Bette, bette à carde, poirée, blette ou encore côte de blettes, autant d’appellations qui désignent un même légume. En ce moment, c’est un légume que je trouve beaucoup dans mon panier et j’adore ! Je vous propose donc 3 recettes savoureuses avec des blettes !
Comment se cuisinent les blettes ?
Ce légume fait partie de la même famille que les épinards et les betteraves, il a une saveur assez marquée, peut-être un peu plus que les épinards et on peut en faire de très, très nombreuses recettes. Sauf que la plupart du temps on va se contenter de cuisiner les feuilles ou alors de faire vite fait revenir les côtes à la poêle avec un peu de crème, ce qui est très bon aussi, mais tant qu’à faire aujourd’hui je vais vous proposer trois recettes pour cuisiner les feuilles, les feuilles et les côtes, le tout ensemble, trois recettes avec des blettes qui changent vraiment !
Sa saison est assez étendue et si on lit souvent que c’est une récolte de printemps et d’été, les blettes se cultivent en réalité toute l’année et majoritairement sous serre l’hiver. Mais pour les cultures d’extérieur, c’est effectivement au printemps que ça explose.
3 recettes avec des blettes qui changent un peu !
Pesto de blettes
Pour 300 g environ
- 200 g de feuilles de blettes
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 2 cs de levure maltée
- 2 cs de sésame blond
- 1 cc de sel
- Bien laver les feuilles de blettes et tout mixer ensemble en ajoutant l’huile petit à petit.
- Conserver au frais une semaine avec un filet d’huile sur le dessus.
Côtes de blettes aux tomates et tofu
Pour 2 personnes
- 250 g de tofu
- 2 cs de fécule de maïs
- 1 cc d’ail en poudre
- 1 cc de sel
- 3 cs d’huile d’olive
- 300 g de blettes (feuilles et côtes)
- 2 cs d’huile
- 1 oignon
- 1 cs d’huile
- 1 cs de sauce soja
- 200 g de tomates concassées
- 1 cs de crème de tomates séchées
- Sel
- Commencer par éponger le tofu en le pressant dans un torchon avec les mains. Dans une assiette creuse ou un saladier, mélanger la fécule, l’ail en poudre et le sel. Déchirer des bouchées de tofu avec les doigts et les déposer dans l’assiette. Bien mélanger pour les enrober.
- Chauffer une sauteuse avec l’huile et déposer les tofu en les étalant bien. Laisser cuire sans remuer pendant 3/4 minutes.
- Laver les blettes et séparer les côtes des feuilles. Couper les côtes en petits morceaux et hacher les feuilles.
- Retourner le tofu et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les bouts soient bien dorés. Les enlever de la poêle et les réserver à côté.
- Peler l’oignon et le faire revenir dans la même poêle bien chaude avec l’huile et une pincée de sel. Déglacer avec la sauce soja et ajouter les côtes. Mélanger, couvrir et cuire 5 minutes à feu moyen. Ajouter les feuilles, les tomates concassées, le tofu bien mélanger, couvrir et laisser cuire à nouveau 5 minutes.
- Servir bien chaud, seul ou avec une céréale pour un repas plus copieux
Socca* aux blettes
Pour 1 personne en repas complet, 2 avec un accompagnement
La socca
- 40 g de farine de pois chiches
- 8 cl d’eau
- Sel, poivre
- 2 cs d’huile d’olive pour la poêle
Les blettes
- 150 g de blettes
- 3 gousses d’ail
- 2 cs de fécule
- 5 cl de lait végétal
- 2 cs d’huile d’olive
- Sel
- Laver les blettes et séparer les côtes des feuilles. Couper les côtes en petits morceaux et hacher les feuilles. Peler et hacher l’ail.
- Chauffer une sauteuse avec 2 cuillères d’huile et faire revenir l’ail quelques secondes avant d’ajouter les côtes de blettes. Mélanger, ajouter un filet d’eau et couvrir. Cuire 5 minutes à feu moyen.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la socca au fouet.
- Ajouter les feuilles de blettes dans la sauteuse, mélanger et couvrir à nouveau.
- Dans une poêle plate, type poêle à crêpe, chauffer 2 cuillères d’huile et verser la préparation. La répartir sur toute la surface et laisser cuire 3 minutes environ, jusqu’à ce que le dessous soit bien doré et la surface cuite.
- Pendant ce temps, enlever le couvercle de la sauteuse, saupoudrer les légumes avec la fécule et les mélanger. Verser aussitôt le lait, mélanger à nouveau et placer les légumes sur la moitié de la socca. La replier en deux et servir aussitôt.
*Oui d’accord c’est pas une vraie socca, pas taper^^.
Bonsoir Mélanie,
Merci pour toutes ces idées avec les blettes. Je vais commencer par les côtes de blettes. Ce sera pour la prochaine liste de courses. Sinon je les mange en soupe, lait +purée d’amande maison. Merci aussi pour l’astuce de l’oignon que je ne connaissais pas.
Bonne fin de semaine.
Où trouves-tu la crème de tomates séchées s’il te plaît?
Coucou Christel,
je l’achète sur La fourche mais tu devrais en trouver rayon apéro en magasin bio, avec les olives en bocaux !
Et parfois il y en a rayon frais, mais c’est plus rare.
C’est très bon la soupe de blettes, j’imagine que ça doit amener un bon côté onctueux la purée d’amandes, je testerai !
Bon week-end 🙂
Bonsoir Mélanie,
Merci pour la réponse.
Bonnes vacances.
Coucou Mélanie,
Encore une super recette. Je me suis régalée. J’ai cru que je n’allais pas trouver la crème de tomates. J’ai été dans 1 naturallia et 2 biocoop dans mon quartier pour enfin en trouver. Cette tartinade est aussi une belle découverte.
La socca me fait vraiment envie ! Le pesto aussi. En revanche, la recette au tofu m’attire moins. Je me découvre un rejet de la tomate cuite depuis moins d’un an, va savoir d’où ça vient. Bref, blettes pour ma prochaine expédition courses.
Bonjour,
Effectivement, si rejet il y a, fait pas forcer !
J’adore les blettes et ton article me fait penser que ça fait très longtemps que jz n’en ai pas mangé !
Trop tenté par les blettes à la tomate et la socca !!!
Hop je mets ça sur ma liste pour tester des que j’en trouve 😁
Merci pour ces idées !
Merci Fanny, j’espère que tu testeras, ça permet de changer un peu des choux et des carottes en cette saison^^
Bonjour, je viens de mettre 80cl d’eau, ça serait pas plutôt 80ml? Est ce qu’on met les deux cuillères d’huile dans la préparation également de la socca?
Bonjour,
Ohlala, la coquille, je suis vraiment désolée !! Oui c’est 8 cl, je vais corriger de suite…
Non l’huile c’est pour la poêle 🙂
Lol j’ai rattrapé le coup en mettant tout ce qui me restait de la farine^^
Double part à midi ^^
Mais comme il m’en restait une bonne partie de la préparation, j’ai mélangé avec du tofu soyeux ,sel kalanamak, sel, poivre, sauce soja, thym et citron => oeuf brouillé/omelette.
Salut Mélanie,
Super, merci pour les idées de recettes ! Je vais tester prochainement!!
Je fais confiance dans toutes les recettes!
Merci Anne Laure, n’hésite pas à me dire si tu en essaies 🙂
Bonsoir, je mange actuellement ta recette avec tomate et tofu, j’ai remplacé les blettes par des poireaux et un reste d’épinards comme tu m’avais conseillé, c’est trop bon!!! Merci 🙂
Bonjour,
ravie que l’alternative t’ait plu !!
Bonjour,
Je viens de tester la recette de socca, on s’est régalé ! Le goût très aillé des blettes s’équilibre bien avec la socca qui est plus neutre.
Par contre, on n’a pas du tout réussi à faire une crêpe, tout est parti en morceaux. D’où ça peut venir ? On a fait la cuisson dans une poêle en inox très très chaude, avec une bonne quantité d’huile comme indiqué.
Bonjour,
La socca est fine, donc il faut vraiment qu’elle soit bien saisie. En revanche, je ne cuisine rien qui soit fin à l’inox, j’ai horreur de ça, ça attache tout le temps^^ !
Bonjour. Ça faisait depuis la publication de l’article que j’avais envie d’essayer ces recettes. C’est chose faite : ce soir c’était la socca ! Très facile, plutôt rapide à faire et tellement bon ! Et moi qui ne suis pas super douée dans la réalisation de crêpes ou galettes en tout genre, aucun problème avec cette recette. La prochaine dans le viseur : les côtes de blettes
Merci Mélanie pour toutes ces inspirations.
Merci Christel pour ton retour !
La socca c’est hyper facile te pour un peu qu’on ait une poêle coopérante, c’est un jeu d’enfant 🙂
Coucou Mélanie,
J’ai réalisé la recette qui me tentait le plus car j’ai justement trouvé des blettes ce we aux petits producteurs! Le tofu aux blettes et tomates et olalah un délice. Malgré que j’ai tout réalisé à la poële en inox warmcook (très mauvaise idée pour saisir le tofu dans l’huile) et bien c’était quand même très très bon! Voilà. Merci beaucoup pour cette découverte!!! J’en referai! Rapide et délicieux!
La socca me tente aussi pour une prochaine fois. Je suis une grande adepte de l’omelette de pois chiches que je fais souvent (encore hier pour du riz cantonais que je vais manger ce midi!).
Bonne journée,
Estelle
Bonjour Estelle,
Tu sais pour saisir je ne suis guère fervente de l’inox qui s’accommode mieux de la viande qui sont plus grasses. Notre tofu n’a pas ça pour lui. Ou alors, il faut bien le laisser griller avant d’y toucher !
En tout cas, je suis ravie que ça t’ait plu !!
À très vite,
Mélanie
On a testé la recette à la tomate et au tofu avec du riz et on s’est régalé ! Merci
Merci pour ce retour, cette recette fut un vrai coup de cœur !
Blettes au tofu et à la tomate testé et approuvé ! En plus c’est rapide à préparer… Ca faisait une éternité que je n’avais pas mangé de blettes ! Merci !
Contente de t’avoir permis de les remettre dans l’assiette !
J’ai testé la recette de blettes à la tomate et c’est délicieux ! J’ai remplacé la crème de tomate séchées par des tomates séchées à l’huile émincées finement. J’adore les blettes mais cette recette a permis que je ne sois pas la seule à en manger, tout le monde a adoré, merci Mélanie !
Coucou,
C’est très bien de faire avec ce qu’on a et tu conserves dans tous les cas le délicieux goût des tomates séchées !
Bonjour,
J’ai fait la recette blettes tofu hier soir. Je n’avais jamais cuisiné de blettes: C’était très bon. Merci pour la recette.
Bonjour,
Contente de lire que cette première fois fut positive !
J’ai fait la recette de poêlée blettes – tofu -tomates, que j’ai accompagnée avec du riz aujourd’hui. C’était hyper bon mais attention a l’acidité des tomates: ça dépend sûrement de la marque… la boîte de coulis que j’avais sous la main (ça remplace le concassé sans pb si on en a pas) était trop acide donc j’ai du ajouter de un filet de sucre liquide (sirop d’agave pour moi), du sel et sauveur final : le tahin. 1 cc à rendu mon plat bien moins acide et trop bon ! Même mon copain qui est frileux face aux plats avec bcp de tomates en a repris !
J’ai customisé un chouïa en ajoutant une pincée de cumin, paprika et piment en poudre sur le tofu. C’était la première fois que je le faisais “pané” en bouchées comme ça et c’était très bon (le plus dur étant de ne pas piquer des morceaux pendant que le reste cuit haha).
Merci infiniment d’avoir fait aimé les blettes à mon copain, c’était un challenge ! J’ai hâte de tester les autres recettes aussi.
Côté quantité, accompagné avec du riz on en a pour 3/4 portions, parfait pour la lunchbox du lendemain !
Bonjour Audrey,
le coulis est très acide selon les marques effectivement, tout comme les tomates concassées. C’est pourquoi c’est important de mettre les tomates séchées qui adoucissent le tout. Et c’est top que tu aies ajouté des épices, ce devait être délicieux en effet ! (Et oui, le tofu pané comme ça, c’est une diablerie 🙂 )