Fondant à la patate douce, au chocolat et aux dattes

Après un petit coup de gueule hier, on redémarre en gourmandise. Je suis un peu obsessionnelle quand je me lance dans des défis culinaires. J’essaie de diminuer l’huile en ce moment (le prix …), et comme c’est la source de matière grasse de presque tous mes gâteaux, j’ai tenté de réaliser ce fondant patate douce, datte et chocolat sans huile.

Un ingrédient bluffant

Non, je ne me suis pas réveillée en me disant « Tiens si je troquais de l’huile d’olive contre un tubercule dans un gâteau au chocolat? ». C’est un aliment que j’ai régulièrement vu passer sur les blogs et comme il est particulièrement fondant une fois cuit, c’est une très belle idée. Comme je suis assez butée, j’y suis allée en mode ninja, sans sucre ajouté avec des dattes trempées et mixées. Quand j’ai annoncé aux enfants que le gâteau du goûter était à la patate douce, ils se sont mis à crier (véridique) « non mais c’est quoi ça ! Tu peux pas nous faire des trucs normaux qu’on aime ! ».

Écoutez, sales petits morveux  prunelles de mes yeux sang de mon sang, j’ai fait à peu près cinq fois de la brioche des rois depuis début janvier, trois fois des crêpes et je ne compte plus les cookies du placard. Alors si maman, elle a envie de penser à sa gueule  un peu à elle, ce n’est pas vous qui allez m’en empêcher ! Sans déconner. Je travaille toujours sur la bienveillance parentale et tout le bazar. Mais faut pas toucher à mon goûter.

Le gâteau sorti du four, ils m’ont dévoré la moitié en dix minutes. « On ne la sent même pas la patate douce maman, tu vois ! » .

Zen.

Une texture très cosy, doudou, réconfortante

Ce fondant est le frère du moelleux au potimarron et à la cacahuète : dense, fondant, régressif et peu sucré. Je le précise car je n’aime pas du tout les pâtisseries très sucrées donc si c’est votre cas vous pouvez ajouter 50g de datte ou du sucre en plus. A la sortie du four et dans l’heure qui suit, il est extrêmement moelleux et on en mange sans problème deux parts. Le lendemain, il s’est encore densifié et s’approche davantage d’un pudding au chocolat à déguster en petites parts. Le tout sans matière grasse et avec l’excellent sucre apporté par les dattes, que demande le peuple?

Il serait tout à fait possible de tester d’autres combinaisons pour un résultat plus classique (patates douces râpées comme dans un carrot cake, plus de levure, etc). En attendant, je vous livre cette première version qui m’a pleinement satisfaite, recouvert d’un glaçage au chocolat facultatif. Encore que.

Fondant à la patate douce, dattes et chocolat

Pour un moule à manquer de 28 cm : 

• 250g de patates douces (poids crues et pelées)
• 150g de dattes  (poids dénoyautées) (ici Deglet Nour)
• 200g de chocolat noir à 70% de cacao
• 180 de farine semi complète (ici épeautre T70)
• 10g de levure
• 35 cl de lait végétal (soja, avoine ou amande de préférence).

1. Mettre les dates à tremper dans un bol d’eau bouillante pendant que vous préparez le reste.
2. Préchauffer le four à 180°.
3. Peler les patates douces et les couper en petits cubes. Les faire cuire avec un fond d’eau 10 minutes dans une casserole à couvert. Mettre le chocolat à fondre au bain marie ou à feu très doux avec le lait et bien fouettez pour le mélanger.
4. Dès que les patates douces sont fondantes, les verser dans un robot avec la lame en S et ajouter tout le reste des ingrédients. Mixer jusqu’à obtention d’un appareil homogène.
5. Verser dans un moule et enfourner pour 25 minutes.
6. Laisser tiédir avant de démouler.

Pour le glaçage

• 100g de chocolat noir
• 50g de lait ou de crème végétale

1. Déposer le chocolat en pépites dans un bol.
2. Porter le lait à ébullition et le verser sur le chocolat. Patienter 30 secondes puis mélanger au fouet. Le glaçage est très crémeux.
3. Étaler à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère à soupe sur le gâteau tiède et saupoudrer de noix de coco, pistache, amandes effilées, …

Vous avez des recettes sucrées délicieuses avec des légumes ?