère par jour, c’est quand même impressionnant, pour ma part, entre les cuissons, les gâteaux, les sauces, les vinaigrettes…

–> Je vous avoue que je suis tentée depuis un moment de proposer un petit challenge aux débutants, sous forme de défi hebdomadaire (ou mensuel?) pour végétaliser et assainir (bouh quel vilain mot!) le quotidien de plus en plus, mais je ne sais pas trop si cela peut vous intéresser, ou s’il y a beaucoup de végétaliens aguerris ici?

Prêter une attention particulière à sa santé et donc à son alimentation, ce n’est pas un privilège de riche, ce n’est pas se regarder le nombril et ce n’est pas faire l’apanage de la minceur à tout prix. Etre bien dans ses pompes n’a pas grand chose à voir avec le nombre de kilos sur la balance. Je connais quantités de femmes très minces et insatisfaites, et à l’inverse, des femmes qui ont totalement accepté leurs rondeurs et qui sont très épanouies. Néanmoins, avoir beaucoup de kilos superflus, c’est s’attirer de nombreux troubles au niveau de sa santé et essayer de les diminuer ou de les éviter, c’est toujours des risques en moins.

Essayer de varier son alimentation et diminuer jusqu’à supprimer tous les aliments nocifs me semble dès lors essentiel. Cele ne signifie pas manger que des aliments utiles. Genre, la troisième part de brioche des rois ou le deuxième bout de fondant à la patate douce, ils n’étaient pas hyper essentiels à ma santé tu vois, pas plus que les trois rations de tempeh (très) grillé, la double dose de fromage fondu sur la pizza ou les 400g de frites de la kermesse chaque année. C’est un équilibre au long cours.

J’espère que cette grosse tartine ne vous aura pas barbés, rappelez vous simplement que manger sain n’est pas synonyme d’ennui, que changer ses habitudes est progressif et que ce devrait être une attention de tous les jours, ou presque.